孫炳超 郝穎 董字鐵 張彬

摘 要：隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題日益受到社會(huì)各界的關(guān)注。食品檢測(cè)作為保障食品安全的重要手段，對(duì)其質(zhì)量控制措施進(jìn)行研究顯得尤為重要。本文探討了食品檢測(cè)過(guò)程中的質(zhì)量控制的重要性及存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以期為食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量提升提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；質(zhì)量控制；食品安全

Research on Quality Control Measures for Food Testing Process

SUN Bingchao， HAO Ying， DONG Zitie， ZHANG Bin

（Qingdao Huarui Zhongxin Testing Co.， Ltd.， Qingdao 266300， China）

Abstract： With the rapid development of the food industry， food safety issues have attracted increasing attention from all walks of life. Food testing is an important means to ensure food safety， and it is particularly important to study its quality control measures. This article discusses the importance and existing problems of quality control in the food testing process， and proposes corresponding improvement measures， in order to provide reference for quality improvement in the food testing industry.

Keywords： food testing; quality control; food safety

食品安全直接影響人們的身體健康和生命安全，是國(guó)家和社會(huì)發(fā)展的重要基石。食品檢測(cè)作為保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其準(zhǔn)確性和可靠性不僅關(guān)乎每一個(gè)消費(fèi)者的權(quán)益，而且影響公共安全。在此背景下，加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，顯得尤為重要。本文探討了食品檢測(cè)過(guò)程中質(zhì)量控制的重要性以及質(zhì)量控制的策略，以期提高食品檢測(cè)能力，為食品安全提供有力保障。

1 食品檢測(cè)過(guò)程質(zhì)量控制的重要性

1.1 保障食品安全

食品安全是國(guó)家公共安全的重要組成部分，直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全。隨著食品生產(chǎn)加工的日益工業(yè)化、現(xiàn)代化，食品安全問(wèn)題也日益突出，如食品中有害物質(zhì)的殘留、食品添加劑的濫用、微生物污染等，都給人們的健康帶來(lái)了潛在威脅。食品檢測(cè)作為保障食品安全的重要手段，其準(zhǔn)確性和可靠性對(duì)于食品安全的判斷具有決定性作用。因此，加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品安全隱患，防止不合格食品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。同時(shí)，可以推動(dòng)食品企業(yè)加強(qiáng)自律和規(guī)范，提高食品安全水平，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

1.2 維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本原則之一，也是社會(huì)文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。食品作為人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧幕疚镔|(zhì)，其安全性和質(zhì)量直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和權(quán)益[1]。①加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的重要手段。通過(guò)加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食品安全問(wèn)題，防止不合格食品流入市場(chǎng)，避免消費(fèi)者因食用不安全食品而受到傷害。②加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制可以提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)買意愿和忠誠(chéng)度，促進(jìn)食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。③加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制可以推動(dòng)食品企業(yè)加強(qiáng)自律和規(guī)范，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，為消費(fèi)者提供更加安全、健康的食品。

1.3 促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

食品產(chǎn)業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，也是人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧幕A(chǔ)產(chǎn)業(yè)。加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，對(duì)于促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。①加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制可以推動(dòng)食品企業(yè)加強(qiáng)自律和規(guī)范，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。②加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制可以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的要求越來(lái)越高，食品企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以滿足消費(fèi)者的需求。③加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制可以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和人才培養(yǎng)，為食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供有力支撐。

1.4 提升檢測(cè)技術(shù)水平與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌

在全球化的背景下，食品安全和質(zhì)量問(wèn)題已經(jīng)成為國(guó)際社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)。加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，不僅要符合國(guó)內(nèi)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，還需要與國(guó)際接軌，提升檢測(cè)技術(shù)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和影響力[2]。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)通常在全球范圍內(nèi)受到廣泛認(rèn)可，并經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證，具有較高的科學(xué)性和權(quán)威性。加強(qiáng)食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制，使檢測(cè)技術(shù)和方法符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求，可以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，增強(qiáng)食品檢測(cè)的可信度和說(shuō)服力。

