劉婧琪　楊茂川

摘要：信息時代，文化產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)深度融合，人們對空間的消費期待從物質層面逐漸提升到了精神文化層面。餐飲空間作為滿足人們基本需求的商業(yè)空間，通過與文化相結合，能夠得到快速發(fā)展，將文化作為餐飲空間的設計靈魂，能使餐飲空間成為展示與傳承文化的窗口。研究朝鮮族文化的獨特性與包容性，在餐飲空間設計中探討朝鮮族傳統(tǒng)文化的傳承性與延續(xù)性，將朝鮮族傳統(tǒng)物質文化、精神文化與現(xiàn)代設計手法、現(xiàn)代新技術有機結合，可以找到當代人缺失的情感碎片，引起人們的情感共鳴。通過朝鮮族傳統(tǒng)文化與主題餐飲空間的結合，對營造空間文化情結的空間氛圍要素、文化體驗要素與空間環(huán)境要素等進行文化性打造，能使空間文化環(huán)境有別于其他的餐飲空間，明確朝鮮族文化主題餐廳的獨特文化定位、市場定位、服務定位。文章對朝鮮族文化進行分類與要素提取，了解朝鮮族文化主題餐飲空間的發(fā)展現(xiàn)狀，探尋朝鮮族文化與主題餐飲空間有機融合的設計原則以及朝鮮族文化在主題餐廳內的有效表達形式，提出朝鮮族文化與主題餐飲空間深度結合、共同發(fā)展的設計策略。

關鍵詞：朝鮮族文化；主題餐飲空間；設計策略

中圖分類號：TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）18-0-04

0 引言

朝鮮族文化是我國優(yōu)秀的少數(shù)民族文化，歷史悠久且獨具特色，涵蓋內容豐富多樣。主題餐廳作為既定概念下的整體餐飲空間設計，可以作為朝鮮族文化的空間載體，朝鮮族文化作為主題餐飲空間的文化靈魂，能將文化與主題空間有機融合。因此，本文從朝鮮族文化要素入手，深入探尋文化要素并提取特色文化內涵，在分析朝鮮族文化主題餐廳的現(xiàn)狀后，確立朝鮮族文化主題餐飲空間設計原則，從文化在餐廳中的表達形式、與空間結合的編排方法入手，提升朝鮮族文化主題餐飲空間的文化內涵與競爭力，滿足人們的精神文化需求。

1 朝鮮族文化要素的類別與提取

1.1 朝鮮族文化要素的類別

朝鮮族以朝鮮半島的文化為基礎，吸收其他地區(qū)與民族的文化，隨著時代的發(fā)展，形成了頗具特色且豐富多彩的民族文化。根據(jù)顯性與隱性，可將朝鮮族文化分為物質文化與精神文化這兩類。

物質文化通常是能夠被人們的感官直接感受到的文化，朝鮮族的物質文化包括民居建筑文化、飲食文化與傳統(tǒng)民俗文化，主要以建筑、食物、語言、游戲、體育、舞蹈、樂曲等形式展現(xiàn)。

精神文化包含無形的精神寄托，體現(xiàn)了朝鮮族人民對美好生活的期待，可分為宗教信仰與民族節(jié)日習俗這兩大類。精神文化通常沉淀于朝鮮族人民的生活習慣、精神崇拜、審美取向與節(jié)日習俗等非物質載體中，主要以人們約定俗成的行為、符號或喜愛的色彩等形式展現(xiàn)。

1.2 朝鮮族文化要素的提取

文化主題餐飲空間需要圍繞既定主題文化，分析提取文化要素，選擇特色典型的文化要素在空間中營造主題氛圍。根據(jù)朝鮮族文化的分類，本研究從民居建筑、飲食文化、傳統(tǒng)民俗、宗教信仰、民族節(jié)日這五個方面提取要素。

朝鮮族人民經(jīng)濟基礎條件較差，以往的村莊及民居建筑較為簡陋，經(jīng)濟狀況好轉后使用磚瓦及金屬材料［1］。朝鮮族民居建筑文化要素可以從民居院落、建筑屋頂、平面布局、墻體及室內陳設等方面進行分析提取。

朝鮮族對我國東北地區(qū)的水稻種植作出了巨大的貢獻，其以稻米為主食，食物的種類分為泡菜類、醬類、糕點類、酒類。泡菜食品與醬類食品是朝鮮族人民餐桌上必備的副食品，在食材的選擇上需要兼顧保健作用與視覺效果。

