吳平　張偉　姚芳

[摘 要]采用調(diào)研方法對學(xué)校食品專業(yè)“五年制”學(xué)生的崗位多元核心能力需求進(jìn)行探究后發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對個(gè)體素養(yǎng)（自我認(rèn)知、自主學(xué)習(xí)和批判性思維能力）、文化基礎(chǔ)和專業(yè)技能這三個(gè)能力維度的需求十分迫切，其中個(gè)體素養(yǎng)排在首位。通過深度分析，形成個(gè)體素養(yǎng)——文化基礎(chǔ)——專業(yè)技能三維度動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián)、層層遞進(jìn)的核心能力培育策略，建立了“完善個(gè)體素養(yǎng)，助力靈魂成長”“夯實(shí)文化基礎(chǔ)，加速骨架構(gòu)建”“掌控專業(yè)技能，豐富內(nèi)涵發(fā)展”的三段式食品專業(yè)“五年制”學(xué)生崗位多元核心能力培育體系。

[關(guān)鍵詞]職教20條；“五年一貫制”；崗位核心能力；培育策略；食品專業(yè)

[中圖分類號(hào)] G710? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 1008-2549（2023） 05-0070-08

“五年一貫制”高職學(xué)生是目前高等職業(yè)院校中的特殊群體，他們年齡偏小、且未曾接受過高中階段教育，人生觀、價(jià)值觀、世界觀尚處于模糊狀態(tài)。如何讓心智尚未成熟的學(xué)生準(zhǔn)確預(yù)見自己的職業(yè)生涯、進(jìn)而在校園中快速地掌握職業(yè)技能，并比同齡人更有遠(yuǎn)見地錨定自己的職業(yè)目標(biāo)，以占據(jù)更有利的職業(yè)境地，是高等職業(yè)教育不能回避的關(guān)鍵問題。

教育部印發(fā)的《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》（教職成〔2021〕2號(hào)）中顯示，根據(jù)“十四五”國家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)對職業(yè)教育的要求，在對接現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系、服務(wù)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)高級(jí)化、產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化的目標(biāo)基礎(chǔ)上分別設(shè)置了中職教育、高職?？坪透呗毐究茖I(yè)358個(gè)、744個(gè)和247個(gè)，經(jīng)過多輪嚴(yán)格的專業(yè)設(shè)置篩選與修訂后，其中與食品類相關(guān)的分別保留有4個(gè)、9個(gè)和3個(gè)（圖1）。[1]可見食品專業(yè)在職業(yè)教育中是必不可少的一類應(yīng)用型專業(yè)。同時(shí)，國務(wù)院印發(fā)的國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案（以下簡稱“職教20條”，國發(fā)〔2019〕4號(hào)）中也詳細(xì)說明了要提高中等職業(yè)教育的發(fā)展水平，尤其是擴(kuò)大對初中畢業(yè)生實(shí)行中高職貫通培養(yǎng)的招生規(guī)模。這意味著，在可預(yù)見的將來，食品專業(yè)“五年一貫制”高職生（以下簡稱“五年制學(xué)生”）的畢業(yè)生數(shù)量將顯著增加，并逐漸成為保障相關(guān)食品企業(yè)基層運(yùn)轉(zhuǎn)的生力軍。而單一能力的培養(yǎng)已滿足不了用人單位的需求，“五年制學(xué)生”從個(gè)體素養(yǎng)到實(shí)操能力的崗位多元核心能力的綜合培養(yǎng)勢在必行。

一、職教改革實(shí)施方案（“職教20條”）高度重視“五年制學(xué)生”的能力培養(yǎng)

高職院校中“五年制學(xué)生”依然屬于“中職生”群體范疇，[2]這表明，實(shí)施方案中要求的“把發(fā)展中等職業(yè)教育作為高中階段教育和建設(shè)中國特色職業(yè)教育體系的重要基礎(chǔ)”是適用于高職院校中的“五年制”學(xué)生群體的，這契合了方案中“幫助部分學(xué)業(yè)困難學(xué)生在職業(yè)學(xué)校完成職業(yè)教育、學(xué)習(xí)職業(yè)技能、提高城鎮(zhèn)新增勞動(dòng)力的受教育水平”的要求。

同時(shí)，“職教20條”反復(fù)強(qiáng)調(diào)“管好兩端、規(guī)范中間、書證融通、辦學(xué)多元”的重要性，即嚴(yán)把教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與畢業(yè)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)關(guān)口。此外，高等職業(yè)教育培養(yǎng)服務(wù)區(qū)域的高素質(zhì)技能型人才，提高中小微企業(yè)的技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)品升級(jí)能力，就必須完善“文化素質(zhì)”+“職業(yè)技能”的招考辦法，不斷提高生源質(zhì)量，為學(xué)生接受高職教育提供可供選擇的多種學(xué)習(xí)方式，在重點(diǎn)領(lǐng)域擴(kuò)大對初中畢業(yè)生進(jìn)行“五年一貫制”教育的招生規(guī)模。在貫通制培養(yǎng)模式下，與這兩個(gè)關(guān)口息息相關(guān)的就是畢業(yè)生多元核心能力的“產(chǎn)出”，為食品行業(yè)筑好牢固的后備軍堅(jiān)盾。

二、“五年制學(xué)生”崗位多元核心能力分析

（一）個(gè)體素養(yǎng)

