左健 徐文訊

摘 要：近年來，隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，我國酒店行業(yè)呈現(xiàn)出了強勁的發(fā)展勢頭，經(jīng)營收入呈逐年上升趨勢。但2020年突發(fā)的新冠疫情，對酒店行業(yè)沖擊巨大。后疫情時代的大背景下，相對于高星級的大型酒店，中小型酒店行業(yè)正在經(jīng)歷著一場更為沉重的打擊。中小型酒店如何走出重創(chuàng)、重獲新生，走出一條自身發(fā)展之路，是一個值得研究的問題。本文結(jié)合對云楨花園酒店的走訪和調(diào)查，對中小型酒店目前經(jīng)營的現(xiàn)狀進行分析，提出中小企業(yè)在后疫情時代的經(jīng)營對策。

關(guān)鍵詞：后疫情時期;中小型酒店;經(jīng)營現(xiàn)狀;對策

一、研究背景

2020年，全球新冠肺炎疫情的發(fā)生，重創(chuàng)了旅游業(yè)市場，尤其是中小型酒店行業(yè)，在后疫情市場環(huán)境下，經(jīng)營困難，步履維艱。本文主要以企業(yè)實踐對象——昆明云楨花園酒店為研究對象，進一步提出中小型酒店行業(yè)在后疫情時期的經(jīng)營現(xiàn)狀和未來的經(jīng)營策略，力求為中小型酒店企業(yè)在決策中提供一些幫助。

1.中小型酒店在我國各類型酒店中的地位

根據(jù)中國飯店協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析，在供給端我國酒店房間數(shù)分布呈現(xiàn)梯形結(jié)構(gòu)，豪華型酒店區(qū)域性過剩，中高端酒店總量不足，經(jīng)濟型酒店總體供給平衡但整合空間較大，未來供給結(jié)構(gòu)會逐步向需求端結(jié)構(gòu)靠攏。根據(jù)統(tǒng)計，截至 2019 年底，豪華型（五星級）、中高檔（三、四星）、經(jīng)濟型（二星及以下）客房數(shù)分別為111萬、502萬、1141萬間，分別占客房總數(shù)的6%、29%、65%。

在需求端看，伴隨著我國整體消費市場的持續(xù)擴大，主要矛盾從總量不足到結(jié)構(gòu)性供給不足。在需求總量穩(wěn)步增長的前提下，我國人均可支配收入（尤其是中產(chǎn)階級人群）、人均旅行支出費用也逐步走高，中端需求上升明顯。

按照財富分布及年均出行次數(shù)推演，我國酒店需求結(jié)構(gòu)約為豪華、中端、經(jīng)濟型，占比分別為 5%、39%、56%。在總量飽和的背景下，酒店供給結(jié)構(gòu)與需求結(jié)構(gòu)錯配，未來中端產(chǎn)品仍有 52%以上總量發(fā)展空間。

因此，中小型酒店在我國各類型酒店中占有主要地位，未來仍將成為主要的發(fā)展方向，對后疫情時期中小型酒店情況的研究具有極強的針對性和必要性。

2.云楨花園酒店基本情況分析

（1） 區(qū)位優(yōu)勢明顯。昆明云楨花園酒店坐落于昆明市呈貢區(qū)吳家營片區(qū)朝云街，毗鄰地鐵1號線“宜和路”B出口，右轉(zhuǎn)約500米即到酒店。東鄰可通全國各地的高鐵站昆明南站，南鄰市政府行政中心，西接繁華的昆百大新都會商業(yè)購物中心，北連白龍?zhí)稘竦毓珗@，湖光山色，景色優(yōu)美宜人。酒店附近還有“亞洲花都”之稱的斗南花卉市場、“薰衣草基地”之稱的海東濕地、古滇王國、大漁鄉(xiāng)婚慶主題公園、撈魚河濕地公園等多個旅游景點。

