摘 要：食堂在高校師生生活中不可或缺。隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速崛起，高校餐飲市場(chǎng)面臨各種挑戰(zhàn)，多樣化的訂餐方式因其高效、便捷、種類豐富等特點(diǎn)受到廣大師生的熱愛，使傳統(tǒng)意義上的食堂受到市場(chǎng)沖擊。本文主要針對(duì)高校餐飲市場(chǎng)的客戶進(jìn)行飲食需求分析，提出高校食堂餐飲與互聯(lián)網(wǎng)相融合的新模式，對(duì)高校餐飲探索新模式進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；高校；餐飲模式

Research on University Catering Model Innovation Under the Background of “Internet +”

GUO Siqi， JIN Shan

（Northwest University of Political Science and Law， Xi’an 710122， China）

Abstract： Canteens are an indispensable part of the lives of college teachers and students. With the rapid rise of the Internet， the catering market in colleges and universities is facing various challenges. The diversified way of ordering food is loved by teachers and students because of its efficiency， convenience， variety and other characteristics， making the traditional canteen subject to market impact. This paper mainly analyzes the catering needs of customers in the college catering market， proposes a new mode of integration of college canteen catering and the Internet， and analyzes the new mode of college catering exploration.

Keywords： “Internet +”; universities; catering mode

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，高校餐飲服務(wù)與智能化發(fā)展不斷接軌，從之前的信息化、互聯(lián)網(wǎng)再到移動(dòng)支付，每個(gè)階段都給高校餐飲模式帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。2015年3月，“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)計(jì)劃被首次提出，需要借助新型科技化水平和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，讓互聯(lián)網(wǎng)模式與高校食堂經(jīng)營(yíng)模式緊密結(jié)合，打造新發(fā)展格局，進(jìn)一步推進(jìn)高校餐飲經(jīng)營(yíng)模式的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化和多樣化。

1 傳統(tǒng)高校餐飲服務(wù)管理模式的不足分析

高校餐飲服務(wù)面臨著一系列挑戰(zhàn)和機(jī)遇。隨著高校擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量不斷增加，口味需求也呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)。同時(shí)，由于高校是培養(yǎng)人才的重要基地，其標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式和固定的教學(xué)時(shí)間使得就餐時(shí)間相對(duì)集中，給高校餐飲服務(wù)帶來了較大壓力。為了滿足學(xué)生的多樣化需求，高校食堂需要不斷提升服務(wù)質(zhì)量和效率[1]。①食堂中地方特色菜品引入不足，無法滿足不同地域?qū)W生的口味需求。②就餐流程、窗口服務(wù)效率有待進(jìn)一步提高，學(xué)生排隊(duì)等待的時(shí)間較長(zhǎng)，就餐體驗(yàn)急需提升。③高校食堂還需要關(guān)注支付方式的便捷性。目前，校園卡仍是主要的支付方式，但需要隨身攜帶且易丟失，給學(xué)生帶來了不便。因此，高校食堂可以考慮引入微信、支付寶等新型支付方式，以便學(xué)生隨時(shí)隨地進(jìn)行充值和支付，提高就餐的便利性。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，高校食堂可以運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行服務(wù)管理模式的創(chuàng)新。通過線上預(yù)訂、智能點(diǎn)餐等方式，可以減少學(xué)生排隊(duì)等待的時(shí)間，提高就餐效率。同時(shí)，通過數(shù)據(jù)分析等技術(shù)手段，可以更好地了解學(xué)生的口味偏好和就餐習(xí)慣，為提供更個(gè)性化的服務(wù)提供有力支持。高校餐飲服務(wù)需要不斷適應(yīng)學(xué)生需求的變化和技術(shù)的發(fā)展，通過提升服務(wù)質(zhì)量和效率、優(yōu)化支付方式、運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等方式，為學(xué)生提供更好的就餐體驗(yàn)。這將有助于形成良好的校園生活氛圍，促進(jìn)高校人才培養(yǎng)工作的順利開展。