朝鮮族人民真誠善良、熱情大方，村莊鄰里之間互幫互助，如今人民群眾仍是傳統(tǒng)民俗活動的文化傳播主體。朝鮮族文化要素可以從舞蹈、樂器、服飾、體育、游戲等方面進行分析提取。

朝鮮族最初信仰薩滿教，崇尚自然神明，在日常習俗、民俗舞蹈、色彩取向方面都受到了薩滿教的影響，后期逐漸引入了佛教、道教及儒家文化。朝鮮族人民不斷融合各類文化，如在民間文化中發(fā)展出對“龜、鶴、鹿、石、山、日、云、水、芝、松”等意象的崇拜，將其稱為“十長生”，這展現(xiàn)了朝鮮族人民對美好生活的期盼［2］。

朝鮮族的節(jié)日在原本朝鮮半島文化的基礎上，吸收了中華傳統(tǒng)文化、其他民族與宗教的文化，在其他文化的節(jié)日基礎上展現(xiàn)朝鮮族民族特色，因此具有多樣性與包容性。

2 朝鮮族文化主題餐飲空間設計現(xiàn)狀

2.1 朝鮮族文化主題餐飲空間種類

朝鮮族的食材主要有農(nóng)產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品及水產(chǎn)品，但遷至我國內陸居住后，其餐桌上水產(chǎn)品的占比大幅下降，米飯、蔬菜、肉蛋產(chǎn)品較多。朝鮮族人民日常飲食以米飯為主，以自制的小菜與湯為輔。

根據(jù)當前朝鮮族文化主題餐飲空間主要經(jīng)營的飲食進行分類，主要分為米飯類、烤肉與冷面類、糕點類、朝鮮族文化綜合類餐廳，以及小店鋪組成的朝鮮族美食街。

朝鮮族米飯類餐廳提供的飲食以湯飯與拌飯為主，這是因為朝鮮族人民在生活中有主食米飯搭配湯、泡菜的習俗。朝鮮族烤肉與冷面類餐廳的數(shù)量較多，冷面作為朝鮮族的特色飲食，與烤肉同食極為相配，兩者常共同出現(xiàn)，因此總結為一類。糕點類朝鮮族餐飲空間因食客較少堂食，較多為打包外帶，所以面積較小，常在空間內以朝鮮語直接展示相關文化。朝鮮族文化綜合類餐飲空間規(guī)模龐大，包含的朝鮮族食物種類齊全，空間內使用的文化要素和諧統(tǒng)一，還能夠作為正式場合承辦較大規(guī)模的宴會。朝鮮族文化美食街主要由種類繁多的小商鋪組成，售賣具有民族特色的生活用品、餐廚用品及各種小吃與零食。

朝鮮族文化主題餐飲空間的類別豐富，因餐廳規(guī)模、食物類型或目標人群的需求不同，餐廳對朝鮮族文化要素的表現(xiàn)手法多種多樣。

2.2 朝鮮族文化主題餐飲空間設計風格

朝鮮族文化主題餐飲空間的設計風格根據(jù)文化要素的呈現(xiàn)，主要分為傳統(tǒng)民族風格與現(xiàn)代風格。

傳統(tǒng)民族風格的朝鮮族文化主題餐廳，為了展現(xiàn)空間的民族文化屬性，追求對朝鮮族人民傳統(tǒng)日常生活的具象還原，常采用民族裝飾、紋樣等要素，使食客第一時間了解空間的主題文化。

傳統(tǒng)民族風格的朝鮮族文化主題餐廳的門面會選擇模仿朝鮮族傳統(tǒng)建筑的歇山頂或廡殿頂，常用裝飾材料為瓦或草。餐廳內通常使用木材與石材營造空間氛圍，同時輔以暖色系的布料、陶瓷、自然形態(tài)的石塊與石墻，使用少量的現(xiàn)代材質，如金屬、塑料、玻璃等，以展現(xiàn)出村莊傳統(tǒng)的生活環(huán)境。整體空間常選擇溫暖明亮的風格，如圖1所示。

傳統(tǒng)民族風格的餐廳名稱通常將朝鮮語直譯為漢語，或者選擇一個素雅的名字，并將朝鮮語作為空間的裝飾紋樣，以強調空間的主題文化。室內會出現(xiàn)傳統(tǒng)的炕的空間形態(tài)，地面抬高作為座椅，食客席地而坐，圍著桌子用餐。室內空間會陳列傳統(tǒng)村落的農(nóng)耕用具及朝鮮族人民的日常用品，直接運用傳統(tǒng)紋樣圖案裝飾，凸顯朝鮮族文化的視覺特征。餐廳內的光線通常較為柔和，較多使用自然光線與暖色光照。餐廳的廚房注重私密性，不會使用明檔，但是有方便食客自助增添泡菜的功能區(qū)域。