（2） 酒店硬件設(shè)施齊全但規(guī)模不大。酒店于2018年開業(yè)，是一家有客房、餐飲、商務、會議、娛樂多方面成熟商業(yè)配套設(shè)施的酒店，客房位于1-4樓，共有163間客房，提供娛樂麻將房、快速入住及退房手續(xù)辦理。同時還配有無煙房。餐廳可容納130人同時用餐。酒店還擁有面積為840平方米的多功能大型宴會會議場所，承接大型婚宴、會議、團拜宴等，并設(shè)有LED屏幕及專業(yè)音響設(shè)施設(shè)備及會議服務團隊，全程為您提供一站式服務。

（3） 酒店總體服務質(zhì)量較高但細節(jié)服務仍顯不足。酒店員工整體服務能力較強，通過定期的系列培訓，員工的服務意識和服務水平較為不錯，但通過對入住客人的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)酒店在客房衛(wèi)生服務、餐飲服務、前廳服務等服務中的部分細節(jié)服務方面仍顯不足。

（4） 酒店經(jīng)營情況不佳。酒店經(jīng)營情況受疫情影響較大，2020年的經(jīng)營中，客房收益占較大比例，目前客房平均入住率為20%左右，單位房價為200元左右。餐飲服務基本屬于半停滯狀態(tài)，在2020年的后半年有部分會議收益，但占比較小。但由于該酒店投資方云南中旺旅游集團實力雄厚，目前酒店仍能維持經(jīng)營。

（5） 酒店客源結(jié)構(gòu)較為單一。該酒店的客源機構(gòu)主要以政府接待和高鐵中轉(zhuǎn)客戶為主，接受預定大多來源于OTA平臺。受制于疫情的影響，這兩部分客源市場在當前環(huán)境下表現(xiàn)不佳，酒店在今年適當增加了與當?shù)芈眯猩绲暮献?，但接待量仍然有限?/p>

（6） 酒店人員流失量大，但人力資源管理水平較高。受疫情影響，酒店人員流失量大，部分基層老員工選擇離開酒店行業(yè)，另謀出路。但仍有部分核心員工選擇了和酒店共命運，酒店管理層在人力資源管理策略上水平較高。

二、中小型酒店目前的經(jīng)營現(xiàn)狀及存在的問題

1.疫情后中小型酒店目前的經(jīng)營現(xiàn)狀

（1） 中小型酒店在疫情中受損嚴重

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，僅2020年2月份，中小型酒店平均營收同比降幅92%，同比下降約達到72萬元/家。74.29%的酒店和民宿選擇了直接閉店，平均閉店天數(shù)達到27天。對比不同檔次酒店受損情況，中小型酒店在2020年2月期間的營業(yè)額同比降幅達到了92%，平均每座酒店營業(yè)額同比下降約為72萬元。

（2） 中小型酒店在后疫情時期收益不佳，出現(xiàn)資金鏈危機

酒店經(jīng)營負擔過重，人工成本、經(jīng)營支出、房租、貸款利息、稅負等酒店經(jīng)營成本使得中小型酒店在當前環(huán)境下，資金壓力較大，收支難以平衡。加之多數(shù)中小型酒店在收益來源方面比較單一，整體經(jīng)營狀況多數(shù)仍為虧損狀態(tài)。

（3） 客源市場規(guī)模小，但市場競爭大

一方面，當前疫情還未結(jié)束，全國旅游業(yè)的恢復情況仍然不佳，短期之內(nèi)酒店的入住率較低的問題仍未解決，造成多數(shù)中小型酒店經(jīng)營收益不佳。另一方面，一些大型的星級酒店迫于競爭的壓力，采取降價策略，這對中小型酒店的沖擊力較大。

2.后疫情時期中小型酒店經(jīng)營中面臨的問題

（1） 中小型酒店應對危機事件的能力不足。基于2020年春節(jié)期間不同檔次的酒店經(jīng)營數(shù)據(jù)，規(guī)模大的酒店抵抗突發(fā)事件的能力越強。中高端酒店雖然酒店客房收入、餐飲收入大幅下降，但可以通過有效的價格策略來維持營業(yè)收入;中小型酒店在應對突發(fā)情況時缺乏完善的應急措施和處理流程，導致受疫情影響較大。

