蔣小鋒　蔣明琴　王彥平　湯高奇　陳世昌

關(guān)鍵詞：課程思政；食品加工技術(shù)；實(shí)踐探索

一、食品加工技術(shù)課程簡(jiǎn)介

食品加工技術(shù)是我院食品類專業(yè)的核心課程，同時(shí)也是實(shí)現(xiàn)新工科背景下人才培養(yǎng)目標(biāo)的主干課程，該課程主要培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力以及從事食品生產(chǎn)加工的能力，課程內(nèi)容覆蓋面廣，交叉學(xué)科多，具有很強(qiáng)的系統(tǒng)性和綜合性。目前，教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)課程的內(nèi)容特點(diǎn)將課程分為了傳統(tǒng)課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)三部分，形成了多元化立體教學(xué)模式，并采用現(xiàn)代化信息手段，優(yōu)化課程內(nèi)容、完善考核方式、增加師生互動(dòng)環(huán)節(jié)，有效提高了教學(xué)效果。

（一） 食品加工技術(shù)課程目標(biāo)

食品加工技術(shù)課程作為食品加工專業(yè)的核心專業(yè)課程，對(duì)培養(yǎng)食品加工專業(yè)學(xué)生的動(dòng)手能力、分析問題和解決問題的能力起著關(guān)鍵作用。因此，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)該課程的教學(xué)目標(biāo)重新進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)，并將其運(yùn)用到課程教學(xué)中，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、發(fā)現(xiàn)分析解決問題能力和創(chuàng)新思維能力，提高育人質(zhì)量。

表1為食品加工技術(shù)的課程目標(biāo)，共分為掌握程度、目標(biāo)層級(jí)和目標(biāo)內(nèi)容三個(gè)方面。其中，課程的核心目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、發(fā)現(xiàn)分析解決問題的能力和創(chuàng)新思維能力。核心目標(biāo)的完成建立在二級(jí)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)之上，學(xué)生掌握各類食品的加工方法和原理之后，通過實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)培養(yǎng)自己的動(dòng)手能力、分析解決問題的能力以及產(chǎn)品創(chuàng)新能力。例如，學(xué)生通過應(yīng)對(duì)和解決實(shí)踐中遇到的腐敗變質(zhì)、營養(yǎng)流失等問題，可以進(jìn)一步了解食品原輔料的物化性質(zhì)、殺菌方法、包裝材料等對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，會(huì)對(duì)食品加工的工藝原理有更深的理解。

（二） 食品加工技術(shù)課程思政教學(xué)目標(biāo)

通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠結(jié)合國家相關(guān)政策，根據(jù)社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀和消費(fèi)者的消費(fèi)需求，利用所學(xué)的知識(shí)和掌握的技能，對(duì)食品加工的方法、設(shè)備等進(jìn)行創(chuàng)新，開發(fā)出符合大眾需求的營養(yǎng)健康美味的食品，進(jìn)一步促進(jìn)國家經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。另外，教師在專業(yè)知識(shí)傳授的過程中積極引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀和價(jià)值觀，堅(jiān)定自己的理想信念，高舉社會(huì)主義核心價(jià)值觀的大旗，把學(xué)生培養(yǎng)成為知行合一、敢于拼搏、敢于擔(dān)當(dāng)?shù)膬?yōu)秀人才。

（三） 食品加工技術(shù)課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)

通過深入挖掘食品加工技術(shù)課程中蘊(yùn)含的思政元素，把社會(huì)主義核心價(jià)值觀的要求、中華民族偉大復(fù)興的理想等思政內(nèi)容融入課程，引導(dǎo)學(xué)生把個(gè)人的理想追求和國家發(fā)展建設(shè)的偉大使命緊密結(jié)合在一起，把學(xué)生培養(yǎng)成德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀專業(yè)人才。針對(duì)食品加工技術(shù)課程內(nèi)容的實(shí)際情況，分別對(duì)授課形式、教學(xué)方法、課程思政的融入點(diǎn)、元素設(shè)計(jì)及預(yù)期效果進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，課程思政的融入點(diǎn)和預(yù)期成效如表2所示。

