郭賢彬

摘 要：我國在現(xiàn)階段已進入網(wǎng)絡化和信息化時代，人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)得到了廣泛的應用，從而為全社會各行各業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇，可以通過互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等各種信息平臺，改造傳統(tǒng)商品的銷售和生產(chǎn)模式的升級。對于新的零售模式，文章主要對東陽火腿行業(yè)現(xiàn)階段供應鏈管理研究分析，并制定了幾點優(yōu)化策略。

關(guān)鍵詞：新零售模式;東陽火腿行業(yè);歷史和現(xiàn)狀;供應鏈管理

現(xiàn)階段東陽火腿行業(yè)市場利潤呈現(xiàn)整體上升趨勢，可以看出東陽火腿行業(yè)具有美好的發(fā)展前景，而供應鏈管理為企業(yè)利益獲取提供保障，在新零售模式下，將各渠道供應鏈進行合并是促成企業(yè)發(fā)展的必然條件，強化供應鏈整合效果和管理質(zhì)量，是東陽火腿產(chǎn)業(yè)效益增長的決定性因素，有必要改善現(xiàn)有問題，保證管理質(zhì)量。

一、東陽火腿的歷史和現(xiàn)狀

東陽火腿，史稱熏蹄，存世資料始見于唐代。明代的府、縣志上也有明確的記載。東陽農(nóng)家歷有養(yǎng)豬積肥的傳統(tǒng)，自然環(huán)境促進了養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展。鑒于當時東陽交通閉塞，生豬鮮肉無法及時運銷外埠，促使農(nóng)戶就地加工腌制儲存，是為東陽火腿、風肉等腌制品的緣起。東陽火腿始制于南宋，至今已有1300多年的歷史。東陽火腿便于貯藏，有深厚的人文價值，是饋贈親友的最佳禮品和接待客人的美食;東陽火腿采用東陽“兩頭烏”豬的后腿做原料腌制，其皮薄骨細、精肉細嫩等特色，有豐富的營養(yǎng)價值，并含有18種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的氨基酸;也有以食代藥的膳療價值，東陽火腿其性是甘、咸、溫，具有補脾開胃，健腰腳、養(yǎng)老補虛等功能，味甚香美?？滴醵辏ü?681年）《東陽縣志》稱火腿為“蘭熏”，在《本草綱目》中所述，東陽火腿腌制甚為普遍，舊時農(nóng)戶家中基本都要腌制。東陽火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世，在國內(nèi)、國外享有很好的聲譽。東陽火腿產(chǎn)業(yè)遍布全市從南往北的范圍內(nèi)，主要集中產(chǎn)區(qū)除東陽北鄉(xiāng)的上蔣之外，東陽南鄉(xiāng)的南馬也是東陽火腿的主要產(chǎn)區(qū)之一。東陽火腿產(chǎn)品外銷日本等國家，內(nèi)銷網(wǎng)絡遍布香港、澳門等全國各地，在上海、濟南、廣州、深圳、珠海、南京、蘇州、杭州、寧波、金華等地均有專賣店。

東陽火腿始于唐代，經(jīng)過五代、兩宋得到了發(fā)展，到明代中后期廣泛生產(chǎn)，清代鴉片戰(zhàn)爭后，列強打開了中國大門，東陽火腿也遠涉重洋逐漸向外國輸出，并逐漸獲得國際聲譽，并逐漸發(fā)展壯大。

1949年新中國成立后，人民政府重視火腿生產(chǎn)，東陽火腿業(yè)逐漸恢復。1949年12月，東陽縣供銷合作總社設立火腿加工部，東陽火腿產(chǎn)業(yè)在逐年地增長;特別是改革開放后，東陽火腿發(fā)展較快，重振了東陽火腿的聲譽，1979年以后每年都在11萬只以上，1984年至1988年，東陽火腿廠參加省以上單位舉辦的13次質(zhì)量評比中均獲得最佳成績。截止2021年底，東陽市有一定規(guī)模火腿生產(chǎn)的企業(yè)14家，采取新工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的有3家。其中，年產(chǎn)值在2000萬元以上的有2家，500萬元以上的3家，100萬元以上的4家，100萬元以下的5家，私人加工腌制火腿的作坊遍布全市。

東陽火腿歷史悠久，屢屢獎項。1905年東陽上蔣“蔣雪舫”火腿獲德國比錫博覽會金獎;1915年2月，東陽“雪舫蔣腿”獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1928年11月11日，大東陽火腿公司獲在上海舉辦的工商部中華國貨展覽會一等獎;1929年6月6日，東陽火腿在杭州西湖博覽會上獲得第69號特別獎及金色優(yōu)等獎章、東陽的7戶“蔣腿”獲特等獎，2戶獲一等獎，共獲獎商號11家。新中國成立后至目前為止，東陽火腿在全國、全省各項評比、各種各類博覽會、展覽會中，獲得了國家質(zhì)量金質(zhì)獎、金獎、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、最佳產(chǎn)品、中國馳名商標、浙江省著名商標、“中華老字號”等數(shù)多個獎項。