現(xiàn)代風格的朝鮮族文化主題餐廳，常挑選具有民族特色的典型文化要素進行變換，與現(xiàn)代的材質或技術結合，展現(xiàn)空間的文化屬性，如圖2所示。餐廳的空間風格多為具有現(xiàn)代特色的風格，如工業(yè)風、暗黑風、簡約風等，以現(xiàn)代材質為主，如金屬、大理石、塑料、玻璃等，傳統(tǒng)的朝鮮族文化要素則作為空間點綴出現(xiàn)。

現(xiàn)代風格的朝鮮族文化主題餐廳，名稱會使用時尚感強的英語，或者朝鮮族特征不強烈的漢字，朝鮮語則作為空間裝飾展現(xiàn)。餐廳的空間形態(tài)將炕元素簡化為圍合的長凳，利用室內隔斷提升空間的私密性。室內材質更加大膽，會使用科技感強的反光金屬，紋路明顯、切割整齊的大理石、混凝土等。室內照明打破常規(guī)，使用高飽和度的燈光，營造未來風格或科幻風格。餐廳內廚房遮擋較少，部分餐廳甚至會將廚師的備餐過程作為一種表演活動，優(yōu)化食客的互動體驗。

3 朝鮮族文化主題餐飲空間設計策略

3.1 設計原則

3.1.1 文化傳承與創(chuàng)新原則

在朝鮮族文化主題餐飲空間的設計中，朝鮮族文化是靈魂，需要選擇合適的、經(jīng)典的、具有鮮明民族特征的朝鮮族文化要素，確保其能夠作為朝鮮族文化主題餐廳的文化特征與空間標志，因此，設計師需要深入挖掘傳統(tǒng)朝鮮族文化，并結合現(xiàn)代材質、技術與設計需求，呈現(xiàn)朝鮮族文化在現(xiàn)代審美中的新面貌。

能夠直接以視覺形式呈現(xiàn)的文化要素可歸為顯性要素，而宗教信仰、節(jié)日等精神文化要素可歸為隱性要素。顯性要素在文化主題餐廳的呈現(xiàn)，需基于傳統(tǒng)的朝鮮族文化，進行提取與變換，與現(xiàn)代的審美、技術、設計手法、空間需求等結合，展現(xiàn)傳統(tǒng)文化要素在現(xiàn)代餐廳的多角度創(chuàng)新利用方法。隱性要素在空間中的呈現(xiàn)，需在深入了解朝鮮族文化內涵的前提下，在空間內傳達朝鮮族的文化理念。

3.1.2 空間整體統(tǒng)一原則

空間要素的統(tǒng)一性作為主題文化呈現(xiàn)的重要原則之一，需要做到空間功能與形式的統(tǒng)一、空間主題文化要素的統(tǒng)一、空間風格的統(tǒng)一。

空間功能與空間形式兩者相輔相成。朝鮮族文化作為主題餐廳空間形態(tài)的主旨與靈魂，需要在滿足餐廳基本空間功能需求的前提下，在空間形態(tài)、陳設、裝飾、空間體驗等方面進行表達。完整的空間功能是主題餐飲空間的基礎條件，主題餐廳在呈現(xiàn)主題文化的同時，要在合理的功能框架內進行設計，實現(xiàn)餐廳基本用餐功能與文化傳達形式的統(tǒng)一；文化要素作為朝鮮族文化主題餐廳的設計語言，要在既定的范圍內選擇，并在設計中統(tǒng)一表達；確定餐廳基本的空間風格定位后，應該依照空間風格的定位對文化要素加以變換與使用。

3.1.3 文化體驗性原則

傳統(tǒng)文化與空間的結合能夠增強主題餐廳的趣味性與獨特性，要充分挖掘朝鮮族文化的民俗活動，將其作為豐富文化體驗的有利條件。在文化主題餐廳的體驗活動中，應以人為本，從人的視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺體驗入手，增強食客的參與感，觸動人的情感，給人留下深刻印象，展現(xiàn)出新的朝鮮族文化面貌。

主題餐廳在提供常規(guī)的觀賞活動之余，可以從朝鮮族的節(jié)日、服飾、飲食文化等方面入手，增加換裝、歌舞學習、食物制作等文化體驗活動，使食客充分參與，產(chǎn)生情感共鳴。滿足食客的精神文化需求，是朝鮮族文化主題餐飲空間發(fā)展的必要手段。

