倪淑穎

(浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州310000)

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)烹飪職業(yè)教育國(guó)際化的步伐因新冠疫情影響，逐漸發(fā)展成“在地國(guó)際化”。飲食文化的交流和傳播并沒(méi)有受到時(shí)空的限制而停擺，大量的在線教學(xué)和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)相繼開(kāi)展。自2016年始，國(guó)內(nèi)職業(yè)院校積極響應(yīng)《推進(jìn)共建“一帶一路”教育行動(dòng)》，發(fā)展了一大批中外合作辦學(xué)項(xiàng)目，如職教聯(lián)盟、“魯班工坊”等。良好的合作進(jìn)程逐步打開(kāi)了中國(guó)和“一帶一路”沿線國(guó)家(地區(qū))的飲食文化交流通道，為構(gòu)建飲食文化共同體奠定了基礎(chǔ)。對(duì)于職業(yè)院校來(lái)說(shuō)，通過(guò)人文交流、學(xué)術(shù)往來(lái)、人才互通等，在“一帶一路”沿線國(guó)家(地區(qū))形成多元共存、和而不同、融合創(chuàng)新和長(zhǎng)期穩(wěn)定的“飲食文化共同體”，是烹飪職業(yè)教育國(guó)際化的重要使命之一。

1 “一帶一路”飲食文化共同體構(gòu)建的必要性

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)者反復(fù)論證“一帶一路”文化共同體構(gòu)建的必要性。譚文富(2018)提出只有實(shí)現(xiàn)文化上的互知、互通、互信、互補(bǔ)、互融,即構(gòu)建文化共同體,“一帶一路”倡議才能落到實(shí)處[1]。徐琴等(2019)認(rèn)為“一帶一路”文化共同體以構(gòu)建“人類(lèi)命運(yùn)共同體”為前行動(dòng)力，以古絲綢之路燦爛文化為歷史記憶，以破除文化霸權(quán)主義為現(xiàn)實(shí)任務(wù)，以構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體為價(jià)值取向[2]。李丹等(2021)認(rèn)為 “一帶一路”共建將為多元文明交匯融合提供更多機(jī)遇空間，這一方向最終指向多元文明融為一體的文化共同體[3]。由此可見(jiàn)，文化共同體的構(gòu)建是實(shí)現(xiàn)民心互通的重要成果之一，“飲食文化”作為一種交流載體，在“一帶一路”文化共同體的構(gòu)建過(guò)程中扮演著先行者的角色。

1.1 “一帶一路”飲食文化共同體的概念

“共同體”是一個(gè)哲學(xué)概念，也是一種社會(huì)現(xiàn)象。德國(guó)著名社會(huì)學(xué)家滕尼斯在其經(jīng)典著作《共同體與社會(huì)》中闡釋了共同體和社會(huì)的根本區(qū)別，與社會(huì)這個(gè)簡(jiǎn)單的關(guān)系組合不同，共同體是建立在傳統(tǒng)習(xí)俗和共同歷史記憶之上的有機(jī)統(tǒng)一體，而文化共同體是共同體的最高實(shí)現(xiàn)形式?！耙粠б宦贰憋嬍澄幕餐w是基于“一帶一路”沿線國(guó)家(地區(qū))的關(guān)系研究，國(guó)內(nèi)學(xué)者圍繞文化共同體的內(nèi)涵進(jìn)行了多方闡釋。李準(zhǔn)春(1996)提出文化共同體應(yīng)指東西文化走向融匯的一種理想狀態(tài)[4]，黃仲山(2015)提出文化共同體是一種“異質(zhì)共存”與“和而不同”的關(guān)系形態(tài)[5]。

綜上所述，筆者認(rèn)為“一帶一路”飲食文化共同體是“一帶一路”文化共同體的重要組成部分，是以“飲食文化”為主要傳播介質(zhì)，遵循開(kāi)放包容、互學(xué)互鑒的原則，形成的可持續(xù)文化交流關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，飲食文化將成為“一帶一路”文化共同體構(gòu)建的主要立足點(diǎn)和突破口。

