近日， 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出用于畜禽肉新鮮度快速檢測(cè)的新型小分子熒光探針，為高通量快速檢測(cè)畜禽肉產(chǎn)品開(kāi)辟了新路徑。相關(guān)研究成果發(fā)表在 《食品化學(xué)(Food Chemistry)》上。

據(jù)張軍民研究員介紹， 隨著人們生活水平的提高，各類(lèi)畜禽肉產(chǎn)品走上人們的餐桌，人們的觀念也逐漸從吃得飽向吃得好、 吃得安全轉(zhuǎn)變。 pH 值是反應(yīng)肉品質(zhì)的重要參數(shù)，通過(guò)pH 變化可以判斷肉的新鮮度，但目前常用的pH 計(jì)和pH 試紙較難實(shí)現(xiàn)高通量快速檢測(cè)， 因此開(kāi)發(fā)高通量的畜禽肉新鮮度檢測(cè)方法具有重要意義。

該研究團(tuán)隊(duì)基于有機(jī)合成和熒光分析法，以萘酰亞胺為熒光母體，4-(2-氨基乙基)嗎啉作為pH 響應(yīng)基團(tuán)，開(kāi)發(fā)出用于新鮮度快速檢測(cè)的小分子熒光探針。 該探針可對(duì)pH 值進(jìn)行實(shí)時(shí)響應(yīng)，pH 檢測(cè)范圍為4.5～8.0， 滿足市售畜禽肉產(chǎn)品新鮮度的檢測(cè)需求。 相較于目前常用的pH 計(jì)和pH 試紙，基于熒光探針的新鮮度檢測(cè)方法具有高通量?jī)?yōu)點(diǎn)，為畜禽肉品質(zhì)快速判定提供了新方法。

該研究得到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的資助。