著名教育學(xué)家杜威認為：“幼兒有調(diào)查和探究的本能?！痹陂_展一日活動的過程中，幼兒會提出各種問題與想法，作為教師，我們要敏銳地捕捉游戲活動和偶發(fā)事件中蘊含的教育契機，要有意識地發(fā)現(xiàn)和追隨幼兒的興趣點，把握時機，積極引導(dǎo)，讓幼兒在持續(xù)性的探究過程中，由小及大，深入挖掘，從而達成教育的目標，彰顯教育的價值。

在一次認識干果和水果的集體活動中，孩子們在觀察、觸摸、品嘗桂圓和桂圓干以及柿子和柿餅后，她們對水果干的制作過程產(chǎn)生了興趣。午后餐點的時刻，孩子們開始了一場有關(guān)橘皮的探討。

秋之體驗——制作橘皮美食

“這個橘子皮可以吃的！”靜怡拿著橘子皮對陽陽說?！伴僮悠げ挪荒艹阅?！橘子才可以吃！”“可以的，不信你問老師?！薄袄蠋?，靜怡說橘子皮可以吃的！”“橘子皮確實可以用來制作食物。”我回答道。“你看，我說的對吧！我在超市里還買到過呢！”“啊，原來橘子皮還可以吃?。　币贿吢犞覀儗υ挼募吴晱埓罅俗彀?。

橘皮到底怎樣才能變成美味的食物呢？圍繞這一話題，孩子們開始進行討論。茜茜說：“就像以前腌蘿卜一樣，切小一點，放點糖和鹽?！薄耙旁诖蟮牟ＡП铩！比袅照f?！耙藕荛L時間，以前我們也是放了很長時間?！薄耙任覀兎磐昙俸蟛拍艹浴！薄斑@個時間也太長了吧?！标栮栺R上發(fā)表了自己的意見。通過調(diào)動已有的生活經(jīng)驗，孩子們初步形成了關(guān)于如何腌制橘子皮的想法。在查詢相關(guān)資料后，我們選擇制作短期內(nèi)可以食用的涼拌橘皮，然后按照步驟開始制作。

過了一天，一道簡單的涼拌橘皮端上了孩子們的餐桌。但是涼拌橘皮并沒有獲得全部孩子的青睞。軒軒在品嘗后提出來：“這個涼拌橘皮酸的我受不了，我還是想吃甜甜的橘子皮，像橘子一樣的那種！”于是，在和班級孩子們商量之后，我們決定換一種做法來嘗試，這次選擇了孩子們都喜歡的糖腌橘皮。在清洗好橘子后，我們將橘子皮浸泡在水中，為的是去掉橘子皮的苦味，然后經(jīng)過一夜的風(fēng)干，等第二天，召集孩子們用一層糖一層橘皮的方法，將其裝滿小玻璃杯。唐老師提出意見，要把橘子皮壓緊實才可以。孩子們在她的指導(dǎo)下，將第一罐橘子皮腌好了！然后將剩下的橘皮和糖直接倒入了另一個大的玻璃杯里腌制。接著要做的，就是為期二十天的等待。橘皮腌制的成功與否，就讓時間來告訴孩子們答案。

冬之發(fā)現(xiàn)——不一樣的橘皮

寒假結(jié)束，孩子們重返幼兒園。嚴嚴小朋友最先關(guān)注到橘子皮，他說：“毛毛的，不能吃?！焙⒆觽円脖婚僮悠さ淖兓×?，他們開始議論起來?！按蟮哪莻€已經(jīng)發(fā)霉了?！薄巴?，真的！上面都長毛了！”“我感覺小的那瓶是橙色的，看起來很新鮮?！?/p>

經(jīng)過了一個寒假，橘皮發(fā)生了很大的變化，孩子們對于橘皮發(fā)霉的現(xiàn)象都很好奇。于是我提出問題：“這兩瓶橘子皮有什么不一樣的地方？”“一瓶裝滿了，一瓶沒有裝滿?！薄澳腔叵胍幌拢覀冊陔缰崎僮悠さ臅r候，這兩罐有著什么不一樣的做法？”參加了兩次制作的梓媛說道：“小的那瓶我們放了很多的橘子皮，唐老師還用勺子很用力地壓了壓。大的那瓶我們就是簡單地把剩下的橘子皮都倒進去了。”“那為什么壓得緊的、裝滿了的橘子皮可以保持新鮮，而這瓶沒有裝滿的橘子皮就發(fā)霉了呢？”夢琦笑著說：“因為它們沒有抱在一起，所以就生病了，要是抱在一起就很暖和?！薄八皇情僮悠ぱ剑趺磿?？”樂嘉馬上反駁道。