個(gè)體素養(yǎng)包含很多方面，其中對于食品專業(yè)學(xué)生來說，尤為重要的是自我認(rèn)知能力、自主學(xué)習(xí)能力與批判思維能力?！拔迥曛茖W(xué)生”屬于中職銜接高職一體化教育的職教模式，是貫通制教育模式下的學(xué)習(xí)主體，與普通高職生相比認(rèn)知水平有限、價(jià)值觀不成熟以及綜合素質(zhì)不高，因此個(gè)體素養(yǎng)中，自我認(rèn)知能力的提高是首要的。自我認(rèn)知是主體自我對作為具有價(jià)值客體屬性的主體自我的認(rèn)知和評價(jià)，即行為主體對其評價(jià)的價(jià)值客體與參照客體信息的認(rèn)識(shí)與評價(jià)。這其中，交往與溝通是行為主體間互換信息的重要橋梁。[3]一個(gè)自由行為人應(yīng)當(dāng)時(shí)刻審視其所在的世俗世界的生存狀況，不斷處于自我觀察之中，才能審時(shí)度勢，提高自身競爭力。不少步入高職院校的食品專業(yè)“五年制學(xué)生”依然不能清晰地評價(jià)自己，對自己所處的客觀環(huán)境很茫然，對自己未來的目標(biāo)也很朦朧。這是典型的自我認(rèn)知水平出現(xiàn)了偏差。可能與自身在小學(xué)、初中階段長期的學(xué)習(xí)乏力導(dǎo)致的不自信有關(guān)。前期調(diào)研結(jié)果顯示63.2%的學(xué)生在中小學(xué)階段排在班級(jí)的20名之外（調(diào)查對象總樣本量為226名，下同）。這種對自我認(rèn)知能力的缺失，影響的不只是自身的心理狀態(tài)，還會(huì)干擾后續(xù)對學(xué)習(xí)重要性的判斷力，最終引發(fā)一系列老生常談的學(xué)生“專注力”低、“定力”差、“不自信”等問題。而這些均是今后在食品崗位上所必備的個(gè)人基本素養(yǎng)。例如，食品檢驗(yàn)員的崗位職責(zé)要求有高度的專注力，能精準(zhǔn)處理生化實(shí)驗(yàn)中的各項(xiàng)步驟與結(jié)果數(shù)據(jù)；食品生產(chǎn)崗位要求定力好，能扎根生產(chǎn)一線并依據(jù)品控部門的數(shù)據(jù)輸出，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)線流程，牢牢守住產(chǎn)品質(zhì)量；食品銷售崗位要求具有高應(yīng)變能力，十分自信地與客戶交流，以便迅速地處理客戶的訴求，提高產(chǎn)品銷售額。這些均表明了自我認(rèn)知能力對行為個(gè)體的長期影響，這種影響將延伸至個(gè)體工作之后，所以自我認(rèn)知能力的培養(yǎng)有著重要意義。

我國在2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)建議中提出“完善終身學(xué)習(xí)體系，建設(shè)學(xué)習(xí)型社會(huì)”。[4]在該背景下，高等職業(yè)院校中“五年制學(xué)生”的自主學(xué)習(xí)能力提升相當(dāng)關(guān)鍵。在對他們進(jìn)行調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，約22.5%的學(xué)生學(xué)習(xí)主觀意愿并不強(qiáng)烈，很難做到課前充分預(yù)習(xí)和課后及時(shí)復(fù)習(xí)。這一方面可能與其對食品專業(yè)理解不深入有關(guān)，15.9%的學(xué)生認(rèn)為該專業(yè)的選擇是由家長決定的，8.4%的學(xué)生選擇該專業(yè)是因?yàn)楸徽{(diào)劑。另一方面，中小學(xué)的學(xué)習(xí)“慣性”也會(huì)導(dǎo)致進(jìn)入高職學(xué)校后學(xué)習(xí)力的減低，不少同學(xué)表示自己在中小學(xué)的學(xué)習(xí)習(xí)慣就表現(xiàn)得比較被動(dòng)。在一節(jié)45分鐘的課堂中，僅30.9%的學(xué)生表示提問次數(shù)超過3次，近60.6%的學(xué)生在1～2次之間，仍有8.41%表示從未舉過手。而每學(xué)期課后與老師交流次數(shù)超過3次的學(xué)生占44.6%，約42.0%的學(xué)生與老師交流了1～2次，而從未交流的學(xué)生占比達(dá)到13.2%。他們需要老師或家長督促甚至物質(zhì)激勵(lì)才能往學(xué)習(xí)的道路上前進(jìn)一小步。此外，課堂教學(xué)上的“教”與“學(xué)”的脫鉤，也是導(dǎo)致學(xué)生缺乏主動(dòng)學(xué)習(xí)能力的主要原因之一。自主學(xué)習(xí)能力的缺失使得個(gè)人在長期的客觀行為中，向前進(jìn)步的引擎動(dòng)力不足，易滿足于現(xiàn)狀。長期來看，這對食品崗位所需的能力目標(biāo)要求偏差較大，例如在品控崗位上，除日常的檢驗(yàn)工作外，還需進(jìn)行新食品國標(biāo)的自主學(xué)習(xí)以及新檢測方法的開發(fā)；在食品生產(chǎn)崗位上，生產(chǎn)線的更新?lián)Q代后，新工藝流程的掌握也需要操作員有一定的自主學(xué)習(xí)能力；在食品銷售崗位上，自主學(xué)習(xí)能力就更重要了，營銷學(xué)、社會(huì)學(xué)、甚至心理學(xué)的自主學(xué)習(xí)將更有利于商務(wù)會(huì)談與企業(yè)訂單的增長。不少“五年制學(xué)生”走上工作崗位后才開始意識(shí)到自主學(xué)習(xí)的重要性，這其實(shí)相比于較早意識(shí)到這一點(diǎn)的同學(xué)滯后了，工作能力差距會(huì)逐漸拉大。為此，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)要趁早進(jìn)行。

