□丁驍/文

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)尤其活態(tài)性手工技藝類項(xiàng)目，與職業(yè)教育辦學(xué)的根本任務(wù)、職責(zé)使命有高度相似性。將相應(yīng)的項(xiàng)目融入職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育教學(xué)，構(gòu)建專業(yè)發(fā)展的新型育人模式，可以更好培育青年學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、勞動(dòng)精神、工匠精神，增強(qiáng)文化自信，進(jìn)而促進(jìn)專業(yè)發(fā)展“提質(zhì)培優(yōu)”。同時(shí)能豐富非物質(zhì)文化遺產(chǎn)本身的時(shí)代內(nèi)涵，挖掘并激活現(xiàn)實(shí)價(jià)值，更好傳承傳播中華民族優(yōu)秀文化。本文以聊城高級(jí)財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)校引非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目與中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)融合辦學(xué)、構(gòu)建新型育人模式為例，對(duì)模式構(gòu)建的思路、策略、方法和成效等進(jìn)行了分析、探索，為國(guó)內(nèi)相關(guān)職業(yè)院校開展此類教育教學(xué)實(shí)踐提供參考樣例。

1 基本思路

1.1 項(xiàng)目遴選

案例學(xué)校根據(jù)所設(shè)專業(yè)的辦學(xué)定位和特點(diǎn)，對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡(jiǎn)稱“非遺”）項(xiàng)目的文化內(nèi)涵、稟賦資源、技藝特點(diǎn)、傳承人現(xiàn)狀等進(jìn)行分析，最終遴選確定了與中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)契合度高的省級(jí)非遺項(xiàng)目——“義安成”高氏烹飪技藝，并聘用代表性傳承人同步入校。

1.2 融合專業(yè)

實(shí)施雙文化融合辦學(xué)、促進(jìn)品質(zhì)提升的“五融合兩平臺(tái)”工程，即在人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、手工技藝與專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)、文化環(huán)境營(yíng)造、課外活動(dòng)與實(shí)踐等五個(gè)方面開展融合，打造一個(gè)教育教學(xué)能力提升平臺(tái)、創(chuàng)建一個(gè)技藝技能傳承創(chuàng)新平臺(tái)。

2 實(shí)施策略

2.1 推動(dòng)“五融合”

首先根據(jù)專業(yè)特色和社會(huì)崗位要求，優(yōu)化明確出“工匠精神引領(lǐng) 非遺傳承助力——培養(yǎng)有滋有味有情新時(shí)代儒廚”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，將其寫入人才培養(yǎng)方案；其次將非遺項(xiàng)目蘊(yùn)含的職業(yè)精神、勞動(dòng)精神、勞模精神、工匠精神等文化內(nèi)涵與課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接[1]；三是將非遺手工技藝與專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)融合；四是對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行雙文化環(huán)境營(yíng)造，懸掛知識(shí)普及和成果展示圖片、宣傳畫，設(shè)置傳習(xí)所，并組建非遺傳習(xí)和專業(yè)技能融合學(xué)生社團(tuán)；最后是借力非遺項(xiàng)目的社會(huì)資源與影響，在校內(nèi)外組織開展非遺與烹飪專業(yè)技藝技能展示、傳播、交流的文化融合實(shí)踐。

2.2 打造“兩平臺(tái)”

立足“五融合”，組建教師團(tuán)隊(duì)，搭建由非遺項(xiàng)目代表性傳承人、專業(yè)教師等共同組成的教育教學(xué)能力提升平臺(tái)，具體負(fù)責(zé)“五融合兩平臺(tái)”工程各子項(xiàng)目的推進(jìn)實(shí)施。打通校內(nèi)外資源阻隔，申請(qǐng)成立山東省職業(yè)院校中餐烹飪技能傳承創(chuàng)新平臺(tái)。依托平臺(tái)，開展文化研討、課題研究、教學(xué)能力提升培訓(xùn)和技藝技能傳承創(chuàng)新交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。

通過(guò)上述兩個(gè)“平臺(tái)”，推動(dòng)非遺文化+專業(yè)文化、非遺技藝+專業(yè)實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)辦學(xué)資源+校外育人資源的相互融合，促進(jìn)教育內(nèi)生變量與外部資源共同發(fā)力，培養(yǎng)有文化素養(yǎng)（有滋）、有專業(yè)素養(yǎng)（有味）、有道德素養(yǎng)（有情）的新時(shí)代儒廚和更多非遺項(xiàng)目傳承人，產(chǎn)生專業(yè)辦學(xué)品質(zhì)提升與非遺文化更好保護(hù)傳承的耦合效應(yīng)。

3 具體實(shí)踐

3.1 教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)