3.2 朝鮮族文化在主題餐廳的表達形式

3.2.1 民俗舞樂文化體驗

傳統(tǒng)民俗舞樂文化的表達形式多樣且內涵豐富，設計師需要廣泛挖掘文化要素，不同類型的舞樂文化要素與空間體驗結合的方式也不同。要在多姿多彩的傳統(tǒng)民俗舞樂文化要素中，提取具有鮮明民族特征的要素，選擇合理的方法與空間體驗形式進行搭配，使其充分發(fā)揮營造主題餐廳文化性的功能。

在民俗舞樂基礎的觀賞特性上，與餐廳餐飲功能結合的文化體驗方式是多樣的。例如，可以將用餐區(qū)域與舞樂表演空間結合，使文化性與用餐功能融合，還可以提供舞樂的學習與體驗，這既符合朝鮮族人民在宴會時載歌載舞的習慣，又能夠為食客留下新奇的用餐體驗，加深其對朝鮮族舞樂文化的認知，有利于主題餐飲空間對朝鮮族文化的表達與傳承。

3.2.2 空間陳設表達

空間的陳設藝術即設計師對室內陳設品進行主觀的藝術化、情感化的文化性創(chuàng)造表達，現(xiàn)代空間的室內陳設主要分為功能性陳設與裝飾性陳設［3］。在空間陳設表達中，要在既定的空間風格框架內提取朝鮮族傳統(tǒng)文化要素并在空間內使用?？梢灾苯邮褂脗鹘y(tǒng)文化要素，也可以在現(xiàn)代審美下對合適的文化要素進行符號化轉換，通過視覺傳達給消費者，提升空間的主題文化性。

首先，通過硬裝修在空間規(guī)劃與空間形態(tài)層面奠定表達的基礎，其次，通過軟裝飾營造空間文化氛圍，并完善主題餐廳內朝鮮族文化的表達，使主題餐廳的朝鮮族文化氛圍能夠完美地呈現(xiàn)在消費者面前。

3.2.3 傳統(tǒng)布局理念的空間表達

合理的空間布局與空間功能是文化主題餐廳設計最基礎的一環(huán)，也是展現(xiàn)民族傳統(tǒng)建筑布局理念的重要方法。傳承朝鮮族傳統(tǒng)建筑文化的主題餐飲空間，需要充分理解建筑的功能需求與布局理念，在結合現(xiàn)代餐廳基本功能的前提下，將其以空間形態(tài)與空間布局的設計手法展現(xiàn)出來。

朝鮮族民居建筑的形成受經(jīng)濟與文化條件的雙重影響。在經(jīng)濟緊張的條件下，需要靈活劃分空間，以實現(xiàn)對空間的充分利用。朝鮮族人民在文化方面受佛教、道教、儒學的影響，秉持天人合一、敬畏自然、與自然和諧統(tǒng)一的建筑理念。因此在朝鮮族主題餐廳的空間布局中，既要滿足各個次級空間的層次與靈活性，又要注意室內外空間的相互交融，合理規(guī)劃與利用外部自然要素。

3.3 朝鮮族文化與空間編排的結合方法

3.3.1 提煉空間名稱

正如優(yōu)秀的文學作品需要一個引人注目的標題，主題餐廳作為以朝鮮族文化為核心的設計作品，同樣需要能夠吸引消費者目光的名稱，名稱不僅決定著消費者對餐廳的第一印象，還承擔著串聯(lián)內部空間的文化功能。

主題餐廳應該以空間的主題文化為載體，向人們展示現(xiàn)代視角下的朝鮮族文化面貌，發(fā)揮傳承朝鮮族文化的社會功能。主題餐廳在文化要素采集過程中，可以從文化情結入手，設計具有朝鮮族文化內涵與獨特性的空間名稱?？梢灾苯舆x擇朝鮮族傳統(tǒng)文化的名字，將其與大眾約定俗成的文字意象相結合，這既能夠展現(xiàn)空間的主題文化定位，又能夠提升空間的文化內涵，為消費者留下良好的第一印象。

3.3.2 空間組合序列

文化主題餐飲空間設計是在滿足人們基本用餐需求的基礎上，將文化與空間功能形態(tài)結合的創(chuàng)造行為，因此需要確立符合邏輯的空間組合序列。為了向人們展示朝鮮族文化的深刻內涵，空間以主題文化為串聯(lián)次級空間的線索，需要保證整體的連貫性、秩序性與立體線性。

