大豆含激素吃多會致癌？

真相：大豆及其制品中含有的“雌激素”是大豆異黃酮，它是谷類、大豆等豆科植物在生長中形成的次級代謝產(chǎn)物，屬于植物雌激素，不同于人體內(nèi)的雌激素。

過量攝入外源性的雌激素確實(shí)會增加患子宮內(nèi)膜癌以及乳腺癌的風(fēng)險，但大豆異黃酮易于分解，不會在體內(nèi)蓄積，沒有外源性雌激素的毒副作用；且大豆異黃酮還能幫助調(diào)節(jié)人體的激素平衡，與不同組織器官的雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮類雌激素或拮抗內(nèi)源性雌激素的作用，“遇低而補(bǔ)、遇高而抗”，幫助人體維持體內(nèi)雌激素的平衡。

常吃含有大豆異黃酮的食物，不僅不會致癌、性早熟，反而有助于預(yù)防身體的很多疾病。其能夠降低乳腺癌、前列腺癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險，預(yù)防改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松，降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險，對改善阿爾茨海默病也有積極作用。

白米飯是“垃圾食物之王”？

真相：有人認(rèn)為精加工后的白米飯只剩下糖和淀粉，食用容易引發(fā)多種疾病，是“垃圾食品”。一粒米在去除不可食用的外殼后，除70%左右的淀粉，還含有多種維生素、礦物質(zhì)、脂類和膳食纖維，它們都存在于大米的外層中。的確，在經(jīng)過精細(xì)加工之后，外層被完全去除，只剩下淀粉，便成為名副其實(shí)的“白米飯”，但這并不代表它就成了垃圾食品。

所謂的“垃圾食品”，往往是指僅提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要、變成多余成分的食品。而米飯作為主食之一，其主要成分是淀粉，它會在人體內(nèi)最終分解為葡萄糖，是最主要的供能物質(zhì)，也是保證大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的唯一能量來源。如果長時間不吃主食，輕者會造成代謝紊亂，嚴(yán)重的甚至?xí)绊懘竽X的功能。

當(dāng)然，在飲食搭配上，每天的淀粉類食物攝入總量控制在300～500克，一日三餐不必只吃米飯，可以用薯類、玉米等代替部分米飯的攝入量；盡量多吃糙米，不要只吃白米飯，烹飪時盡量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。

除此以外，白米飯屬于高升糖的食物，升糖指數(shù)大于80。糖尿病人群確實(shí)需要控制這類主食的攝入。而對于沒有患糖尿病的人群來說，只要不攝入過量，體內(nèi)的胰島素完全可以控制血糖波動的幅度。

“魚療”可以治腳氣？

真相：小魚足療是不少洗浴娛樂場所的保留項(xiàng)目，受到各個年齡段消費(fèi)者的歡迎。有些人甚至抱著治療腳氣的想法，希望小魚能夠在啃食腳上死皮的同時把腳氣也“吃光”。但知道了真相，可能會讓人失望了。

首先足療小魚沒有牙齒，它們吃掉的只是極少數(shù)脫落下來的角質(zhì)，僅此而已。其次引起腳氣的真菌，并不生長在角質(zhì)層，而是在真皮。因此，無論如何，魚都沒有辦法把真菌吃掉，“治愈腳氣”是不可能的。目前為止，也沒有明確的研究可以證實(shí)魚療對治療真菌感染有效。

不僅如此，有關(guān)病例研究表明，魚叮咬有細(xì)菌感染的患者后可能沾染病菌，再叮咬他人會造成交叉感染。足部皮膚有感染或傷口的人進(jìn)行足療后，魚嘴可能沾染上細(xì)菌或真菌等有害微生物。當(dāng)換了另一批顧客的時候，小魚的“間接接吻”還有可能造成交叉感染，尤其是跖疣、尋常疣、扁平疣等皮膚病都有可能通過足療小魚來間接傳播。因此，如果皮膚有傷口或者有皮膚病，建議還是不要做魚療。

代糖可以敞開吃？

真相：近年來，代糖及0糖食品出現(xiàn)，被減肥一族和眾多糖友視為“救星”。但敞開了吃“代糖”食物，真的不會影響血糖嗎？先說結(jié)論，偶爾嘗試代糖食品或飲料是安全的，但代糖并不等于無糖，不能毫無節(jié)制地敞開食用。

代糖包括天然甜味劑和人工甜味劑，天然甜味劑的原料是果汁、花蜜等，經(jīng)過加工提煉而成；人工甜味劑是人工合成的化合物，常見的有糖精、阿斯巴甜、木糖醇等。代糖不是糖，是甜味物質(zhì)與舌頭味蕾上的甜味受體發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，甜味受體向大腦發(fā)出信號。代糖與甜味受體的結(jié)合能力比糖更強(qiáng)，因此甜度可達(dá)糖的幾十、數(shù)百，甚至數(shù)千倍。要達(dá)到和白砂糖相同的甜度，食品中只需要添加極少量的代糖，這樣可以大大降低食品的能量。

近年來有報告指出，習(xí)慣性地食用一些品種的代糖可能導(dǎo)致葡萄糖耐量的異常，從而引發(fā)或加重糖尿病。這是因?yàn)槭秤么呛螅梭w血糖水平不升高，使得大腦做出促進(jìn)進(jìn)食的反應(yīng)，或者人們對甜味的感覺會變得遲鈍，進(jìn)而攝入更多更甜的食物，最終導(dǎo)致肥胖及其相關(guān)慢性疾病。此外，有些代糖可能影響腸道菌群，從而促進(jìn)葡萄糖不耐受。

所以，不含糖但加了甜味劑的食物也要少吃為好，尤其是有糖尿病的人最好不要吃，不要被“代糖”“無糖”“低卡”等概念所迷惑。

（摘自《北京青年報》）