郭 帥，盧家君，孟和畢力格

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 乳品生物技術(shù)與工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 呼和浩特 010018）

益生菌是在適當(dāng)劑量下給宿主帶來(lái)健康好處的活的微生物[1]。典型的益生菌為乳酸桿菌和雙歧桿菌。近年來(lái)，人們對(duì)益生菌的研究逐年增加，其中雙歧桿菌是益生菌領(lǐng)域的一個(gè)重要研究方向[2]。本研究所用菌株——乳雙歧桿菌Probio-M8 是從中國(guó)健康婦女母乳中分離得到的一株具有潛在益生特性的雙歧桿菌，具有治療便秘和腹瀉，抑制幽門螺桿菌生長(zhǎng)，緩解和治療冠心病，緩解哮喘，緩解或治療旅行性腹瀉等益生功效[3-7]。然而，益生菌存活率較低，如何有效提高益生菌的存活率問(wèn)題是目前研究人員面臨的巨大挑戰(zhàn)。

膠囊化被定義為將活性物質(zhì)包裹在淀粉、蛋白質(zhì)或脂質(zhì)載體基質(zhì)中的過(guò)程[8-9]，是保護(hù)益生菌免受惡劣條件影響的一種強(qiáng)有力的方法[10-11]。在微膠囊化方法中，噴霧干燥是益生菌微膠囊化最古老和最常用的技術(shù)之一。國(guó)外學(xué)者M(jìn)aciel 等[12]通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，噴霧干燥過(guò)程中，通常可通過(guò)添加特定的組分來(lái)增強(qiáng)細(xì)胞保護(hù)，脫脂乳粉中含有的乳糖及乳蛋白在乳酸菌噴霧干燥過(guò)程中發(fā)揮了主要的保護(hù)作用，可以防止干燥過(guò)程中水分散失導(dǎo)致的細(xì)胞膜泄露。此外，脫脂乳中的蛋白質(zhì)可以通過(guò)穩(wěn)定細(xì)胞膜成分來(lái)防止細(xì)胞損傷，當(dāng)與乳鈣相互作用時(shí)，它們可以在細(xì)菌細(xì)胞壁上形成保護(hù)涂層[13]。谷氨酸鈉作為重要壁材，主要是通過(guò)其氨基和微生物蛋白質(zhì)的羧基之間的反應(yīng)來(lái)穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)[14]。麥芽糊精為高分子化合物，具有良好的乳化特性及成膜特性，干燥過(guò)程中在菌體表面形成保護(hù)層，可以減少細(xì)胞與氧氣的接觸面積以及因細(xì)胞壁損壞而造成的胞內(nèi)物質(zhì)外泄[15]。先前的研究報(bào)道了單一保護(hù)劑并不能滿足菌體抵抗外界惡劣環(huán)境所需的條件，而在復(fù)合保護(hù)劑中，由于各種保護(hù)劑成分的在干燥過(guò)程中具有附加或協(xié)同保護(hù)作用，因此比單一成分能更好地保護(hù)微生物[16-17]。

本試驗(yàn)的主要目的是評(píng)價(jià)不同壁材對(duì)真空低溫噴霧干燥技術(shù)制備乳雙歧桿菌Probio-M8 微膠囊的影響，通過(guò)對(duì)微膠囊粉的一些物理性質(zhì)的測(cè)定，以及對(duì)細(xì)胞膜完整性的、玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和抗氧化能力的研究，選擇一種適合于真空低溫噴霧干燥制備乳雙歧桿菌Probio-M8 微膠囊的壁材，為乳雙歧桿菌Probio-M8 的工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 菌種

供試菌株乳雙歧桿菌Probio-M8（Probio-M8）由內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳酸菌菌種資源庫(kù)（Lactic acid bacteria collection center,LABCC）提供。

1.2 試劑與儀器

改良MRS 培養(yǎng)基 （MRS 培養(yǎng)基+0.50 g/L 的L-半胱氨酸鹽酸鹽） 購(gòu)自英國(guó)Oxoid 公司；脫脂乳、麥芽糊精、谷氨酸鈉、熒光染料LIVE/DEAD 細(xì)菌細(xì)胞活性測(cè)定試劑盒L7012，美國(guó)Invitrogen 公司。