二、供應鏈戰(zhàn)略的有效選擇

（一）市場需求特征分析

新時期，我國正在面臨資源配置和經(jīng)濟發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，國民總體生活質(zhì)量提高，農(nóng)村與中小城市居民開始逐步提升消費水平，這對東陽火腿產(chǎn)業(yè)來說，具有一定的帶動作用。而從消費者需求層面分析，市場需要考東陽火腿行業(yè)的成本與質(zhì)量問題。通常消費者可選肉制品類型有很多，比如中高低溫類、咸甜、麻辣口味類，其中驅(qū)動消費者購物欲望的主要因素為價格。價格可以引申兩種意義，第一種是產(chǎn)品成本價格，第二種則是品牌溢價。通常消費者會將這兩種含義合并而作為判斷價格是否合理的依據(jù)。隨著社會群體總體收入增加，人們開始追求更有品質(zhì)的生活，因此他們在購物環(huán)節(jié)他們更愿意購買高端成品。

（二）市場競爭戰(zhàn)略

1.節(jié)約成本策略。通過合理控制原材料采購工作，能夠?qū)崿F(xiàn)成本節(jié)約目的。傳統(tǒng)采購方式主要基于價格導向而進行的，企業(yè)為節(jié)省成本支出，一般會選擇多貨源采購方法，供應商增加后，就能夠使采購價格降低。東陽火腿企業(yè)可以對多個廠商分配采購指標，后再由廠商向農(nóng)戶分配指標，這種方式如法突顯采購規(guī)模，影響議價效果。集中采購與分散采購相比，采購主體由企業(yè)充當，東陽火腿企業(yè)實行集中采購方式，既可以將原料購置渠道相統(tǒng)一，以此得到更正規(guī)的定點供應商，確保貨源穩(wěn)定且有質(zhì)量保證;又能發(fā)揮規(guī)模效應。解釋就是增加采購數(shù)量后，就能有更多的籌碼來和農(nóng)戶洽談，特別傾向于到中西部地區(qū)采購生豬的后腿，這樣不但可以支持中西部地區(qū)的發(fā)展，而且又能扶持中西部地區(qū)農(nóng)民致富，還能實現(xiàn)量多價低，節(jié)省購置成本，縮減采購開支。

2.差異化策略。首先要遵守工藝流程，確保東陽火腿成品質(zhì)量，走高端差異化路線，同時不光生產(chǎn)工藝會影響火腿質(zhì)量，火腿原料質(zhì)量也是很重要的決定性因素，與正規(guī)養(yǎng)殖基地建立合作，使用“東陽兩頭烏”生豬的后腿等高品質(zhì)原料對東陽火腿進行加工，再加大宣傳，使火腿占領高端市場，提高銷售量，將品牌效應充分發(fā)揮。其次有必要重新構(gòu)建火腿的品牌形象，進行行業(yè)整合，將生產(chǎn)、商標與銷售形成有機的一體，發(fā)揮品牌作用獲取更多的利益。最后應落實多元化經(jīng)營?；诨鹜壬a(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，深度推進火腿深加工產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)業(yè)務，比如火腿腸、調(diào)味品系列、即食休閑系列等產(chǎn)品。

（三）供應鏈管理的戰(zhàn)略匹配

從營銷市場來看，大眾對東陽火腿的需求相對穩(wěn)定，分析火腿的產(chǎn)品屬性，能夠看出有很長的生命周期，并且邊際利潤相對較低。這種情況下，想要實現(xiàn)成本降低價值提升的目的，有必要提升供應鏈效率。而提升供應鏈的效率舉措重在將供應鏈內(nèi)部運作的各環(huán)節(jié)進行優(yōu)化改善，實現(xiàn)成本節(jié)省?？傮w而言，東陽火腿企業(yè)在供應鏈的支出成本都在原料購置、運輸、貯存等環(huán)節(jié)，如果提升這方面的效率，就能減少產(chǎn)品損耗，實現(xiàn)采購成本節(jié)約，降低管理費用。而在供應欄中協(xié)調(diào)好合作伙伴為供應鏈的效率提升提供物質(zhì)保障，東陽火腿企業(yè)應該與上下節(jié)點企業(yè)松散合作關(guān)系轉(zhuǎn)變成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，有必要確保定價合理，并合理分配利益。