二、食品加工技術(shù)課程思政實(shí)現(xiàn)路徑

（一） 狠抓教師課程思政素養(yǎng)，提高課程思政教學(xué)能力

“師者，所以傳道受業(yè)解惑也?！眰鞯涝谇埃跇I(yè)解惑在后。也就是說，教師在傳授知識(shí)和技能之前，要通過自己的思想修為去引導(dǎo)和塑造學(xué)生良好的人格品質(zhì)和思想品質(zhì)。這就要求教師不僅要具備大量的知識(shí)儲(chǔ)備，而且要具有較強(qiáng)的思想政治素養(yǎng)。教師作為“傳道”的直接實(shí)施者，要把學(xué)生的人格塑造和價(jià)值觀培養(yǎng)放在首位，在“授業(yè)”的同時(shí)，通過自己的言傳身教，引導(dǎo)學(xué)生的思想朝著積極樂觀向上的方向健康發(fā)展。另外，如何將思政元素合理融入專業(yè)知識(shí)的講授也極其重要，學(xué)校應(yīng)該鼓勵(lì)教師參加課程思政培訓(xùn)，提高教師的課堂思政教學(xué)能力。教師可以通過小組討論，共同討論分析課題中蘊(yùn)藏的思政元素，通過合理的方式、方法引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)課程中積極向上的價(jià)值取向，培養(yǎng)個(gè)人的優(yōu)良道德品質(zhì)。

（二） 通過顯性和隱性相結(jié)合的教學(xué)方式，達(dá)到潤(rùn)物無聲的教學(xué)效果

傳統(tǒng)的教學(xué)方式師生互動(dòng)較少，上課氣氛往往比較沉悶，教學(xué)效果較差。在課堂教學(xué)中，可以采用靈活多樣的教學(xué)手段，例如，可以通過視頻動(dòng)畫、現(xiàn)場(chǎng)操作演示等方式，活躍上課氣氛，適時(shí)融入課程思政元素，達(dá)到更好的育人效果。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，可以現(xiàn)場(chǎng)制作相關(guān)產(chǎn)品，比如罐頭、面包、飲料、臘腸等，這樣的教學(xué)內(nèi)容不僅貼近生活實(shí)際，而且易于操作，能夠明顯提高學(xué)生的上課積極性。而且，在操作過程中，學(xué)生可以直接向老師提問，老師可以現(xiàn)場(chǎng)答疑解惑，這不僅強(qiáng)化了師生之間的交流和溝通，而且彌補(bǔ)了傳統(tǒng)課堂缺乏互動(dòng)交流的弊端。在動(dòng)手操作過程中，學(xué)生不僅熟悉了產(chǎn)品的工藝流程，而且掌握了產(chǎn)品的加工原理。另外，通過小組分工合作和分析討論，也提高了學(xué)生的分析解決問題和創(chuàng)新思維的能力。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生要對(duì)工器具和實(shí)驗(yàn)臺(tái)面進(jìn)行清洗消毒，對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，這不僅是對(duì)學(xué)生的身體教育，而且考驗(yàn)了學(xué)生的耐心。事無巨細(xì)，事必躬親，學(xué)習(xí)過程中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生啟示。

（三） 建立課程思政評(píng)價(jià)體系，深化課程思政育人效果

建立合理有效的課程思政評(píng)價(jià)體系，能夠?qū)φn程思政建設(shè)取得的成效進(jìn)行有效監(jiān)測(cè)，同時(shí)，它對(duì)人才培養(yǎng)和課程思政建設(shè)的推進(jìn)起著至關(guān)重要的作用[4]。首先，以學(xué)生為中心設(shè)立課程思政的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，并對(duì)其進(jìn)行細(xì)化、量化，從多方面、多層次、多角度對(duì)課程思政取得的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。其次，重視課程思政教學(xué)師資隊(duì)伍的全面建設(shè)，覆蓋學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、教輔人員、專業(yè)課教師三個(gè)維度，優(yōu)化學(xué)生的價(jià)值觀培養(yǎng)通道。第三，適當(dāng)增加課程思政教學(xué)考核，鼓勵(lì)教師對(duì)教學(xué)課件進(jìn)行內(nèi)容更新，提高學(xué)生參與教學(xué)和評(píng)教的積極性。最后， 建立課程思政的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰機(jī)制，對(duì)教師而言，可以將教師的課程思政建設(shè)成效列入年終考核或者評(píng)優(yōu)評(píng)先等考核體系中，提高教師參與的積極度。對(duì)學(xué)生而言，可以將學(xué)生參與課程思政建設(shè)的情況列入學(xué)生的期末成績(jī)考核體系中，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課程思政的建設(shè)，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展。

