麥合布拜木·買買提江

(中央民族大學(xué) 民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院，北京 100081)

當(dāng)前，人口的跨區(qū)域流動(dòng)現(xiàn)象越來(lái)越普遍，不同民族都被卷入市場(chǎng)化、城市化的浪潮中。近年來(lái)，隨著新疆城鎮(zhèn)化加速，農(nóng)村出現(xiàn)大量剩余勞動(dòng)力，人地矛盾日益突出，越來(lái)越多的青年選擇向外流動(dòng)，經(jīng)營(yíng)馕店逐漸成為維吾爾族流動(dòng)人口重要的謀生手段，打馕人依靠自身技能在異地獲得了一定的發(fā)展空間。習(xí)近平總書(shū)記在2014年中央民族工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：“讓城市更好接納少數(shù)民族群眾，讓少數(shù)民族群眾更好融入城市?！盵1]城市為個(gè)體的發(fā)展提供機(jī)遇，與此同時(shí)，少數(shù)民族流動(dòng)人口的城市融入問(wèn)題依然是值得關(guān)注的重要問(wèn)題。

學(xué)界關(guān)于少數(shù)民族流動(dòng)人口城市融入問(wèn)題的研究較多，不同學(xué)者聚焦于不同角度對(duì)該問(wèn)題展開(kāi)了諸多討論。有研究以文化融入為切入點(diǎn)，討論了少數(shù)民族農(nóng)民工在語(yǔ)言、規(guī)范、觀念等方面的文化習(xí)得行為，歌舞藝術(shù)等民族文化在城市中的展演，以及節(jié)日文化、飲食文化與城市文化的交融[2]。也有學(xué)者關(guān)注族裔特色經(jīng)濟(jì)與城市融入的關(guān)系，認(rèn)為族裔特色經(jīng)濟(jì)對(duì)少數(shù)民族流動(dòng)人口的經(jīng)濟(jì)融入具有顯著效果，并且有助于逐步實(shí)現(xiàn)城市融入[3]。此外，少數(shù)民族流動(dòng)人口的社會(huì)資本也是學(xué)界討論的重要議題。學(xué)者們從社會(huì)資本的類型及其影響[4]、社會(huì)資本重構(gòu)過(guò)程及族群差異[5]等多個(gè)方面展開(kāi)了相關(guān)討論。在少數(shù)民族流動(dòng)人口城市融入的現(xiàn)狀、困境與解決之道等問(wèn)題的討論中，有研究認(rèn)為社會(huì)排斥和社會(huì)內(nèi)卷是少數(shù)民族流動(dòng)人口城市融入的主要障礙[6]，他們?cè)诰蜆I(yè)與收入、社交及居住等方面仍面臨諸多困難，改善此類困境需要政府、地方社會(huì)和流動(dòng)人口自身等多主體做出積極的調(diào)適[7]。上述研究從文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等不同視角對(duì)少數(shù)民族流動(dòng)人口城市融入問(wèn)題展開(kāi)分析，但多基于宏觀層面，對(duì)實(shí)踐的具體過(guò)程討論較少，且容易將少數(shù)民族流動(dòng)人口視為同質(zhì)化的整體，忽略了其內(nèi)部的多樣性。

筆者在既往研究的基礎(chǔ)上，將打馕人的商業(yè)實(shí)踐過(guò)程作為分析重點(diǎn)，將城市融入放置于日常的實(shí)踐中討論。商業(yè)實(shí)踐的順利開(kāi)展不僅在經(jīng)濟(jì)層面具有重要意義，同時(shí)在少數(shù)民族流動(dòng)人口的人際互動(dòng)、文化交流、觀念變遷等方面發(fā)揮重要作用，是實(shí)現(xiàn)城市融入的關(guān)鍵步驟和重要基礎(chǔ)。對(duì)于在城市中從事族裔特色經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的打馕群體來(lái)說(shuō)，馕的生產(chǎn)與流通是該群體開(kāi)展商業(yè)實(shí)踐的兩個(gè)基本方面。在鄉(xiāng)村社會(huì)中，打馕作為生計(jì)經(jīng)濟(jì)的一部分，市場(chǎng)化程度不高，打馕人能夠自主把握生產(chǎn)節(jié)奏，銷售范圍往往限于特定的地方空間和熟人社會(huì)網(wǎng)絡(luò)。流動(dòng)到都市后，打馕群體進(jìn)入商品化程度更高和充滿競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)體系，打馕從鄉(xiāng)村社會(huì)中維持生計(jì)的技藝變?yōu)閰⑴c市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的技藝。在此背景下，打馕群體在生產(chǎn)活動(dòng)開(kāi)展初期通過(guò)何種策略在城市立足？在銷售過(guò)程中重新嵌入何種社會(huì)關(guān)系？觀念的重塑如何展開(kāi)？這些問(wèn)題成為筆者關(guān)注的焦點(diǎn)?；诖?，筆者以蘭州為田野調(diào)查點(diǎn)，以當(dāng)?shù)卮蜮稳藶檎{(diào)查對(duì)象，呈現(xiàn)打馕群體的商業(yè)實(shí)踐過(guò)程及城市融入的進(jìn)程。文中所使用的個(gè)案來(lái)源于筆者于2021年3-6月在蘭州市開(kāi)展的田野調(diào)查，筆者對(duì)10家馕店共計(jì)30人進(jìn)行了深度訪談，并參與研究對(duì)象的生產(chǎn)、銷售等日常工作及家庭生活。