2 高校餐飲市場(chǎng)用戶需求分析

2.1 更追求高性價(jià)比

學(xué)生們有固定的消費(fèi)頻率，飲食又在生活支出中占主要部分，學(xué)生在日常就餐時(shí)往往會(huì)考慮質(zhì)量、價(jià)格以及自行購(gòu)買力等因素。在3個(gè)因素中，價(jià)格為主要影響因素，在質(zhì)量相同的前提下，學(xué)生購(gòu)買食品花費(fèi)的價(jià)格越低，滿意度就越高，學(xué)校食堂餐飲服務(wù)發(fā)揮的效用也就越大。

2.2 更追求營(yíng)養(yǎng)均衡

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，學(xué)生對(duì)校園飲食的要求已經(jīng)由吃飽、吃好轉(zhuǎn)化為吃得健康，吃得種類豐富。不僅關(guān)注食品種類和風(fēng)味，更傾向于追求營(yíng)養(yǎng)配比和食材的溯源地等因素。

2.3 更規(guī)律的就餐時(shí)間

在校學(xué)生的就餐時(shí)間因受固定上下課時(shí)間影響而相對(duì)集中，個(gè)別個(gè)體就餐時(shí)間無規(guī)律。在就餐高峰期，經(jīng)常看到排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)餐的現(xiàn)象，這可能是因?yàn)閷W(xué)生上下課時(shí)間相對(duì)統(tǒng)一，且部分同學(xué)已經(jīng)形成相對(duì)規(guī)律的飲食時(shí)間。學(xué)生期待在相對(duì)固定的就餐時(shí)間，能夠更高效率地享受到營(yíng)養(yǎng)健康的美食。

2.4 更追求時(shí)代潮流

當(dāng)代大學(xué)生具有不同于其他社會(huì)群體的消費(fèi)觀。在科技迅速發(fā)展的推動(dòng)下，學(xué)生們通過手機(jī)軟件平臺(tái)就能享受在線點(diǎn)餐的功能，美食送到宿舍樓下，為大學(xué)生提供了便利服務(wù)，這種點(diǎn)餐方式現(xiàn)在已相當(dāng)普遍，并深受大學(xué)生喜愛。

3 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的高校餐飲服務(wù)管理模式創(chuàng)新

3.1 互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)的條件

食堂管理人員應(yīng)深入分析當(dāng)前高校餐飲服務(wù)的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)，探索最佳的管理模式以滿足學(xué)生日益增長(zhǎng)的需求。經(jīng)過深入調(diào)研，發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)的建設(shè)是創(chuàng)新高校餐飲服務(wù)管理模式的有效途徑。大學(xué)生作為高校餐飲的主要服務(wù)對(duì)象，他們對(duì)就餐時(shí)間、價(jià)格及用餐體驗(yàn)等方面有著獨(dú)特的期待。他們希望減少等餐時(shí)間，以最低的價(jià)格享受到高品質(zhì)的用餐體驗(yàn)。而互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)以其便捷性、高效性和個(gè)性化服務(wù)的特點(diǎn)，可以滿足大學(xué)生的這些需求，具有巨大的發(fā)展?jié)摿2]。此外，隨著智能手機(jī)的普及，高校學(xué)生普遍具備了使用互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)的條件。這為互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)在高校中的推廣和應(yīng)用提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，從必要性和可行性兩方面來看，互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)是高校餐飲服務(wù)管理模式創(chuàng)新的理想選擇。

3.2 構(gòu)建完善的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)