三、新零售模式下東陽火腿供應鏈管理優(yōu)化策略

（一）優(yōu)化貼牌生產(chǎn)模式，樹立東陽火腿品牌形象

有必要對東陽火腿行業(yè)進行重新定位，并和貼牌生產(chǎn)商協(xié)調(diào)合作，同時針對企業(yè)和貼牌生產(chǎn)商存在的利益占比問題，需要優(yōu)化解決。在重新規(guī)劃業(yè)務流程后，東陽火腿企業(yè)為定點生產(chǎn)商提供原料，并對其進行技術(shù)指導，技術(shù)服務相比產(chǎn)品價格擁有更大的優(yōu)勢。從定點生產(chǎn)商的層面來講，原料價格產(chǎn)生的波動風險由東陽火腿企業(yè)承擔，定點生產(chǎn)商只負責生產(chǎn)工作，也就是依據(jù)產(chǎn)能分配，落實生產(chǎn)計劃，而為了增加更多的效益，定點生產(chǎn)商將會規(guī)范生產(chǎn)流程，確保正品產(chǎn)品的數(shù)量，如此技能規(guī)避加工階段可能發(fā)生的食品安全問題，同時也能強化生產(chǎn)技術(shù)水準。針對原有商標授權(quán)取消，定點生產(chǎn)商只充當產(chǎn)品供應商，以此來優(yōu)化解決東陽火腿企業(yè)和定點生產(chǎn)商存在的競爭關(guān)系。

（二）實施以人為本的供應鏈績效管理

在供應鏈績效管理方面，可以從內(nèi)部績效、外部績效以及供應鏈綜合績效等三點來展開管理。內(nèi)部績效是企業(yè)建立評估對比以往的成效以及規(guī)劃目標來分析現(xiàn)階段的相關(guān)活動、過程是否符合預期，其中評估內(nèi)容有成本管理、生產(chǎn)率、客戶服務等。評估客戶滿意度、最佳實施基準等內(nèi)容則是外部績效評估企業(yè)之間在供應鏈上的運行情況。還要對供應鏈總運營成本、供應鏈閑置時間等內(nèi)容的評估，這是供應鏈的綜合績效。

（三）強化線上線下結(jié)合，構(gòu)建信息共享網(wǎng)絡

基于新零售這種模式，東陽火腿企業(yè)應對線上線下工作建立有機結(jié)合，并構(gòu)建共享信息網(wǎng)絡，有必要加深線下實體店與線上電商的聯(lián)系，將兩者優(yōu)勢充分發(fā)揮出來，整合不同渠道的交易，實現(xiàn)產(chǎn)品交易額的有效延伸。線上電商可以利用線下社區(qū)來導入消費群體，以此增加線上消費者的數(shù)目，線下實體店可以利用線上電商平臺中的海量數(shù)據(jù)來展開線下導流?，F(xiàn)階段大多數(shù)東陽火腿品牌在網(wǎng)絡渠道的銷售成果相對理想，東陽火腿行業(yè)有很多的商標品牌，比如有“雪舫蔣”“老湯”“東元”“天金”“宗金”“金云”等火腿生產(chǎn)企業(yè)的商標品牌，有的是浙江省著名的商標品牌，要充分利用東陽火腿各自的商標品牌，發(fā)揮品牌的效應;東陽火腿在這種趨勢下，應將線上線下銷售渠道進行有機整合，將商流、物流以及消費人群進行整體聯(lián)動共享。特別要注意，東陽火腿在網(wǎng)絡、實體聯(lián)動環(huán)節(jié)，會常常出現(xiàn)不同渠道零售商不合理競爭現(xiàn)象，因此品牌企業(yè)應結(jié)合自身運行實際，做好線上線下利益協(xié)調(diào)工作，以此來突顯各渠道存在的銷售優(yōu)勢，建立信息共享。

（四）強化質(zhì)量監(jiān)管，構(gòu)建完善的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)

基于新零售背景下，我國的消費結(jié)構(gòu)開始改變，人們在購買商品時有了更多地選擇，消費訴求持續(xù)更迭，為確保東陽火腿企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，需要強化創(chuàng)新建設。產(chǎn)品價格不再是消費者關(guān)注的唯一重點，他們對產(chǎn)品質(zhì)量有了更高的要求，為此企業(yè)需要掌握銷售市場情況，嚴格管理火腿供應鏈的制造商，并建立產(chǎn)品追溯體系。首先企業(yè)應嚴格控制東陽火腿各產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭，并對原材料購置環(huán)節(jié)進行優(yōu)化，實行質(zhì)量監(jiān)管，確保生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定。在產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，則建立標準化要求，確保生產(chǎn)流程的系統(tǒng)化、嚴格化，同時產(chǎn)品各批次需要建立標識管理，保證產(chǎn)品出現(xiàn)問題能夠追溯到源頭。在管理工作中，需要加強先進技術(shù)的利用，針對生產(chǎn)、銷售全過程展開信息采集以及管理工作，從根本上保證火腿最終質(zhì)量。

四、結(jié)語

綜上所述，隨著信息化、網(wǎng)絡化的發(fā)展，大數(shù)據(jù)和人工智能等信息技術(shù)在社會各行各業(yè)中的廣泛應用，流通產(chǎn)業(yè)開始轉(zhuǎn)變模式，人們?nèi)罕姷南M實力不斷提高，在這種形勢下，新零售模式形成，銷售渠道呈現(xiàn)多樣化效果，對于東陽火腿行業(yè)而言，這對行業(yè)發(fā)展帶來了更多的機遇，文章基于東陽火腿行業(yè)供應鏈管理進行了研究分析，提出了幾點優(yōu)化策略，以供參考。

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