摘 要 總結了四川省達州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，從優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局、實施標準化生產(chǎn)、推進設施栽培、優(yōu)化加工銷售渠道、加大政策支持等方面規(guī)劃了耕地“非糧化”管控下食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展思路，并展望了耕地“非糧化”管控下四川省達州市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。

關鍵詞 耕地非糧化 ；食用菌產(chǎn)業(yè)； 創(chuàng)新發(fā)展；秸稈菌業(yè)；四川省達州市

中圖分類號：S759.81 文獻標志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.09.055

食用菌富含蛋白質、氨基酸、微量元素等，具有抗癌、提高機體免疫力、抗衰老等功效，是集營養(yǎng)與保健于一身的綠色食品，具有“菜中之王”“素食之冠”“藥中珍品”的美譽，被國際食物界公認為21世紀八大營養(yǎng)保健品之一。食用菌產(chǎn)業(yè)因具有不與農(nóng)爭時、不與糧爭地、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟見效快的優(yōu)點，曾在全國70%的貧困縣中被作為主導產(chǎn)業(yè)[1]，是調整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結構、帶動農(nóng)民增收致富、促進農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用的朝陽產(chǎn)業(yè)。2012年起，食用菌已成為僅次于糧、油、果、菜的第五大類農(nóng)產(chǎn)品。

四川省達州市地處川渝鄂陜四省市結合部和長江上游成渝經(jīng)濟帶，是四川省重點建設的百萬人口區(qū)域中心城市[2]，主要以山區(qū)、丘陵為主，下轄9個區(qū)縣。達州市森林資源豐富，森林覆蓋率高達45%；雨量充沛，年平均降雨量1 076～1 270 mm，年平均氣溫14.7～17.6 ℃，無霜期約300 d，得天獨厚的氣候條件適宜各類食用菌的生長。

1" 發(fā)展現(xiàn)狀

達州市食用菌人工栽培可追溯至20世紀70年代，初期以窯洞、地窖栽培為主，栽培品種主要是平菇，后以竹架大棚、室內栽培為主，栽培品種主要是平菇、金針菇，隨后改為鋼架大棚、室內層架和小型工廠化栽培，栽培品種多為平菇、香菇、海鮮菇、秀珍菇等。隨著生產(chǎn)技術的改進和創(chuàng)新，2008—2013年，達州市食用菌產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展，栽培品種以雙孢蘑菇、平菇、香菇、黑木耳、金針菇為主，年產(chǎn)量逾20萬t，位居四川省前列。2010年，宣漢縣被列為四川省食用菌六大產(chǎn)業(yè)強縣[3]，食用菌產(chǎn)業(yè)一度成為達州市的特色、富民產(chǎn)業(yè)。2015年以來，隨著國家脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興政策的實施，全市多個貧困村將食用菌產(chǎn)業(yè)作為山區(qū)農(nóng)民增收的主導產(chǎn)業(yè)。但是，在食用菌生產(chǎn)中也逐漸出現(xiàn)了品種單一、退化的問題，產(chǎn)品市場競爭力下降，加之原材料價格上漲、勞動力成本增加、產(chǎn)品缺乏深加工，導致生產(chǎn)效益下滑，嚴重制約了該地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。2019年，達州市食用菌年總產(chǎn)量約4萬t，產(chǎn)業(yè)規(guī)模急劇萎縮。

目前，達州市食用菌主要有以大棚農(nóng)法栽培的平菇、香菇、木耳；以小規(guī)模工廠集約化栽培的金針菇、海鮮菇；以冬閑田栽培的羊肚菌、大球蓋菇等品種。2020年，新冠肺炎疫情增添了國際農(nóng)產(chǎn)品市場供給的不確定性，國務院辦公廳出臺了《關于防止耕地“非糧化”穩(wěn)定糧食生產(chǎn)的意見》，以應對國際形勢變化帶來的不確定性。2022年，四川省出臺耕地保護措施，控制耕地轉為建設用地或其他農(nóng)用地，實行永久基本農(nóng)田保護制度，遏制耕地“非農(nóng)化”，管控耕地“非糧化”。在耕地“非糧化”管控下做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，促進食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展是推動達州市食用菌產(chǎn)業(yè)振興的必要舉措。

