摘 要 以種植在黔東南州凱里學(xué)院內(nèi)不同區(qū)域的紫葉李果實(shí)為試材，研究其果實(shí)品質(zhì)。結(jié)果表明，種植在凱里學(xué)院湖邊的紫葉李果實(shí)可溶性固形物、可溶性糖含量最高，維生素C含量高達(dá)7.59 mg·（100 g）-1，感觀評(píng)分為14分，宜食性高。紫葉李色澤好、口感佳、鮮食品質(zhì)上等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有著巨大的開(kāi)發(fā)潛力。

關(guān)鍵詞 紫葉李；不同區(qū)域；果實(shí)品質(zhì)；凱里學(xué)院

中圖分類(lèi)號(hào)：S662.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.05.007

紫葉李（Prunus cerasifera）為薔薇科（Rosaceae）李屬落葉小喬木，原產(chǎn)于亞洲西南部[1]。紫葉李春季開(kāi)花展葉，花粉紅色[2]，葉色在整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)內(nèi)呈紫紅色，亮麗別致、觀賞價(jià)值高，具有較強(qiáng)的吸收SO2的能力，是著名的園林綠化樹(shù)種，且具有喜濕、耐旱、抗寒、抗病蟲(chóng)力強(qiáng)等特點(diǎn)[3-4]，栽培容易，成活率高[5]，備受人們青睞，在我國(guó)廣泛種植。

目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)紫葉李的研究主要集中在引種栽培、繁育管理、園林應(yīng)用、葉色素等方面[6-9]，而關(guān)于其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)卻鮮有報(bào)道。有研究者通過(guò)紫葉李雜交培育觀賞鮮食兼用型品種北國(guó)紅[10]、一品丹楓[11]。李曉男等利用紫葉李鮮果進(jìn)行化學(xué)成分研究，首次分離得到3-O-乙?；瓋翰杷帷?（ R） -羥基丁二酸-1-甲酯、3，3'，4，4'-四羥基聯(lián)苯、β-胡蘿卜苷和槲皮素等5種化合物[1]。譚國(guó)輝等發(fā)現(xiàn)乙醇體積分?jǐn)?shù)60%、超聲提取時(shí)間40 min、水浴提取溫度40 ℃、料液比1︰80（g·mL-1）的條件下利用超聲波輔助萃取紫葉李葉片總多酚獲得率是4.72 mg·g-1，且當(dāng)紫葉李葉片多酚濃度為0.04 mg·mL-1時(shí)，DPPH·、 ·OH和O2·分別為53.30%、70.70%和78.70%[12]。有研究者發(fā)現(xiàn)紫葉李果實(shí)中的總黃酮具有較強(qiáng)的抗氧化能力，能明顯抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，且可以通過(guò)抗氧化、促進(jìn)肝細(xì)胞再生、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等方面發(fā)揮其改善酒精性肝損傷的作用[13-14]。紫葉李果實(shí)中總多酚對(duì)常見(jiàn)致病性細(xì)菌有一定程度的抑制作用；在室內(nèi)自然光、陰暗處總多酚溶液存放穩(wěn)定，在酸性條件下和低溫下穩(wěn)定[15]。紫葉李在適宜的條件下可結(jié)果。凱里學(xué)院內(nèi)的紫葉李果實(shí)極具觀賞性且結(jié)實(shí)率極高，除部分被師生采摘鮮食，其他的成熟后自然掉落。為探究紫葉李果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本研究以種植在黔東南州凱里學(xué)院內(nèi)不同位置的紫葉李果實(shí)為材料，對(duì)其果實(shí)表型性狀、營(yíng)養(yǎng)成分和感官評(píng)定指標(biāo)進(jìn)行分析，為紫葉李果實(shí)的開(kāi)發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)。

1" 材料與方法

1.1" 材料

2019年5月下旬在種植于黔東南州凱里學(xué)院內(nèi)宿舍中庭（A）、沿湖路邊（B）、教學(xué)樓中庭（C）、校園綠化帶（D）、學(xué)校主干道（E）5個(gè)區(qū)域內(nèi)的紫葉李樹(shù)冠中上部按東南西北中5個(gè)方向采果，每個(gè)區(qū)域選擇10株果樹(shù)，每株采摘無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)畸形的30個(gè)果，采后用冰盒保存帶回實(shí)驗(yàn)室備用。

1.2" 方法

1.2.1" 李果實(shí)外觀品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

果實(shí)的單果質(zhì)量、核鮮質(zhì)量采用電子天平稱(chēng)量；果實(shí)縱徑、橫徑、側(cè)徑采用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)量；果形指數(shù)=果實(shí)縱徑/橫徑。

