葉 華 李占明 鐘建軍 張曉偉

（江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212100）

民以食為天，食以安為先。糧食關(guān)乎國運(yùn)民生，糧食安全是國家安全的重要基石，也是治國安邦的頭等大事。早在20 世紀(jì)90 年代，習(xí)近平同志在寧德工作期間，就如何脫貧致富、加快發(fā)展等方面進(jìn)行了深入思考，首次提出了大糧食觀念。他說：“現(xiàn)在講的糧食即食物，大糧食觀念替代了以糧為綱的舊觀念”[1]。2015 年習(xí)近平同志在中央農(nóng)村工作會(huì)議上又明確提出“樹立大農(nóng)業(yè)、大食物觀念”，隨后“大食物觀”被寫入2016 年中央一號(hào)文件。2017 年，習(xí)近平總書記在中央農(nóng)村工作會(huì)議上指出：“老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”。2022 年3 月，習(xí)近平總書記在政協(xié)聯(lián)組會(huì)上再次明確要樹立“大食物觀”理念，強(qiáng)調(diào)在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。

30 多年來，從“大糧食觀念”到“大食物觀”理念，這不僅是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的觀念轉(zhuǎn)變，也是一個(gè)內(nèi)涵豐富的觀念創(chuàng)新，背后更是一以貫之的戰(zhàn)略定力。習(xí)近平總書記不僅拓寬了傳統(tǒng)的糧食邊界，更進(jìn)一步豐富發(fā)展和完善了“大食物觀”體系。

全國政協(xié)委員陳萌山認(rèn)為，習(xí)近平總書記提出的“大食物觀”是以創(chuàng)新為支撐、協(xié)調(diào)為原則、綠色為前提、開放為手段、共享為目標(biāo)，充分體現(xiàn)了“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的新發(fā)展理念。因此，從根本上說，“大食物觀”的基礎(chǔ)是糧食但不唯糧食，“大食物觀”不僅包含了數(shù)量安全，更包含了質(zhì)量安全，其出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是更好地滿足人民美好生活需要，讓人民吃得更好、吃得更健康[2，3]。樹立“大食物觀”意識(shí)是當(dāng)前乃至今后一段時(shí)間的主要任務(wù)和發(fā)展方向。

目前有關(guān)“食品化學(xué)”課程思政建設(shè)的研究較多，主要集中在金課建設(shè)[4]、新工科[5-6]以及互聯(lián)網(wǎng)+[7]等背景下的探索，但尚未見基于“大食物觀”視域下的課程思政建設(shè)方面的研究。在“大食物觀”背景下，可開展食品專業(yè)課程思政建設(shè)，以滿足新時(shí)代對(duì)食品科技人才素質(zhì)培養(yǎng)的要求，從而建設(shè)一支有愛國情懷、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)、有創(chuàng)新意識(shí)、有科學(xué)素養(yǎng)的“四有”新型高素質(zhì)食品專業(yè)人才隊(duì)伍，為我國食品工業(yè)健康發(fā)展、社會(huì)和諧穩(wěn)定保駕護(hù)航。文中以“食品化學(xué)”課程為例，從主陣地、先行地和主渠道3 個(gè)方面探討了“大食物觀”視域下課程思政建設(shè)的路徑與方法，為提高思政育人實(shí)效提供思路和借鑒。

1 課程思政教育是食品類高校落實(shí)“大食物觀”的主陣地

習(xí)近平總書記在2016 年全國高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。同年教育部下發(fā)的《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育，全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》中明確提出強(qiáng)化課程思政和專業(yè)思政。2020 年6 月，教育部專門印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，正式全面推進(jìn)課程思政建設(shè)。因此，加強(qiáng)高校課程思政建設(shè)是落實(shí)習(xí)總書記關(guān)于教育重要論述和全國教育大會(huì)精神，最終落腳到立德樹人這個(gè)根本任務(wù)的戰(zhàn)略要求[8]。實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興，落實(shí)“大食物觀”，不僅是食品人才越多越好，更重要的是高素質(zhì)德才兼?zhèn)湫褪称啡瞬旁蕉嘣胶谩?/p>

眾所周知，人才是科技發(fā)展的第一資源和第一推動(dòng)力，科技進(jìn)步和創(chuàng)新要依靠人才，人才培養(yǎng)要依靠教育。因此，要落實(shí)“大食物觀”，就迫切需要培養(yǎng)和培育“四有”新型高素質(zhì)食品科技人才。課程思政是對(duì)新時(shí)代中國特色社會(huì)主義教育理論體系的生動(dòng)實(shí)踐，是我國高等教育在黨的十八大所確立“把立德樹人作為教育的根本任務(wù)”的時(shí)代背景下產(chǎn)生的對(duì)育人模式和機(jī)制新的教育教學(xué)理念。其目標(biāo)是以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，堅(jiān)持知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)相結(jié)合，運(yùn)用可以培養(yǎng)大學(xué)生理想信念、價(jià)值取向、社會(huì)責(zé)任題材與內(nèi)容，全面提高大學(xué)生明辨是非、實(shí)踐創(chuàng)新的能力，將學(xué)生培養(yǎng)成德智體美勞全面發(fā)展的德才兼?zhèn)湫腿瞬?。因此，在食品專業(yè)課程教育中開展課程思政教育，有利于培養(yǎng)適應(yīng)“大食物觀”要求下的“四有”新型高素質(zhì)食品科技人才。