2 食品檢測(cè)過(guò)程中質(zhì)量控制存在的問(wèn)題

2.1 檢測(cè)樣品處理不當(dāng)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，樣品的處理環(huán)節(jié)是至關(guān)重要的一環(huán)，其規(guī)范與否直接關(guān)系到最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。然而，在實(shí)際操作中，由于多種因素的影響，樣品處理不當(dāng)?shù)膯?wèn)題常常發(fā)生，包括但不限于樣品采集不規(guī)范、保存條件不當(dāng)、標(biāo)識(shí)模糊不清等，都可能導(dǎo)致樣品在處理和存儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)或污染，從而嚴(yán)重影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[3]。采集的位置、時(shí)間、方法不當(dāng)?shù)榷紩?huì)使樣品失去代表性；樣品保存溫度、濕度、光照等因素都可能導(dǎo)致食品中化學(xué)成分發(fā)生變化，甚至滋生微生物，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)；標(biāo)識(shí)不清晰可能導(dǎo)致樣品在處理和檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)混淆，從而引發(fā)交叉污染，不僅會(huì)使檢測(cè)結(jié)果失真，還可能給食品安全帶來(lái)極大的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 檢測(cè)儀器設(shè)備老化

食品檢測(cè)儀器設(shè)備是食品檢測(cè)過(guò)程中的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)于確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性起著至關(guān)重要的作用。然而，在實(shí)際操作中，一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在設(shè)備老化、維護(hù)不到位等問(wèn)題，不僅影響了設(shè)備本身的性能和使用壽命，而且對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生了直接的影響。設(shè)備老化是一個(gè)普遍存在的問(wèn)題，尤其是一些使用頻率高、長(zhǎng)期運(yùn)轉(zhuǎn)的儀器設(shè)備[4]。隨著時(shí)間的推移，設(shè)備的精度和穩(wěn)定性會(huì)逐漸下降，甚至可能出現(xiàn)故障或誤差，不僅會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還可能給檢測(cè)機(jī)構(gòu)帶來(lái)潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)。

2.3 檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

目前，食品檢測(cè)領(lǐng)域存在多種檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，這些方法和標(biāo)準(zhǔn)因地區(qū)、國(guó)家，甚至不同的檢測(cè)機(jī)構(gòu)而有所差異。由于缺乏統(tǒng)一的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)可能采用不同的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，這無(wú)疑增加了檢測(cè)結(jié)果的不一致性和不可比性。不同的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)會(huì)導(dǎo)致對(duì)同一食品樣品得出不同的檢測(cè)結(jié)果。例如，對(duì)于同一種食品添加劑，不同的檢測(cè)方法可能會(huì)得出不同的含量值，這使得消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)難以判斷食品的真實(shí)質(zhì)量[5]。同時(shí)，這種不一致性可能給食品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)困擾，企業(yè)需要適應(yīng)不同的檢測(cè)要求，會(huì)因此增加生產(chǎn)成本。檢測(cè)結(jié)果的不可比性也給食品安全監(jiān)管帶來(lái)了困難。當(dāng)不同地區(qū)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)采用不同的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，監(jiān)管部門很難對(duì)各地的食品安全狀況進(jìn)行全面的比較和評(píng)估，影響了食品安全監(jiān)管的效率。

2.4 檢測(cè)人員素質(zhì)參差不齊

檢測(cè)人員的素質(zhì)和能力是確保食品檢測(cè)質(zhì)量不可或缺的關(guān)鍵因素。檢測(cè)人員的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)以及工作態(tài)度直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。然而，目前一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在檢測(cè)人員素質(zhì)參差不齊的問(wèn)題，無(wú)疑為食品檢測(cè)工作帶來(lái)了諸多挑戰(zhàn)。一些檢測(cè)人員由于缺乏系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)和深入的學(xué)習(xí)，在面對(duì)復(fù)雜的食品檢測(cè)任務(wù)時(shí)顯得力不從心。對(duì)于新的檢測(cè)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和方法了解不足，難以應(yīng)對(duì)不斷變化的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，部分檢測(cè)人員可能只具備基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)操作技能，對(duì)于檢測(cè)原理、數(shù)據(jù)分析等方面的知識(shí)缺乏了解，使得他們?cè)诿鎸?duì)復(fù)雜問(wèn)題時(shí)難以做出準(zhǔn)確的判斷。

3 食品檢測(cè)過(guò)程質(zhì)量控制的改進(jìn)措施

3.1 優(yōu)化樣品處理流程

樣品處理在食品檢測(cè)中占據(jù)著至關(guān)重要的地位，其規(guī)范性直接關(guān)系到最終的檢測(cè)結(jié)果和質(zhì)量控制。為確保食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，優(yōu)化樣品處理流程成為不可或缺的一環(huán)。①建立標(biāo)準(zhǔn)化的樣品處理流程，明確每一步操作的具體要求和注意事項(xiàng)，以指導(dǎo)檢測(cè)人員規(guī)范操作。②建立系統(tǒng)的培訓(xùn)，確保檢測(cè)人員熟悉并遵循規(guī)范的樣品處理流程，避免因操作失誤而影響檢測(cè)結(jié)果。③加強(qiáng)對(duì)樣品處理過(guò)程的監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不規(guī)范操作，保障食品檢測(cè)質(zhì)量。④引入先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，如自動(dòng)化樣品處理設(shè)備，從而最大限度地減少人為因素的干擾，提高食品檢測(cè)的整體質(zhì)量。以上措施的綜合運(yùn)用，將為食品檢測(cè)的質(zhì)量控制提供有力保障。