1.2 構(gòu)建“一帶一路”飲食文化共同體的基礎(chǔ)條件

“一帶一路”沿線國(guó)家(地區(qū))有著2 000多年的共同歷史記憶，貿(mào)易往來(lái)和人文交流促成了“飲食文化”的交融。從原料到烹飪技術(shù)、從民間食俗到餐飲產(chǎn)業(yè)，本土與外來(lái)飲食文化兼容并蓄、各放異彩，為“飲食文化共同體”的構(gòu)建埋下了種子。下面從宏觀和微觀層面分析構(gòu)建“飲食文化共同體”的基礎(chǔ)條件。

1.2.1 宏觀層面

“飲食文化共同體”的構(gòu)建依托于高質(zhì)量發(fā)展的文化和旅游產(chǎn)業(yè)。截至2022年初，我國(guó)已與149個(gè)國(guó)家和32個(gè)國(guó)際組織建立“一帶一路”合作關(guān)系，重點(diǎn)推進(jìn)在基礎(chǔ)設(shè)施、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生等領(lǐng)域的合作，為后疫情時(shí)代旅游業(yè)的復(fù)蘇創(chuàng)造了良好的條件。同時(shí)，《“十四五”“一帶一路”文化和旅游發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》(簡(jiǎn)稱《行動(dòng)計(jì)劃》)提出，要不斷增強(qiáng)國(guó)際傳播能力，為構(gòu)建民心相通新格局提供動(dòng)力支撐。在疫情常態(tài)化背景下，《行動(dòng)計(jì)劃》將引導(dǎo)文化和旅游產(chǎn)業(yè)充分運(yùn)用“數(shù)字賦能”拓寬傳播平臺(tái)、創(chuàng)新線上旅游產(chǎn)品。

“飲食文化共同體”的構(gòu)建依托于良性發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品和食品貿(mào)易環(huán)境?！懊褚允碁樘臁保鲊?guó)人民對(duì)美好生活的向往一部分源于對(duì)美食的追求。中國(guó)和歐盟各國(guó)根據(jù)《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》將在四年內(nèi)相互認(rèn)定275個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品，該協(xié)定一方面保護(hù)了知識(shí)產(chǎn)權(quán)，另一方面為農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)及餐飲業(yè)等帶來(lái)了重大發(fā)展機(jī)遇。中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)為促進(jìn)“一帶一路”農(nóng)產(chǎn)品、食品貿(mào)易搭建了有效平臺(tái)。第四屆進(jìn)博會(huì)，食品和農(nóng)產(chǎn)品參展商占所有參展商總數(shù)的42.54%，展品數(shù)占總數(shù)的48.68%?？梢?jiàn)，食品、農(nóng)產(chǎn)品的強(qiáng)大供需潛力將為“飲食文化共同體”的構(gòu)建創(chuàng)造良好環(huán)境，“飲食文化”將附著在產(chǎn)品上，在“一帶一路”沿線國(guó)家(地區(qū))廣泛傳播。

1.2.2 微觀層面

從構(gòu)建的主要內(nèi)容出發(fā)，“飲食文化共同體”具有三大基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)：一是飲食文化具備深厚的歷史底蘊(yùn)。古代絲綢之路通過(guò)海上和陸地運(yùn)輸，實(shí)現(xiàn)了飲食文化的交流。從秦漢至明清時(shí)期，商人、使節(jié)、傳教士，甚至殖民者的往來(lái)，促使中西食材、食俗、食器和烹飪方式在“一帶一路”沿線傳播[6]。二是飲食文化具有較強(qiáng)的親和力。它可以打破語(yǔ)言束縛、擺脫距離限制，將文化附著在影像或美食中，帶來(lái)視覺(jué)和味覺(jué)享受。國(guó)外學(xué)者認(rèn)為文化邊界在全球化進(jìn)程中逐漸消失，在文化雜食的背景下，社會(huì)飲食文化研究的重要性日漸鮮明，飲食文化將成為國(guó)家最重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。三是飲食文化具有較強(qiáng)的吸引力。它是拉近情感距離，沖破認(rèn)知障礙，跨越交流門(mén)檻的文化傳播介質(zhì)，是旅游資源的文化附加值，也是旅游者體驗(yàn)感、獲得感的主要需求來(lái)源。Bekir Bora Dedeo glu等學(xué)者經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，為了減少COVID-19風(fēng)險(xiǎn)的負(fù)面影響，旅游目的地營(yíng)銷(xiāo)組織應(yīng)主要關(guān)注潛在游客的對(duì)目的地餐飲體驗(yàn)的動(dòng)機(jī)[7]。

