呂銀德 趙俊芳

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河 462300）

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，“高校思想政治工作關(guān)系高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人這個(gè)根本問題。要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面”。如何落實(shí)課程思政立德樹人根本任務(wù)，只有將專業(yè)知識(shí)與相關(guān)思政元素有機(jī)結(jié)合，在專業(yè)知識(shí)傳授中發(fā)揮“價(jià)值引領(lǐng)”的作用，才能實(shí)現(xiàn)“個(gè)人修養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)、理想信念”三層次全過程育人。

“焙烤食品加工”是食品智能加工技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)課，是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)的課程，課程旨在使學(xué)生掌握月餅、蛋糕、餅干、糕點(diǎn)、面包等產(chǎn)品生產(chǎn)的基本理論、加工方法，培養(yǎng)學(xué)生從事焙烤食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等相關(guān)工作的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)[1-2]。在高職院?！氨嚎臼称芳庸ぁ闭n程教學(xué)中，深入挖掘課程中“個(gè)人修養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)、理想信念”三層次的課程思政元素，將正確價(jià)值觀、職業(yè)榮譽(yù)感、食品安全使命感等融入焙烤食品加工教學(xué)全過程，可實(shí)現(xiàn)三層次全過程育人。

1 課程思政元素的挖掘

1.1 正確價(jià)值觀方面的思政元素

在課程中“廣式月餅”項(xiàng)目中，將廣式月餅發(fā)展歷史與中國飲食文化“天人合一”思想結(jié)合，以達(dá)到色、香、味、形、美和諧統(tǒng)一，人的精神與物質(zhì)統(tǒng)一，引導(dǎo)學(xué)生從不同角度、不同層面思考問題，鼓勵(lì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中探索事物本質(zhì)，在正確人生道路上不斷努力，為國家、社會(huì)作出積極貢獻(xiàn)。

在課程中“焙烤簡史”項(xiàng)目中，讓學(xué)生查閱資料，梳理焙烤食品的起源、歷史發(fā)展脈絡(luò)，面包最早起源于古埃及，羅馬帝國開始流行，后來傳入希臘，再后來傳遍西班牙、荷蘭、葡萄牙等歐洲國家，面包流行的國家在當(dāng)時(shí)歷史時(shí)期都比較富強(qiáng)、文明。將社會(huì)主業(yè)核心價(jià)值觀“富強(qiáng)、文明”植入課程中，飲食文化的發(fā)展與國家的富強(qiáng)、文明息息相關(guān)。

1.2 職業(yè)榮譽(yù)感方面的思政元素

“焙烤食品加工”課程設(shè)計(jì)是在企業(yè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和專業(yè)老師指導(dǎo)下共同完成的。指導(dǎo)學(xué)生組建創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，從食品經(jīng)營財(cái)務(wù)管理、企業(yè)成本核算、食品政策與法規(guī)、食品營銷方式等方面進(jìn)行指導(dǎo)。在這過程中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力以及主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)技能，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和教師的教學(xué)效果[3]。同時(shí)，鼓勵(lì)并協(xié)助學(xué)生申報(bào)“大學(xué)生學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)”項(xiàng)目，參加行業(yè)組織的“挑戰(zhàn)杯”“面包大賽”“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等比賽項(xiàng)目，通過深度參與項(xiàng)目與賽事，讓學(xué)生學(xué)有所思，學(xué)有所用，學(xué)有所獲，學(xué)有所長。通過課程教師和企業(yè)負(fù)責(zé)人的個(gè)性化指導(dǎo)，學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與水平得到更大程度提升，提高了職業(yè)榮譽(yù)感。

1.3 食品安全使命感方面的思政元素

關(guān)于食品安全管理工作，新時(shí)代要求采用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)，從“農(nóng)田到餐桌”全過程，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證廣大人民群眾吃得放心、安心[4]。食品法律既包括行政處罰，也包括刑事處罰，而食品的刑事處罰一律不免刑、不減刑，非常嚴(yán)苛[5]。在課程思政教學(xué)中，通過焙烤食品安全事件案例的解讀，讓學(xué)生親身體會(huì)發(fā)生食品安全事件的嚴(yán)重后果，從而提高他們的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生使命感。