（2） 中小型酒店管理能力和經(jīng)驗不足。多數(shù)中小型酒店在酒店戰(zhàn)略方面，缺乏長期發(fā)展規(guī)劃及危機管理意識;在日常的管理中，經(jīng)營者的管理能力和水平不足導致管理方式過于粗放式經(jīng)營，酒店自身缺乏核心競爭力，且大部分酒店營收方式單一，承擔風險能力較差。

（3） 中小型酒店人力資源管理手段單一、策略不足。中小型酒店在人力資源管理方面大都重視不足，管理者缺乏相關(guān)的人力資源管理的知識和技能，在員工招聘、日常管理、員工培訓、績效考核和激勵關(guān)懷等方面有所不足。尤其是在后疫情時期，建立一支高效穩(wěn)定的員工隊伍，是擺在中小型酒店面前極為關(guān)鍵的問題。

（4） 中小型酒店財務管理問題突出，管理手段落后。主要表現(xiàn)在賬目不清晰，現(xiàn)金流盈余儲備不足，財務收支混亂等情形。除此之外，酒店財務管理智慧化水平不高，缺乏有效的財務預算和財務決策分析體系，在充分利用各種經(jīng)濟資源參與酒店管理方面表現(xiàn)不足。

（5） 中小型酒店營銷手段不足，缺乏創(chuàng)新性。多數(shù)中小型酒店采取傳統(tǒng)的營銷方式，營銷策略缺乏針對性。一是由于資金問題，多數(shù)中小型酒店的產(chǎn)品過于單一，難以滿足市場需求;二是銷售渠道多集中于散客或通過網(wǎng)絡(luò)平臺銷售，缺乏長期而穩(wěn)定的客源市場;三是缺乏靈活的價格機制，難以適應復雜多變的市場環(huán)境;四是開展的促銷方式針對性不強，效果不佳。后疫情時期，需要中小型酒店經(jīng)營者采取多元化的營銷策略，主動積極適應市場環(huán)境，尋求市場機會，才能在市場上占有一席之地。

三、后疫情時期中小型酒店的經(jīng)營對策

1.充分考慮抗擊疫情的長期性，主動規(guī)劃收益來源

（1） 完善酒店應急機制，提高酒店應急能力。一是建立酒店應急防控小組，做好應急預案的籌備。通過開展應急能力方面的專業(yè)培訓，確保在面臨突發(fā)事件時能夠快速有效地應對危機。二是加強基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的巡檢和維護，確保突發(fā)事件來臨時能夠正常使用。三是重視政府相關(guān)要求和規(guī)定，積極配合完成疫情防控工作，密切關(guān)注政府的最新防范指導，使應急工作在操作上更加及時規(guī)范有序。

（2） 樹立防疫意識，提高酒店衛(wèi)生標準和衛(wèi)生投入。疫情防控是酒店正常運營的前提，應做到常抓不懈。部分有條件的中小型酒店可嘗試發(fā)展“智慧酒店”，避免人與人接觸。加強酒店衛(wèi)生管理的力度，定時消毒，全力打造“安心住”、“無憂住”的酒店環(huán)境。

（3） 提前規(guī)劃收益來源，做好長期應對疫情的準備。在產(chǎn)品開發(fā)方面，可開發(fā)針對本地及周邊居民滿足其休閑度假需求的產(chǎn)品。在營銷渠道和促銷方面，通過外賣、預售等形式提升酒店的現(xiàn)金流和收入。