從構(gòu)建的利益相關(guān)者出發(fā)，“飲食文化共同體”具有三大戰(zhàn)略意義：一是調(diào)和“一帶一路”沿線國(guó)家(地區(qū))雙邊或多邊關(guān)系。飲食文化不僅可以作為貿(mào)易往來(lái)或文化交流的主體，更能促進(jìn)民心互通，是“一帶一路”建設(shè)的重要軟實(shí)力。二是為旅游業(yè)、食品工業(yè)和餐飲行業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)?！帮嬍澄幕笔恰耙粠б宦贰辈惋嫯a(chǎn)業(yè)“走出去”“引進(jìn)來(lái)”的原始動(dòng)力，只有充分挖掘文化內(nèi)涵，植入菜肴研發(fā)和傳播推廣，才能激發(fā)目的地消費(fèi)者的興趣。Md Rajibul Hasan等學(xué)者收集了貓途鷹網(wǎng)站上9家中餐館共4 000多張消費(fèi)者分享的圖片，來(lái)分析消費(fèi)者的數(shù)字行為(線上評(píng)價(jià))[8]，證實(shí)社交網(wǎng)絡(luò)成為民心互通的重要媒介，“美食分享”是最無(wú)界限的溝通載體。三是為“一帶一路”沿線國(guó)家(地區(qū))人民創(chuàng)造物質(zhì)和精神財(cái)富。飲食文化相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將創(chuàng)造大量的就業(yè)崗位，解決各國(guó)就業(yè)難題。同時(shí)，美食文化是世界性的共同語(yǔ)言，能夠調(diào)和并化解紛爭(zhēng)，從真正意義上實(shí)現(xiàn)不同種族、國(guó)籍和宗教信仰的人在享受美食和感受美食文化的同時(shí)達(dá)成一致的觀點(diǎn)。

2 烹飪職業(yè)教育國(guó)際化與“一帶一路”飲食文化共同體的共生邏輯

聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展峰會(huì)在《改變我們的世界——2030年可持續(xù)發(fā)展議程》中提出：我們承諾促進(jìn)不同文化間的互尊、互知和互通，確立全球公民的共同道德和責(zé)任。這一倡議再次肯定了教育全球化的必然趨勢(shì)。因此，飲食文化共同體的構(gòu)建成為烹飪職業(yè)教育國(guó)際化的重要使命，而烹飪職業(yè)教育國(guó)際化將成為飲食文化共同體構(gòu)建的原動(dòng)力。我們將從宏觀政策和微觀策略兩個(gè)方面，論證烹飪職業(yè)教育國(guó)際化和“一帶一路”飲食文化共同體的共生邏輯關(guān)系。

2.1 宏觀政策：加速烹飪職業(yè)教育國(guó)際化進(jìn)程是推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)的戰(zhàn)略之一

歷年來(lái)，國(guó)家政策為烹飪職業(yè)教育國(guó)際化提供了指導(dǎo)思想、奮斗目標(biāo)和實(shí)施辦法。2015年，教育部印發(fā)《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃(2015—2018年)》，倡議職業(yè)院校要積極服務(wù)國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略，助力優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能走出去；2016年，教育部印發(fā)《推進(jìn)共建“一帶一路”教育行動(dòng)》，再次強(qiáng)調(diào)了教育交流對(duì)實(shí)現(xiàn)民心相通的重要意義，把推進(jìn)民心相通、提供人才支撐和實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展作為三大教育合作愿景；2019年，中共中央、國(guó)務(wù)院聯(lián)合印發(fā)《中國(guó)教育現(xiàn)代化2035》，要求全面提升國(guó)際交流與合作水平，推動(dòng)境內(nèi)外學(xué)歷學(xué)位互認(rèn)、標(biāo)準(zhǔn)互通和經(jīng)驗(yàn)互鑒等；2020年，教育部等八大部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加快和擴(kuò)大新時(shí)代教育對(duì)外開(kāi)放的意見(jiàn)》，明確將積極推動(dòng)應(yīng)用型本科、職業(yè)院校助推國(guó)內(nèi)企業(yè)“走出去”。同時(shí)，將持續(xù)擴(kuò)大在線教育的輻射力度，借助“中國(guó)教育云”等線上平臺(tái)，構(gòu)建中國(guó)特色國(guó)際課程資源庫(kù)。