聘用非遺項(xiàng)目代表性傳承人高文平為學(xué)校教師兼項(xiàng)目帶頭人，與專業(yè)教師、學(xué)生群團(tuán)工作教師結(jié)合，組成師資團(tuán)隊(duì)，根據(jù)人才培養(yǎng)方案，依托教育教學(xué)能力提升平臺(tái)，開展“匠心傳習(xí)”“青藍(lán)結(jié)對(duì)”“非遺技藝六進(jìn)（進(jìn)教師、進(jìn)專業(yè)、進(jìn)課堂、進(jìn)教材、進(jìn)社團(tuán)、進(jìn)社區(qū)）”等“五融合”子工程建設(shè)，推動(dòng)非遺文化與專業(yè)文化、非遺技藝與專業(yè)理論加技能相互融合的實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)技藝與技能在產(chǎn)學(xué)研中相互融合交流、校內(nèi)校外育人資源有機(jī)整合。“五融合”工程建設(shè)提升了教師團(tuán)隊(duì)的教育教學(xué)能力，為該專業(yè)打造了一支“教學(xué)有風(fēng)格、科研有專長(zhǎng)、行業(yè)有權(quán)威、文化有影響”的師資團(tuán)隊(duì)。

3.2 發(fā)揮技能傳承創(chuàng)新平臺(tái)效能

依托山東省職業(yè)院校技能傳承創(chuàng)新平臺(tái)，組建魯菜研發(fā)中心，打通學(xué)校與餐飲行業(yè)企業(yè)的人才與技能阻隔；融合非遺技藝和專業(yè)技能要求，編制《實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜》《實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化面點(diǎn)》等校本教材，將220種實(shí)訓(xùn)教學(xué)品種，進(jìn)行量化并制作數(shù)字化教學(xué)資源，促進(jìn)非遺技藝與專業(yè)技能借力平臺(tái)和研發(fā)中心，同步實(shí)現(xiàn)傳承與創(chuàng)新。

3.3 開展文化與技藝傳承展示活動(dòng)

成立“金勺子”學(xué)生社團(tuán)，由項(xiàng)目代表性傳承人和專業(yè)教師共同指導(dǎo)，在校內(nèi)面向全校師生，校外面向餐飲行業(yè)企業(yè)、社區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，利用職教宣傳周、學(xué)校重大活動(dòng)、創(chuàng)城文明幫扶、社區(qū)志愿服務(wù)等時(shí)機(jī)，定期或不定期開展“非遺技藝+魯菜烹飪”縣鄉(xiāng)巡回品鑒會(huì)、送廚藝進(jìn)社區(qū)等“非遺技藝+專業(yè)技能”傳習(xí)展示傳播活動(dòng)，志愿推廣中華餐飲文化，助力文明城市創(chuàng)建，在活動(dòng)中鍛煉學(xué)生專業(yè)技能，培養(yǎng)志愿服務(wù)精神，并從中選拔優(yōu)秀學(xué)生，參加國(guó)家和省市各級(jí)職業(yè)技能比賽。

3.4 營(yíng)造濃厚文化氛圍

在非遺項(xiàng)目代表性傳承人高文平的支持下，學(xué)校撥專項(xiàng)資金，在校內(nèi)建設(shè)了一所非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與魯菜文化融合育人的文化場(chǎng)館——魯西運(yùn)河飲食文化博物館，掛牌了“義安成”高氏烹飪技藝傳習(xí)所、齊魯工匠大師工作室和菜品研發(fā)室，同時(shí)對(duì)中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)及實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行信息化技術(shù)提升與文化環(huán)境改造，對(duì)專業(yè)班進(jìn)行冠名并對(duì)學(xué)生從著裝到言談舉止，均提出了文化規(guī)范與禮儀要求。

3.5 完善評(píng)價(jià)機(jī)制

從專業(yè)影響與發(fā)展、師資隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)生綜合素養(yǎng)發(fā)展、非遺項(xiàng)目傳承創(chuàng)新等4個(gè)方面對(duì)非遺與專業(yè)融合的新型育人模式進(jìn)行監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)，構(gòu)建起“42444”評(píng)價(jià)機(jī)制。

（1）專業(yè)影響與發(fā)展。橫向參照省內(nèi)外同類院校同專業(yè)、縱向分學(xué)段，從專業(yè)的硬件建設(shè)與內(nèi)涵發(fā)展?fàn)顩r2個(gè)向量共十二個(gè)項(xiàng)目，跟蹤、評(píng)價(jià)融合育人實(shí)踐給專業(yè)發(fā)展帶來(lái)的影響與變化。

