肖細根

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?現(xiàn)代高職教育是現(xiàn)代職業(yè)教育培養(yǎng)技術(shù)人才的新思維方式以及新模式，需要建立相應(yīng)的課程體系。提出構(gòu)建模塊化課程、項目化內(nèi)容、項目化崗位的“三模課程體系”，應(yīng)用實施學徒制課程，逐步實踐校企深度融合，培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理人才。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?高職教育;酒店管理專業(yè);現(xiàn)代學徒制;課程體系重構(gòu)

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2022）20-0068-03

現(xiàn)代學徒制是西方國家普遍采用的一種高質(zhì)量、高技能的勞動力培訓模式，目前已被許多發(fā)展中國家采用。2014年2月26日，國務(wù)院常務(wù)會議提出人才培養(yǎng)戰(zhàn)略?，F(xiàn)代學徒制，以酒店就業(yè)和職業(yè)資格標準要求為基礎(chǔ)，堅持科技導向，以學生培養(yǎng)為核心，以校企合作為基礎(chǔ)，積極倡導“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”，深化教育改革，加強中等職業(yè)教育人才支持經(jīng)濟社會發(fā)展，增強高職教育核心競爭力。

一、現(xiàn)代學徒制的含義

“學徒制”起源于中世紀的歐洲，是工藝行業(yè)協(xié)會組織的重要組成部分，是職業(yè)培訓的產(chǎn)物，是一種行業(yè)或者職業(yè)的教育。隨著工業(yè)革命的到來，傳統(tǒng)的學徒制逐漸被職業(yè)學校取代，第二次世界大戰(zhàn)后西方國家對其重視并發(fā)展成為現(xiàn)代學徒制，成為培養(yǎng)人才的重要方式?，F(xiàn)代學徒制是政府干預(yù)，傳統(tǒng)學徒制培訓與現(xiàn)代學校教育相結(jié)合。與傳統(tǒng)學徒制相比，現(xiàn)代學徒制最重要的是突出學校和企業(yè)的雙重培養(yǎng)、學生和學徒的雙重身份，重點是學習和實踐。

二、現(xiàn)代學徒制的特點及啟示

現(xiàn)代學徒制的具體做法因國家而異，但都具有一些典型特征。一是現(xiàn)代學徒制在許多西方發(fā)達國家被作為重要的國家發(fā)展戰(zhàn)略。在許多國家，法律形式系統(tǒng)地規(guī)范學徒制的實施，并建立相應(yīng)的管理制度和監(jiān)督機構(gòu)。二是政府提供財政支持，確保職業(yè)教育和學徒培訓資金到位。三是推動工學結(jié)合企業(yè)學徒制培訓模式的有效實施，重視建立政、業(yè)、企、校、生多管齊下的綜合管理體系。四是用統(tǒng)一、規(guī)范的教育培訓標準來控制現(xiàn)代學徒制教育培訓質(zhì)量。五是現(xiàn)代學徒制與國家職業(yè)資格體系相結(jié)合。

從我國現(xiàn)代學徒制試點來看，還有很多問題亟待解決。首先，構(gòu)建中國特色現(xiàn)代學徒制職業(yè)教育模式，政府應(yīng)通過法律、法規(guī)和金融等手段，引導和鼓勵行業(yè)企業(yè)盡快參與高職院校現(xiàn)代學徒制的實施。各地區(qū)教育部門還必須建立相應(yīng)的管理監(jiān)督機構(gòu)，明確履行各方職責。其次，改變目前工學結(jié)合的產(chǎn)學合作體制只是一種形式，關(guān)鍵在于缺乏運行保障機構(gòu)。政府要出臺相應(yīng)的扶持政策，通過財政資助、政府采購等激勵措施，引導企業(yè)和高職院校積極開展現(xiàn)代學徒制試點。再次，實施現(xiàn)代學徒制，是高職院校從辦學理念到人才培養(yǎng)方式方法的改革，真正體現(xiàn)了高職院校與企業(yè)專業(yè)化的融合，回歸了職業(yè)教育的根本屬性，改變了高職教育是以學科為中心的教育模式壓縮的尷尬局面。最后，可以積極推進“雙資融合”，學徒制完成后可取得畢業(yè)證書和職業(yè)證書。