一、生產(chǎn)活動(dòng)的開(kāi)展及運(yùn)營(yíng)策略

作為流動(dòng)人口，打馕人順利開(kāi)展生產(chǎn)活動(dòng)是實(shí)現(xiàn)城市融入最基本的前提。在流動(dòng)初期，打馕群體對(duì)于城市的了解及普通話水平都十分有限，因此基于血緣、地緣、業(yè)緣聯(lián)系的內(nèi)部社會(huì)網(wǎng)絡(luò)為其在城市定居并順利開(kāi)展生產(chǎn)方面提供了重要的支持。同時(shí)，作為運(yùn)營(yíng)策略，打馕群體會(huì)在產(chǎn)品制作、店鋪名稱、內(nèi)部裝飾等方面，發(fā)揮文化符號(hào)的特點(diǎn)，以符合市場(chǎng)要求和消費(fèi)者的期待。道義觀念與理性考量的協(xié)調(diào)以及社會(huì)資本與文化符號(hào)的運(yùn)用，為該群體商業(yè)實(shí)踐的開(kāi)展奠定了重要基礎(chǔ)。

(一)內(nèi)部社會(huì)網(wǎng)絡(luò)的互助互惠

打馕群體內(nèi)部的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)支持是打馕人進(jìn)入內(nèi)地城市謀生的重要途徑，他們?cè)诔鞘猩畹挠行蜷_(kāi)展也在很大程度上得益于內(nèi)部社會(huì)網(wǎng)絡(luò)成員間的互助。打馕群體進(jìn)入城市經(jīng)營(yíng)生意初期，面臨語(yǔ)言不通、對(duì)城市情況了解有限、資金不足等問(wèn)題，為應(yīng)對(duì)這種困境，他們往往需要親屬或同鄉(xiāng)向其提供重要的信息資源和物質(zhì)支持。基于熟人社會(huì)的道義觀念，內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)成員也會(huì)向他們提供充分的幫助。打馕人在回憶流動(dòng)和創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時(shí)，都強(qiáng)調(diào)了這一點(diǎn)。

蘭州有很多阿克陶人，我們有親戚，我表妹她爸爸就是八九十年代來(lái)到蘭州，他們來(lái)了之后就有越來(lái)越多的老鄉(xiāng)和親戚過(guò)來(lái)了。當(dāng)時(shí)就是他們打電話給我兒子，讓他來(lái)這里在他們店里干活，我兒子就說(shuō)試試，就來(lái)了。我兒子自己開(kāi)店以后，把他表哥和叔叔一家也介紹到蘭州，給他們找了一個(gè)店。找到店鋪之前他們?cè)谖覀兗易×?5天，我們就說(shuō)不要在單獨(dú)找地方住了，就住在我們家吧，反正我們是親戚，吃住就都在我們家好了。然后他們?cè)缟蠋臀覀兇蜮?，下午就和大兒子出去找店鋪。家鄉(xiāng)已經(jīng)有三個(gè)親戚來(lái)這邊發(fā)展，每次來(lái)都會(huì)住在家里，大兒子帶著他到處找店鋪，不然他們不知道這里的情況。(BHLQM，女，維吾爾族，2021年3月15日，蘭州)

我找店鋪時(shí),向我原來(lái)店里的老板借了一萬(wàn)塊錢，我就直接和他說(shuō)我沒(méi)錢了，我要找店鋪，他就先后總共借給了我一萬(wàn)，這些錢剛好夠我找到店鋪。我開(kāi)店以后需要一個(gè)打馕的師傅，我給原來(lái)的老板說(shuō)我給你干了這么多年，你給我找一個(gè)人，或者把你的人給我一個(gè)，老板說(shuō)你自己挑吧，然后我就把老板店里的這個(gè)師傅帶過(guò)來(lái)了。老板那邊人手也多，我們關(guān)系也好，老板對(duì)我來(lái)說(shuō)是老板，是老鄉(xiāng)，也是哥哥，因?yàn)槲以谒抢锎撕芏嗄辍?MMTJ，男，維吾爾族，2021年5月16日，蘭州)

可見(jiàn)，內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)為打馕群體流出并在內(nèi)地城市開(kāi)展生產(chǎn)活動(dòng)起到了重要的作用。在親屬關(guān)系網(wǎng)絡(luò)中，較早來(lái)到城市做生意的打馕人，會(huì)幫助其親屬尋找合適的店鋪、辦理相關(guān)手續(xù)、介紹進(jìn)貨渠道。打馕人介紹親屬來(lái)到蘭州，一方面是認(rèn)為這里有較大的市場(chǎng)空間，他們能夠依靠自己的技藝改善生活質(zhì)量。另一方面， 親屬間不僅可以相互照應(yīng)，也可以通過(guò)定期聚餐、過(guò)年過(guò)節(jié)相互拜訪等方式，在城市中復(fù)制和延續(xù)以往在鄉(xiāng)村社會(huì)中的人情往來(lái)，使其盡快適應(yīng)都市生活。在雇傭關(guān)系中，老板在財(cái)富和社會(huì)地位方面都要優(yōu)于雇員，等雇員積累了一定的資本和技藝，并對(duì)城市有一定的熟悉度后，會(huì)開(kāi)始計(jì)劃獨(dú)立開(kāi)店。獨(dú)立開(kāi)店意味著他們的身份從“打工人”轉(zhuǎn)變?yōu)椤袄习濉?，在身份轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，原有的雇傭關(guān)系中所積累的信任與兄弟情義，可以為經(jīng)營(yíng)者提供資金、人力等方面的支持，雙方并非是完全基于經(jīng)濟(jì)考量的雇傭關(guān)系?？偠灾?，互助是打馕人內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)共享的價(jià)值觀念，這種價(jià)值觀念對(duì)該群體在城市中的立足和發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。