2 “食品化學(xué)”課程是食品類專業(yè)踐行“大食物觀”的先行地

“食品化學(xué)”是一門研究食品的化學(xué)組成、特性，以及食品在加工、貯藏過程中發(fā)生化學(xué)變化的課程，兼顧理論和應(yīng)用，在食品學(xué)科領(lǐng)域中具有重要的基礎(chǔ)地位。它既是有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等前期基礎(chǔ)課程的知識(shí)延伸，又是食品工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)課程的理論基礎(chǔ)，在食品專業(yè)科技人才培養(yǎng)體系中具有承上啟下的橋梁作用[9]。作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程等食品類專業(yè)的核心基礎(chǔ)課和必修課，“食品化學(xué)”課程一般在大學(xué)二年級(jí)開設(shè)。這主要是由于學(xué)生剛高中畢業(yè)生，思想尚不成熟，分析和辨別問題的能力不強(qiáng)，而大學(xué)低年級(jí)正是學(xué)生世界觀、人生觀和價(jià)值觀最佳的塑造時(shí)期。同時(shí)，相對(duì)于后續(xù)其他專業(yè)課程及選修課來說，“食品化學(xué)”又是食品類專業(yè)學(xué)生進(jìn)入大學(xué)后接觸時(shí)間最早、覆蓋最全的一門專業(yè)課程。因此，“食品化學(xué)”課程是食品類專業(yè)踐行“大食物觀”的先行地，在“食品化學(xué)”課程教學(xué)過程中融入“大食物觀”理念，深入開展課程思政教育，不僅能夠較早地幫助學(xué)生厚植家國情懷和食品文化自信，還能激發(fā)學(xué)生的奮斗意識(shí)和擔(dān)當(dāng)意識(shí)，達(dá)到提高課程思政實(shí)效性的目的。

3 挖掘思政元素是“食品化學(xué)”課程思政落實(shí)“大食物觀”的主渠道

目前，已有很多學(xué)者挖掘了相關(guān)思政元素，開展了“食品化學(xué)”課程思政的探索與實(shí)踐，并取得了一定的成果[10-12]。習(xí)近平總書記提出的“大食物觀”拓寬了傳統(tǒng)的糧食邊界，可從更廣、更全面的維度理解糧食安全，為食品科技人才培養(yǎng)培育注入新的要求。因此，在挖掘思政元素時(shí)要緊密結(jié)合“大食物觀”的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，緊密結(jié)合“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，明確思政育人目標(biāo)，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)和體系構(gòu)建，通過事例的形式展現(xiàn)食品科技魅力，達(dá)到課程思政效果。如在講解蛋白質(zhì)時(shí)融入“創(chuàng)新”理念，通過講身邊故事的方式介紹南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不懈努力，最終研發(fā)出我國首例人造培養(yǎng)肉的感人事跡，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)生物技術(shù)創(chuàng)新和生物合成食物產(chǎn)業(yè)的興趣。除此之外，介紹美拉德反應(yīng)時(shí)融入“協(xié)調(diào)”理念，介紹油脂氫化知識(shí)點(diǎn)時(shí)融入“綠色”理念，介紹疏水水合和疏水相互作用知識(shí)點(diǎn)時(shí)融入“開放”理念，介紹糧食加工中維生素的變化知識(shí)點(diǎn)時(shí)融入“共享”理念等，詳見表1。這些理念的融入也不是單一的，而是多方位的、交叉的。如融入“共享”理念時(shí)，可介紹袁隆平團(tuán)隊(duì)的雜交水稻和去鎘水稻研究事跡，讓學(xué)生了解到其研究成果不僅解決了我國的糧食數(shù)量安全危機(jī)和世界的饑餓難題，更有效解決了環(huán)境污染和水稻的質(zhì)量安全問題，體現(xiàn)了袁隆平先生的大愛和無私。

表1 “食品化學(xué)”課程“大食物觀”理念思政元素融入點(diǎn)設(shè)計(jì)

通過充分挖掘基于新發(fā)展理念的“食品化學(xué)”思政元素，結(jié)合觀影點(diǎn)評(píng)、分組討論、文獻(xiàn)查閱以及案例研討、翻轉(zhuǎn)課堂等形式，豐富課堂教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，以潤(rùn)物細(xì)無聲的方式貫徹“大食物觀”理念；利用雨課堂、學(xué)習(xí)通等平臺(tái)加強(qiáng)線上線下互動(dòng)，可有效提升思政教育效果。

4 結(jié)語

課程思政是一項(xiàng)與時(shí)俱進(jìn)的工作，需要結(jié)合不同時(shí)期、不同形勢(shì)推進(jìn)，推行“大食物觀”是當(dāng)前乃至今后一段時(shí)間的主要任務(wù)。因此，基于新發(fā)展理念，全面挖掘“大食物觀”思政元素，對(duì)“食品化學(xué)”課程的思政課程建設(shè)進(jìn)行的探討，可以幫助學(xué)生樹立職業(yè)認(rèn)同感，提升課程思政教育的針對(duì)性，使更多學(xué)生擁有愛國情懷、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、創(chuàng)新意識(shí)和科學(xué)素養(yǎng)，為實(shí)現(xiàn)人民吃得更好、吃得更健康服務(wù)。