三、現(xiàn)階段高職院校酒店管理教育存在的不足

（一）保障機制不夠完善

自教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》發(fā)布以來，我國現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式取得了重大進展，但考慮到我國現(xiàn)有的現(xiàn)代學徒制試點項目，有關(guān)國家部委對現(xiàn)代學徒制沒有統(tǒng)一的標準，教育方式和內(nèi)容也沒有明確規(guī)定。此外，沒有明確的要求和相關(guān)的監(jiān)督管理，沒有保障教學的機制，也沒有詳細的限制教育成果評價的措施，現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式保障機制不足。

（二）實踐教學少

高職酒店管理專業(yè)采用現(xiàn)代學徒型人才培養(yǎng)模式，面向?qū)W生和企業(yè)，但部分學生對實踐教育缺乏熱情，學習積極性和興趣不高。此外，很多企業(yè)不提供專業(yè)指導和培訓，缺乏酒店基層崗位，對教學計劃、教學任務(wù)和教學目標重視不夠。在人才培養(yǎng)過程中，學校處于優(yōu)勢地位，酒店要積極配合學校完成實操培訓?，F(xiàn)代學徒制發(fā)展模式，意味著學生進入學校后，同時承擔公司員工的角色。公司和學校必須分擔培養(yǎng)學生的責任。但由于公司配合度低，學生作為員工角色時間較短，教育質(zhì)量無法提高。由于各種因素，許多大學和企業(yè)不愿相互合作，因此實際培訓的機會和時間是有限的。

（三）缺乏“雙師型”師資

現(xiàn)代學徒培訓方式需要一支具備綜合教學技能的教師隊伍。但是，高職院校的專業(yè)教師大多呈老齡化，跟不上時代的潮流和速度，跟不上時代的步伐，沒有完全了解實際教育情況、市場發(fā)展需求、酒店對人才的要求、學生學習特點等。盡管他們有豐富的教學經(jīng)驗，但他們并沒有積極運用現(xiàn)代教育資源和方法讓學生付諸實踐。企業(yè)主擁有豐富的實踐技能，但缺乏教學經(jīng)驗，找不到教學的重點和難點。

（四）教授管理和課程體系不完善

基于現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，高校與企業(yè)應(yīng)結(jié)合實際情況共同制訂人才培養(yǎng)計劃，滿足人才需求。但在教學過程中仍沿用傳統(tǒng)的教學方法、教學體系和教學任務(wù)，不從長遠發(fā)展的角度看待本專業(yè)。因此，導致現(xiàn)代學徒制的校企合作只是表面的、形式的，限制了學生的全面發(fā)展。

（五）評價體系比較簡單

高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在教學時缺乏對現(xiàn)代學徒制全面、完整的認識，評價體系相對簡單。首先，因為評估目標不明確，大學和企業(yè)之間存在矛盾。其次，評價標準不明確，機構(gòu)和企業(yè)對評價標準沒有深入研究，沒有建立科學、合理的評價標準。最終的評價方式是片面的，只注重實踐能力的評價，忽視了學生的知識運用能力、職業(yè)道德和心理素質(zhì)。

四、高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制的必要性

（一）當前就業(yè)形勢倒逼人才培養(yǎng)模式改革

現(xiàn)代學徒制是傳統(tǒng)培訓與現(xiàn)代學校教育理念相結(jié)合發(fā)展起來的一種新的教學方式，也是我國培養(yǎng)人力資源的重要方式。近年來，隨著我國高等院校數(shù)量和規(guī)模的不斷增加，招生人數(shù)也在不斷增加，但學生的質(zhì)量卻在下降。大多數(shù)進入大專的學生學習成績低、學習習慣差、學習態(tài)度差、整體水平低，難以完成專業(yè)酒店管理的基本任務(wù)。學院酒店管理系畢業(yè)的學生大多從事前臺、餐飲、客房等一線工作，工作情況較復雜。高職院校的教育如果不脫離傳統(tǒng)的教育方式，就會離現(xiàn)實越來越遠，就不可能培養(yǎng)出高素質(zhì)的綜合型人才。