YC-2000 真空低溫噴霧干燥機(jī)，上海雅程儀器設(shè)備有限公司；TM4000PLUS 掃描電鏡，日本株式會(huì)社日立高新技術(shù)那珂事業(yè)所；DSC25 型差示掃描量熱儀，美國(guó)TA 公司；Synergy H1 酶標(biāo)儀，美國(guó)BioTek 公司；DM4000B 正置熒光顯微鏡，德國(guó)Leica 公司；HD-3A 型智能水分活度測(cè)量?jī)x，無(wú)錫市華科儀器儀表有限責(zé)任公司；水分測(cè)定儀，上海奧豪斯儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 菌種活化培養(yǎng)、收集 將冷凍保存（-80℃）的Probio-M8 菌種接入已滅菌的改良MRS 液體培養(yǎng)基中，于37 ℃厭氧條件下培養(yǎng)24 h，再以2%的量接入到已滅菌的改良MRS 培養(yǎng)基中厭氧培養(yǎng)24 h，連續(xù)活化3 代，獲得處于穩(wěn)定期的Probio-M8，再將菌液以4 500×g、4 ℃離心15 min，用PBS 清洗2 次，棄上清，收集菌泥。

1.3.2 噴霧干燥 前期試驗(yàn)已經(jīng)完成對(duì)5 種壁材（脫脂乳、麥芽糊精、谷氨酸鈉、海藻糖、阿拉伯膠）制備乳雙歧桿菌Probio-M8 微膠囊的優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)單一保護(hù)壁材脫脂乳、麥芽糊精、谷氨酸鈉保護(hù)效果優(yōu)于海藻糖和阿拉伯膠，脫脂乳、麥芽糊精、谷氨酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為10%時(shí)保護(hù)效果較好，復(fù)合保護(hù)壁材為脫脂乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)為13%、麥芽糊精為10%、谷氨酸鈉7%時(shí)保護(hù)效果最好。因此本試驗(yàn)選取這4 種保護(hù)壁材進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥條件如表1。

表1 真空低溫噴霧干燥條件Table 1 Vacuum low temperature spray drying conditions

1.3.3 活菌計(jì)數(shù)及存活率計(jì)算 以改良MRS 瓊脂培養(yǎng)基為計(jì)數(shù)培養(yǎng)基，采用稀釋平板菌落計(jì)數(shù)法。菌體存活率計(jì)算公式：

式中，N——干燥后樣品單位體積活菌數(shù)，CFU/g；N0——干燥前樣品單位體積活菌數(shù)，CFU/g。

1.3.4 微膠囊粉末的物理性質(zhì)

1.3.4.1 水分含量及水分活度的測(cè)定 取3～5 g微膠囊粉劑，使用全自動(dòng)水分測(cè)定儀測(cè)定微膠囊粉劑水分含量。利用智能水分活度儀測(cè)量樣品的水分活度，具體操作為：取適量脫脂乳均勻鋪平托盤，測(cè)定并預(yù)熱，然后稱取適量樣品，均勻鋪平托盤并進(jìn)行測(cè)定。

1.3.4.2 微膠囊粉末的松密度和振實(shí)密度 根據(jù)Yoha 等[18]描述的方法測(cè)定松密度（ρL）和振實(shí)密度（ρT）。振實(shí)密度是將約2 g 益生菌粉末倒入空的10 mL 量筒中，將樣品重量m（kg）除以量筒中測(cè)量的體積VL（m3）計(jì)算得到松密度。振實(shí)密度是通過(guò)將量筒中的樣品輕敲200 次以達(dá)到恒定體積，將樣品質(zhì)量m 除以量筒中測(cè)量的體積VT計(jì)算得到振實(shí)密度。計(jì)算公式如（2）和（3）：

微膠囊粉末的流動(dòng)性由松密度和振實(shí)密度使用公式（4）和（5）計(jì)算：

式中，HR——豪斯納比；CI——卡爾指數(shù)，%。

1.3.4.3 溶解度 微膠囊粉的溶解度根據(jù)Seth等[19]描述的方法進(jìn)行估算。取2 g 樣品分別溶于50 mL 水中并完全溶解，然后以3 000 r/min、4 ℃下離心5 min，將上清液轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)皿中并稱重。此外，上清液置于105 ℃的熱空氣烘箱中完全干燥，然后稱重。根據(jù)質(zhì)量差異計(jì)算每個(gè)樣品的溶解度。