批判精神在我國古代就已初成雛形，也是從古至今學(xué)生的必備素養(yǎng)，“盡信書不如無書”（《孟子·盡心下》）就準(zhǔn)確地表達(dá)了這一觀點(diǎn)。它是指，能開展反思性思維、嚴(yán)謹(jǐn)性推理與論證，并能清晰地表達(dá)出批判思維的能力。[5]對于“五年制學(xué)生”來說，談及批判精神可能有點(diǎn)陌生，畢竟在之前的學(xué)業(yè)中，由老師進(jìn)行“灌溉”式教學(xué)的情況居多。盡管目前我國提倡中小學(xué)生的素質(zhì)教育，但在升學(xué)率的壓力下，考試分?jǐn)?shù)的權(quán)重依然獨(dú)占鰲頭。進(jìn)入高等院校后，“五年制學(xué)生”需盡早轉(zhuǎn)變思想理念，不應(yīng)再是運(yùn)用已有知識(shí)的熟練工。但調(diào)查結(jié)果卻顯示，“五年制學(xué)生”的批判性精神缺失嚴(yán)重，近乎79.2%的學(xué)生認(rèn)為課堂上老師教授的知識(shí)點(diǎn)一般不會(huì)有誤。此外還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象就是，僅20.8%的學(xué)生不會(huì)去質(zhì)疑家長的安排或決定。這種幾乎兩極分化般的現(xiàn)象說明，“五年制學(xué)生”對權(quán)威性的知識(shí)缺乏勇于質(zhì)疑的精神；而由于處于青春期，反而表現(xiàn)出對自己監(jiān)護(hù)人的頻頻質(zhì)疑。看似矛盾，其實(shí)不然，前者是對未知事物的“畏”，而后者是對已知事物的“疑”。一個(gè)不能掌控，一個(gè)能掌控，這給予了批判精神萌發(fā)的啟示，就是讓行為個(gè)體能獨(dú)立意識(shí)到自己所接觸的客觀事物，是能夠被掌控的。而能否被掌控又與“自主學(xué)習(xí)力”掛鉤，“自主學(xué)習(xí)力”又與“自我認(rèn)知”中的“專注力”“定力”和“自信力”關(guān)聯(lián)。這說明，個(gè)體素質(zhì)中的各項(xiàng)特質(zhì)存在一條潛在的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，打通該機(jī)制將有利于“五年制學(xué)生”崗位核心素養(yǎng)的顯著提升。食品工業(yè)是關(guān)乎民生的基礎(chǔ)工程，容不得半點(diǎn)馬虎。在職教改革擴(kuò)大中高職貫通制生源招生規(guī)模的大環(huán)境下，擁有批判精神與思維能力的潛在求職者將會(huì)脫穎而出。食品檢驗(yàn)員要敢于質(zhì)疑產(chǎn)品質(zhì)量、把關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告、嚴(yán)守崗位職責(zé)；食品操作員要敢于直面產(chǎn)線與產(chǎn)能短板、勇于提出改良意見、力求產(chǎn)量更高；食品銷售員要敢于據(jù)理力爭、維護(hù)企業(yè)形象、力推產(chǎn)品優(yōu)勢。批判性思維不僅存在于學(xué)習(xí)與工作中，還續(xù)存于整個(gè)生命的周期中，可見其影響力與重要性。

有研究表明，職業(yè)生涯與自我認(rèn)知能力有顯著正相關(guān)性，其皮爾森相關(guān)性指數(shù)達(dá)0.323，自我認(rèn)知能力越強(qiáng)，職業(yè)規(guī)劃效果越顯著。[6]學(xué)習(xí)投入程度，也就是學(xué)習(xí)能力，與將來的職業(yè)發(fā)展能力也呈顯著正相關(guān)性（p< 0.05）。[7]至于批判性思維能力，國外學(xué)者Riebe等[8]認(rèn)為影響學(xué)生將書本中學(xué)科知識(shí)有效地應(yīng)用到工作中的就業(yè)能力受到影響的主要來源之一就是批判性思維能力。綜上，高職院?！拔迥曛茖W(xué)生”自我認(rèn)知、自主學(xué)習(xí)與批判思維這三個(gè)能力維度是進(jìn)校后首要亟待提高的崗位核心能力，也是學(xué)生踏上求學(xué)之路，乃至將來走上食品類工作崗位就業(yè)的必備素養(yǎng)。

（二）文化基礎(chǔ)

我國食品文化博大精深，早在2500多年前春秋時(shí)期，歷史上第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中就有了蔬菜水果、五谷雜糧等與飲食方面相關(guān)的記載，[9]如《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中描述的“八月剝棗，十月獲稻”；《詩經(jīng)·魏風(fēng)》中的“園有桃，其實(shí)之淆”；《詩經(jīng)·泮水》中的“思樂泮水，薄采其茆”等等；這里的棗、稻、桃和茆均指糧食、水果和蔬菜。自西漢開辟“絲綢之路”、打通中西方貿(mào)易壁壘后，我國中原地區(qū)與西域之外的食品文化交流愈發(fā)活躍，蓬勃發(fā)展的中國飲食文化催生了我國特有的東方飲食思想，唐代《食療本草》和《食譜》、宋代《食珍錄》和《清異錄》、元朝《飲膳正要》等飲食文化名著接踵而出，可見中國的食品文化貫穿整個(gè)華夏文明。