首先，在文化主題空間的設計活動中，空間的功能與排序要完整連貫，要在保證餐廳基本功能的前提下，滿足消費者的文化消費需求。其次，餐廳內部功能空間的編排還要具有秩序性，結合空間功能組織空間的次序，為人們提供連貫的空間體驗。最后，文化主題餐廳還要具備立體線性，既包括空間形態(tài)的韻律與空間高度的錯落有致，又包括對朝鮮族文化的多角度、多層面敘述與展示。

3.3.3 營造空間氛圍

空間氛圍設計是信息整理和重新組織的過程，通過空間形態(tài)、材質、燈光、色彩、結構、功能、陳設裝飾等空間設計要素，運用藝術語言組成整體表達，其特殊的評判標準在于由人的感悟與體驗來決定空間的表達成果［4］。因此，在空間氛圍營造中，視覺感受極為重要，而人能夠看到的畫面又受空間照明的影響，因此光影設計影響著主題餐廳的文化傳遞程度，能夠對空間氛圍進行詮釋。

空間的光源主要分為自然光源與人造光源，空間風格定位不同，光源的選擇與占比也截然不同，設計師需要選擇適合的光影傳達空間設計理念，引導人們的視線。傳統(tǒng)風格的朝鮮族文化主題餐飲空間，通常會選擇柔和的自然光作為日間主要光源，整體空間在暖色的燈光下呈現(xiàn)出傳統(tǒng)韻味。現(xiàn)代風格的朝鮮族文化主題餐廳想要營造現(xiàn)代科技的空間氛圍，會大膽選擇飽和度高的紅、藍、紫、綠等顏色，為（下轉第頁）

（上接第頁）消費者展現(xiàn)朝鮮族文化的新面貌。

3.3.4 打造餐廳體驗

面對人們日益增長的精神文化需求，文化主題餐廳需要增加獨特的空間文化體驗。在滿足基本的用餐需求后，人們需要更多的互動、文化體驗與情感交流。文化主題餐廳作為傳播朝鮮族文化的載體，應該擴展文化性服務［5］。

朝鮮族文化作為主題餐飲空間的靈魂，能夠引導餐廳體驗活動與產(chǎn)業(yè)服務的發(fā)展方向。餐廳可以從節(jié)日民俗入手，在朝鮮族節(jié)日期間舉辦民俗體驗活動；從游戲與體育活動入手，在室外空間提供游戲場地，消費者可以與親人朋友一起蕩秋千、跳板等；從飲食文化入手，讓消費者親自制作朝鮮族米糕、泡菜、米酒等食物，由于部分食物需要腌制或釀造時間，所以餐廳可以提供食物配送、實時查看食物釀造狀態(tài)的服務。

4 結語

在文化與旅游產(chǎn)業(yè)深度結合的背景下，主題餐飲空間設計有了更加廣闊的發(fā)展前景，而朝鮮族不斷吸收周圍地區(qū)、民族與宗教文化，形成了具有特色的朝鮮族文化。朝鮮族文化與主題餐飲空間的結合，不僅能夠豐富主題餐廳的文化內涵，還能夠為朝鮮族文化的傳承創(chuàng)造有利條件，對朝鮮族文化的傳播與主題餐廳的發(fā)展產(chǎn)生積極作用。因此，設計師要深度挖掘文化內涵，探索朝鮮族文化與主題餐廳空間的結合深度與表現(xiàn)方式，在文化主題空間設計中不斷創(chuàng)新，使文化在空間設計中得到傳承與發(fā)展。

參考文獻：

［1］ 樸永春.朝鮮族傳統(tǒng)建筑的現(xiàn)代設計轉型與發(fā)展研究［D］.北京：北京林業(yè)大學，2017.

［2］ 李錦海.中國朝鮮族“十長生”紋樣研究［D］.濟南：山東工藝美術學院，2020.

［3］ 楊茂川，楊月.室內設計+文化主題與空間［M］.北京：中國建筑工業(yè)出版社，2019：112-115.

［4］ 余曉寶.氛圍設計［M］.北京：清華大學出版社，2006：37-39.

［5］ 胡歆可.情景體驗式的主題餐飲空間設計探究［D］.沈陽：魯迅美術學院，2018.

作者簡介：劉婧琪（1997—），女，遼寧沈陽人，碩士在讀，研究方向：環(huán)境藝術設計。

楊茂川（1964—），男，四川什邡人，博士，教授，系本文通訊作者，研究方向：傳統(tǒng)文化應用、地域空間發(fā)展、“新江南”設計方法。