2 “三層次全過程”課程思政設(shè)計(jì)

2.1 “三層次全過程”課程思政理念

在焙烤課程設(shè)計(jì)中，構(gòu)建“德為先—正確價(jià)值觀”“教為基—職業(yè)榮譽(yù)感”“食為本—專業(yè)使命感”三層次全教學(xué)過程課程思政，將學(xué)生培養(yǎng)成為“厚德-尚藝-精技”的食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和成果轉(zhuǎn)化引領(lǐng)的推動(dòng)者和踐行者，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值與社會(huì)價(jià)值有機(jī)統(tǒng)一。

圖1 “厚德-尚藝-精技”關(guān)系圖

2.2 “三層次全過程”課程思政整體設(shè)計(jì)

根據(jù)“焙烤食品加工”課程特點(diǎn)，強(qiáng)化課程思政與教學(xué)內(nèi)容的結(jié)合性和遞進(jìn)性，并關(guān)注政策、產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)，保持思政教學(xué)內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)，通過基礎(chǔ)知識(shí)與思政知識(shí)相結(jié)合、教學(xué)資源與個(gè)性化教學(xué)相結(jié)合、理論知識(shí)與烘焙食品相結(jié)合、社交工具與專業(yè)教學(xué)工具相結(jié)合、教師指導(dǎo)與學(xué)生自學(xué)相結(jié)合等形式，發(fā)揮教師團(tuán)隊(duì)在課程建設(shè)中的主導(dǎo)作用，使價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)在春風(fēng)化雨、潤物無聲中潛移默化的緊密融合。

圖2 課程思政整體設(shè)計(jì)

2.3 “三層次全過程”課程思政特點(diǎn)

（1）結(jié)合企業(yè)需求，深化產(chǎn)教融合，體現(xiàn)專業(yè)特色。充分利用學(xué)院已建成的“產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)”體系，學(xué)生在真實(shí)的食品生產(chǎn)場景中實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，參與食品科技創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化的流程，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，牢固樹立“江山就是人民、人民就是江山，做食品就是做良心”理念。

（2）注重實(shí)踐教學(xué)，巧用案例引導(dǎo)，促進(jìn)三全育人。注重實(shí)踐，每個(gè)模塊課前、課中、課后的均采用貼近生活的實(shí)踐案例，喚起學(xué)生的興趣，逐個(gè)梳理課程知識(shí)點(diǎn)，挖掘其中蘊(yùn)含的工匠精神、勞動(dòng)精神、技藝傳承等內(nèi)容積極、正能量的思政素材，喚起學(xué)生的自豪感和社會(huì)擔(dān)當(dāng)。

（3）改革評(píng)價(jià)主體，構(gòu)建多元評(píng)價(jià)，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量。構(gòu)建了由學(xué)校教師（校）、行業(yè)企業(yè)技術(shù)人員（企）、研究院所研發(fā)人員（科）、成果轉(zhuǎn)化知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理機(jī)構(gòu)專家（轉(zhuǎn)）、孵化基地創(chuàng)業(yè)管理專家（孵）組成的課程思政評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)，從“知識(shí)、技能、素養(yǎng)”3 個(gè)維度全面育人。

3 “三層次全過程”課程思政實(shí)施路徑

3.1 課程思政融入教學(xué)目標(biāo)

“焙烤食品加工”課程教學(xué)目標(biāo)主要包括“專業(yè)課程”和“思政育人”兩個(gè)方面。“專業(yè)課程”目標(biāo)培養(yǎng)其熟練掌握不同原材料、焙烤食品的加工工藝、熟練各項(xiàng)操作技能，培養(yǎng)以成果轉(zhuǎn)化引領(lǐng)的食品技術(shù)應(yīng)用人才；“思政育人”目標(biāo)樹立正確的價(jià)值觀、職業(yè)榮譽(yù)感和專業(yè)使命感。在認(rèn)知上，“焙烤食品加工”課程思政需要提升相關(guān)專業(yè)學(xué)生對(duì)中國社會(huì)主義核心價(jià)值觀的認(rèn)知，增強(qiáng)其實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國夢(mèng)的使命感，激發(fā)愛國主義情懷，樂于承擔(dān)投身社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的使命[6]；在實(shí)踐上，焙烤食品加工的課程思政需要能夠使學(xué)生們?cè)诰唧w的生產(chǎn)過程中自律、勤奮、高效，生產(chǎn)、加工出質(zhì)量過硬、群眾放心的食品。在此基礎(chǔ)上，要想將思政元素深度融合到焙烤食品加工課程當(dāng)中，教師團(tuán)隊(duì)首先要明確教學(xué)目標(biāo)。