（2）師資隊(duì)伍建設(shè)。對(duì)教師團(tuán)隊(duì)在行業(yè)企業(yè)及雙平臺(tái)影響力、教科研能力與成果、推進(jìn)“三教”改革及“五融合”育人、教學(xué)與技能指導(dǎo)所獲榮譽(yù)等4個(gè)方面，進(jìn)行教育教學(xué)水平提升的縱向?qū)Ρ扰c綜合評(píng)價(jià)。

（3）學(xué)生綜合素養(yǎng)發(fā)展。在適用全校學(xué)生綜合素養(yǎng)發(fā)展評(píng)價(jià)體系基礎(chǔ)上，適當(dāng)調(diào)整和增加本專業(yè)學(xué)生在文化素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)、技能水平（校內(nèi)外比賽）、技藝傳承傳播與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等4項(xiàng)內(nèi)容的評(píng)價(jià)分值。引導(dǎo)學(xué)生堅(jiān)定文化自信、涵養(yǎng)職業(yè)精神、勞動(dòng)精神和工匠精神[2]，更好掌握和傳承中餐烹飪技藝，成為有文化素養(yǎng)（有滋）、有專業(yè)素養(yǎng)（有味）、有道德素養(yǎng)（有情）的新時(shí)代儒廚和非遺文化自動(dòng)自發(fā)傳承人[3]。

（4）非遺項(xiàng)目傳承創(chuàng)新。非遺項(xiàng)目是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是以其傳承人的實(shí)踐活動(dòng)為主要載體的“活”的文化形態(tài)，其與代表性傳承人共同承載著傳統(tǒng)文脈中豐富的文化知識(shí)、精湛的工藝技能、明確的倫理道德和鮮活的審美旨趣，蘊(yùn)含豐富的教育元素。通過(guò)與教育資源融合的途徑，可以助力職業(yè)院校更好地落實(shí)“立德樹人”根本任務(wù)，同時(shí)能激活并推動(dòng)非遺項(xiàng)目自身的傳承與創(chuàng)新[4]。按時(shí)間、師生、區(qū)域、事件四個(gè)方面，對(duì)“義安成”高氏烹飪技藝項(xiàng)目及其代表性傳承人，從引入專業(yè)辦學(xué)開始，產(chǎn)生的變化與影響進(jìn)行跟蹤，主要觀察該非遺項(xiàng)目的校內(nèi)文化與技藝影響、校外傳播活動(dòng)和知名度影響、傳承人及其教師團(tuán)隊(duì)取得教科研成果獲得校內(nèi)外榮譽(yù)、學(xué)生綜合素養(yǎng)和就業(yè)滿意度變化等4個(gè)向量，對(duì)該非遺項(xiàng)目傳承創(chuàng)新效果進(jìn)行比對(duì)研判。

4 取得成果

4.1 突破專業(yè)發(fā)展瓶頸

聊城高級(jí)財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)校2017年引進(jìn)非遺項(xiàng)目“義安成”高氏烹飪技藝及代表性傳承人與專業(yè)融合辦學(xué)5年實(shí)踐，扭轉(zhuǎn)了該校傳統(tǒng)中職烹飪專業(yè)注重知識(shí)本位教育,忽視學(xué)生能力本位和全面發(fā)展的辦學(xué)偏差；改變了教材教法陳舊、教師知識(shí)儲(chǔ)備和教學(xué)手段老化及菜品設(shè)計(jì)更新能力落后的狀況；化解了專業(yè)多年“封閉”教學(xué)疊加餐飲企業(yè)技藝工藝保密性，令學(xué)校專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量無(wú)法滿足餐飲企業(yè)崗位用人需求的困局；消除了影響學(xué)生實(shí)習(xí)及向餐飲行業(yè)企業(yè)輸送高素質(zhì)技術(shù)技能人才的掣肘因素，提升了專業(yè)的文化品質(zhì)和品牌形象，推動(dòng)專業(yè)發(fā)展走出低谷，步入高水平、內(nèi)涵式發(fā)展的快車道，2018年、2019年連續(xù)兩年成功承辦了省級(jí)、市級(jí)職業(yè)院校專業(yè)技能（中職組）比賽，參賽學(xué)生和指導(dǎo)教師在大賽中獲得佳績(jī)。目前，該專業(yè)師生足跡和技藝成為校園重大活動(dòng)、校外餐飲行業(yè)企業(yè)、社區(qū)、養(yǎng)老院、地方節(jié)假日非遺展示活動(dòng)中的亮點(diǎn)。中央電視臺(tái)等各種媒體對(duì)此進(jìn)行宣傳報(bào)道40余次，接待區(qū)域內(nèi)職業(yè)院校同仁到?？疾旖涣?0余次。