3.2 定期更新儀器設(shè)備

儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，其性能和精度直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，定期更新儀器設(shè)備是食品檢測(cè)質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)。①建立完善的儀器設(shè)備管理制度，明確采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、維護(hù)和報(bào)廢等各個(gè)環(huán)節(jié)的要求和程序，確保設(shè)備得到妥善管理。②定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其處于最佳工作狀態(tài)。針對(duì)老舊、性能不佳的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)淘汰，并引進(jìn)先進(jìn)的儀器設(shè)備和技術(shù)，以提升檢測(cè)的精度和效率。③加強(qiáng)儀器設(shè)備操作和維護(hù)的培訓(xùn)，確保檢測(cè)人員能夠熟練使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致的質(zhì)量問(wèn)題。通過(guò)以上措施，能夠有效提升食品檢測(cè)的質(zhì)量控制水平，確保食品安全。

3.3 建立統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前，食品檢測(cè)領(lǐng)域因多樣化的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)而面臨檢測(cè)結(jié)果不一致和不可比的挑戰(zhàn)，嚴(yán)重影響了食品安全的監(jiān)管和保障。為了打破這一困局，建立統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為迫切。①需加強(qiáng)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的研究與制定工作，制定出一套科學(xué)、合理、統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確保各類食品在檢測(cè)時(shí)都遵循相同的規(guī)則。同時(shí)，對(duì)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂和完善，以適應(yīng)不斷發(fā)展的食品安全需求。②通過(guò)廣泛宣傳和推廣統(tǒng)一的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確保各檢測(cè)機(jī)構(gòu)和人員都能明確并遵循這些標(biāo)準(zhǔn)。③應(yīng)設(shè)立有效的監(jiān)督機(jī)制，對(duì)違反標(biāo)準(zhǔn)的行為進(jìn)行嚴(yán)厲懲處，維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和嚴(yán)肅性。④與國(guó)際食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接和交流，推動(dòng)國(guó)內(nèi)外食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致，不僅可以提高我國(guó)食品檢測(cè)的國(guó)際認(rèn)可度，還能提升我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)力。

3.4 提高檢測(cè)人員素質(zhì)

檢測(cè)人員的素質(zhì)和能力對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量控制有重要影響，為確保食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，提升檢測(cè)人員的素質(zhì)顯得尤為重要。①對(duì)檢測(cè)人員實(shí)施持續(xù)的專業(yè)培訓(xùn)和技能提升，更新檢測(cè)人員的專業(yè)知識(shí)，提高檢測(cè)人員的實(shí)驗(yàn)操作技能。同時(shí)，吸引并保留優(yōu)秀的檢測(cè)人才，不斷優(yōu)化檢測(cè)隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。②加強(qiáng)檢測(cè)人員職業(yè)道德和職業(yè)操守教育，有助于檢測(cè)人員樹(shù)立正確的職業(yè)觀念，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)和道德標(biāo)準(zhǔn)。③建立合理的激勵(lì)機(jī)制和全面的考核體系，激發(fā)檢測(cè)人員的工作熱情和責(zé)任心。④通過(guò)實(shí)踐鍛煉和經(jīng)驗(yàn)積累，提升檢測(cè)人員的實(shí)際操作能力和問(wèn)題解決能力。定期的演練和考核有助于檢驗(yàn)和提升個(gè)人能力，確保檢測(cè)團(tuán)隊(duì)在面對(duì)復(fù)雜的食品檢測(cè)任務(wù)時(shí)能夠勝任并展現(xiàn)出卓越的素質(zhì)。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢測(cè)過(guò)程質(zhì)量控制對(duì)于確保食品安全、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展以及提升我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)水平與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌具有重要意義。當(dāng)前，食品檢測(cè)過(guò)程中質(zhì)量控制仍面臨諸多挑戰(zhàn)，如樣品處理不當(dāng)、儀器設(shè)備老化、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一和檢測(cè)人員素質(zhì)參差不齊等問(wèn)題。為應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，需采取切實(shí)有效的改進(jìn)措施，如優(yōu)化樣品處理流程、定期更新儀器設(shè)備、建立統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及提高檢測(cè)人員素質(zhì)等。通過(guò)不斷完善食品檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制措施，將為保障食品安全、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力做出重要貢獻(xiàn)。

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