除了上述的互助行為外，內(nèi)部成員還會(huì)通過(guò)“借馕”這種互惠行為，維護(hù)客戶關(guān)系并穩(wěn)固自身的事業(yè)基礎(chǔ)。打馕人在日常工作中，因各種原因，往往會(huì)遇到無(wú)法按時(shí)完成客戶訂單的情況，為了維護(hù)自身的信譽(yù)及與客戶的合作關(guān)系，打馕人一般會(huì)選擇向同鄉(xiāng)或好友借馕。一方面，借馕可以保證打馕人按時(shí)按量完成訂單，避免影響聲譽(yù)，進(jìn)而維系與客戶的合作關(guān)系。另一方面，打馕人會(huì)支付同伴相同的批發(fā)價(jià)，相當(dāng)于給同伴介紹了一筆生意，同伴也能從中獲利。因此，互助互惠背后的行為邏輯不僅僅基于道義觀念，也是出于理性的經(jīng)濟(jì)考量，這是該群體在具體的商業(yè)實(shí)踐中對(duì)道義與理性之間做出的協(xié)調(diào)。

需要注意的是，打馕群體會(huì)適當(dāng)調(diào)整網(wǎng)絡(luò)內(nèi)部的權(quán)威以更好地融入城市。鄉(xiāng)土社會(huì)中個(gè)人權(quán)威的基礎(chǔ)與血緣、輩分、長(zhǎng)幼秩序密切相關(guān)，但是對(duì)于在都市和市場(chǎng)空間內(nèi)做生意的打馕人來(lái)說(shuō)，商業(yè)能力逐漸成為支配性權(quán)威的重要基礎(chǔ)。該群體所呈現(xiàn)的并非是完全平面化的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，而是因市場(chǎng)所要求的技術(shù)能力、社會(huì)資本、流動(dòng)時(shí)間、語(yǔ)言能力等因素形成了明顯的階序性，呈現(xiàn)等級(jí)之分。例如，在親屬網(wǎng)絡(luò)關(guān)系中，商業(yè)能力更好或者早期進(jìn)入城市的晚輩充當(dāng)了資源分配者、領(lǐng)導(dǎo)者、協(xié)調(diào)者，而后期進(jìn)入城市的長(zhǎng)輩接受這種此種領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，在一定程度上會(huì)幫助他們更快更好地融入新環(huán)境。在特定的商業(yè)實(shí)踐及市場(chǎng)環(huán)境的影響下，權(quán)力關(guān)系并非是靜態(tài)不變的，權(quán)威的重塑與轉(zhuǎn)換可以視為是個(gè)體適應(yīng)市場(chǎng)和融入都市的策略。

(二)族裔特色經(jīng)濟(jì)與文化符號(hào)的調(diào)動(dòng)

經(jīng)營(yíng)馕店作為一項(xiàng)具有族裔特色的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，是少數(shù)民族流動(dòng)人口提高經(jīng)濟(jì)收入、尋求城市融入的重要途徑。隨著打馕群體的流動(dòng)，馕從新疆各民族生活中的日常食物變?yōu)樵趦?nèi)地都市流通的商品，從家庭空間流向市場(chǎng)空間。為適應(yīng)市場(chǎng)需求，打馕人會(huì)在生產(chǎn)活動(dòng)的開(kāi)展過(guò)程中，對(duì)馕的制作方式以及店鋪設(shè)置等方面做出調(diào)整，凸顯出特定的文化符號(hào)。這種對(duì)文化符號(hào)的強(qiáng)調(diào)實(shí)際上是打馕人在生產(chǎn)過(guò)程中將馕商品化，并使之融入市場(chǎng)而做出的策略性調(diào)適。

首先，打馕人會(huì)適當(dāng)改變馕的制作方式，使之成為更符合內(nèi)地城市消費(fèi)者的品味且具有交換價(jià)值的商品。打馕人表示，馕在老家是必備的日常食物，日常食用的品種較為單一，面粉中一般只添加水和鹽，價(jià)格較便宜。但是在內(nèi)地顧客更傾向于購(gòu)買香軟的馕餅，因此,會(huì)添加雞蛋、白砂糖、清油等原料，增強(qiáng)其軟度，即使價(jià)格稍貴，但馕的口感更符合內(nèi)地消費(fèi)者的喜好，故而能吸引更多的顧客。同時(shí)，打馕人會(huì)增加馕的種類，制作葡萄干馕、核桃馕、玫瑰花醬馕、芝麻馕、瓜子馕等多個(gè)種類，將“營(yíng)養(yǎng)馕”作為一大賣點(diǎn)，滿足消費(fèi)者的多元需求。其次，店鋪的起名方式也凸顯著地域文化特色。打馕人的店鋪名中往往帶有“新疆”“喀什”“買買提”等充滿符號(hào)性意義的詞語(yǔ)。實(shí)際上，蘭州打馕群體主要是由新疆阿克陶人構(gòu)成，但是他們卻傾向于選擇用“喀什”作為店鋪的名稱，究其原因，打馕人表示：