孔子早在《論語·雍也》中就道出了學(xué)習(xí)的三層境界：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者?！边@對于食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的啟示就是，興趣與熱愛是最好的老師。對“五年制學(xué)生”的文化基礎(chǔ)調(diào)查結(jié)果顯示，不少學(xué)生對中國傳統(tǒng)飲食文化的興趣不高，近乎36.7%的學(xué)生學(xué)習(xí)意愿低（問卷打分≤5），而有強(qiáng)烈意愿（問卷打分=10）學(xué)習(xí)食品文化的學(xué)生僅占22.1%。甚至仍有15.9%的學(xué)生對“稻谷與小麥”的區(qū)別都沒有搞清楚；就更不用提《論語·鄉(xiāng)黨》中關(guān)于飲食禮儀的“食不言、寢不語”或《黃帝內(nèi)經(jīng)》中古代超前的養(yǎng)生思維“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”了?！拔迥曛茖W(xué)生”從初中畢業(yè)后直接進(jìn)入高職院校中學(xué)習(xí)食品專業(yè)，自身文化基礎(chǔ)原本就相當(dāng)薄弱，若在高校中繼續(xù)缺失文化基礎(chǔ)類能力的培養(yǎng)，那么勢必會(huì)在學(xué)業(yè)或就業(yè)競爭中逐漸失去元認(rèn)知與原動(dòng)力，慢慢落后于綜合素質(zhì)強(qiáng)的其他競爭者。如果說個(gè)體素養(yǎng)是靈魂，那么文化基礎(chǔ)就是承載靈魂的外層骨架。這種“骨架”的牢固程度，對于夯實(shí)個(gè)體食品文化素質(zhì)、堅(jiān)守食品安全底線大有裨益。作為食品檢驗(yàn)員，在將來的崗位勢必遇到檢測結(jié)果模棱兩可或處于臨界值的情況，是采取放任自流的態(tài)度還是秉承為生命負(fù)責(zé)的態(tài)度去加班重新檢測，這直接考驗(yàn)了一名檢驗(yàn)崗位工作人員的職業(yè)素養(yǎng)。而這種職業(yè)素養(yǎng)與在校時(shí)食品文化基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)密不可分，只有懷著對中華飲食文化的高度認(rèn)同、對炎黃后代生命的莫大尊重，才能在崗位上高度負(fù)責(zé)。對于食品生產(chǎn)崗位以及銷售崗位等來說，擁有文化基礎(chǔ)知識(shí)同樣也是操作人員或銷售人員的必備核心能力。操作人員需要食品文化基礎(chǔ)知識(shí)來武裝頭腦，建立對食品生產(chǎn)意義的認(rèn)識(shí)，提高自身對崗位價(jià)值的認(rèn)同感；食品銷售員更需要食品文化基礎(chǔ)知識(shí)來建立對企業(yè)產(chǎn)品的高度自信心，以令人信服的銷售邏輯促成商務(wù)合作。總之，食品專業(yè)文化基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)有利于提高“五年制”高職生的專業(yè)認(rèn)知水平、有益于顯著提高后續(xù)實(shí)操技能訓(xùn)練的學(xué)習(xí)興趣與深度理解能力。

（三）專業(yè)技能

專業(yè)技能高低是“五年制學(xué)生”呈現(xiàn)所學(xué)食品專業(yè)知識(shí)深淺的最直接表現(xiàn)。我校食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，專業(yè)技能型實(shí)訓(xùn)課程類型豐富，包括“食品理化檢測實(shí)訓(xùn)”“食品微生物檢測實(shí)訓(xùn)”“食品質(zhì)量與安全控制實(shí)訓(xùn)”“營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)”“焙烤食品加工綜合實(shí)訓(xùn)”“啤酒生產(chǎn)技術(shù)實(shí)訓(xùn)”“乳制品加工實(shí)訓(xùn)”“食品加工實(shí)訓(xùn)”“食品添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)”“職業(yè)技能訓(xùn)練與鑒定”和“創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)”，共計(jì)11門，涵蓋了從食品生化檢測、畜禽肉制品加工、營養(yǎng)配餐、酒類生產(chǎn)、再到就業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)方面的幾乎大部分食品崗位領(lǐng)域，總計(jì)380學(xué)時(shí)，這占據(jù)了整個(gè)人才培養(yǎng)周期的14%左右。也就是說平均一學(xué)期按照20周來算，光是普通學(xué)生實(shí)訓(xùn)的時(shí)間就占據(jù)了近2.8周，實(shí)訓(xùn)實(shí)操時(shí)間是充足的。只是為何“五年制學(xué)生”普遍反饋?zhàn)约旱膶I(yè)技能匱乏？認(rèn)為自己在學(xué)完實(shí)訓(xùn)課程后，有八成（問卷打分≥8）以上把握能獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的學(xué)生僅占26.5%，超46.4%的學(xué)生認(rèn)為自己能獨(dú)立完成的概率不超過五成（問卷打分≤5）。此外，有36.2%的同學(xué)覺得自己在專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課上所學(xué)知識(shí)對將來就業(yè)幫助有限（問卷打分≤5）。另外，38.5%的學(xué)生（問卷打分≤5）認(rèn)為實(shí)訓(xùn)課程吸引力不高、不能顯著提高自己的食品專業(yè)性技能。這似乎不是個(gè)案。楊燕[10]在對常州市“五年制”高職畢業(yè)生進(jìn)行就業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查時(shí)也得出了類似結(jié)論。約36%的用人單位表示“專業(yè)水平”是“五年制學(xué)生”最薄弱的能力，就業(yè)與發(fā)展?jié)摿皯n。蘇凡[11]對南京某“五年制”高職學(xué)校就業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查分析后也認(rèn)為，在影響“五年制學(xué)生”就業(yè)成功的各項(xiàng)素質(zhì)中，專業(yè)技術(shù)水平排名靠前。上述結(jié)論表明，盡管學(xué)校給予每位學(xué)生的實(shí)訓(xùn)時(shí)間充分、配給的實(shí)訓(xùn)課程豐富，但影響學(xué)生專業(yè)技能的短板仍然在于其自身的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)能力與專業(yè)認(rèn)同感，這又回到了前兩種能力（個(gè)體素養(yǎng)與文化基礎(chǔ)）上來，說明個(gè)體素養(yǎng)-文化基礎(chǔ)-專業(yè)技能這三個(gè)維度是動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián)、層層遞進(jìn)的核心能力。前兩者筑好根基并注入靈魂，后者專業(yè)技能的培養(yǎng)為機(jī)體賦予具有濃郁食品專業(yè)色彩的核心內(nèi)涵。對于食品檢驗(yàn)員崗位來說，夯實(shí)的專業(yè)技能助力快速、順利、精準(zhǔn)的品控檢驗(yàn)過程；對于操作員而言，熟練的實(shí)操能力有助于食品生產(chǎn)線的正常流轉(zhuǎn)以及關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定；對于銷售員，有專業(yè)技能背景更利于掌控產(chǎn)品參數(shù)與創(chuàng)新點(diǎn)，明確食品賣點(diǎn)與客戶需求點(diǎn)，顯著提高成交率。崗位核心技能中專業(yè)技能是命脈，它是“五年制學(xué)生”就職、就業(yè)、開展食品相關(guān)工作的主要核心能力，“理化檢測”“微生物檢測”“烘焙食品加工”“畜禽產(chǎn)品加工”“釀酒發(fā)酵工藝”等關(guān)鍵技能水平直接影響到食品專業(yè)學(xué)生的核心競爭力，是迫切需要提高的。