1.3.4.4 再水合時(shí)間 根據(jù)Lavanya 等[20]的方法分析微膠囊粉的復(fù)水能力。將2 g 樣品加入50 mL雙蒸水中，并在室溫下使用磁力攪拌器攪拌。記錄完全再水化所需的時(shí)間。

1.3.5 細(xì)胞膜完整性 本試驗(yàn)用熒光染料LIVE/DEAD 細(xì)菌細(xì)胞活性測(cè)定試劑盒L7012 對(duì)菌細(xì)胞染色，用來(lái)表征不同保護(hù)壁材對(duì)Probio-M8 菌體細(xì)胞膜完整度的影響。具體操作如下：分別取1.5 μL PI 工作液和SYTO 9 工作液加入到1 mL 菌懸液中，振蕩混勻后室溫下避光孵育15 min，孵育完成后，取2 μL 處理后的待測(cè)樣品滴加到載玻片上，在熒光顯微鏡下觀察。

1.3.6 形態(tài)特征觀察 取少許微膠囊粉均勻的涂抹于置于黏有導(dǎo)電的膠性物質(zhì)樣品臺(tái)上，吹去多余的膠囊微粒，然后在鍍金機(jī)中鍍金，再將制備好的樣品置于掃描電鏡下，設(shè)置電壓為15 kV，通過(guò)調(diào)節(jié)探頭與樣品之間的距離，并選取合適的放大倍數(shù)來(lái)獲取樣品的掃描電子顯微鏡圖像。

1.3.7 玻璃化轉(zhuǎn)變溫度 準(zhǔn)確稱取5 mg 微膠囊粉，并將其密封置于差示掃描量熱儀（DSC）專用鋁盤中，并采用空鋁盒作為對(duì)照，隨后放入DSC中，并另取一空鋁盤作為對(duì)照。設(shè)置溫度范圍為-40 ℃至100 ℃進(jìn)行程序升溫，升溫速率為10 ℃/min，獲得樣品的熱性質(zhì)曲線。

1.3.8 抗氧化能力

1.3.8.1 總抗氧化能力的測(cè)定 用總抗氧化能力測(cè)定試劑盒對(duì)Probio-M8 干燥后樣品的羥自由基清除能力進(jìn)行3 次重復(fù)測(cè)定。

1.3.8.2 1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除能力的測(cè)定 首先用95%的乙醇將DPPH粉配置成0.1 mmol/L 溶液，然后取2 mL 待測(cè)樣品，加入8 mL 的DPPH 溶液作為試驗(yàn)組，并在2 mL 95%乙醇溶液中加入8 mL 的DPPH 溶液作為對(duì)照組，再將2 mL 待測(cè)樣品與8 mL 乙醇溶劑混合作為空白組，以消除樣品本身和乙醇混合產(chǎn)生的誤差。試驗(yàn)組、空白組及對(duì)照組置于無(wú)光處?kù)o置30 min，于波長(zhǎng)517 nm 處測(cè)定吸光度。

式中，A1——試驗(yàn)組吸光度值；A2——空白組吸光度值；A3——對(duì)照組吸光度值。

2 結(jié)果與分析

2.1 Probio-M8 微膠囊存活率

圖1為脫脂乳、麥芽糊精、谷氨酸鈉、復(fù)合壁材4 種壁材對(duì)Probio-M8 的保護(hù)效果。由圖可知，以脫脂乳、麥芽糊精、谷氨酸鈉、復(fù)合壁材為壁材的微膠囊存活率分別為68.85%，68.62%，67.46%和73.8%。其中以復(fù)合壁材為壁材的微膠囊存活率顯著高于其它3 組（P<0.05），說(shuō)明不同種類的壁材組合對(duì)Probio-M8 微膠囊存活率有較好的保護(hù)作用。其次為以脫脂乳為壁材的微膠囊，脫脂乳在噴霧干燥過(guò)程中保護(hù)細(xì)胞活力的有效性與乳糖和乳蛋白的存在有關(guān)，乳糖和乳蛋白可能與益生菌的細(xì)胞膜相互作用，防止膜在脫水過(guò)程中破裂。使用不同的微膠囊壁材會(huì)影響益生菌細(xì)胞的生存能力，這與Pinto 等[21]的研究一致。

圖1 不同壁材對(duì)Probio-M8 微膠囊粉末存活率的影響Fig.1 Effects of different wall materials on the survival rate of Probio-M8 microcapsules powders