在確認(rèn)互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)的可行性后，食堂管理人員需要采用成本效益最優(yōu)的方式來構(gòu)建功能豐富的平臺(tái)，以使其運(yùn)行效益最大化。技術(shù)人員在設(shè)計(jì)平臺(tái)時(shí)，必須深入了解大學(xué)生的實(shí)際需求，確保每個(gè)功能板塊都能滿足大學(xué)生的飲食需求，從而充分發(fā)揮平臺(tái)的效用。菜品信息發(fā)布和在線預(yù)訂是互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)的核心功能[3]。通過與食堂工作人員的緊密合作，技術(shù)人員可以確保平臺(tái)上的菜品信息實(shí)時(shí)更新，準(zhǔn)確反映食堂的供應(yīng)情況。這種透明的信息展示不僅能讓學(xué)生放心選購(gòu)，還能有效減少因信息不同步導(dǎo)致的訂餐錯(cuò)誤。同時(shí)，平臺(tái)還應(yīng)提供個(gè)性化服務(wù)，以滿足不同學(xué)生的特殊需求。例如，對(duì)于有特殊飲食要求的學(xué)生，平臺(tái)可以提供定制化的菜品選項(xiàng)，確保他們的需求得到滿足。

此外，定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和需求分析，根據(jù)結(jié)果開發(fā)新菜品和新功能，是保持平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。通過引入新元素，平臺(tái)可以不斷提升學(xué)生的用餐體驗(yàn)，增強(qiáng)其對(duì)平臺(tái)的黏性。通過微信公眾號(hào)的服務(wù)功能，平臺(tái)可以吸引大量學(xué)生的關(guān)注，提高推廣度。便捷的訂餐流程、多樣化的支付方式和高效的取餐體驗(yàn)，都能極大地提升學(xué)生的用餐滿意度[4]。

3.3 做好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的宣傳

推廣和宣傳是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)成功的關(guān)鍵之一。高校食堂管理人員需要采取多種策略來引導(dǎo)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)餐，并鼓勵(lì)他們向身邊的同學(xué)和朋友推廣，以提高平臺(tái)的使用率和知名度。例如，利用微信公眾號(hào)進(jìn)行宣傳是一個(gè)非常好的選擇。通過精心設(shè)計(jì)的文案和圖片，結(jié)合學(xué)生喜歡的網(wǎng)絡(luò)用語和表情包，可以吸引更多學(xué)生的關(guān)注。此外，高校食堂管理人員可以利用現(xiàn)代新媒體平臺(tái)如學(xué)校微博、抖音等官方賬號(hào)進(jìn)行平臺(tái)的宣傳。以抖音為例，食堂管理人員可以創(chuàng)建一個(gè)食堂的賬號(hào)，每天及時(shí)發(fā)布和更新有關(guān)美食、養(yǎng)生、健康等方面的小視頻，對(duì)后廚制作、菜品準(zhǔn)備、裝盒打包等過程進(jìn)行錄制說明，吸引學(xué)生的關(guān)注，讓學(xué)生能夠吃得安心、吃得放心。推送學(xué)生感興趣的話題也是一個(gè)很好的策略，能夠引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論，增強(qiáng)他們與平臺(tái)的互動(dòng)，并使他們成為平臺(tái)的長(zhǎng)期客戶[5-6]。

食堂管理人員還可以利用校園內(nèi)的海報(bào)、宣傳欄等傳統(tǒng)渠道進(jìn)行宣傳，或者在食堂內(nèi)設(shè)置展示牌、宣傳單等方式，向?qū)W生們介紹平臺(tái)的功能和優(yōu)勢(shì)。例如，通過制作精美的宣講海報(bào)并在學(xué)院舉辦的新生聯(lián)歡大會(huì)上進(jìn)行展示，食堂管理人員可以直接向新生介紹學(xué)校食堂的基本情況和平臺(tái)的優(yōu)惠活動(dòng)，吸引他們的關(guān)注和興趣。為了增加互動(dòng)和吸引更多用戶，食堂管理人員還可以策劃一些有趣的活動(dòng)，如推出優(yōu)惠活動(dòng)、舉辦線上競(jìng)賽等，鼓勵(lì)學(xué)生參與并分享給身邊的朋友。