以上政策為烹飪職業(yè)院校指明了國(guó)際化發(fā)展方向：要以促進(jìn)民心互通、助力區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主要目標(biāo)，以完善國(guó)際化辦學(xué)制度、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、發(fā)揮產(chǎn)教融合作用、優(yōu)化境外合作辦學(xué)等為重點(diǎn)工作內(nèi)容。

2.2 微觀策略：飲食文化共同體的構(gòu)建是烹飪職業(yè)教育國(guó)際化的內(nèi)在動(dòng)力

立足理論研究，烹飪職業(yè)教育國(guó)際化遵循飲食文化共同體構(gòu)建有三個(gè)向度。第一，遵循“文化認(rèn)同”的同一向度。飲食文化是烹飪職業(yè)教育國(guó)際化的傳播主體，在跨文化傳播過(guò)程中，會(huì)遭遇基于不同歷史和文明而產(chǎn)生的異質(zhì)文化沖突，而烹飪職業(yè)教育國(guó)際化則要把飲食文化的異質(zhì)性創(chuàng)造為可被理解、認(rèn)同或互融的文化環(huán)境。第二，遵循“價(jià)值旨?xì)w”的同一向度。文化共同體的構(gòu)建是從文化全球化的角度出發(fā)的，飲食文化共同體肯定文化的多樣性和文化對(duì)可持續(xù)發(fā)展的貢獻(xiàn)，并以此作為價(jià)值旨?xì)w來(lái)規(guī)范交流合作。烹飪職業(yè)教育國(guó)際化把資源、教育、文化的可持續(xù)發(fā)展作為行動(dòng)指南，并融入課程建設(shè)和人才培養(yǎng)的過(guò)程中。第三，遵循“民心相通”的同一向度。實(shí)現(xiàn)“民心相通”是飲食文化共同體構(gòu)建的邏輯終點(diǎn)，是實(shí)現(xiàn)沿線國(guó)家(地區(qū))政策溝通、設(shè)施暢通、貿(mào)易暢通和資金融通的基礎(chǔ)。烹飪職業(yè)教育國(guó)際化的主要任務(wù)就是促進(jìn)民心相通和飲食文化交流互鑒，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)烹飪技能“走出去”“引進(jìn)來(lái)”，攜手企業(yè)推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

立足實(shí)踐研究，烹飪職業(yè)教育國(guó)際化遵循飲食文化共同體構(gòu)建的行動(dòng)目標(biāo)有三個(gè)。第一，以烹飪國(guó)際化人才的培養(yǎng)為行動(dòng)目標(biāo)。烹飪國(guó)際化人才是烹飪職業(yè)教育國(guó)際化的核心成果，在飲食文化共同體的構(gòu)建中扮演重要的角色，是飲食文化的主要傳播者，是國(guó)際烹飪標(biāo)準(zhǔn)的踐行者，是貿(mào)易往來(lái)和產(chǎn)業(yè)合作的主要參與者。第二，以國(guó)際產(chǎn)能合作為行動(dòng)目標(biāo)。烹飪職業(yè)教育國(guó)際化是政府指導(dǎo)、高校主導(dǎo)、企業(yè)參與的教育戰(zhàn)略，通過(guò)產(chǎn)能合作，幫助中國(guó)餐飲企業(yè)走出去，同時(shí)幫助海外餐飲企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、提升服務(wù)品質(zhì)。餐飲企業(yè)是飲食文化傳播的重要載體，也是文化體構(gòu)建的主要受益者之一。第三，以飲食文化的傳承和保護(hù)為行動(dòng)目標(biāo)。飲食文化以豐富的形式和種類(lèi)蘊(yùn)含于世界遺產(chǎn)中，如集農(nóng)業(yè)、儀式、古老技藝、烹飪技術(shù)為一體的墨西哥飲食(2010年列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn))，哥倫比亞的咖啡文化景觀(2011年列入世界文化遺產(chǎn))、以健康著稱的地中海飲食(2013年列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn))等。烹飪職業(yè)教育國(guó)際化以保護(hù)傳統(tǒng)飲食文化、傳承烹飪技藝為使命，培養(yǎng)人才、搭建飲食文化交流平臺(tái)。