（四） 混合式教學(xué)模式助力課程思政建設(shè)

課程主要通過線上和線下相結(jié)合的混合式教學(xué)方式進(jìn)行講授，如圖1所示。借助于“得實(shí)e學(xué)”教學(xué)平臺(tái)，教師和學(xué)生可以通過電腦端和手機(jī)端完成線上教學(xué)活動(dòng)，平臺(tái)內(nèi)含有豐富的視頻、動(dòng)畫、文本、圖片和虛擬仿真等教學(xué)資源。另外，學(xué)生還可以瀏覽課程網(wǎng)站，對(duì)網(wǎng)站內(nèi)的資源信息等內(nèi)容進(jìn)行討論評(píng)價(jià)，也可以留言和老師進(jìn)行互動(dòng)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法提出自己合理的建議。線下教學(xué)分為理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)兩部分，其中，理論教學(xué)主要通過“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)方式進(jìn)行，以課堂小組為單位，以食品加工原理和加工工藝為核心內(nèi)容，通過案例分析帶領(lǐng)學(xué)生開展小組自主學(xué)習(xí)和項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生自主分析問題、解決問題、有效溝通、思維邏輯和團(tuán)隊(duì)合作等能力。

三、課程思政改革成效及教學(xué)反思

為了深入貫徹課程思政建設(shè)的育人目標(biāo)，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)探索了課程思政建設(shè)的途徑，并通過問卷的形式對(duì)課程思政改革的效果進(jìn)行了初步調(diào)查。結(jié)果顯示，91％的同學(xué)認(rèn)為有必要繼續(xù)采取該種教學(xué)模式；95％的學(xué)生表示可以接受思政融入的方式，并且表示，在學(xué)習(xí)過程中不僅學(xué)到了專業(yè)知識(shí)，也學(xué)到了很多為人處世的方法，提高了自己的人格修養(yǎng)。將有趣的歷史人物典故、經(jīng)典制作案例、生動(dòng)的現(xiàn)代化生產(chǎn)場(chǎng)景、虛擬仿真技術(shù)等融入食品加工技術(shù)課程思政教學(xué)，對(duì)食品加工的理論和食品安全、食品營養(yǎng)等方面的內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)展延伸，可以引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品加工行業(yè)更深層次的理解和思考，賦予其新的使命感和社會(huì)責(zé)任感。

對(duì)于教師而言，課程思政建設(shè)對(duì)自己的綜合素質(zhì)和教學(xué)能力有了更高的要求。在寓政于教的過程中，教師從傳統(tǒng)的教學(xué)方式向現(xiàn)代化立體教學(xué)方式轉(zhuǎn)變，教學(xué)能力有了明顯提高，實(shí)現(xiàn)了教書育人、授業(yè)傳道同向同行。通過食品加工技術(shù)課程思政教學(xué)的不斷推進(jìn)，學(xué)生探索求知的積極性被有效激發(fā)，實(shí)踐動(dòng)手能力也有了明顯的提高，學(xué)生樹立了正確的人生觀、價(jià)值觀，職業(yè)素養(yǎng)明顯提高。目前，食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率達(dá)到了93％，很多同學(xué)應(yīng)聘進(jìn)入了食品類大型公司企業(yè)，部分學(xué)生經(jīng)過實(shí)習(xí)已經(jīng)迅速發(fā)展成為企業(yè)的技術(shù)骨干，學(xué)生吃苦耐勞、敢拼敢干的精神得到了企業(yè)的廣泛認(rèn)同。

作者簡(jiǎn)介：蔣小鋒（1989-），男，河南鄭州人，碩士，講師，研究方向：食品加工技術(shù)。

（責(zé)任編輯 王昕）