因?yàn)檫@里的人只知道喀什，如果你說(shuō)我是克州(克孜勒蘇柯?tīng)柨俗巫灾沃?人，是阿克陶人，他們就很懵，不知道克州是哪里?？腿藛?wèn)的時(shí)候我們也都會(huì)說(shuō)是喀什人，因?yàn)檎f(shuō)喀什所有人都知道，阿克陶知道的人少。(AL，男，維吾爾族，2021年6月18日，蘭州)

可見(jiàn)，運(yùn)用具有知名度和地域特色的名稱是該群體吸引顧客的一種策略。最后，在店鋪的裝飾方面，經(jīng)營(yíng)者會(huì)選擇使用可以凸顯特色的飾品，受訪者談到：

店鋪的牌子本來(lái)想在這邊設(shè)計(jì)，但是這里的人沒(méi)有馕的圖案，也沒(méi)有民族風(fēng)的花邊，所以我們就找老家的人設(shè)計(jì)出來(lái)，把圖案發(fā)過(guò)來(lái)，然后讓這里的人打出來(lái)，掛上去的，還在柜臺(tái)上擺上了艾特來(lái)絲綢。(SWT，男，維吾爾族，2021年5月2日，蘭州)

這類獨(dú)具特色的裝飾風(fēng)格使消費(fèi)者在視覺(jué)層面直接感知到店鋪空間內(nèi)所展現(xiàn)出來(lái)的文化標(biāo)簽。此外，打馕人在條件允許的情況下，會(huì)設(shè)計(jì)開(kāi)放式的窗口，把和面、做馕胚以及在馕坑烤馕的過(guò)程展示給顧客。他們認(rèn)為，技藝的展示代表產(chǎn)品的正宗性和獨(dú)特性，因此,也會(huì)吸引更多的顧客。

馕的生產(chǎn)作為一種族裔特色經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，是打馕群體運(yùn)用文化符號(hào)尋求經(jīng)濟(jì)融入的具體實(shí)踐，但是馕的生產(chǎn)過(guò)程不僅僅具有經(jīng)濟(jì)意義，同時(shí),也是流動(dòng)群體在經(jīng)濟(jì)融入過(guò)程中，通過(guò)商業(yè)實(shí)踐與地方社會(huì)交流互動(dòng)的過(guò)程。顧客在消費(fèi)過(guò)程中，不僅消費(fèi)產(chǎn)品本身，同時(shí)也在消費(fèi)生產(chǎn)空間中的文化符號(hào)。這種互動(dòng)過(guò)程推動(dòng)了飲食文化符號(hào)的流動(dòng)，加強(qiáng)了都市飲食文化的多樣性，也使飲食文化成為各族群眾交往交流的紐帶。

二、銷售網(wǎng)絡(luò)的建立及觀念調(diào)適

馕的銷售主要有零售、批發(fā)和電商平臺(tái)銷售等三種途徑。對(duì)于大部分打馕人來(lái)說(shuō)，批發(fā)所獲的利潤(rùn)是其重要的收入來(lái)源。因此，他們需要運(yùn)用各種策略和資源尋找客戶，與合作方進(jìn)行談判與商榷，并在此基礎(chǔ)上展開(kāi)穩(wěn)定的合作關(guān)系，構(gòu)建自身的銷售網(wǎng)絡(luò)。在圍繞馕的流通而展開(kāi)的商業(yè)實(shí)踐中，打馕人增強(qiáng)了對(duì)城市的認(rèn)同感，語(yǔ)言能力在交往的過(guò)程中得到提升，不同主體通過(guò)緊密合作共建信任感，新型社會(huì)關(guān)系得以再生產(chǎn)。電商平臺(tái)的規(guī)范與制度，則在一定程度上促進(jìn)了打馕人在觀念層面的調(diào)適。

(一)批發(fā)網(wǎng)絡(luò)：新型社會(huì)關(guān)系與信任的培養(yǎng)

打馕群體建立銷售網(wǎng)絡(luò)一般有兩種方式：一是自己主動(dòng)尋找客戶，二是經(jīng)親朋好友和鄰里的介紹。打馕人主動(dòng)尋找客戶的方式一般是帶著少許馕餅，去附近的牛肉面店、大餅店、烤肉餐廳等店鋪詢問(wèn)是否需要馕，并請(qǐng)客戶試賣。如果客戶滿意，雙方會(huì)互留聯(lián)系方式，并開(kāi)展長(zhǎng)期合作，客戶也會(huì)將馕店介紹給自己的同鄉(xiāng)。經(jīng)過(guò)這種一個(gè)介紹一個(gè)的方式，打馕人會(huì)慢慢建立起自己的銷售網(wǎng)絡(luò)。內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)也是建立客戶關(guān)系的重要資源，當(dāng)有同鄉(xiāng)離開(kāi)蘭州不再經(jīng)營(yíng)馕店時(shí)，會(huì)把手中的客戶資源贈(zèng)送給同伴。此外，鄰里也會(huì)向打馕人介紹客戶資源。打馕人與周圍鄰居間關(guān)系友好，日常生活中會(huì)在借東西、換零錢、孩子教育等方面互幫互助，同時(shí)鄰居也會(huì)把馕店推薦給自己從事餐飲行業(yè)的同鄉(xiāng)和親友，幫助他們尋找批發(fā)的客戶。

