李蕓桂

2019年3月，國家教育部頒發(fā)了《關(guān)于實(shí)施全國總體布局中小學(xué)教師信息技術(shù)應(yīng)用能力提升工程2.0的意見》。意見指出，信息技術(shù)應(yīng)用到教學(xué)的能力是信息化時(shí)代高素質(zhì)教師的核心素養(yǎng)。而微課以其簡明扼要、輕松活潑、形式豐富等特點(diǎn)深受學(xué)生的歡迎，廣泛地被應(yīng)用到各個(gè)學(xué)科的教學(xué)環(huán)節(jié)。特別是在新冠疫情期間，居家隔離的特殊形勢要求廣大一線教師更新教育理念，學(xué)習(xí)和運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，如利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行課堂直播，設(shè)計(jì)并制作各種微課資源促進(jìn)師生知識(shí)共享。在此背景下，前廳課題組對(duì)前廳服務(wù)課程的微課資源建設(shè)與應(yīng)用進(jìn)行了深入研究和探索，希望課程配套微課資源的建設(shè)、整合和應(yīng)用能夠更好地切合中職生的理論素養(yǎng)和技能水平的要求，更大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

一、中職前廳服務(wù)課程的教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教師信息化水平有待提高，教學(xué)手段缺乏創(chuàng)新

為了適應(yīng)教育形勢的不斷變化，中職教師的信息化技術(shù)應(yīng)用水平正在不斷提高，有一部分教師在微課的開發(fā)和制作、在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新性教學(xué)方面也進(jìn)行了初步的探索。但中職教師整體運(yùn)用信息化手段進(jìn)行教學(xué)的形式還停留在很基礎(chǔ)的層面，信息化輔助教學(xué)的手段主要表現(xiàn)為在教學(xué)過程中用信息化設(shè)備來播放課件、視頻和呈現(xiàn)教學(xué)資源等一些基本的操作。大部分教師運(yùn)用信息化教學(xué)手段的能力比較弱，一些信息化的教學(xué)資源與課程內(nèi)容不能有機(jī)融合，信息化輔助教學(xué)形式單一，微課制作水平不高，更無法借助網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)教育資源的跨?？鐚I(yè)整合和優(yōu)化。

（二）前廳課程操作性強(qiáng)，傳統(tǒng)課堂不能滿足教學(xué)需求

酒店行業(yè)作為典型的服務(wù)型行業(yè)，前廳服務(wù)課程作為核心課程，對(duì)學(xué)生素質(zhì)要求頗高，要求學(xué)生不僅要記牢理論知識(shí)，更要掌握在工作中的實(shí)際操作技能。然而，傳統(tǒng)的中職授課形式受到學(xué)校技術(shù)設(shè)備的各種限制，枯燥乏味，形式單一，實(shí)踐內(nèi)容缺乏。大部分課程都是以書本上的理論知識(shí)為主，無法適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)日新月異的發(fā)展趨勢，導(dǎo)致課堂內(nèi)容與行業(yè)就業(yè)要求嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)生就業(yè)后并未能順利銜接。如果教師能在課堂上利用微課等信息技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，通過豐富的圖片、視頻將現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r介紹給學(xué)生，把教學(xué)過程與行業(yè)操作規(guī)范更好融合呈現(xiàn)給學(xué)生，不僅能豐富教學(xué)內(nèi)容，更能拓展學(xué)生的視野，使學(xué)生更好地了解酒店行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和就業(yè)需求，讓學(xué)生身臨其境般體驗(yàn)真實(shí)的操作流程，以便將來畢業(yè)后可以更快更好地融入企業(yè)。

二、前廳服務(wù)課程微課資源設(shè)計(jì)與開發(fā)

