摘 要：隨著食品市場的擴(kuò)大，食品安全事故時(shí)有發(fā)生，不利于維護(hù)食品安全和質(zhì)量，因此需要重視對(duì)食品安全的檢測(cè)工作，從技術(shù)層面來保障食品安全，維持良好的食品市場環(huán)境。本文對(duì)液相色譜和氣相色譜在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的具體應(yīng)用進(jìn)行分析，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；液相色譜；氣相色譜

Application of Liquid Chromatography and Gas Chromatography in Food Inspection and Testing

ZHAO Xinzhu

（Heilongjiang Bayi Agricultural University， Daqing 163711， China）

Abstract： With the expansion of the food market， food safety accidents occur from time to time， which is not conducive to maintaining food safety and quality. Therefore， it is necessary to pay attention to food safety testing work， ensure food safety from a technical level， and maintain a good food market environment. This article analyzes the specific applications of liquid chromatography and gas chromatography in food inspection and detection for reference.

Keywords： food testing; liquid chromatography; gas chromatography

隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于食品安全的要求不斷提升。受市場環(huán)境變化的影響，食品種類多種多樣，越來越多的添加劑被應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，人們面臨的食品安全問題越發(fā)嚴(yán)重。一些不法商家為了獲取更高的經(jīng)濟(jì)利益，盲目在食品生產(chǎn)中使用添加劑來增加口感，需要相關(guān)部門更好地發(fā)揮食品檢驗(yàn)檢測(cè)的作用，通過對(duì)食品中的添加劑、農(nóng)藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)，為人們創(chuàng)造安全的食品市場環(huán)境。

1 我國食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題

食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為保障食品安全的重要手段，通過對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)能夠掌握食品市場的發(fā)展變化，為食品市場管理制度和政策調(diào)控提供依據(jù)，是保障人們食品安全的重要途徑[1]。通過對(duì)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，可以看到食品檢驗(yàn)檢測(cè)中仍然存在諸多問題，影響檢驗(yàn)質(zhì)量與效率。例如，在食品檢驗(yàn)中使用的檢測(cè)方法并不適用，缺乏科學(xué)合理的依據(jù)，又如市場及相關(guān)部門對(duì)于食品質(zhì)量檢測(cè)的重視程度仍然有待提升，管控力度不足等，這些問題都制約著食品檢驗(yàn)質(zhì)量的發(fā)展。

當(dāng)前我國對(duì)于食品質(zhì)量控制做出了明確規(guī)定，包括國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。經(jīng)檢測(cè)，不滿足這些標(biāo)準(zhǔn)的食品則被視為不合格產(chǎn)品，不能在市場上流通。然而，食品質(zhì)量檢測(cè)作為技術(shù)含量較高的工作，在檢驗(yàn)過程中容易受到多種因素的影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)一定誤差，使得檢驗(yàn)質(zhì)量得不到保障。此外，在對(duì)食品添加劑的檢測(cè)中，檢測(cè)方法較少，且覆蓋范圍并不全面。還有一些檢測(cè)技術(shù)正在發(fā)展，其在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面的特異性、靈敏度仍然有待提升，需要相關(guān)人員進(jìn)一步加快對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的研究，不斷提升檢驗(yàn)效率，以此維護(hù)食品安全。

2 液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)作為一項(xiàng)較為成熟的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，在食品質(zhì)量檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。液相色譜法的原理是利用溶于流動(dòng)相中的各組分經(jīng)過固定相時(shí)，與固定相發(fā)生吸附、分配、親和等作用，且作用的強(qiáng)弱不同，使其在固定相中滯留時(shí)間不同，先后從固定相中流出，從而實(shí)現(xiàn)分離[2]。液相色譜法在分離分析高沸點(diǎn)、熱不穩(wěn)定性、分子量較大的物質(zhì)方面得到了普遍應(yīng)用。近年來，液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用廣泛，相比傳統(tǒng)的液相柱層析法更加先進(jìn)，提高對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)的分析速度和靈敏度，能夠及時(shí)檢測(cè)出食品中的有害成分，保障食品安全。