（二）傳統(tǒng)的學徒培養(yǎng)模式不適應(yīng)社會發(fā)展趨勢

傳統(tǒng)的學徒制培養(yǎng)模式更多用于特定工藝的傳承，而現(xiàn)代學徒制則強調(diào)職業(yè)培訓的課程、考核和培養(yǎng)環(huán)境，符合既定的教育目標。將碩士教育作為一種教育形式，經(jīng)歷了革命性的改革，屬于一種全新的人才教育模式。隨著時代的深入發(fā)展和社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，高等職業(yè)教育也必須進行相應(yīng)的改革。否則，將無法跟上時代的潮流和步伐，也無法解決學生在實際工作情境和環(huán)境中的問題。采用現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，可以降低高校人才培養(yǎng)成本，實現(xiàn)企業(yè)就業(yè)、學生就業(yè)和高校培養(yǎng)的真正雙贏，拓寬我國高等職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展道路。

五、高職教育酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制試點的課程體系重構(gòu)

（一）現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的設(shè)計思路

酒店專業(yè)導師為三亞十余家五星級酒店進行專業(yè)建設(shè)講座，當被問及“酒店員工最重要的素質(zhì)”時，酒店人力資源總監(jiān)給出了幾乎相同的答案。排名前三的是職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德和禮儀以及受挫能力。然而，大多數(shù)大學酒店專業(yè)所強調(diào)的專業(yè)知識和職業(yè)技能并不是雇主最看重的。學生的專業(yè)態(tài)度決定了他們對行業(yè)的興趣和職業(yè)穩(wěn)定性?？梢?，職業(yè)素質(zhì)應(yīng)該是酒店專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的重點，也應(yīng)該是學生高質(zhì)量就業(yè)的關(guān)鍵競爭力?，F(xiàn)代學徒制在培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的過程中培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)，在實施酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制中，學校負責酒店基本理論知識和個人技能的培養(yǎng)，酒店負責提供一個典型職業(yè)的工作流程，學生不僅在實際工作中學習全面的專業(yè)技能，而且在聽得見、看得見的環(huán)境中逐步培養(yǎng)自己的職業(yè)素養(yǎng)。這種在酒店職業(yè)領(lǐng)域的工作和在學校學習場所的學習，“工作”和“學習”的交替模式，需要一支專業(yè)的酒店教師團隊來轉(zhuǎn)變職業(yè)教育的觀念。重新設(shè)計基于工作流程的系統(tǒng)課程體系教育模式，探索和完善多元評價體系，組成專兼職相結(jié)合的師資隊伍，建立有效運行機制、產(chǎn)學合作保障機制，真正體現(xiàn)高等職業(yè)教育本質(zhì)的高等、專業(yè)、實用、開放。

（二）建立現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式

首先，探索產(chǎn)學合作教育。學?？梢耘c酒店成立校企合作建設(shè)指導委員會，根據(jù)酒店科學技術(shù)人才的成長規(guī)律以及崗位特點，運用“工學交替”的合作培養(yǎng)模式。采用1+0.5+0.5+1的教學方式，確保每學期的教育計劃清晰。第一個1指第一年為學生在學校學習開放基礎(chǔ)課程以及相關(guān)專業(yè)課程，每學期由學校課程以及企業(yè)課程共同組成，第一個0.5指在酒店學習的工作流程和實踐經(jīng)驗，第二個0.5指學生回校學習專業(yè)發(fā)展課程包括學校課程和企業(yè)課程，最后一個1即指作為酒店的準員工，在此期間，學生必須獲得職業(yè)資格。

其次，學校教育體系和企業(yè)資源的深度融合，學生和學徒的身份在工作和學習之間進行交換。校企共同實施人才培養(yǎng)計劃，各負其責，分工合作，共同完成學生教育。實施現(xiàn)代學徒制、校企定期溝通機制、教學資源合作開發(fā)、橫向科研課題開發(fā)等。產(chǎn)學合作機制不斷深化，可以讓公司更積極地應(yīng)用學徒制。