個(gè)體素養(yǎng)水平和文化基礎(chǔ)掌握能力決定了專業(yè)技能培育向前拓展的深度，而專業(yè)技能水平也是個(gè)體素養(yǎng)與文化基礎(chǔ)外在輻射出來的專業(yè)內(nèi)涵。這三種能力是食品專業(yè)五年制高職學(xué)生就業(yè)時(shí)的崗位多元核心能力。高職院校食品專業(yè)中“五年一貫制”高職生人數(shù)的比例每年在不斷地增加，對該群體在學(xué)習(xí)、生活和就業(yè)等問題上的關(guān)注度也應(yīng)不斷地增加，尤其是高職生在多元化能力提升上面，更應(yīng)該作為將來就業(yè)質(zhì)量的主要抓手來重點(diǎn)突破。另外，我國產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍中高級(jí)技工占比僅約為5%，相比于西方國家的40%～50%，缺口高達(dá)近1000萬。[12]將來國家的部分高級(jí)技工或許就在各地的高職學(xué)生中產(chǎn)生，那么整體畢業(yè)生的綜合能力將直接影響食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)模與速度。從上述兩點(diǎn)來看，大力發(fā)展“五年制”高職學(xué)生多元能力具有戰(zhàn)略意義。

三、“五年一貫制”高職生崗位核心能力培育策略

（一）完善個(gè)體素養(yǎng)，助力靈魂成長

“五年制學(xué)生”的崗位核心能力首先需要提升的是個(gè)體素養(yǎng)，也就是“元認(rèn)知”的覺醒問題。元認(rèn)知是美國心理學(xué)家J. H. Flavell在1979年提出的概念。它是指反映或調(diào)節(jié)認(rèn)知活動(dòng)的任一方面的知識(shí)或認(rèn)知活動(dòng)，是對認(rèn)知的認(rèn)知，對思考過程的認(rèn)知與理解。元認(rèn)知涉及對自我思考過程的有意識(shí)地控制與調(diào)整，通過自我導(dǎo)向達(dá)到目標(biāo)，是解決所遇問題的一種有效的內(nèi)在心理活動(dòng)過程。[13]已有不少研究表明，決定思維水平的一個(gè)關(guān)鍵原因就是其元認(rèn)知能力，智能訓(xùn)練與元認(rèn)知訓(xùn)練相結(jié)合，方能起到良好的遷移效果。有效的元認(rèn)知不僅培養(yǎng)了學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力與思維能力，還顯著提升了心理品質(zhì)。[14]

“五年制學(xué)生”在自我認(rèn)知能力上的不足，源自對自身的認(rèn)識(shí)不夠清晰。那么主要應(yīng)對策略是強(qiáng)化自我了解、增強(qiáng)專注力與定力，關(guān)鍵是加強(qiáng)交往與溝通能力，提升自信心?？蓪ｉT性的針對“五年制學(xué)生”開設(shè)一門公共基礎(chǔ)課程，例如“個(gè)體素養(yǎng)的提升與實(shí)踐”，在課程學(xué)習(xí)中加入一半課時(shí)的自主閱覽時(shí)間，鼓勵(lì)學(xué)生閱讀一些與自我認(rèn)知相關(guān)的書籍。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“五年制學(xué)生”最渴望閱讀的前五本書是：《史記》（39.3%）、《國學(xué)讀本》（36.2%）、《世界文明史》（26.1%）、《獨(dú)立思考》（22.5%）和《山海經(jīng)》（19.4%）。它們均能強(qiáng)化對歷史、對世界、對文化以及對自我的思辨。同時(shí)，在讀書過程中也能培養(yǎng)學(xué)生閱讀的定力以及對書本上知識(shí)學(xué)習(xí)的專注力。課程結(jié)束時(shí)，讓學(xué)生有意識(shí)地去對閱讀過程使用計(jì)劃、監(jiān)控和調(diào)節(jié)等“元認(rèn)知”策略，提交讀書心得并引導(dǎo)學(xué)生對自我在閱讀過程中的意愿、情緒、表現(xiàn)、控制、理解五個(gè)維度進(jìn)行客觀評價(jià)。最后，課程的考查可設(shè)置5人一組，將自己閱讀后的自我認(rèn)知心得體會(huì)與組內(nèi)其他4人進(jìn)行交換，協(xié)商一致并整合后，由小組推舉1名代表進(jìn)行登臺(tái)匯報(bào)。這種考查方式有利于小組內(nèi)學(xué)生的交往與溝通，每位同學(xué)發(fā)言的閱讀心得均可供組內(nèi)他人做參考，增強(qiáng)了組員的自信心。小組長的推薦也體現(xiàn)了各組員的溝通與協(xié)商能力。在閱讀中潛移默化地完成自我認(rèn)識(shí)與人際交往，可增加處于“青春期”的“五年制學(xué)生”對“自我認(rèn)知”的接受程度。