3 烹飪職業(yè)教育國(guó)際化服務(wù)“一帶一路”飲食文化共同體構(gòu)建的行動(dòng)策略

在“一帶一路”相關(guān)政策的引領(lǐng)下，職業(yè)院校掀起了國(guó)際化辦學(xué)熱潮，主要舉措有：聯(lián)合國(guó)內(nèi)重點(diǎn)企業(yè)為欠發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)培養(yǎng)核心技術(shù)人才；通過(guò)學(xué)術(shù)論壇、國(guó)際競(jìng)賽等形式促進(jìn)各國(guó)職業(yè)教育教學(xué)交流；搭建資源共享平臺(tái)，推動(dòng)本土文化的輸出，以實(shí)現(xiàn)民心互通。為了構(gòu)建“一帶一路”飲食文化共同體，相關(guān)職業(yè)院校必須壯大合作群體、借助企業(yè)力量，推進(jìn)一系列國(guó)際化行動(dòng)策略。

3.1 依托“職教聯(lián)盟”，形成“飲食文化共同體”構(gòu)建合力

自2017年起，國(guó)內(nèi)高職院校積極響應(yīng)《推進(jìn)共建“一帶一路”教育行動(dòng)》，在當(dāng)?shù)卣蛧?guó)際組織的指導(dǎo)下，聯(lián)合院校、企業(yè)，成立了一批服務(wù)“一帶一路”的戰(zhàn)略聯(lián)盟，大致可以分為兩種類(lèi)型：第一類(lèi)是以區(qū)域職業(yè)教育合作為主的戰(zhàn)略聯(lián)盟。陜西職業(yè)技術(shù)學(xué)院率先牽頭成立了“一帶一路”職教聯(lián)盟，通過(guò)學(xué)生交換學(xué)習(xí)、境外實(shí)習(xí)、學(xué)術(shù)論壇等形式與沿線國(guó)家(地區(qū))開(kāi)展合作，是國(guó)內(nèi)第一個(gè)以政府、高校、企業(yè)三者共同參與的聚焦區(qū)域職業(yè)教育發(fā)展的合作機(jī)構(gòu)；寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院牽頭成立了“一帶一路”產(chǎn)教協(xié)同聯(lián)盟，旨在推進(jìn)中國(guó)與“一帶一路”沿線國(guó)家(地區(qū))在產(chǎn)教協(xié)同、高技能人才和商貿(mào)人才培養(yǎng)領(lǐng)域的戰(zhàn)略合作。此后，廣東、山東、貴州、福建、東北三省等地區(qū)又相繼成立了“一帶一路”職業(yè)教育聯(lián)盟。第二類(lèi)是以專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)為主的定向合作聯(lián)盟。圍繞“一帶一路”核心工程，部分高職院校牽頭成立了工程、交通、紡織服裝、藝術(shù)、醫(yī)學(xué)和烹飪等專(zhuān)業(yè)聯(lián)盟。其中，浙江旅游職業(yè)學(xué)院牽頭成立的“中意美食新絲路烹飪教育聯(lián)盟”，為國(guó)內(nèi)首個(gè)以國(guó)際化烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)為主題的“一帶一路”職業(yè)教育聯(lián)盟，計(jì)劃從2022年下半年開(kāi)始逐步在意大利推出冷菜工藝、面點(diǎn)工藝等中式烹飪線上課程。立足烹飪職業(yè)教育國(guó)際化，各類(lèi)職教聯(lián)盟一方面積極搭建人才培養(yǎng)和交流平臺(tái)，另一方面通過(guò)組織研討會(huì)、博覽會(huì)和國(guó)際競(jìng)賽等形式，推動(dòng)“飲食文化”的國(guó)際傳播。