4.2 師資隊(duì)伍建設(shè)及融合育人成效明顯

以代表性傳承人為首的教師團(tuán)隊(duì)，抓教學(xué)、搞科研、帶學(xué)生、傳技藝，教育教學(xué)成果顯著。教師團(tuán)隊(duì)先后在《中國(guó)教育學(xué)刊》等刊物上發(fā)表成果性論文10篇，研究課題3個(gè)；代表性傳承人獲山東省“齊魯工匠”“齊魯名師”稱號(hào)，兩位年輕教師被確定為省市重點(diǎn)培養(yǎng)的“青年教師”。學(xué)生累計(jì)獲省級(jí)技能大賽二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)27項(xiàng)，學(xué)生就業(yè)訂單不斷，校企合作持續(xù)深入，該中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)的省級(jí)品牌專業(yè)建設(shè)、高水平特色化專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目先后榮獲山東省教育廳立項(xiàng)建設(shè)。

4.3 育人體系產(chǎn)生復(fù)制效應(yīng)

繼該非遺項(xiàng)目與中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)探索構(gòu)建融合育人體系初見成效后，該校又先后引入省級(jí)非遺——“聊城剪紙”等3個(gè)非遺項(xiàng)目入校，分別與幼兒保育專業(yè)、計(jì)算機(jī)平面設(shè)計(jì)專業(yè)等融合辦學(xué)，傳習(xí)技藝技能、豐富社團(tuán)活動(dòng)、開展社會(huì)實(shí)踐，傳播非遺文化，在校內(nèi)外營(yíng)造了濃厚的教育教學(xué)改革氛圍，為辦學(xué)提質(zhì)培優(yōu)和學(xué)校的精神文明建設(shè)取得豐碩成果作出了創(chuàng)新性貢獻(xiàn)。

4.4 非遺項(xiàng)目得到傳承傳播

非遺項(xiàng)目與專業(yè)辦學(xué)深度融合以來(lái)，以代表性傳承人為首的教師和學(xué)生群體，在校內(nèi)外開展的一系列文化傳承、技藝比武展演、廚藝回饋社會(huì)等活動(dòng)，改造提升了中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食這一傳統(tǒng)專業(yè)的辦學(xué)品質(zhì)。2022年6月，學(xué)校被山東省教育廳認(rèn)定為“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承示范?！?，為首批100余所高中小學(xué)校中僅有的4所中職學(xué)校之一。雙融合實(shí)踐也為該非遺項(xiàng)目的傳播與創(chuàng)新插上了美麗翅膀，高氏烹飪技藝和“義安成”品牌在山東省餐飲行業(yè)及本地行業(yè)企業(yè)中聲名鵲起，代表性傳承人參與了山東省12項(xiàng)菜品標(biāo)準(zhǔn)的制定，其攜“琉璃丸子”制作新技藝被選派參加了外交部藍(lán)廳招待活動(dòng)，獲得國(guó)內(nèi)外嘉賓的品鑒與交口稱贊。一屆屆學(xué)生像火種一樣身懷該非遺制作技藝，到省內(nèi)藍(lán)海集團(tuán)等多個(gè)中高檔酒店就業(yè)，在本職工作中自然融入并開展非遺技藝的傳承傳播。

5 結(jié)語(yǔ)

非遺項(xiàng)目尤其傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目與中職學(xué)校專業(yè)融合，構(gòu)建起有機(jī)有效育人模式，可以助力職業(yè)院校挖掘并發(fā)揮促進(jìn)辦學(xué)質(zhì)量提升的全要素資源，提高教師的教育教學(xué)水平和研究能力，推動(dòng)“三教改革”，更好地培育德智體美勞全面發(fā)展、充滿文化自信的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，促進(jìn)職業(yè)院校辦學(xué)“提質(zhì)培優(yōu)”。同時(shí)為政府、相關(guān)社會(huì)組織化解非遺傳承創(chuàng)新的時(shí)代難題，更好激發(fā)和延續(xù)文化生命力提供有效路徑參考。■

引用

[1] 李淑玲,陳功.將“工匠精神”融入技能人才培養(yǎng)[J].人民論壇,2019(30):68-69.

[2] 劉奇葆.堅(jiān)定文化自信 傳承中華文脈[J].黨建,2017(5):6-10.

[3] 韓雪平.職業(yè)能力目標(biāo)導(dǎo)向下“雙融合、多元化”高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)[J].教育與職業(yè),2020(9):66-71.

[4] 王鑒,姜紀(jì)壘.“立德樹人”知識(shí)體系的百年演進(jìn)及其經(jīng)驗(yàn)總結(jié)[J].東北師大學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版),2020(6):10-21.