自我學(xué)習(xí)能力是獨(dú)立個(gè)體能主動(dòng)學(xué)習(xí)、建立學(xué)習(xí)目標(biāo)與方向、搜集學(xué)習(xí)資料、監(jiān)督學(xué)習(xí)成果、調(diào)整學(xué)習(xí)策略的能力?！拔迥曛茖W(xué)生”與通過升學(xué)考試進(jìn)入普通高中的同齡人相比，自主學(xué)習(xí)能力確實(shí)欠缺，尤其是在目標(biāo)的建立上就已然拉開了差距。研究表明，學(xué)生個(gè)體在明確學(xué)習(xí)目標(biāo)的前提下，更會(huì)挑戰(zhàn)具有難度的學(xué)習(xí)任務(wù)；自我效能感與學(xué)習(xí)目標(biāo)的建立具有顯著相關(guān)性。[15]可見明晰學(xué)習(xí)目標(biāo)對于提升個(gè)體自主學(xué)習(xí)能力十分重要，這也是能完成自主學(xué)習(xí)循環(huán)（從建立學(xué)習(xí)目標(biāo)——到解決學(xué)習(xí)問題——再到構(gòu)建新的目標(biāo)）的關(guān)鍵動(dòng)機(jī)點(diǎn)。前期調(diào)查結(jié)果確實(shí)顯示了食品專業(yè)“五年制學(xué)生”學(xué)習(xí)目標(biāo)模糊、主觀學(xué)習(xí)意愿低，大部分學(xué)生為被動(dòng)學(xué)習(xí)。一方面是由中小學(xué)的被動(dòng)接受書本知識(shí)的“慣性”思維所導(dǎo)致；另一方面，部分課堂“教”與“學(xué)”的脫鉤也是“五年制學(xué)生”學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高的原因之一。鑒于此，充分調(diào)動(dòng)食品專業(yè)“五年制學(xué)生”學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性是解決此問題的關(guān)鍵。結(jié)合食品專業(yè)優(yōu)勢，可從專業(yè)認(rèn)知與產(chǎn)品導(dǎo)向上發(fā)揮“五年制學(xué)生”的學(xué)習(xí)能動(dòng)性。提升專業(yè)認(rèn)知就是在課堂與課外活動(dòng)中強(qiáng)化學(xué)生對食品專業(yè)品牌的理解，對“五年制學(xué)生”尤以耐心與恒心為主。課堂中通過增設(shè)職業(yè)素質(zhì)類課程加深對食品淵源、歷史和文化的了解，增加食品專業(yè)學(xué)習(xí)的主觀意愿與使命感；班級(jí)主題活動(dòng)中班主任以自身或他人的背景與經(jīng)歷進(jìn)行言傳身教，在腦海中初步定植食品“職業(yè)導(dǎo)向”萌芽，逐漸明晰未來的就業(yè)目標(biāo)；課外活動(dòng)中，圍繞“食品”主題開展如“中國節(jié)日食品”“傳統(tǒng)家庭飲食制作”“飲食禮儀”“茶酒文化”等接地氣、易上手、難度低的社團(tuán)活動(dòng)，化被動(dòng)觀察為主動(dòng)參與，多專業(yè)學(xué)生的參與還能進(jìn)一步增強(qiáng)食品專業(yè)學(xué)生對本專業(yè)的高度認(rèn)同感，逐步從思想上的“被動(dòng)學(xué)習(xí)”轉(zhuǎn)化為行動(dòng)上的“主動(dòng)學(xué)習(xí)”。產(chǎn)品導(dǎo)向表示可從食品專業(yè)將來的實(shí)際“產(chǎn)出”為切入點(diǎn)，提高學(xué)生興趣點(diǎn)。中小學(xué)階段的“慣性”學(xué)習(xí)思維將年齡較小、閱歷不深、價(jià)值觀尚淺的食品專業(yè)“五年制學(xué)生”繼續(xù)限制在“被動(dòng)”接受學(xué)習(xí)的圍城下，對于五年中高職貫通培養(yǎng)期結(jié)束后就可能直接踏入社會(huì)工作這一現(xiàn)實(shí)認(rèn)識(shí)不足，心理上本能的避重就輕會(huì)繼續(xù)迫使個(gè)體選擇性忽視這種認(rèn)識(shí)，最終導(dǎo)致“五年制”畢業(yè)生工作后心理落差懸殊，甚至影響身心健康。要解決這一問題，產(chǎn)品導(dǎo)向性學(xué)習(xí)必不可少。食品專業(yè)有本身即為實(shí)操性強(qiáng)的學(xué)科，而在五年學(xué)制中前兩年為基礎(chǔ)理論課程學(xué)習(xí)，“教”與“學(xué)”的物理鴻溝初現(xiàn)，因此，應(yīng)在“五年制學(xué)生”開學(xué)伊始就以助手身份分興趣小組參與到高年級(jí)學(xué)生的實(shí)操課程中，從“面包烘焙”“肉脯加工”“酸奶制作”“微生物檢測”再到“發(fā)酵酒釀造”的專業(yè)性角度出發(fā)，打通處于學(xué)習(xí)入門階段“五年制學(xué)生”“學(xué)”與“做”的鴻溝，盡早建立不同學(xué)生對各食品項(xiàng)目的興趣點(diǎn)，有針對性地快速提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。