3.2 深化“產(chǎn)教融合”，提升“飲食文化共同體”產(chǎn)業(yè)活力

自2020年初新冠疫情席卷全球以來(lái)，世界各地的旅游業(yè)和餐飲業(yè)受到不同程度的打擊，高職院校烹飪?nèi)瞬沤涣骱途惩鈱?shí)習(xí)項(xiàng)目受阻，但“走出去”“引進(jìn)來(lái)”的使命猶存。中餐“出海”工程是推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展、增強(qiáng)中餐品牌國(guó)際影響力、提高中餐國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的重要方式，也是以民間交流方式推動(dòng)中華文化傳播、促進(jìn)中西方文化交流的重要支撐。如何在后疫情時(shí)期，培養(yǎng)一批講好中國(guó)飲食文化故事的國(guó)際化烹飪?nèi)瞬牛瑤椭Ｍ庵胁推髽I(yè)盡快復(fù)蘇是烹飪職業(yè)教育國(guó)際化的重要任務(wù)之一。自2016年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)高職院校掀起在“一帶一路”沿線國(guó)家(地區(qū))建設(shè)“魯班工坊”的熱潮，旨在依托“大國(guó)工匠”精神，把中國(guó)傳統(tǒng)文化和優(yōu)秀技藝通過(guò)學(xué)歷教育和技能培訓(xùn)的方式進(jìn)行輸出。其中，天津市經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)校、英國(guó)超卓教育顧問(wèn)公司和英國(guó)奇切斯特學(xué)院于2017年合作共建以中餐烹飪?yōu)橹黝}的“魯班工坊”，制定了中餐烹飪國(guó)際化教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是中餐技能輸出的典范。2022年4月，中國(guó)教育國(guó)際交流協(xié)會(huì)與魯班工坊建設(shè)聯(lián)盟共同發(fā)布了《魯班工坊運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)(試行)》，為職業(yè)院校開(kāi)展校企共育國(guó)際化人才、促進(jìn)產(chǎn)能合作提供了指導(dǎo)意見(jiàn)。2022年5月1日，新修訂的《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》正式實(shí)施，再次強(qiáng)調(diào)職業(yè)院校要注重產(chǎn)教融合、實(shí)行校企合作。

3.3 優(yōu)化“國(guó)際化辦學(xué)”，創(chuàng)建“飲食文化共同體”人才培養(yǎng)體系

截至2022年初，國(guó)內(nèi)已有40余所高職院校在境外設(shè)立辦學(xué)機(jī)構(gòu)，金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院等 30 余所高職院校在境外建立 35個(gè)海外分校。其中，高職教育中外合作辦學(xué)項(xiàng)目有909個(gè)，占所有高等教育中外合作辦學(xué)項(xiàng)目的45.6%[9]。同時(shí)，山東理工職業(yè)學(xué)院等6所高職院校籌劃在緬甸、哈薩克斯坦和剛果規(guī)劃海外分?！，F(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)職業(yè)學(xué)院已制定近600個(gè)專(zhuān)業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)并落地境外，職業(yè)教育國(guó)際化辦學(xué)已初具規(guī)模。烹飪專(zhuān)業(yè)如何優(yōu)化國(guó)際化辦學(xué)，創(chuàng)建“飲食文化共同體”人才培養(yǎng)體系，可以通過(guò)以下三個(gè)路徑實(shí)施。一是運(yùn)用“線上線下混合式教學(xué)模式”走“在地國(guó)際化”辦學(xué)道路。這種方式極大縮減了留學(xué)成本，為更多學(xué)生創(chuàng)造了留學(xué)條件。國(guó)際大學(xué)協(xié)會(huì)(下稱IAU)進(jìn)行的一項(xiàng)《COVID-19對(duì)高等教育影響的全球調(diào)查》顯示，2020年疫情期間，超70%受訪高校的課堂教學(xué)被在線授課取代，虛擬國(guó)際化保障了疫情下國(guó)際教育的持續(xù)發(fā)展。烹飪專(zhuān)業(yè)合作院校通過(guò)資源共享、學(xué)分互換、技能認(rèn)證等形式幫助學(xué)生完成境外課程的學(xué)習(xí)。二是推行“國(guó)際化現(xiàn)代學(xué)徒制”，將中國(guó)特色學(xué)徒理念應(yīng)用于國(guó)際化辦學(xué)。烹飪職業(yè)院?？梢云刚?qǐng)當(dāng)?shù)匦袠I(yè)大師、技術(shù)能手為導(dǎo)師，將飲食文化和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入課堂教學(xué)，學(xué)徒選擇導(dǎo)師所在企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，形成工學(xué)結(jié)合的師徒關(guān)系。三是深化“崗、課、賽、證”融通，培養(yǎng)國(guó)際化復(fù)合型人才。職業(yè)院校要充分借助政府、國(guó)際行業(yè)協(xié)會(huì)、境外合作院校和餐飲企業(yè)的力量，通過(guò)辦賽、辦會(huì)、培訓(xùn)、考證等形式，將海外實(shí)習(xí)、在線課程、國(guó)際賽事和國(guó)際認(rèn)證證書(shū)貫穿人才培養(yǎng)全過(guò)程。