1.2.2" 李果實(shí)表觀性狀測(cè)定

參照《李種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[16]對(duì)紫葉李果實(shí)果形、果皮底色、著色程度、果頂形狀、縫合線(xiàn)、果肉色澤、果粉、核黏離性、核面、色澤、果核形狀及對(duì)稱(chēng)性進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3" 李果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

參照《果樹(shù)栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)用書(shū)》[17]用2，6-二氯靛酚法來(lái)測(cè)定維生素C含量；蒽酮比色法測(cè)定可溶性總糖含量；氫氧化鈉滴定法測(cè)定可滴定酸含量；采用手持折光儀測(cè)定可溶性固形物含量；可食率=[（果實(shí)總質(zhì)量-果核質(zhì)量）/果實(shí)總質(zhì)量]×100%；固酸比=可溶性固形物含量/可滴定酸含量；糖酸比=可溶性糖含量/可滴定酸含量。

1.2.4" 李果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)及感官評(píng)價(jià)測(cè)定

參照《李種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[16]對(duì)紫葉李果實(shí)果肉質(zhì)地、果實(shí)風(fēng)味、果實(shí)香氣進(jìn)行測(cè)定。參照錢(qián)永平等[18]和俞群等[19]的方法選擇色澤、甜度、酸度、口感、澀味等宜鮮食性指標(biāo)作為評(píng)價(jià)紫葉李感官指標(biāo)，酸度分無(wú)酸味（3分），微酸（2分），酸（1分）；色澤分無(wú)斑點(diǎn)（3分），略有斑點(diǎn)（2分），較大斑點(diǎn)（1分）；口感分好（3分），一般（2分），差（1分）；甜度分甜（3分），微甜（2分），不甜（1分）；澀味分無(wú)澀味（3分），微澀（2分），澀（1分）。在校園內(nèi)隨機(jī)選擇15位同學(xué)一起評(píng)判，總分≥13分的宜食性高，總分≥10分但＜13分的宜食性一般，總分≤9 分則宜食性較差。

1.2.5" 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

所有數(shù)據(jù)采用Excel 2010和SPSS 22.0軟件進(jìn)行處理。

2" 結(jié)果與分析

2.1" 不同區(qū)域紫葉李果實(shí)表觀性狀分析

由表1可知，不同區(qū)域紫葉李果實(shí)果形為圓、橢圓、卵圓；果實(shí)果皮底色皆是紅色；果實(shí)紫紅色、紫黃色、紅色、橙黃色；果實(shí)著色程度皆為全部著色；果頂形狀有平、凸、圓凸3種；縫合線(xiàn)為平、淺；果肉色澤有黃、黃綠及紅3色，紅色為主要色澤；果實(shí)對(duì)稱(chēng)性有對(duì)稱(chēng)、較對(duì)稱(chēng)兩種；果粉厚度都較厚。黏核；核面平滑；果核為卵圓、橢圓、圓、倒卵形。

2.2" 不同區(qū)域紫葉李果實(shí)外觀品質(zhì)分析

如表2所示，不同區(qū)域紫葉李單果質(zhì)量為8.62～11.00 g，以B區(qū)表現(xiàn)最好，單果質(zhì)量最佳， C區(qū)和A區(qū)次之。果實(shí)縱徑、橫徑、側(cè)徑之間存在顯著性差異。核鮮質(zhì)量E區(qū)最大，為0.67 g，D區(qū)最??；縱徑、橫徑、側(cè)徑皆是B區(qū)最大，分別為2.65、2.69、2.55 cm；果形指數(shù)范圍在0.96～1.03；紫葉李果實(shí)外觀品質(zhì)在不同區(qū)域之間變異系數(shù)為1.99%～14.92%，其中核鮮質(zhì)量變異系數(shù)大于10%。

2.3" 不同區(qū)域紫葉李果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)分析

從表3可以看出，紫葉李維生素C含量最高可達(dá)7.59 mg·（100 g）-1；可溶性固形物以B區(qū)最高，為11.90%，E區(qū)次之，A區(qū)最低，為9.80%；可溶性總糖范圍在5.14%～10.35%，B區(qū)最高；可滴定酸含量為E區(qū)最高，為2.03%，D區(qū)最低，為1.30%；固酸比和糖酸比分別為5.47～8.75和3.92～7.61，二者均以B區(qū)最高，E區(qū)最低；B區(qū)的可食率最高，為95.07%，E區(qū)最低，為93.27%；果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)在不同區(qū)域之間變異系數(shù)為0.67%～31.03%，糖酸比變異系數(shù)最大，其次為可溶性總糖，變異系數(shù)超過(guò)20%，可食率最低。

2.4" 不同區(qū)域紫葉李果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)及感官評(píng)價(jià)分析

從表4可知，5個(gè)區(qū)域紫葉李果實(shí)質(zhì)地屬于松脆、松軟兩種；除E區(qū)果實(shí)風(fēng)味為酸外，其他區(qū)域紫葉李屬于酸甜類(lèi)，酸味稍大于甜味。紫葉李果實(shí)無(wú)香味。