在前廳服務(wù)課程微課資源的設(shè)計(jì)上，具體課題和知識(shí)點(diǎn)的選取非常重要。教師應(yīng)選取便于實(shí)操視頻或動(dòng)畫進(jìn)行直觀演示的學(xué)習(xí)內(nèi)容或者知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)與開發(fā)，讓微課能夠更好地詮釋課程的重難點(diǎn)，傳遞重要信息給學(xué)生。另外，微課的形式應(yīng)該豐富多樣，不能只是簡單的教學(xué)PPT的錄屏，這樣并不能凸顯微課在這門課程里的教學(xué)效果。微課的設(shè)計(jì)形式可以劃分為教師講解類、問答類、小組討論類、實(shí)操演示類等類別，不要拘泥于單一的呈現(xiàn)形式。然后教師認(rèn)真篩選學(xué)習(xí)主題或知識(shí)重難點(diǎn)，匹配合適的微課類別，再進(jìn)行具體的微課內(nèi)容的教學(xué)步驟和呈現(xiàn)方式設(shè)計(jì)，要做到微課導(dǎo)入、知識(shí)點(diǎn)呈現(xiàn)、課堂小結(jié)等重要環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)（表1）。

在進(jìn)行微課資源制作前，教師需要清晰了解本微課的教學(xué)目標(biāo)，明確教學(xué)重難點(diǎn)，并根據(jù)教學(xué)對(duì)象的學(xué)習(xí)特點(diǎn)設(shè)計(jì)細(xì)致的教學(xué)思路。選取微課制作的內(nèi)容，挑選相應(yīng)的實(shí)操視頻、教學(xué)資源、圖片、習(xí)題，并設(shè)計(jì)好詳細(xì)的微課腳本。微課資源要很好地滿足中職生的接受程度，充分結(jié)合中職生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，讓他們由被動(dòng)接受知識(shí)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)求知探索。目前在微課制作中被使用較多的軟件有喀秋莎、秀展網(wǎng)、萬彩動(dòng)畫大師、剪映等。在制作過程中要融合微教案，對(duì)微課內(nèi)容進(jìn)行自然導(dǎo)入、過程中突出重難點(diǎn)和在微課結(jié)尾進(jìn)行小結(jié)升華。教師要在微課中設(shè)計(jì)一些互動(dòng)探究的微練習(xí)，讓學(xué)生及時(shí)思考總結(jié)。重點(diǎn)考慮微課要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)和趣味性，在各個(gè)環(huán)節(jié)穿插教學(xué)互動(dòng)、深入淺出。最后要保證微課呈現(xiàn)的視覺效果，要在制作完成之后進(jìn)行相應(yīng)的視頻和聲音處理。

以前廳服務(wù)課程其中一個(gè)項(xiàng)目酒店前臺(tái)接待電話禮儀的微課為例，筆者從微課的教學(xué)策略、腳本設(shè)計(jì)等方面詳細(xì)介紹如何進(jìn)行微課資源的設(shè)計(jì)（表2）。

三、前廳服務(wù)課程微課資源的整合與應(yīng)用

（一）前廳服務(wù)課程微課資源的整合

在前廳服務(wù)課程大綱的指導(dǎo)下，對(duì)開發(fā)的課程配套微課資源進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源庫的應(yīng)用與共享。在這個(gè)過程中，要依托網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)如智慧職教、超星學(xué)習(xí)通等，建立教學(xué)資源庫，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的動(dòng)態(tài)化管理，整理碎片化的教學(xué)資源，逐步形成課程內(nèi)容體系。運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)＋”概念，架構(gòu)前廳服務(wù)課程共享平臺(tái)，設(shè)置二維碼鏈接功能，讓學(xué)生在課堂內(nèi)外都能夠用移動(dòng)終端輕松掃碼獲取微課資源，線上線下進(jìn)行更全方位更立體的互動(dòng)知識(shí)體驗(yàn)與探索。

（二）前廳服務(wù)課程微課資源的應(yīng)用

移動(dòng)終端是目前最方便快捷經(jīng)濟(jì)的獲取知識(shí)的工具，因此，移動(dòng)終端可以作為教師和學(xué)生教與學(xué)的橋梁，將開發(fā)出來的微課資源上傳到網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，如智慧職教和超星學(xué)習(xí)通。教師將微課視頻等信息化教學(xué)資源上傳，學(xué)生隨時(shí)觀看學(xué)習(xí)，并且通過教學(xué)平臺(tái)師生進(jìn)行交流和討論，對(duì)學(xué)生的疑難問題進(jìn)行解答，鼓勵(lì)學(xué)生們在平臺(tái)上分享學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和心得，邀請行業(yè)專家、畢業(yè)生和從業(yè)者分享自己的就職經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)發(fā)展，激發(fā)學(xué)生的探索熱情和自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，培養(yǎng)對(duì)酒店行業(yè)的熱愛。