我有個(gè)客戶是開(kāi)青海饃饃店的，他是對(duì)面鄰居的老鄉(xiāng)，他們都是一個(gè)村的。他的饃饃店想進(jìn)馕賣一賣，然后我鄰居拿著我們的馕送去給他們?cè)嚵嗽?，他們也滿意，后來(lái)我們就一直給他們家批發(fā)馕。(NEMMT,男，維吾爾族，2021年6月15日，蘭州 )

空間是社會(huì)關(guān)系再生產(chǎn)的重要場(chǎng)所[8]。打馕群體與周邊群體共同構(gòu)成了新的鄰里空間，并在此空間內(nèi)產(chǎn)生新的社會(huì)關(guān)系。可以說(shuō)，銷售網(wǎng)絡(luò)的建立和拓展在很大程度上得益于打馕人原有的社會(huì)資本以及都市內(nèi)形成的新社會(huì)資本，“關(guān)系”在馕的流通方面起到了更為重要的作用。

銷售網(wǎng)絡(luò)建立后，馕店需要派人將批發(fā)的馕送到客戶手中，這種送貨的經(jīng)歷拉近了打馕人與都市之間的空間和心理距離。隨著商業(yè)網(wǎng)絡(luò)關(guān)系的擴(kuò)展，打馕群體的市場(chǎng)空間也在拓展，給客戶送馕的過(guò)程是了解城市、增加對(duì)城市認(rèn)同感的過(guò)程。正如一位受訪者談到：

我是兩年前開(kāi)始送馕，騎個(gè)自行車到處送，送馕不會(huì)迷路，第一種辦法是第一次送馕的時(shí)候是我哥把我?guī)?，我就已?jīng)掌握了，因?yàn)槲覍?duì)蘭州已經(jīng)熟悉了。第二種辦法是我哥跟我說(shuō)一下位置，把那店給我拍下來(lái)，然后我就能找到了，坐幾路車我都很熟悉。對(duì)蘭州我已經(jīng)熟悉到可以給別人指路，所以我覺(jué)得我是這個(gè)城市的一部分。(MHYD，男，維吾爾族，2021年月25日，蘭州)

可見(jiàn)，打馕人通過(guò)送馕等商業(yè)實(shí)踐活動(dòng)形塑了自己對(duì)都市空間的認(rèn)知，增加了對(duì)城市空間的熟悉度，這在很大程度上加強(qiáng)了個(gè)體對(duì)于城市的參與感與認(rèn)同感。此外，對(duì)于少數(shù)民族流動(dòng)人口來(lái)說(shuō)，語(yǔ)言能力的提升是其融入城市的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。打馕人由于受教育水平不高，流利運(yùn)用普通話進(jìn)行交流的能力有限，銷售的過(guò)程是與人交流并鍛煉語(yǔ)言能力的機(jī)會(huì)。很多受訪人表示，他們的語(yǔ)言能力正是在銷售過(guò)程中慢慢提升的。

當(dāng)時(shí)我們沒(méi)有好好學(xué)習(xí)，否則也不會(huì)像現(xiàn)在這么吃力了。剛來(lái)的時(shí)候我不太會(huì)說(shuō)普通話，后來(lái)在賣馕的時(shí)候，我會(huì)把那些經(jīng)常說(shuō)的話記下來(lái)，比如別人說(shuō)一句話，我就記下這句話是什么意思，然后晚上回去在腦子里重復(fù)?，F(xiàn)在辦證什么的我也可以自己辦，問(wèn)別人要去哪辦，什么時(shí)候來(lái)，需要什么材料之類這些話我都會(huì)說(shuō)了。(NEMMT,男，維吾爾族，2021年6月11日，蘭州 )

打馕人會(huì)積極與顧客、合作伙伴交談，利用周邊的語(yǔ)言環(huán)境提高自身的普通話水平，繼而提高其商業(yè)能力與城市融入度。但是需要注意的是，不同的分工安排造成打馕人的交往空間不盡相同。相較而言，馕店老板、送馕工人獲得的交往空間較大，而店內(nèi)打馕師傅的生活空間多局限于店鋪和住處，對(duì)城市的了解和語(yǔ)言能力相對(duì)較弱。

銷售網(wǎng)絡(luò)的建立穩(wěn)固了打馕人開(kāi)展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的基礎(chǔ)，更為重要的是，長(zhǎng)期合作鞏固的社會(huì)關(guān)系加深了打馕人與客戶之間的信任關(guān)系，這種信任貫穿于打馕人的商業(yè)實(shí)踐中，為其社會(huì)關(guān)系的外延起到重要的作用。在合作初期，打馕人會(huì)在本子上記錄每天向客戶批發(fā)的數(shù)量，積累了長(zhǎng)久的交往經(jīng)驗(yàn)之后，打馕人不會(huì)再做詳細(xì)的記錄，而是由客戶計(jì)算好數(shù)量后直接轉(zhuǎn)賬，馕店老板一般不會(huì)進(jìn)行二次審核。在收款方面，合作時(shí)間較長(zhǎng)的客戶通常不會(huì)即時(shí)付款，而是會(huì)累積到一定數(shù)目后再付賬，馕店老板也會(huì)允許此類賒賬行為。上述方式會(huì)讓打馕人面臨客戶欠款、失聯(lián)等風(fēng)險(xiǎn)，但是講信用和注重名聲是他們與客戶間共享的道德觀?；诹己玫男庞?，打馕人對(duì)于長(zhǎng)期合作的顧客都具有一定的信任。這種做法也會(huì)收獲客戶的信賴，因此，會(huì)維系長(zhǎng)期的合作關(guān)系，正如一位合作伙伴所說(shuō)：