B區(qū)域酸度指標(biāo)為微酸，其他4個(gè)區(qū)域皆為酸；A區(qū)域色澤指標(biāo)略有斑點(diǎn)，其他區(qū)域紫葉李無(wú)斑點(diǎn)；口感以B區(qū)域?yàn)楹茫珽區(qū)域?yàn)椴?，其?個(gè)區(qū)域?yàn)橐话?；甜度以B區(qū)域?yàn)樘?，D區(qū)域最差，為不甜，其他3個(gè)區(qū)域?yàn)槲⑻穑?個(gè)區(qū)域紫葉李均無(wú)澀味。B區(qū)域紫葉李總分最高，為14分，宜食性高。

3" 結(jié)論與討論

本研究中不同區(qū)域采摘的紫葉李果實(shí)在表型性狀和外觀品質(zhì)上均存有差異。紫葉李果實(shí)的果形指數(shù)在0.96～1.03，果形為圓、橢圓、卵圓。果實(shí)大小是評(píng)價(jià)果實(shí)外觀品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，本研究中不同區(qū)域紫葉李果實(shí)單果質(zhì)量在8.62～11.00 g，僅為奈李[20]的1/6。果實(shí)的質(zhì)量與果樹(shù)樹(shù)勢(shì)、營(yíng)養(yǎng)成分及掛果數(shù)量都有關(guān)系，凱里學(xué)院種植的紫葉李管理較粗放，沒(méi)有施加水肥，且年年掛果數(shù)量非常高，負(fù)荷較重，所以果實(shí)單果質(zhì)量相對(duì)較小。

果實(shí)的風(fēng)味和感官評(píng)價(jià)主要與糖含量和酸含量密切相關(guān)，也取決于糖酸比[21]。金吉林等測(cè)得的貴州不同地區(qū)的16個(gè)晚熟李果實(shí)可滴定酸含量為0.51%～1.10%[21]；王紅林等測(cè)得貴州12個(gè)種植區(qū)的成熟奈李果實(shí)平均酸含量0.61%～1.29%[20]。而本研究中測(cè)得5個(gè)區(qū)域紫葉李果實(shí)的酸含量為1.30%～2.03%，與前兩者研究結(jié)果相比，酸含量偏高。貴州12個(gè)種植區(qū)的成熟奈李果實(shí)的糖含量為5.85%～13.41%，糖酸比為4.55～18.82[20]。貴州不同地區(qū)的16個(gè)晚熟李果實(shí)可溶性糖含量為6.20%～11.70%，糖酸比為5.64～21.27[21]。本研究測(cè)得5個(gè)區(qū)域紫葉李果實(shí)的糖含量均值為5.14%～10.35%，糖酸比均值為3.92～7.61，與王紅林等、金吉林等的研究結(jié)果相比，糖含量和糖酸比值均偏低。

B區(qū)域紫葉李單果質(zhì)量、可食率、橫徑、縱徑、側(cè)徑顯著高于其他4個(gè)區(qū)域，較之北國(guó)紅[10]和一品丹楓[11]兩個(gè)紫葉李雜交品種略有不足。B區(qū)域李的感官評(píng)價(jià)優(yōu)于其他4個(gè)區(qū)域，且可溶性固形物、可溶性糖含量最高，分別為11.90%和11.35%，與王紅林等[20]、溫靜等[22]的研究結(jié)果相似，與耿文娟等[23]的結(jié)果不一致。其原因可能是地形的優(yōu)勢(shì)，湖邊地形較開(kāi)闊，植株能夠更好地接受光照，光照強(qiáng)度大，利于果實(shí)糖分的積累[24-25]，使B區(qū)域李的可溶性固形物、可溶性糖含量更高；其次水源充足，果樹(shù)生長(zhǎng)有著良好的條件，光合作用好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足，因此增大了果實(shí)，改進(jìn)了外觀品質(zhì)，提高了果實(shí)的感官品質(zhì)。有研究表明，施肥對(duì)果實(shí)中的糖、酸含量有重要影響，磷、鉀肥的早施有利于增加果實(shí)中的含糖量，提高糖酸比，不僅如此，在葉面噴磷酸二氫鉀還可增加果實(shí)風(fēng)味[26]，因此，合理管理紫葉李樹(shù)，補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)條件，控制掛果數(shù)量，可以有效提升紫葉李果實(shí)品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李曉男，陳燕燕，周江韜，等.紫葉李果實(shí)的化學(xué)成分研究[J].天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)，2015（8）：1362-1364.

[2] 張琪靜，金誠(chéng)，白海.觀賞李資源———紫葉李[J].北方果樹(shù)，2005（3）：45-46.

[3] 羅春霞.臨夏地區(qū)紫葉李栽培及應(yīng)用[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2016（1）：191-193.