在孩子們天馬行空的猜測中，橘子皮為什么會發(fā)霉這個科學(xué)奧秘還是沒有揭開那層神秘的面紗。但是兩瓶橘子皮所產(chǎn)生的不同現(xiàn)象卻充分激起了孩子們的興趣。要想探究這背后的原因，我們還需要家庭教育的支持。例如，在周末的時候，我們鼓勵孩子們和家長們一起調(diào)查，系統(tǒng)地了解如何腌制食物，緊接著，家長和孩子們都選擇了自己感興趣的腌制食物，并按照自己調(diào)查的步驟親身進行了腌制體驗。在這個過程中，浩浩的奶奶告訴他，腌制雪菜的時候不能碰到水，要不然很容易發(fā)霉。

春之探索——再次嘗試糖腌橘皮

回到幼兒園，浩浩將這個信息分享給了伙伴們。那到底是不是因為水的問題呢？孩子們決定再次腌制橘子皮，看看沒有密封的罐子經(jīng)過一段時間后，到底會不會發(fā)霉。

兩個星期后，嘉鈺指著橘子皮對我說：“老師，橘子皮好像有一點變化了，好像變黑了?！庇谑俏掖蜷_了那罐發(fā)黑的橘子皮，一時間很多孩子都覺得味道刺鼻。有的孩子認為這是橘子爛掉的味道，還有的孩子覺得發(fā)黑的橘子皮聞起來苦苦的，有點像啤酒的味道。

距離第二次腌制一個月后，沒有密封的橘子皮變得越來越黑，周圍也產(chǎn)生了很多乳白色的液體，而兩罐密封的橘子皮還是和以前一樣，保持著十分新鮮的顏色。在自由觀察的過程中，孩子們又提出了一個問題。琪琪說道：“為什么這個罐子沒有發(fā)霉呢？”樂樂說：“因為用的皮不一樣，一個用的是大橘子皮，一個用的是小橘子皮?！薄澳遣欢际情僮悠?？”軒軒說?！皟纱沃谱?，除了橘子皮的大小，我們制作的過程有沒有什么不一樣？”我問道?！暗谝淮巫鑫覀兪前验僮悠し旁谒锱萘艘幌碌?，第二次我們沒有?！辫麈抡f。安安激動地揮著小手說：“因為第一次碰到水了，所以橘子皮才會發(fā)霉?！薄暗谝还揲僮悠ぐl(fā)霉的原因我們已經(jīng)找到了?！蔽铱隙税舶驳南敕??！澳堑诙揲僮悠つ兀吭趺磿衅【莆?？”樂樂指著第二罐橘子皮說。“其實這種現(xiàn)象叫發(fā)酵，一種叫酵母菌的微生物非常喜歡糖，所以在一段時間后，它們讓橘子皮產(chǎn)生了酒味，也就是你們聞到的味道了……”

孩子們關(guān)于橘子皮的觀察還在繼續(xù)。例如，他們指著第一罐發(fā)霉的橘子皮又討論起來?！盀槭裁闯霈F(xiàn)水呢？”“這肯定是細菌的血吧。”“肯定是發(fā)生了什么現(xiàn)象。”帶著這份探究的精神，在猜測和尋求答案的過程中，孩子們和橘皮的探索故事還在繼續(xù)。

從秋天里一場小小的爭執(zhí)到經(jīng)歷冬春兩個季節(jié)的醞釀，在漫長的時間里，橘皮在發(fā)生變化，孩子們的學(xué)習(xí)能力也在發(fā)生著變化。而在這一過程中，幼兒園教師要在順應(yīng)、支持幼兒提出問題與想法的同時，提供正確有效的支持策略來支撐幼兒探索活動的進行。

所有的智力活動都依賴于興趣，興趣是促進幼兒發(fā)展的前提。在一日生活中，幼兒對新鮮的事物表現(xiàn)出強烈的好奇心，他們總是愿意嘗試去探索、去認識世界，當(dāng)幼兒對周圍事物產(chǎn)生濃厚的興趣時，他們會調(diào)動全身的感官來進行活動。

對于幼兒自發(fā)引出的熱點話題，教師要及時發(fā)現(xiàn)幼兒感興趣的焦點并擴大討論。在案例故事中，幼兒之間的爭論引出了制作橘皮美食的活動。而在動手操作、親身體驗的過程中，幼兒又不斷地提出新的想法、觀點和解釋。但如果在最開始的時候，教師對幼兒的問題或行為視而不見，不加以引導(dǎo)，那幼兒則會失去自我學(xué)習(xí)、自我發(fā)展的機會。

我們需要尊重每一個幼兒的觀點，培養(yǎng)他們的興趣，鼓勵他們?nèi)ヌ剿?、去發(fā)現(xiàn)，教師要理解，幼兒對事物保持著最真實的認知，只有確定以“幼兒為本”的發(fā)展理念，我們的教育才能真正提升。

教育就蘊藏在生活之中，當(dāng)教育契機出現(xiàn)時，教師要打破以學(xué)科知識體系為原則的傳統(tǒng)課程觀念，捕捉一日生活中有意義的信息，借助學(xué)校和家庭等多方合作，把握機會，支持孩子，引導(dǎo)孩子，把幼兒的學(xué)習(xí)興趣推向更高的層次，并從中發(fā)掘真正對幼兒有價值的教育內(nèi)容，從而實現(xiàn)我們教育的目的。