2.2 液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用

2.2.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

近年來，為了提高瓜果蔬菜等的存活率，種植人員會(huì)使用農(nóng)藥來防治病蟲害，而這些農(nóng)藥會(huì)在農(nóng)產(chǎn)品中殘留。國家根據(jù)農(nóng)藥殘留的危害程度制定了相應(yīng)的限值，農(nóng)藥殘留在合理范圍內(nèi)對(duì)于人體的損害可忽略不計(jì)，然而一旦超過一定范圍就會(huì)對(duì)食用者的身體造成較大危害，威脅人們的生命健康，因此必須注重對(duì)食品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。目前常用的農(nóng)藥包括殺蟲劑、除草劑、除病劑等。利用液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的有效檢測(cè)。例如，通過液相色譜檢測(cè)技術(shù)能夠分析蘋果、梨、桃等常見水果中的農(nóng)藥殘留情況，對(duì)其中的3-羥基克百威、涕滅威、克百威、滅多威等主要農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)。

2.2.2 亞硝酸鹽檢測(cè)

肉類作為人們攝取脂肪和能量的主要食物來源，一些商家為了保持肉制品的良好外觀，會(huì)在生產(chǎn)過程中使用亞硝酸鹽來對(duì)食品進(jìn)行保鮮，使其保持紅潤的色澤，提升人們的購買欲。然而這些物質(zhì)作為化學(xué)合成藥品，存在極大的安全隱患，過量使用可能會(huì)引發(fā)食品安全問題。通過利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)，能對(duì)亞硝酸鹽的含量進(jìn)行針對(duì)性檢測(cè)，以此分析肉制品中是否含有亞硝酸鹽。例如，有研究表明，利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)腌臘肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，能夠在十幾分鐘內(nèi)獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)效率得到有效提升[3]。液相色譜檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)于肉制品中亞硝酸鹽檢測(cè)的靈敏度較高，且能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化檢測(cè)，在短時(shí)間內(nèi)獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，顯示出良好的應(yīng)用價(jià)值。

2.2.3 食品添加劑檢測(cè)

食品添加劑作為食品生產(chǎn)中的必備物質(zhì)，增添適量添加劑能夠增強(qiáng)食品的風(fēng)味，還能夠延長食品保質(zhì)期，是現(xiàn)代食品檢測(cè)中不可忽視的內(nèi)容。食品添加劑根據(jù)功能可分為不同類型，常見的食品添加劑包括甜味劑、防腐劑、色素等。而這些添加劑多是人工合成的，其中含有一定量的化學(xué)成分，一旦添加劑的使用超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，容易增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。利用液相色譜可以對(duì)添加劑進(jìn)行檢測(cè)，判斷食品是否符合標(biāo)準(zhǔn)。目前我國規(guī)定允許使用的食品添加劑約為20類，可細(xì)分為1 000多種，合理使用添加劑能夠增添食品風(fēng)味。其中，防腐劑作為常見的食品添加劑，在冷凍食品中應(yīng)用廣泛。利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)冷凍食品中防腐劑成分和含量進(jìn)行檢測(cè)，判斷其是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，避免出現(xiàn)防腐劑使用過量，維護(hù)食品安全[4]。同時(shí)，液相色譜檢測(cè)技術(shù)還能夠?qū)κ称诽砑觿┲械纳剡M(jìn)行檢測(cè)，其優(yōu)勢(shì)在于能夠同一時(shí)間對(duì)多種色素進(jìn)行有效檢測(cè)，大大提升檢測(cè)效率。此外，營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品加工中應(yīng)用較為廣泛。在對(duì)維生素A、D、E等營養(yǎng)強(qiáng)化劑的測(cè)定中，利用液相色譜對(duì)維生素進(jìn)行檢測(cè)，能夠有效降低其他因素的干擾，在短時(shí)間內(nèi)獲取準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)效能高。

2.2.4 微生物檢測(cè)

微生物存在于人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妫瑢⒉糠治⑸飸?yīng)用于食品領(lǐng)域能夠開發(fā)出特色食品，豐富食品的多樣性。然而，一些微生物不僅對(duì)于人體沒有任何益處，還會(huì)損害人體健康。在食品安全檢測(cè)中，通過應(yīng)用液相色譜檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称分械奈⑸锛拔⑸锎x物進(jìn)行有效檢出，一旦食品中的微生物或代謝產(chǎn)物超出國家標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)食品安全造成較大威脅。利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食品中的微生物具有較大優(yōu)勢(shì)，其通過對(duì)不同微生物的化學(xué)組成和代謝產(chǎn)物進(jìn)行分析，能夠了解各種代謝產(chǎn)物的含量，明確病原微生物的特異性化學(xué)成分，按照國家標(biāo)準(zhǔn)判斷其是否存在微生物超標(biāo)的情況[5]。相較于以往使用的檢測(cè)技術(shù)，液相色譜檢測(cè)技術(shù)的分析速度和準(zhǔn)確度更高，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品中微生物及其代謝物的精確檢測(cè)，提高食品檢測(cè)