[4] 楊進(jìn).彩葉樹(shù)種在內(nèi)蒙古西部地區(qū)的引種評(píng)價(jià)[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2010.

[5] 孛隨文.彩葉樹(shù)種在北方園林景觀中的應(yīng)用與選擇[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2007（23）：52-53.

[6] 苗兆豐.觀葉樹(shù)種紅葉李的繁殖技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2015（10）：208-209.

[7] 肖宇.紫葉李和紅葉碧桃穿孔病的藥效防治試驗(yàn)[J].現(xiàn)代農(nóng)村科技，2023（9）：81-82.

[8] 劉秀英，余俊茹，劉長(zhǎng)秀，等.基于顏色參數(shù)和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的紫葉李葉片花青素含量估算[J].西北林學(xué)院學(xué)報(bào)，2022，37（6）：145-152.

[9] 阮世開(kāi).合肥地區(qū)紫葉李栽培及適應(yīng)性研究[J].園藝與種苗，2022 （10）：51-52.

[10] 張艷波，趙晨輝，梁英海，等.抗寒紫葉李新品種“北國(guó)紅”的選育[J].北方園藝，2013 （12）：168-169.

[11] 李鋒，張艷波，趙晨輝，等.抗寒觀賞鮮食兼用紫葉李新品種‘一品丹楓’[J].東南園藝，2014（6）：79-80.

[12] 譚國(guó)輝，王澤行，王汝鑫等.紫葉李葉片總多酚提取工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究[J].現(xiàn)代園藝，2022，45（9）：17-20.

[13] 吳麗紅，任麗英，陳志鋼.紫葉李果實(shí)總黃酮抗氧化性能實(shí)驗(yàn)研究[J].中國(guó)藥業(yè)，2017（5）：15-19.

[14] 馮海容，鄭軼，常海茹，等.紫葉李果實(shí)總黃酮對(duì)大鼠酒精性肝損傷的保護(hù)作用機(jī)制研究[J].中國(guó)藥房，2017（10）：1332-1337.

[15] 汪洪濤，陳成，余芳，等.紫葉李果實(shí)總多酚的提取工藝及其抗氧化活性研究[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013（10）：153-156.

[16] 郁香荷.李種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2005.

[17] 張琦.果樹(shù)栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)用書(shū)[M].北京：中國(guó)水利水電出版社，2013.

[18] 錢(qián)永平，吳承禎，周俊新，等.福建山櫻花果用品種選育研究初報(bào)[J].林業(yè)科技通訊，2018（3）：29-30.

[19] 俞群，郭龍清，危靜美，等.紫葉李果用優(yōu)良株系選育初報(bào)[J].福建林業(yè)，2018（3）：46-48.

[20] 王紅林，趙凱，趙曉珍，等.貴州不同地區(qū)奈李果實(shí)品質(zhì)分析與綜合評(píng)價(jià)[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2022 （6）：94-104.

[21] 金吉林，陳守一，王紅林，等.貴州不同地區(qū)晚熟李的果實(shí)品質(zhì)分析及綜合評(píng)價(jià)[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2021，49（9）：8-13.

[22] 溫靜，周蘭英，蒲光蘭.成都地區(qū)歐李品種果實(shí)品質(zhì)分析與綜合評(píng)價(jià)[J].四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2020 （1）：71-78.

[23] 耿文娟，歐陽(yáng)麗婷，頡剛剛，等.新疆野生歐洲李果實(shí)品質(zhì)分析[J].新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2020（2）：131-136.

[24] 張強(qiáng).‘富士’蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)與土壤養(yǎng)分和氣象因子關(guān)系的研究[D].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，2018.

[25] 張歡，高小峰，雷夢(mèng)瑤，等.軟籽石榴果園土壤養(yǎng)分與果實(shí)品質(zhì)關(guān)系的多元分析及其優(yōu)化方案[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2022（4）：111-119.

[26] 薛曉芳，趙愛(ài)玲，焦文麗，等.棗品種資源果實(shí)的糖酸含量特征分析[JL].植物遺傳資源學(xué)報(bào)，2024，25（1）：60-71.

（責(zé)任編輯：敬廷桃）

收稿日期：2023-09-20

基金項(xiàng)目：貴州省教育廳青年科技人才成長(zhǎng)項(xiàng)目（黔教合KY字〔2018〕352）；凱里學(xué)院省級(jí)一流本科專(zhuān)業(yè)（園藝）建設(shè)項(xiàng)目； 凱里學(xué)院校級(jí)一流學(xué)科（園藝學(xué)）建設(shè)項(xiàng)目。

作者簡(jiǎn)介：劉雅蘭（1992— ），講師，從事果樹(shù)種質(zhì)資源與遺傳育種研究。E-mail：867396562@qq.com。