我們做菜、烤肉會(huì)用到馕，我和馕店老板打交道已經(jīng)好幾年了，他們剛開(kāi)始是這附近賣馕，我就在這附近開(kāi)飯館。后來(lái)他們的店搬走了，我們就用微信、電話聯(lián)系，也一直是他們送馕。附近也有賣馕的，但是還是買他們家的，第一是關(guān)系好，他們?nèi)丝梢?，第二是他們的質(zhì)量確實(shí)好。我們都互相認(rèn)識(shí)，關(guān)系很好，閑的時(shí)候也坐到一起聊聊，他們偶爾過(guò)來(lái)喝茶。有時(shí)候他們忙不過(guò)來(lái)，不能按時(shí)給我們送，我也不會(huì)生氣，畢竟這么多年了，我們也有這個(gè)信任。(MLB,男，漢族2021年4月7日，蘭州)

從以上表述中可以看出，相較于空間因素和成本考慮，“關(guān)系好”和“有信任”能夠在很大程度上維系經(jīng)濟(jì)秩序，成為雙方長(zhǎng)期合作的重要基礎(chǔ)。在沒(méi)有合同等硬性約束的情況下，維系由銷售網(wǎng)絡(luò)所建立起來(lái)的新型社會(huì)關(guān)系需要基于信任和聲望。即使附近有其他店鋪，或者其他打馕人以更低的批發(fā)價(jià)洽談合作，客戶也不會(huì)輕易更換合作對(duì)象。良好的合作關(guān)系也會(huì)使雙方從純粹的利益關(guān)系發(fā)展為朋友關(guān)系，而這種社會(huì)關(guān)系的外延是打馕人城市融入的重要表現(xiàn)?？傊?，市場(chǎng)的擴(kuò)展為打馕人發(fā)展新型社會(huì)關(guān)系、加強(qiáng)多主體間的互動(dòng)交往提供了重要的條件，一定程度上避免了因過(guò)度依賴內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)而造成的種種弊端。

(二)電商平臺(tái)：制度安排與觀念形塑

對(duì)于打馕人來(lái)說(shuō)，流動(dòng)不僅是地理空間上的變化，同時(shí)也意味著進(jìn)入都市空間后，他們需要調(diào)適市場(chǎng)因素介入后在觀念層面產(chǎn)生的變化，而觀念層面的調(diào)適是少數(shù)民族流動(dòng)人口城市融入中的核心部分。在馕的銷售途徑方面，網(wǎng)商群體在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的銷售是除了以往的零售和批發(fā)外逐漸興起的另一種銷售途徑，平臺(tái)的制度與規(guī)范，在一定程度上重構(gòu)了打馕人的工作節(jié)奏，進(jìn)而對(duì)其觀念的形塑產(chǎn)生影響。

打馕人SMY在蘭州經(jīng)營(yíng)馕店已經(jīng)有5年，他與母親、妻子和3名弟弟共6人在店里工作。該店有十余家批發(fā)客戶，日常工作的節(jié)奏適中、穩(wěn)定。由于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中外賣和團(tuán)購(gòu)等銷售方式成為趨勢(shì)，本地商人M老板找到SMY洽談合作，希望由SMY提供他們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售的馕。SMY 需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)制作并包裝好當(dāng)日所需的訂單數(shù)量，并將做好的馕交給M老板，接著由M老板在平臺(tái)規(guī)定時(shí)間內(nèi)將馕送到平臺(tái)指定的倉(cāng)庫(kù)。若遲于平臺(tái)規(guī)定的時(shí)間或少于訂單數(shù)量，M老板和SMY 將承擔(dān)一定的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。平臺(tái)訂單的需求量較大，能夠獲得比平時(shí)批發(fā)銷售更多的收益，這對(duì)于SMY一家來(lái)說(shuō)是重要的盈利機(jī)會(huì)。但同時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的運(yùn)作規(guī)則改變了他們?nèi)粘５墓ぷ鞴?jié)奏和以往的實(shí)踐邏輯。SMY 談到：

平臺(tái)的訂單，如果少了一單，就要交罰款的，會(huì)說(shuō)你沒(méi)有按時(shí)提供貨。雖然是M老板他們?cè)谄脚_(tái)上賣馕，但我和他們合作，我給他們提供馕，我要是不能按時(shí)給他們提供馕，那罰款就是我交。M老板怕我不按時(shí)給他做，一大早我還在睡覺(jué)的時(shí)候就催我。昨天本來(lái)我們都準(zhǔn)備下班了，M老板突然打電話，說(shuō)臨時(shí)多了訂單，讓我們趕緊和面，再做200個(gè)馕，我們又開(kāi)始加班。因?yàn)橛唵挝覀兊纳罟?jié)奏都亂了。本來(lái)我們都是按時(shí)吃飯的，以前和面以后我會(huì)打一把游戲，再開(kāi)始和第二袋面粉，下班也比較早，節(jié)奏慢，沒(méi)有現(xiàn)在這么快。做了訂單之后就不能按時(shí)吃飯，就是一袋接著一袋的做，不能等，不能浪費(fèi)時(shí)間。要是我們自己的批發(fā)生意，就沒(méi)那么大的壓力，因?yàn)樽鲆彩墙o我們自己做。如果沒(méi)有訂單我們保持原來(lái)的節(jié)奏，不用這么緊張的做。以前每天掙的差不多就行，現(xiàn)在就要拼命工作，他身后有很多人找他，希望能把訂單的生意分給他們，但是這么多家打馕店他選中了我們家，所以我要好好做，不然就會(huì)讓別人搶了生意。(SMY,男，維吾爾族，2021年3月15日，蘭州 )