（三）按業(yè)務(wù)流程建立課程體系

酒店類專業(yè)現(xiàn)代學徒型人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具有酒店專業(yè)理論知識和實踐能力強的高素質(zhì)技術(shù)人才。人才培養(yǎng)方式的培養(yǎng)內(nèi)容主要通過課程體系的培養(yǎng)和專業(yè)人才的素質(zhì)來實現(xiàn)，而課程體系的改革是現(xiàn)代學徒制的關(guān)鍵所在。在教育內(nèi)容方面，要擺脫以系統(tǒng)知識為基礎(chǔ)的課程體系的束縛，拓展符合企業(yè)需求的課程和學徒教育，教育內(nèi)容要與酒店服務(wù)流程相結(jié)合。高職酒店專業(yè)教授團隊進行課程體系改革，一是圍繞人才培養(yǎng)目標，基于業(yè)務(wù)流程進行研究，校企聯(lián)合在酒店前臺、餐飲、客房、休閑、營銷等崗位開展工作。一個典型的任務(wù)描述了任務(wù)執(zhí)行區(qū)域，學習區(qū)域由執(zhí)行區(qū)域決定。學習區(qū)的一門課程可以完成一門課程和一項任務(wù)。課程體系以業(yè)務(wù)流程為基礎(chǔ)，由基礎(chǔ)學習區(qū)、專業(yè)核心學習區(qū)和擴展學習區(qū)三部分組成。實習系統(tǒng)由兩部分組成：分別是在第三、五和六學期進行的學徒培訓以及對未來員工的實習。根據(jù)現(xiàn)代學徒制的特點，學校和企業(yè)制訂專業(yè)人才培養(yǎng)計劃，重組課程體系，確定課程實施標準，真正形成融學生于一體的綜合人文知識、專業(yè)知識和基本職業(yè)技能，形成專業(yè)核心能力、專業(yè)發(fā)展能力和專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系。一個漸進的專業(yè)實踐培訓系統(tǒng)，包括對未來員工的校內(nèi)培訓、校外培訓、學徒培訓和在職培訓。

（四）專兼職教師構(gòu)成

全職和兼職教師的組成是確?，F(xiàn)代學徒培訓質(zhì)量的關(guān)鍵。酒店的專業(yè)培訓團隊由作為學校酒店部門骨干教師的“師范教師”和負責監(jiān)督和管理酒店一線運營的管理人員的學徒大師組成。學習與技能培訓中，學徒大師負責企業(yè)實習的培訓及工作指導?，F(xiàn)代學徒制的實施，從根本上改變了教學方式，高職教師要努力學習酒店業(yè)務(wù)流程知識，提高實踐技能，實現(xiàn)專任教師的共同提高，使教育水平不斷提高。

（五）探索教學組織和管理方式

職業(yè)教育是職業(yè)以及教育相交叉的跨界教育，現(xiàn)代學徒制的實施不僅讓職業(yè)和教育兩個領(lǐng)域相交叉，還使教育空間跨越了學校、企業(yè)。當今傳統(tǒng)的校本、課堂傳統(tǒng)教育方式顯然不適應(yīng)新時期的人才培養(yǎng)。具體而言，教師團隊需要定期開展校企座談會，學校校長與酒店校長、教學教師與企業(yè)主進行對接。學校在企業(yè)共同參與中全面發(fā)展，建立學生動態(tài)評價機制，將專業(yè)態(tài)度和專業(yè)素質(zhì)納入動態(tài)評價機制中，實施學習過程評價。座談會能夠讓學校和企業(yè)及時交流和反饋學生的學習狀況，加強對學習過程的質(zhì)量控制。

總之，高職院校酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，是實現(xiàn)現(xiàn)代社會人才培養(yǎng)的重要途徑。因此，在今后的教學過程中，要建立現(xiàn)代學徒制，創(chuàng)新教學組織形式，優(yōu)化考核評價機制，促進學生全面發(fā)展，加強“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，促進我國高等職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展。

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編輯 鄭曉燕