批判思維是抽象思維能力，是學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備的基本素養(yǎng)，也是通識(shí)教育的核心部分之一。批判思維能力可賦予學(xué)生面對未來工作中良莠不齊、真假難辨信息的識(shí)別、選擇、理解與評判能力。[16]進(jìn)入高職院校后，學(xué)習(xí)氛圍與初高中有著本質(zhì)區(qū)別，教師由教學(xué)主體轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)主導(dǎo)，而學(xué)生由接受者變?yōu)閷W(xué)習(xí)主體，更加需要具備評判客觀事物的能力。前期調(diào)查結(jié)果卻不容樂觀，不少“五年制學(xué)生”對課堂傳授的知識(shí)缺乏批判性思維，但轉(zhuǎn)而對家長的質(zhì)疑較多，這就給了一種啟示，即“五年制學(xué)生”對未知事物缺乏勇于質(zhì)疑的想法，而對已知事物表現(xiàn)出一定的批判能力。因此，批判性思維能力的培育可遵循這一事實(shí)開展，就是讓學(xué)生充分地意識(shí)到自己所接觸事物是能夠被掌控的。在食品課堂學(xué)習(xí)中，始終擺正學(xué)生的主體地位，在實(shí)操前教師給予充分指導(dǎo)，然后退出講臺(tái)，利用類似翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法輪流讓學(xué)生成為本節(jié)課的主講人。臺(tái)下學(xué)生在聆聽與觀察“主講人”的過程中，在心理上是表現(xiàn)出與家長溝通時(shí)的那種放松且熟悉的掌控感的，那么此時(shí)在自主迸發(fā)的批判性思維促使下，會(huì)對“主講人”的誤操作點(diǎn)與不當(dāng)講授點(diǎn)進(jìn)行挑明，在腦海中完成對正確實(shí)操過程印象的加深。最后在教師的總結(jié)凝練下，“五年制學(xué)生”其實(shí)在無意識(shí)下就完成了一輪批判思維訓(xùn)練。這其實(shí)運(yùn)用了以問題為基礎(chǔ)的教學(xué)方法（Problem-basedlearning， PBL），學(xué)生只有在提出與解決問題的過程中才能改變思維模式，逐步形成批判思維。[17]

（二）夯實(shí)文化基礎(chǔ)，加速骨架構(gòu)建

中國傳統(tǒng)食品文化源遠(yuǎn)流長，只是對于初次步入高職院校的“五年制學(xué)生”來說有點(diǎn)陌生，在中小學(xué)重應(yīng)試輕傳統(tǒng)文化教育的背景下，不少學(xué)生對最基本的與食品相關(guān)的常識(shí)或概念都不清楚，這是不容樂觀的。文化基礎(chǔ)是根本，它一方面注重的是學(xué)生德育培養(yǎng)，有助于學(xué)生通過運(yùn)用文化基礎(chǔ)知識(shí)解決專業(yè)問題；另一方面，專業(yè)技能課程的知識(shí)點(diǎn)也是以文化基礎(chǔ)為依托的。[18]要解決食品專業(yè)“五年制學(xué)生”文化基礎(chǔ)薄弱的問題，課程設(shè)置很關(guān)鍵，這決定了學(xué)生所接觸的食品傳統(tǒng)文化教育的“下限”；如果在校期間沒有文化基礎(chǔ)課程兜底，那么踏上社會(huì)乃至工作崗位后，再潛心研讀食品文化的難度與成本會(huì)更高。學(xué)校食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，課程總數(shù)46門，但其中的食品文化基礎(chǔ)類課程僅1門《中華飲食文化》，占比約2%。盡管該門課程屬于必修的公共基礎(chǔ)課，面向所有食品專業(yè)“五年制”新生，但從最近一學(xué)期的教學(xué)結(jié)果來看，仍有近33%的學(xué)生在平時(shí)作業(yè)、期末考核中未能達(dá)到理想成績。這種對食品文化基礎(chǔ)的懈怠會(huì)代入到后續(xù)專業(yè)課學(xué)習(xí)之中，這也從側(cè)面印證了文化基礎(chǔ)會(huì)對專業(yè)技能學(xué)習(xí)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響這一事實(shí)。為改善食品專業(yè)“五年制學(xué)生”文化基礎(chǔ)薄弱的情況，可在人才培養(yǎng)目錄中再配設(shè)多門食品公共選修課程，來細(xì)化中國傳統(tǒng)的食品文化。例如，同學(xué)們喜愛的關(guān)于中國菜肴歷史的“美食中國：八大菜系與文化內(nèi)涵”（73.8%）、關(guān)于中華飲食文化起源與發(fā)展的“飲食文化概論”（68.1%）、介紹中國茶文化的“飲茶習(xí)俗”（58.4%）、與面食相關(guān)的“經(jīng)典面食文化”、有關(guān)于中國糧食文化的“中國糧食文化概說”（56.1%）、與美酒相關(guān)的“中國酒文化賞析”（32.7%）以及與食藥保健相關(guān)的“黃帝內(nèi)經(jīng)”（8.8%）等。通過全方位、多角度對食品專業(yè)傳統(tǒng)文化的解讀，加深“五年制學(xué)生”對專業(yè)的認(rèn)同感與認(rèn)知水平，打牢食品文化“骨架”，顯著提高后續(xù)專業(yè)技能學(xué)習(xí)興趣并激發(fā)對專業(yè)的深度理解能力。