2.重新調(diào)整酒店發(fā)展戰(zhàn)略，無懼整合升級

疫情持續(xù)影響，資金鏈壓力是酒店面臨的最大困境。中小型酒店可重現(xiàn)調(diào)整自身的發(fā)展戰(zhàn)略，采取開放式的經(jīng)營策略。針對自身的實際情況，可采取加盟品牌連鎖酒店或資產(chǎn)重組。一方面，有利于規(guī)模經(jīng)營，降低成本，分散風險增加收益;另一方面，有利于統(tǒng)一營銷，增強市場影響力。

3.優(yōu)化企業(yè)管理機制，提高酒店管理效率

（1） 規(guī)范酒店管理制度，提高科學化管理能力。制度化管理是酒店管理的重點，建立健全適應當下環(huán)境的內(nèi)部管理制度，不斷完善實際的管理形式，對酒店內(nèi)外部資源進行合理配置，從而提升酒店的管理質(zhì)量和管理效率。

（2） 調(diào)整酒店人力資源管理模式，豐富管理手段。一方面，中小型酒店從疫情初期基本上將人力資源壓縮到極致，面對市場的回暖、復蘇，人力成本依然要控制但也要開口子，做好經(jīng)營計劃、市場摸排、補充人員。同時穩(wěn)定現(xiàn)有人員，疫情初期能留下來的都是精干的員工，通過疫情期間的接待可以說都是多面手，穩(wěn)定他們繼續(xù)培養(yǎng)復合型人才，通過他們帶動新人，人員結(jié)構(gòu)堅持復合型多面手的培養(yǎng)路線進行調(diào)整。另一方面可嘗試引入“共享員工”的模式對人員進行合理的調(diào)配。降低成本的同時又能保持優(yōu)質(zhì)服務。

（3） 提升酒店財務管理水平，引入先進管理系統(tǒng)進行管理。一是采用精細化管理，嚴管酒店收支。在疫情持續(xù)期間，精細化的資金管控可以降低酒店的運營成本，增收節(jié)流緩解資金壓力。二是提高酒店財務管理的智慧化水平。通過引入先進的酒店管理系統(tǒng)，提升自身及平臺的綜合性大數(shù)據(jù)能力，做好供需收益平衡管理，提升酒店的綜合收益。

4.重塑酒店營銷方案，進一步提升市場競爭力

（1） 優(yōu)化酒店產(chǎn)品和服務，打造酒店特色。當今時代，酒店行業(yè)的收入已不再單純的依賴客房銷售，很多酒店都選擇采取多元化的經(jīng)營，例如餐飲服務、康養(yǎng)服務、娛樂休閑等，滿足消費者的需求。同時，通過打造酒店的特色產(chǎn)品和服務，突出酒店特色，通過提供豐富的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)便捷的服務，形成品牌效應。

（2） 拓寬酒店銷售渠道，多種手段獲取新客源。一是繼續(xù)強化與攜程等OTA平臺的合作，不斷提升日常銷量。對不同OTA平臺進行分析，選擇適合酒店自身情況的平臺強化合作，獲取相應的支持。二是努力開展新媒體營銷，充分利用微信、微博、抖音和頭條等新媒體社交平臺，通過發(fā)布對大眾有吸引力的信息，增加大眾與酒店的互動，提高酒店的知名度和曝光率。三是加大本地市場的宣傳力度，針對開發(fā)的新產(chǎn)品，吸引本地的休閑旅游消費群體。

（3） 推進酒店全員參與的新媒體營銷?；诰频耆珕T營銷、社群營銷的理念，員工在社交媒體的個人賬號上轉(zhuǎn)發(fā)相關(guān)信息或自行制作短視頻等新內(nèi)容，其中的優(yōu)質(zhì)作品可被企業(yè)賬號轉(zhuǎn)發(fā)，實現(xiàn)酒店全員的新媒體營銷內(nèi)容產(chǎn)出與傳播。

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作者簡介：左?。?983- ），男，云南文山人，碩士在讀，講師，研究方向：旅游管理、職業(yè)教育;徐文訊，文山州工商信息管理學校，講師，研究方向：旅游管理

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