由上述的訪談可知，批發(fā)銷售和電商銷售這兩種商業(yè)實(shí)踐的開(kāi)展是基于不同的核心要素，前者是主要基于人情關(guān)系，而后者則是基于信息技術(shù)和嚴(yán)格的平臺(tái)規(guī)范。在以批發(fā)為主的銷售方式中，打馕人若沒(méi)有按時(shí)完成客戶訂做的馕，往往會(huì)適度拖延送馕的時(shí)間或者減少送馕的數(shù)量。在這種合作關(guān)系中，雙方?jīng)]有書(shū)面合同，只有口頭約定，打馕人可以自主把握日常勞動(dòng)時(shí)間，具有較大的靈活性?；谌饲殛P(guān)系和信任，客戶也會(huì)接受這種安排。與此不同的是，平臺(tái)有嚴(yán)格的契約和規(guī)范，違反規(guī)定則要承擔(dān)相應(yīng)的處罰。這要求打馕人改變以往的時(shí)間觀念，在特定的時(shí)間制度下提高工作效率，并成為遵守制度、具有生產(chǎn)能力和經(jīng)濟(jì)理性的市場(chǎng)參與者。因此，以往的時(shí)間觀念和人情原則在平臺(tái)規(guī)則面前失效。

在這種轉(zhuǎn)變中，電商平臺(tái)的制度安排充分調(diào)動(dòng)了打馕人對(duì)時(shí)間的重視度。打馕人無(wú)法繼續(xù)采用的以往的“拖延”策略，而是需要逐步適應(yīng)契約與市場(chǎng)規(guī)則，加快其生產(chǎn)節(jié)奏，嚴(yán)格遵守時(shí)間規(guī)定和數(shù)量要求。網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)中龐大的消費(fèi)群體及可觀的收入激發(fā)了他們的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，其工作理念由以前的“差不多就行”到現(xiàn)在的“拼了命工作”。為避免失去合作機(jī)會(huì)，他們不僅會(huì)按時(shí)按量完成訂單，也會(huì)更加注重馕的品質(zhì)和消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，會(huì)頻繁關(guān)注平臺(tái)中的產(chǎn)品評(píng)價(jià)和銷售量排名，若看到差評(píng)，會(huì)督促自己提升產(chǎn)品質(zhì)量。打馕人時(shí)間觀念、競(jìng)爭(zhēng)觀念、契約精神的轉(zhuǎn)變都是他們?nèi)谌胧袌?chǎng)、融入都市的重要表現(xiàn)。

雖然網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)是重要的銷售途徑，但是對(duì)于大部分打馕人來(lái)說(shuō)，獨(dú)立完成網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的注冊(cè)、運(yùn)行和銷售仍然存在較大的困難。正如打馕人談到：

在網(wǎng)上賣需要人手比較多，然后得有個(gè)人專門盯著網(wǎng)絡(luò)上的訂單，但是我們現(xiàn)在人少，那個(gè)手續(xù)很麻煩，需要人懂手機(jī)、懂語(yǔ)言、懂流程，而且必須要按時(shí)按量的做，得做很多，不能中斷，他們要馕就得立馬做出來(lái)，不然會(huì)被罰款，但我們沒(méi)那個(gè)能力。(MMTJ,男，維吾爾族，2021年5月17日，蘭州 )

打馕人成為獨(dú)立的網(wǎng)商仍然存在較大的困難。由于語(yǔ)言水平有限，對(duì)電商經(jīng)濟(jì)的相關(guān)流程和規(guī)則不熟悉，他們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的商業(yè)活動(dòng)很大程度上需要與本地商人共同合作。從經(jīng)營(yíng)模式來(lái)看，作為流動(dòng)群體適應(yīng)都市的一種經(jīng)濟(jì)策略，小作坊式經(jīng)營(yíng)規(guī)模是節(jié)約各項(xiàng)成本的重要方式，但是作坊式的生產(chǎn)規(guī)模無(wú)法滿足網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)龐大的消費(fèi)群體，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)不確定性的能力不高，這也限制了打馕群體進(jìn)一步拓展經(jīng)濟(jì)空間的可能。