2.2 水分含量及水分活度

水分活度和含水量是衡量噴霧干燥微膠囊性能的重要理化性質(zhì)。有研究表明，水分含量強(qiáng)烈影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性和益生菌在儲(chǔ)存過(guò)程中的生存能力，高水分活度表明食物系統(tǒng)中有更多的游離水可供生化反應(yīng)進(jìn)行，從而導(dǎo)致保質(zhì)期縮短[22-23]。表2給出了不同保護(hù)壁材的微膠囊粉末的平均含水量值及水分活度值，分別在4.65%～6.10%和0.17～0.20 之間變化，谷氨酸鈉能與水密切作用，所以谷氨酸鈉作為壁材的微膠囊粉水分含量最高[24]。一般來(lái)說(shuō)，干燥產(chǎn)品的水分含量和水分活度越低，其穩(wěn)定性越好，然而對(duì)于益生菌產(chǎn)品，過(guò)低的水分含量（<2%）和水分活度（<0.1）會(huì)影響細(xì)胞膜性質(zhì)，從而抑制細(xì)胞代謝，這反過(guò)來(lái)會(huì)降低儲(chǔ)存期間的細(xì)胞存活力[25]。據(jù)報(bào)道，微膠囊的水分含量和水分活度分別為5%和0.3 左右時(shí)具有良好的儲(chǔ)存穩(wěn)定性[26]。綜上，壁材為脫脂乳、麥芽糊精以及復(fù)合壁材的微膠囊粉均保持了適當(dāng)?shù)乃趾退只疃取?/p>

表2 Probio-M8 微膠囊粉末的水分含量及水分活度Table 2 Moisture content and water activityof Probio-M8 microcapsules powders

2.3 微膠囊粉末的流動(dòng)性

豪斯納比（HR）和卡爾指數(shù)（CI）可以解釋微膠囊粉末流動(dòng)性[27]，對(duì)于干燥粉末來(lái)說(shuō)，HR 和CI值越低，粉末流動(dòng)性越好，以獲得更好的流動(dòng)性來(lái)延長(zhǎng)其保存期。圖2顯示了真空低溫噴霧干燥下不同保護(hù)壁材微膠囊的的流動(dòng)特性，通過(guò)對(duì)4 種保護(hù)壁材進(jìn)行比較后發(fā)現(xiàn)，復(fù)合壁材、脫脂乳、谷氨酸鈉和麥芽糊精的作為壁材微膠囊粉HR 值分別為1.56，1.84，2.01，1.99。4 種微膠囊粉對(duì)應(yīng)的CI 值分別為36.24%，45.28%，49.66%，49.55%。以復(fù)合壁材為壁材的微膠囊粉表現(xiàn)出較小的HR 和CI 值，說(shuō)明將不同保護(hù)壁材按一定比例混合作為復(fù)合保護(hù)壁材表現(xiàn)出優(yōu)異的流動(dòng)性。

圖2 不同Probio-M8 微膠囊粉豪斯納比和卡爾指數(shù)Fig.2 Hausner ratio and Carr’s index of different Probio-M8 microcapsule powders

2.4 微膠囊粉末的溶解度和再水合時(shí)間

由圖3可知，復(fù)合壁材、脫脂乳、谷氨酸鈉和麥芽糊精的微膠囊粉溶解度分別是78.75%，90.85%，91.50%，91.75%，4 種壁材對(duì)應(yīng)的微膠囊粉的再水合時(shí)間分別為78.9，75.3，42，62.4 s。復(fù)合壁材的微膠囊粉溶解度顯著低于其它3 種保護(hù)壁材的微膠囊粉（P<0.05），其它3 種保護(hù)壁材的微膠囊粉的溶解度之間無(wú)顯著差異（P>0.05）。再水合能力與溶解度成正比，溶解度增加需要更少的時(shí)間來(lái)啟動(dòng)表面再水合。因此，復(fù)合壁材的微膠囊粉再水合時(shí)間也高于以谷氨酸鈉和麥芽糊精為壁材的微膠囊粉（P<0.05），然而和以脫脂乳粉為壁材的微膠囊粉之間無(wú)顯著差異（P>0.05），這可能是由于復(fù)合壁材是一種復(fù)合型保護(hù)劑，物質(zhì)組成較為復(fù)雜，從而降低了微膠囊粉的溶解度和再水合能力。