效率。

3 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)明顯，分離效果佳、速度快，且對(duì)于食品成分有著較高的靈敏度，在食品檢測(cè)中的應(yīng)用范圍較為廣泛[5]。氣相色譜技術(shù)中，以氣體為流動(dòng)相，根據(jù)所用固定相的不同分為兩類，當(dāng)固定相為固體時(shí)為氣固色譜法，當(dāng)固定相為液體時(shí)為氣液色譜法。氣相色譜檢測(cè)通過載氣將樣品帶入氣相色譜儀中進(jìn)行分析，對(duì)樣品實(shí)現(xiàn)組分分析。氣相色譜以惰性氣體為流動(dòng)相，具有分離效率高、靈活性高、靈敏度高、分析速度快等優(yōu)勢(shì)，對(duì)于氣體混合物或易揮發(fā)液體等具有良好檢測(cè)效能，成分復(fù)雜的混合物也能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)

分離[6]。

3.2 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的具體應(yīng)用

3.2.1 添加劑檢測(cè)

在日常生活中，多數(shù)食品中都含有一定量的添加劑。一般而言，食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體造成損害，但一些添加劑的過量使用，則會(huì)對(duì)人體造成危害。利用氣相色譜技術(shù)，能夠?qū)κ称分械乃嵝苑栏瘎?、酯性防腐劑等進(jìn)行有效檢測(cè)，以鹽酸、硫酸等物質(zhì)對(duì)防腐劑進(jìn)行轉(zhuǎn)化，使其從離子轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)分子形態(tài)，再借助石油醚進(jìn)行萃取，分析防腐劑含量。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)相較于其他食品檢測(cè)技術(shù)成本較高，但檢測(cè)效率高，能滿足我國當(dāng)前食品檢測(cè)需求，發(fā)揮出較大優(yōu)勢(shì)。

3.2.2 重金屬檢測(cè)

重金屬是食品檢測(cè)的主要項(xiàng)目之一。重金屬成分被人體攝入后，會(huì)在人體內(nèi)長時(shí)間滯留無法排出，嚴(yán)重威脅人體健康。食品中常見的重金屬包括鉛、汞、鉻等。重金屬含量超標(biāo)是由多種因素引起的，包括原料中存在重金屬、生產(chǎn)過程中引入重金屬等[7]。將氣相色譜法和質(zhì)譜法相結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬含量和成分的精準(zhǔn)檢測(cè)。常見的貝類、海帶、紫菜等容易出現(xiàn)重金屬超標(biāo)問題，在對(duì)這類食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要利用氣相色譜，防止這類食品出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)問題，保障食品安全。

3.2.3 農(nóng)藥檢測(cè)

農(nóng)產(chǎn)品是滿足人體基本溫飽需求的必要食品，在種植過程中，農(nóng)藥作為減少病蟲害、保障作物質(zhì)量的有效手段，仍然在農(nóng)作物種植中得到廣泛應(yīng)用。一旦農(nóng)藥使用過量，會(huì)造成農(nóng)藥殘留問題，人體長時(shí)間攝入農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，會(huì)引發(fā)健康問題。通過利用氣相色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行分析，能夠保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。利用氣相色譜，對(duì)農(nóng)作物中的多種農(nóng)藥殘留物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，能夠滿足不同類型農(nóng)藥的檢測(cè)需求，檢測(cè)速度快、靈敏度高，具有良好的應(yīng)用價(jià)值。

4 結(jié)語

食品安全檢測(cè)是保障食品安全的重要手段，隨著現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)將被應(yīng)用于食品檢測(cè)檢驗(yàn)中，不斷提升食品檢驗(yàn)效率和質(zhì)量，為人們提供安全的食品市場環(huán)境。本文分別探究了液相色譜及氣相色譜在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的具體應(yīng)用，分析其在農(nóng)藥殘留、添加劑、重金屬等成分檢測(cè)中的效果，為進(jìn)一步強(qiáng)化檢測(cè)質(zhì)量，防止不合格食品流入市場，維護(hù)食品安全提供助力。

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作者簡介：趙馨竹（2004—），女，蒙古族，黑龍江綏棱人，本科在讀。研究方向：食品科學(xué)與工程。