3.2 課程思政融入教學(xué)過程

教學(xué)目標(biāo)是教學(xué)內(nèi)容的先導(dǎo)，要以目標(biāo)為立足基本，結(jié)合“焙烤食品加工”特色，對(duì)實(shí)際教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，賦予其豐富德育個(gè)性?！氨嚎臼称芳庸ぁ闭n程思政的教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容要與社會(huì)環(huán)境和社會(huì)經(jīng)濟(jì)等要素深度聯(lián)結(jié)，共同助力思想政治格局形成。作為課程思政教育深化的有效載體，“焙烤食品加工”課程要在原有課程教學(xué)模式的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)造，科學(xué)合理地拓展思政課程的應(yīng)用范疇，堅(jiān)持理論結(jié)合實(shí)際，培養(yǎng)出具備專業(yè)知識(shí)技能和優(yōu)秀道德品質(zhì)的技術(shù)應(yīng)用型人才[7]。如技能大賽過程中，可從團(tuán)隊(duì)配合操作的角度引導(dǎo)至集體主義、合作共贏的思政教育內(nèi)容；在焙烤食品安全案例中，引導(dǎo)至“民以食為天”，培養(yǎng)學(xué)生安全意識(shí)和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)職業(yè)態(tài)度。

3.3 課程思政考核考評(píng)

以“知識(shí)傳授、能力提升和價(jià)值引領(lǐng)”同步提升的實(shí)現(xiàn)度為標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)思政效果的立體化評(píng)價(jià)。采用學(xué)生評(píng)教、教師評(píng)學(xué)、同行評(píng)課、專家評(píng)質(zhì)、企業(yè)評(píng)人的五評(píng)制度。具體既包括考勤、學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂互動(dòng)、作業(yè)、職業(yè)資格技能鑒定、技能競賽等對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，也包括育人觀念、思政方法、思政手段、教學(xué)特色等對(duì)教師的評(píng)價(jià)等。通過多元化教學(xué)的融入，使學(xué)生真正體會(huì)社會(huì)崗位的需求，自評(píng)自查、自我反思、不斷改進(jìn)，做到精益求精；使教師真正做到寓價(jià)值觀于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)中，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要出發(fā)，及時(shí)把新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范融入教學(xué)中。

4 結(jié)語

“焙烤食品加工”課程思政教學(xué)，根據(jù)課程內(nèi)容及特點(diǎn)，構(gòu)建“三層次全過程”課程思政體系，以“知識(shí)導(dǎo)向+價(jià)值引領(lǐng)”為落腳點(diǎn)，使價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)同向同行，將“德為先—正確價(jià)值觀”“教為基—職業(yè)榮譽(yù)感”“食為本—專業(yè)使命感”融入教學(xué)中，探討了思政元素與專業(yè)課程融合的新思路、新方法，構(gòu)建了考核評(píng)價(jià)體系。要在專業(yè)教育中真正把立德樹人落到實(shí)處，需持續(xù)探索思政元素與專業(yè)課程融合的新思路、新方法，廣泛開展主題鮮明、內(nèi)容豐富、形式多樣、互動(dòng)性強(qiáng)的課程思政活動(dòng)，同時(shí)，還應(yīng)探索出更直觀化、形象化、具體化、可操作化的考核評(píng)價(jià)指標(biāo)，進(jìn)一步完善課程思政教學(xué)體系及配套的考核評(píng)價(jià)體系。