3.4 推進(jìn)“跨文化交流”，打造“飲食文化共同體”朋友圈

飲食文化共同體的構(gòu)建為“一帶一路”沿線國(guó)家(地區(qū))民眾增進(jìn)相互了解、實(shí)現(xiàn)民心互通、促進(jìn)貿(mào)易往來(lái)奠定了基礎(chǔ)。正如聯(lián)合國(guó)教科文組織教育的未來(lái)國(guó)際委員會(huì)所呼吁的：“我們應(yīng)對(duì)國(guó)際合作和多邊主義做出新的承諾，并將對(duì)共同人性(Common Humanity)的欣賞作為其核心?！盵10]烹飪職業(yè)教育國(guó)際化各項(xiàng)工作的開(kāi)展立足于合作區(qū)域內(nèi)的“飲食文化認(rèn)同”，通過(guò)三種形式的“跨文化交流”，形成相互尊重、互學(xué)互兼、協(xié)同發(fā)展的合作氛圍。第一種形式是培育學(xué)生的“跨文化素養(yǎng)”。職業(yè)院?？砷_(kāi)設(shè)傳播綠色餐飲和可持續(xù)發(fā)展理念職業(yè)素養(yǎng)課程、合作國(guó)家(地區(qū))的語(yǔ)言課程、飲食文化課程和其他專(zhuān)注于目的地國(guó)家烹飪技能的模塊化課程。第二種形式是與國(guó)際組織、行業(yè)協(xié)會(huì)合作實(shí)施文化交流項(xiàng)目?？梢酝ㄟ^(guò)認(rèn)知類(lèi)或操作類(lèi)培訓(xùn)授予學(xué)生技能認(rèn)證證書(shū)，可以將國(guó)際烹飪技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于學(xué)生的考核評(píng)價(jià)體系，聯(lián)合舉辦博覽會(huì)、美食節(jié)或其他活動(dòng)來(lái)促進(jìn)國(guó)家(地區(qū))間飲食文化交流。如意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)于2021年發(fā)起了“意大利烹飪教育項(xiàng)目”，該項(xiàng)目分為意大利烹飪線上課程，意大利烹飪線下教育工坊，以及教師暑期意大利烹飪教育特訓(xùn)營(yíng)三個(gè)版塊，旨在進(jìn)一步推廣意大利烹飪文化，增進(jìn)中意兩國(guó)飲食文化交流。第三種形式是拓寬飲食文化的“云傳播通道”，助推飲食文化“走出去”。烹飪職業(yè)教育在數(shù)字化改革的引領(lǐng)下，對(duì)專(zhuān)業(yè)建設(shè)進(jìn)行“數(shù)字化賦能”，把數(shù)字化理念和技術(shù)貫穿于教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生逐步具備一定的數(shù)字化管理、服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)能力。立足飲食文化傳播，職業(yè)院校一方面積極參與政府、企業(yè)組織的線上文化交流活動(dòng)，另一方面要積極建設(shè)多語(yǔ)種烹飪教材、線上教學(xué)視頻等，通過(guò)國(guó)際化教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)，與境外院校和教學(xué)機(jī)構(gòu)合作，輸出烹飪技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和中國(guó)飲食文化。

4 結(jié)語(yǔ)

構(gòu)建“飲食文化共同體”是烹飪職業(yè)教育服務(wù)“一帶一路”的重要?dú)v史使命。“飲食文化共同體”正是從對(duì)美好生活的向往這個(gè)基本點(diǎn)出發(fā)，用“美食”連接沿線各國(guó)(地區(qū))人民的友誼，用“美食”共享源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的民族文化，用“美食”推動(dòng)職業(yè)教育和餐飲企業(yè)“走出去”，用“美食”促進(jìn)后疫情時(shí)期旅游產(chǎn)業(yè)和餐飲產(chǎn)業(yè)的復(fù)蘇，用“美食”推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品、食品等經(jīng)濟(jì)貿(mào)易合作?！帮嬍澄幕餐w”的構(gòu)建為烹飪職業(yè)教育國(guó)際化指明了行動(dòng)方向。