微課資源也可以作為學(xué)生課前預(yù)習(xí)的參考資料，實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂。教師通過互動(dòng)學(xué)習(xí)平臺(tái)下發(fā)學(xué)生預(yù)習(xí)的任務(wù)單，要求學(xué)生登錄相關(guān)平臺(tái)進(jìn)行課前熱身學(xué)習(xí)，觀看教師制作的微課視頻。在課中教師則側(cè)重對(duì)微課呈現(xiàn)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)估，通過翻轉(zhuǎn)課堂的形式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和課堂參與度，讓學(xué)生成為課堂的中心，幫助學(xué)生查漏補(bǔ)缺。

微課資源還可以作為指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課程實(shí)踐教學(xué)的武器。實(shí)踐教學(xué)部分是前廳服務(wù)課程教學(xué)的重點(diǎn)，通過實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生具備較強(qiáng)的動(dòng)手與操作能力。為了達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的，要求教師具備相關(guān)實(shí)操能力，同時(shí)要完善實(shí)踐教學(xué)所需的設(shè)施設(shè)備，在教學(xué)中做到仿真式模擬教學(xué)等。但是目前實(shí)踐教學(xué)存在的問題是，有些學(xué)生無行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，動(dòng)手能力欠佳，對(duì)實(shí)操具體步驟和技術(shù)要求的接受較慢，加之在實(shí)訓(xùn)課堂上訓(xùn)練的學(xué)生較多，因此有一部分學(xué)生在實(shí)踐課堂上的訓(xùn)練效果不太理想。微課為教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的問題提供了很好的解決途徑，以前廳服務(wù)課程中的前廳電話接待禮儀知識(shí)點(diǎn)的教學(xué)為例，教師錄制了前廳電話接聽、轉(zhuǎn)接和撥打的實(shí)操視頻，搭建酒店培訓(xùn)的場景，以動(dòng)畫人物前廳主管作為講解人，為學(xué)生呈現(xiàn)前廳電話接待禮儀的操作重難點(diǎn)，讓實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容更直觀傳遞給學(xué)生。最后把微課視頻上傳到超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)供學(xué)生觀看和學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容和實(shí)操教學(xué)的結(jié)合，以到達(dá)較好的教學(xué)效果。

以酒店前臺(tái)接待電話禮儀微課為例，依托超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，教師在課前利用微課幫助學(xué)生進(jìn)行預(yù)學(xué)，課中幫助教師教學(xué)，課后課供學(xué)生進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固。例如在課前，利用超星學(xué)習(xí)通，上傳微課，設(shè)置配套習(xí)題，要求學(xué)生觀看后完成習(xí)題。教師通過在后臺(tái)檢查微課觀看情況和學(xué)生測試的成績，了解學(xué)生預(yù)學(xué)情況，以便在課中更好地呈現(xiàn)本課重難點(diǎn)，并逐一擊破，提高教學(xué)效率（表3，圖4）。

四、結(jié)語

綜上所述，通過微課資源庫的開發(fā)與應(yīng)用，促進(jìn)中職前廳服務(wù)課程的教學(xué)，不僅有利于幫助學(xué)生加深對(duì)于所學(xué)知識(shí)的理解，同時(shí)也能夠在信息化教學(xué)過程中促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐水平的提升，對(duì)于中職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)工作的開展有著極大的促進(jìn)作用。同時(shí)，教師為了提高教學(xué)質(zhì)量，需要研究如何制作精美實(shí)用的微課，做好課前、課中以及課后課程教學(xué)的設(shè)計(jì)工作，將微課巧妙地融入教學(xué)過程中，促使學(xué)生能隨時(shí)隨地獲取豐富的教學(xué)資源，不斷提高知識(shí)素養(yǎng)和技能水平。

責(zé)任編輯何麗華