三、余論

在商業(yè)實(shí)踐的過(guò)程中，社會(huì)關(guān)系的運(yùn)作與擴(kuò)展、文化的交流、觀念的調(diào)適是打馕群體逐步實(shí)現(xiàn)城市融入的三個(gè)主要方面。首先，商業(yè)實(shí)踐嵌入在具體的社會(huì)關(guān)系中，包括打馕群體的內(nèi)部社會(huì)網(wǎng)絡(luò)以及在都市形成的新型社會(huì)關(guān)系。內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)成員的互助互惠在打馕人流動(dòng)初期發(fā)揮了重要的支持作用，為其融入城市奠定了基礎(chǔ)。但是成員的行動(dòng)邏輯和權(quán)力關(guān)系并非是固定不變的。一方面，打馕人會(huì)在道義觀念和經(jīng)濟(jì)理性之間做出協(xié)調(diào)，另一方面，內(nèi)部權(quán)力關(guān)系是流動(dòng)與變化的，都市中的商業(yè)能力而非鄉(xiāng)土社會(huì)中的血緣秩序成為打馕群體內(nèi)部權(quán)威的基礎(chǔ)?！靶袆?dòng)者既不是像獨(dú)立原子一樣運(yùn)行在社會(huì)脈絡(luò)之外，也不會(huì)奴隸般地依附于他/她所屬的社會(huì)類別賦予他/她的角色。他們具有目的性的行動(dòng)企圖實(shí)際上是嵌在真實(shí)的、正在運(yùn)作的社會(huì)關(guān)系系統(tǒng)之中的?！盵9]在具體實(shí)踐過(guò)程中，打馕人的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)并非是封閉和靜止的狀態(tài)，而是不斷向外拓展的開(kāi)放性過(guò)程。打馕群體在市場(chǎng)空間的拓展過(guò)程中，通過(guò)鄰里間的互助、銷售網(wǎng)絡(luò)的建立與維系等方式，嵌入到與當(dāng)?shù)厝斯步ǖ纳虡I(yè)網(wǎng)絡(luò)中，并與周邊群體進(jìn)行更為廣泛和深入的交往，實(shí)現(xiàn)社會(huì)關(guān)系的外延。在因商業(yè)實(shí)踐而建立的新型社會(huì)關(guān)系中，信任是維系經(jīng)濟(jì)行為有序開(kāi)展的重要基礎(chǔ)，而信任正是在不斷的互動(dòng)與交往中產(chǎn)生。其次，打馕作為一項(xiàng)手工技藝，成為維吾爾族流動(dòng)人口的一種謀生手段，而打馕群體的流動(dòng)帶動(dòng)了馕這種飲食文化符號(hào)的流動(dòng)，使之成為城市多元飲食文化的一部分，促進(jìn)流動(dòng)群體與地方社會(huì)的互動(dòng)。最后，觀念的調(diào)適是融入都市的深層環(huán)節(jié)。批發(fā)銷售的秩序主要依賴于關(guān)系、人情、信任等要素，而電商平臺(tái)的經(jīng)濟(jì)秩序則需要依賴嚴(yán)密的制度與合約，這在一定程度上重構(gòu)了打馕群體的時(shí)間觀念、競(jìng)爭(zhēng)觀念和契約觀念。

總之，在馕的生產(chǎn)與銷售過(guò)程中，打馕人運(yùn)用社會(huì)資本與文化符號(hào)開(kāi)展生產(chǎn)活動(dòng)，通過(guò)馕的流通提升對(duì)城市的參與度與認(rèn)同感，并且調(diào)適自身的道義觀念、權(quán)力關(guān)系、時(shí)間觀念、契約觀念來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境。這些商業(yè)實(shí)踐不斷推動(dòng)該群體城市融入的進(jìn)程，但仍然存在問(wèn)題。首先，相較于馕店老板，打馕工人及女性所持有的社會(huì)資源較少，交往空間有限，導(dǎo)致其社會(huì)關(guān)系的擴(kuò)展受阻，融入程度較低。其次，多數(shù)馕店經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，打馕人因受教育水平、語(yǔ)言能力的限制，很難拓展互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)，不利于該群體的城市融入。第三，流出地和流入地政府提供的指導(dǎo)和幫助有待加強(qiáng)。打馕人群體的城市融入更多是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和平臺(tái)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中主動(dòng)適應(yīng)、自覺(jué)完成的。如果各地政府能給予直接指導(dǎo)和幫助的話，那么自然會(huì)進(jìn)一步加快推動(dòng)少數(shù)民族流動(dòng)人口的城市融入?？傊P者的調(diào)研充分顯示出，從少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展入手，引導(dǎo)少數(shù)民族流動(dòng)人口積極參與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和平臺(tái)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，不僅可以提高其經(jīng)濟(jì)收入，還可促進(jìn)其與兄弟民族成員的廣泛交流和深度交往，而其更深遠(yuǎn)的意義在于促進(jìn)邊疆地區(qū)少數(shù)民族在深度融入城市發(fā)展的進(jìn)程中，同步走上共同富裕和中國(guó)式現(xiàn)代化之路。鑒于此，筆者建議，首先，流出地和流入地政府應(yīng)當(dāng)重視少數(shù)民族流動(dòng)人口的管理和服務(wù)工作，流出地政府當(dāng)對(duì)其流出的人口建檔立案，流入地政府也應(yīng)當(dāng)如此，及時(shí)掌握少數(shù)民族流動(dòng)人口的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)、市場(chǎng)需求和服務(wù)需求。其次，流出地和流入地政府要重視對(duì)少數(shù)民族流動(dòng)人口進(jìn)行市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)提升其參與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和經(jīng)營(yíng)管理的能力。第三，積極引導(dǎo)少數(shù)民族參與各類平臺(tái)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。鑒于平臺(tái)經(jīng)濟(jì)規(guī)則的約制性，及其蘊(yùn)含的現(xiàn)代性，當(dāng)前，應(yīng)積極鼓勵(lì)少數(shù)民族參與各類平臺(tái)經(jīng)濟(jì)，通過(guò)增加平臺(tái)經(jīng)濟(jì)中少數(shù)民族主體，來(lái)發(fā)掘市場(chǎng)需求，來(lái)尋找產(chǎn)品和商品的銷路，探索以經(jīng)濟(jì)貿(mào)易為核心的各民族廣泛交往、全面交流、深度交融的新形式，推動(dòng)各民族在經(jīng)濟(jì)交往和經(jīng)濟(jì)互嵌中同步走上共同富裕和中國(guó)式現(xiàn)代化之路。