圖3 不同Probio-M8 微膠囊粉溶解度和再水合時(shí)間Fig.3 The solubility and rehydration time of different Probio-M8 microcapsule powder

2.5 細(xì)胞膜完整性

細(xì)胞膜的完整性是維持細(xì)胞存活和代謝活性的關(guān)鍵因素[28]，對(duì)抵抗外界不良環(huán)境發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。本試驗(yàn)用SYTO 9 和碘化丙錠（PI）兩種不同的核酸染色劑來(lái)區(qū)分活細(xì)胞和死細(xì)胞，SYTO 9 是膜可滲透的，通常會(huì)對(duì)群體中的所有細(xì)胞進(jìn)行染色，菌體呈現(xiàn)綠色熒光，而PI 只能進(jìn)入膜受損的細(xì)胞菌體呈現(xiàn)紅色[29]。本試驗(yàn)采用SYTO 9 和PI 染料對(duì)真空低溫噴霧干燥得到的4種不同壁材微膠囊的菌體細(xì)胞膜完整性進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如圖4所示。

正如Gong 等[30]所報(bào)道，噴霧干燥過(guò)程會(huì)對(duì)細(xì)菌細(xì)胞膜的完整性產(chǎn)生不利的影響。Arepally 等[31]也通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，在噴霧干燥過(guò)程中，益生菌細(xì)胞會(huì)受熱和脫水，導(dǎo)致膜損壞，甚至失活。圖4顯示出的發(fā)出紅色熒光的菌體即為細(xì)胞膜受損導(dǎo)致失活的菌體。此外，不同的包埋壁材對(duì)菌體有不同的保護(hù)效果。以脫脂乳、麥芽糊精、復(fù)合壁材為保護(hù)壁材的微膠囊，發(fā)出紅色熒光的菌體明顯少于以谷氨酸鈉為保護(hù)壁材的微膠囊，說(shuō)明以脫脂乳、麥芽糊精、復(fù)合壁材為保護(hù)壁材對(duì)菌體細(xì)胞膜完整性有較好的保護(hù)作用，以復(fù)合壁材為保護(hù)壁材的微膠囊菌體密度相較于其它3 組的菌體密度較大，而紅色熒光有所減少，說(shuō)明復(fù)合壁材對(duì)細(xì)胞膜完整性有更好的保護(hù)作用。

圖4 壁材對(duì)噴霧干燥后Probio-M8 細(xì)胞膜完整性的影響Fig.4 Effects of wall materials on cell membrane integrity of Probio-M8 after spray-drying

2.6 形態(tài)特征觀察

微膠囊粉末的表面形態(tài)對(duì)益生菌的復(fù)水性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性有直接影響[32]。圖5顯示了4 種不同保護(hù)壁材的微膠囊粉在不同放大倍數(shù)下獲得的SEM 顯微照片。根據(jù)Lian 等[33]的說(shuō)法，除了壁材料的化學(xué)性質(zhì)不同之外，它們還具有不同的物理性質(zhì)（導(dǎo)熱性、熱擴(kuò)散性），這可能在噴霧干燥過(guò)程中對(duì)包封的細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的保護(hù)作用。由圖可知，使用不同的保護(hù)壁材，微膠囊的的形態(tài)并沒(méi)有明顯的差異，均表現(xiàn)出球形和各種尺寸，粒度直徑為5～10 μm，并帶有凹陷和表面皺縮，而沒(méi)有裂紋或裂隙的跡象，這表明壁材載體將菌體細(xì)胞完全包裹在里面，降低了菌體細(xì)胞對(duì)外界環(huán)境中氧氣的脅迫作用，穩(wěn)定了菌體細(xì)胞的活性。有研究表明，噴霧干燥工藝參數(shù)對(duì)微膠囊形態(tài)和粒度產(chǎn)生直接的影響，如噴嘴類型、霧化壓力和進(jìn)料速度[34]。