利用社團(tuán)的力量進(jìn)行推廣也是一個(gè)明智的選擇。社團(tuán)在校園內(nèi)具有一定的影響力和凝聚力，通過合作可以讓更多學(xué)生了解和使用平臺(tái)。同時(shí)，為社團(tuán)提供福利并在他們舉辦大型聚餐活動(dòng)時(shí)提供優(yōu)惠，不僅能夠增強(qiáng)合作關(guān)系，還能夠進(jìn)一步擴(kuò)大平臺(tái)的影響力。食堂管理人員還可以考慮與其他校園組織或活動(dòng)進(jìn)行合作，如在學(xué)生會(huì)、志愿者協(xié)會(huì)等組織中推廣平臺(tái)，或者在校園內(nèi)的體育比賽、文藝演出等活動(dòng)中設(shè)置宣傳攤位，向更多學(xué)生展示平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。通過這些線下宣傳活動(dòng)，食堂管理人員不僅可以提高平臺(tái)在學(xué)生中的知名度和普及度，還能夠與學(xué)生建立更緊密的聯(lián)系和互動(dòng)，為平臺(tái)的持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

同時(shí)，確保平臺(tái)的用戶體驗(yàn)和服務(wù)質(zhì)量也是至關(guān)重要的。平臺(tái)應(yīng)提供簡(jiǎn)單易用的界面、快速響應(yīng)的服務(wù)和多樣化的菜品選擇，以滿足學(xué)生的需求并贏得他們的信任[7]。通過持續(xù)的努力和創(chuàng)新，高校食堂管理人員可以推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)在高校中的普及和發(fā)展，為學(xué)生提供更加便捷、高效的用餐體驗(yàn)。

3.4 做好互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的管理

日常的經(jīng)營(yíng)管理對(duì)于平臺(tái)的成功至關(guān)重要。通過定期開展活動(dòng)，如用戶滿意度調(diào)查、菜品創(chuàng)新大賽、節(jié)日特惠等，可以增強(qiáng)學(xué)生與平臺(tái)的關(guān)聯(lián)度和滿意度，從而鎖住更多客戶并促進(jìn)平臺(tái)的發(fā)展?？梢宰屖程蒙虘粼谄脚_(tái)中上架自己的菜品并收取合作費(fèi)用，不僅為食堂增加了經(jīng)濟(jì)效益，還豐富了平臺(tái)上的菜品選擇，滿足了更多學(xué)生的口味需求。

為了確保軟件功能得到充分發(fā)揮，與專業(yè)的軟件開發(fā)公司合作進(jìn)行App研發(fā)是關(guān)鍵，它可以進(jìn)一步豐富互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的功能，提高用戶體驗(yàn)，并為食堂帶來更多的盈利機(jī)會(huì)。推行App時(shí)，開設(shè)會(huì)員功能并提供相應(yīng)的折扣優(yōu)惠，可以激勵(lì)學(xué)生更頻繁地使用平臺(tái)，同時(shí)增加用戶忠誠(chéng)度。這樣可以確保平臺(tái)的拓展性、穩(wěn)定性和安全性，為食堂的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[8]。

4 結(jié)語

本文在研究高校餐飲服務(wù)行業(yè)現(xiàn)狀和消費(fèi)客戶需求的基礎(chǔ)上，提出了基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高校創(chuàng)新餐飲服務(wù)模式，該模式把互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)支付和學(xué)校餐飲服務(wù)緊密結(jié)合，從餐飲管理模式進(jìn)行多角度分析，不僅可以提升高校食堂的服務(wù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力，還可以為高校師生帶來更加便捷、高效和個(gè)性化的就餐體驗(yàn)，為探索高校食堂餐飲服務(wù)模式開辟新路徑，推動(dòng)高校餐飲服務(wù)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：郭思琪（1996—），女，回族，陜西西安人，碩士，助理工程師。研究方向：食品質(zhì)量安全。