（三）掌控專業(yè)技能，豐富內(nèi)涵發(fā)展

食品專業(yè)技能的實(shí)際掌控效果密切影響著“五年制學(xué)生”的求職生涯，是職業(yè)食品人內(nèi)涵的外在顯示。企業(yè)對學(xué)生職業(yè)能力的評價(jià)主要還是看中專業(yè)技能，其在基礎(chǔ)知識(shí)的各項(xiàng)要素中權(quán)重最高。[19]為此，專業(yè)技能的提升就是“五年制學(xué)生”教學(xué)的重點(diǎn)。前期調(diào)查結(jié)果顯示“五年制學(xué)生”的學(xué)習(xí)興趣不高、學(xué)習(xí)能力薄弱與專業(yè)認(rèn)同感低是影響專業(yè)技能學(xué)習(xí)的短板，那么在增強(qiáng)了個(gè)體素養(yǎng)與文化基礎(chǔ)水平這兩種能力維度后，是否可直接促進(jìn)專業(yè)技能學(xué)習(xí)興趣呢？不一定，還與專業(yè)技能教授模式有關(guān)。傳統(tǒng)的食品專業(yè)技能訓(xùn)練是講、練、訓(xùn)“三點(diǎn)一線”式教授模式，學(xué)生按部就班學(xué)習(xí)實(shí)操技能，在訓(xùn)練中前期學(xué)生依然是被動(dòng)式接受知識(shí)，學(xué)習(xí)興趣“燃點(diǎn)”高。如果轉(zhuǎn)變思路，按照馬克思主義實(shí)踐理論的觀點(diǎn)，先從實(shí)踐的角度出發(fā)，觀摩并上手食品實(shí)訓(xùn)操作，再結(jié)合中段的理論學(xué)習(xí)與后段的“再實(shí)踐”，形成“實(shí)踐”——“理論”——“實(shí)踐”的專業(yè)技能訓(xùn)練新模式，就可完成由單一實(shí)訓(xùn)方式向多維度實(shí)訓(xùn)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。這又與前文個(gè)體素養(yǎng)中的自我學(xué)習(xí)能力提升環(huán)節(jié)相契合，產(chǎn)生內(nèi)在關(guān)聯(lián)效應(yīng)，進(jìn)一步降低了技能實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)興趣“燃點(diǎn)”，激發(fā)個(gè)體專業(yè)技能學(xué)習(xí)潛力。具體為：在課堂實(shí)訓(xùn)中，首先安排“五年制學(xué)生”依據(jù)先前開學(xué)伊始的實(shí)操觀摩結(jié)果和企業(yè)實(shí)際操作視頻學(xué)習(xí)結(jié)果著手鋪開整個(gè)實(shí)訓(xùn)過程，再由技術(shù)過硬的各小組“學(xué)業(yè)導(dǎo)師”糾錯(cuò)并不斷鞏固實(shí)踐操作技能，完成“教”與“學(xué)”的結(jié)合，在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)實(shí)操的興趣。再結(jié)合“先學(xué)帶動(dòng)后學(xué)”“實(shí)踐先于理論”“生源自主教學(xué)”的新師徒制以提高食品檢驗(yàn)、加工和銷售等技能的掌握水平，最后增加企業(yè)實(shí)操環(huán)境模擬，逐步打造“實(shí)踐主導(dǎo)、理論同步”的崗位實(shí)操能力培育模式?！拔迥曛茖W(xué)生”只有在完全意識(shí)到自己所學(xué)之物“真有用、有大用”之后，才會(huì)真正全身心投入進(jìn)去，最終提升自己在食品領(lǐng)域的核心競爭力。

綜上，教育部在“職教20條”中明確給出了“職業(yè)教育與普通教育是兩種不同的教育類型，具有同等重要地位”的信號(hào)后，大力推進(jìn)高等職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展已然成為高職院校的風(fēng)向標(biāo)，其中各高校食品專業(yè)五年中高職貫通制生源的招生規(guī)模也明顯升高，這可為我國未來一段時(shí)間的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供源源不斷的后備軍。只是“五年制學(xué)生”年齡小、心智尚未成熟，不能準(zhǔn)確預(yù)見自己的職業(yè)生涯、不能合理地規(guī)劃職業(yè)目標(biāo)，導(dǎo)致其進(jìn)入食品相關(guān)行業(yè)后崗位核心能力薄弱，競爭力不足。針對這一點(diǎn)，應(yīng)以學(xué)生個(gè)體素養(yǎng)、文化基礎(chǔ)和專業(yè)技能三重維度為切入點(diǎn)，形成從“自我認(rèn)知、自主學(xué)習(xí)與批判思維能力”初現(xiàn)，到“文化基礎(chǔ)構(gòu)筑能力”升高，再進(jìn)階至“專業(yè)技能掌控能力”釋放的多元核心能力培育體系，強(qiáng)化“五年制學(xué)生”的個(gè)人核心素養(yǎng)、食品專業(yè)認(rèn)同感和核心專業(yè)技能水平，最終提高食品專業(yè)“五年制學(xué)生”的崗位競爭力（圖2）。這種“三段式”“五年制學(xué)生”多元能力培育體系經(jīng)實(shí)踐后，可向各招收“五年制”高職學(xué)生的院校推廣實(shí)踐，可為食品就業(yè)單位提供高素質(zhì)、復(fù)合技能型技工人才，進(jìn)一步助力我國食品工業(yè)發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：杜家和）

Core Competence Analysis and Cultivation Strategy of "Five-Year Consistent System" for Higher Vocational Students

-- Taking food major as an example

WU Ping? Zhang Wei? Yao Fang

（Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College）

Abstract： The research method was used to explore the needs of the "five-year program" students in the school's food specialty for their multiple core competencies. It was found that the students' needs for three competency dimensions， namely， individual literacy （self-awareness， autonomous learning and critical thinking abilities）， cultural foundation and professional skills， were very urgent， of which individual literacy ranked first. Through in-depth analysis， a core competency cultivation strategy with a three-dimensional dynamic correlation between individual literacy， cultural foundation， and professional skills has been formed， and a three-stage food major and five-year student position diversified core competency cultivation system has been established， which includes "improving individual literacy， helping soul growth"， "consolidating cultural foundation， accelerating skeleton construction"， and "controlling professional skills， enriching connotation development".

Key words： 20 clauses of Vocational Education; Five-year consistent system; Post multiple core competencies; Cultivation strategy; Food major