圖5 Probio-M8 微膠囊SEM 圖Fig.5 SEM pictogram of Probio-M8 microcapsules

2.7 玻璃化轉(zhuǎn)變溫度

玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）定義為非晶體系從玻璃態(tài)變?yōu)橄鹉z態(tài)的溫度，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度對(duì)噴霧干燥產(chǎn)品非常重要，因?yàn)樗c產(chǎn)品的物理（黏性和結(jié)塊）和結(jié)構(gòu)（孔隙塌陷、質(zhì)地和再水合能力的變化）穩(wěn)定性以及儲(chǔ)存時(shí)發(fā)生的生物化學(xué)（脂質(zhì)氧化、基于酶反應(yīng)的質(zhì)地或顏色變化）反應(yīng)直接相關(guān)[35-36]，當(dāng)物質(zhì)低于玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，體系內(nèi)的分子由于受到外界的束縛，其分子流動(dòng)性較低，與外界基本不發(fā)生反應(yīng)。因此，當(dāng)食品處于玻璃態(tài)貯藏時(shí)，具有較好的貯藏穩(wěn)定性。4 種不同保護(hù)壁材的DSC熱流曲線如圖6所示，以脫脂乳、麥芽糊精、谷氨酸鈉、復(fù)合壁材為壁材的微膠囊粉的Tg分別為183.06，208.10，158.75，181.80 ℃，4 種保護(hù)壁材均表現(xiàn)出較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，這對(duì)益生菌微膠囊制劑的穩(wěn)定性和儲(chǔ)存帶來(lái)十分有利的影響。

圖6 Probio-M8 微膠囊DSC 掃描圖Fig.6 DSC thermograph of Probio-M8 microcapsules

2.8 抗氧化能力

DPPH·是一種穩(wěn)定的有機(jī)基團(tuán)，DPPH 溶液在波長(zhǎng)517 nm 處有很強(qiáng)的吸收峰，具有特征性顏色紫色。當(dāng)加入抗氧化物質(zhì)時(shí)，來(lái)自抗氧化劑的1 個(gè)電子與穩(wěn)定的DPPH·電子配對(duì)，因此，DPPH 的特征紫色變淡，抗氧化劑的濃度越高，DPPH 溶液的顏色越淺，可根據(jù)加入抗氧化劑前后DPPH 溶液吸光度值的變化來(lái)確定物質(zhì)的抗氧化能力，不同壁材的益生菌微膠囊制劑對(duì)DPPH 自由基的清除能力及總抗氧化能力結(jié)果見(jiàn)圖7。復(fù)合壁材、脫脂乳、谷氨酸鈉和麥芽糊精保護(hù)的Probio-M8 的DPPH 自由基清除能力分別為59.95，33.90，17.38和16.94，4 種菌體對(duì)應(yīng)的總抗氧化能力分別是6.38，4.60，1.54，1.85 U/mL。脫脂乳的Probio-M8總抗氧化能力和DPPH 自由基的清除能力均高于其它壁材保護(hù)的Probio-M8,說(shuō)明復(fù)合壁材Probio-M8 菌體的抗氧化能力有較好的保護(hù)作用。

圖7 壁材對(duì)噴霧干燥后Probio-M8 抗氧化能力的影響Fig.7 Effects of wall materials on antioxidant capacity of Probio-M8 after spray-drying

3 結(jié)論

本試驗(yàn)研究了不同壁材對(duì)真空低溫噴霧干燥技術(shù)制備乳雙歧桿菌Probio-M8 微膠囊的影響，通過(guò)對(duì)微膠囊粉的理化性質(zhì)和存活率的測(cè)定，并對(duì)其形態(tài)進(jìn)行了研究。試驗(yàn)結(jié)果表明，復(fù)合壁材的Probio-M8 微膠囊粉末表現(xiàn)出較高的存活率，且具有較低的水分含量和水分活度，粉末流動(dòng)性也優(yōu)于其它3 種壁材保護(hù)的Probio-M8，然而由于復(fù)合壁材組分復(fù)雜，其溶解度較低且再水合時(shí)間較長(zhǎng)。此外，復(fù)合壁材保護(hù)的Probio-M8 細(xì)胞膜的完整性高于其它3 種壁材保護(hù)的Probio-M8，有效的保護(hù)了菌體細(xì)胞膜的完整性，并且具有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度和較好的抗氧化能力，對(duì)微膠囊粉的貯存穩(wěn)定性有極大的提高。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)不同壁材對(duì)真空低溫噴霧干燥技術(shù)制備乳雙歧桿菌Probio-M8 微膠囊研究，對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)高質(zhì)量的Probio-M8 菌劑有良好的指導(dǎo)作用。