2" 存在的問題

2.1" 科技力量薄弱

達州市現(xiàn)有的食用菌研究機構僅有市農(nóng)科院經(jīng)作所食用菌研究團隊、宣漢縣食用菌研究所兩家，技術和科研成果難以全面覆蓋種植及加工企業(yè)，科技成果轉化率低，絕大部分企業(yè)和農(nóng)戶無高科技項目及技術人才支撐。同時，政府配套資金較少，科研開發(fā)和自主創(chuàng)新能力不足，導致部分企業(yè)管理水平低，技術人員知識欠缺，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏后勁，產(chǎn)品抵御市場風險能力較弱。

2.2" 產(chǎn)業(yè)競爭力不足

達州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在一些突出問題，如產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模小，產(chǎn)品市場占有率低；產(chǎn)業(yè)與農(nóng)民的利益關聯(lián)度不夠強；菌種絕大部分依靠外地購買，栽培成本和風險較高；龍頭企業(yè)較少，帶動力不強；初加工產(chǎn)品市場狹窄，精深加工缺乏研究；銷售渠道不暢通，持續(xù)發(fā)展能力不足；高新技術企業(yè)缺乏，自主創(chuàng)新和科研開發(fā)能力不夠，高附加值產(chǎn)品較少等。必須開展食用菌品種適應性及產(chǎn)業(yè)發(fā)展可行性研究，按照良種良法、規(guī)模化及標準化的要求科學規(guī)劃，提升食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)栽培向現(xiàn)代化生產(chǎn)轉型升級。

2.3" 財政支持力度不夠

近年，達州市在食用菌產(chǎn)業(yè)方面財政投入持續(xù)下降，食用菌產(chǎn)業(yè)立項率低，企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展缺乏資金。同時，農(nóng)村金融服務體系、信用擔保體系不健全，食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏資金保障，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的金融支持力度不夠。

2.4" 專業(yè)技術及管理人才缺乏

達州市現(xiàn)有的“高層次人才服務團”“科技特派團”均未設置食用菌專業(yè)團隊，科技服務針對性較弱；市縣級科技創(chuàng)新平臺作用發(fā)揮還不夠，科技創(chuàng)新能力和管理水平有待提升；部分企業(yè)對人力資本與技術要素的投入不夠重視，導致管理型、經(jīng)營型等復合型人才缺乏，企業(yè)發(fā)展乏力。

3" 發(fā)展思路

3.1" 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局

按照因地制宜的指導方針，各縣、市、區(qū)應根據(jù)各種食用菌特性、資源、技術及資金等規(guī)劃食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，積極發(fā)展食用菌優(yōu)勢品種，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益和輻射效應，積極創(chuàng)建食用菌產(chǎn)業(yè)綜合體，推動產(chǎn)業(yè)轉型升級，打造食用菌栽培集中區(qū)及食用菌工廠化生產(chǎn)核心區(qū)；高海拔地區(qū)利用夏涼、春季回溫慢的氣候優(yōu)勢和豐富的林木資源優(yōu)勢，重點發(fā)展羊肚菌、香菇及木耳的反季節(jié)和段木栽培；平壩地區(qū)利用交通、設施及產(chǎn)業(yè)鏈集中等優(yōu)勢，重點發(fā)展海鮮菇、金針菇、秀珍菇等工廠化栽培品種；丘陵地區(qū)適宜發(fā)展小規(guī)模農(nóng)法栽培的平菇、秀珍菇、大球蓋菇等。在現(xiàn)有經(jīng)果林種植區(qū)域，大力發(fā)展林下食用菌或林—菌套種，適宜栽培大球蓋菇、花臉香蘑、羊肚菌、灰樹花等種類；在主糧產(chǎn)區(qū)，充分利用冬閑田栽培黑木耳、羊肚菌、大球蓋菇、花臉香蘑等品種。

3.2" 實施標準化生產(chǎn)

加大政府資金投入，加強園區(qū)、企業(yè)、農(nóng)戶多形式合作，打造食用菌標準化生產(chǎn)示范區(qū)，推動食用菌生產(chǎn)基地適度規(guī)?；?jīng)營。積極推進農(nóng)業(yè)大數(shù)據(jù)中心建設，以滿足產(chǎn)業(yè)對農(nóng)業(yè)科學數(shù)據(jù)共享服務的需求，提升食用菌產(chǎn)業(yè)服務與管理的信息化水平。大力推進標準化菇房改造，形成香菇、秀珍菇、海香菇、金針菇等食用菌核心生產(chǎn)片區(qū)，有效解決食用菌生產(chǎn)區(qū)域分散、規(guī)模小、生產(chǎn)技術水平低、資源利用率低、菌種混亂、栽培管理粗放、專業(yè)化程度低等問題。鼓勵企業(yè)、個體戶進入標準化、專業(yè)化分工生產(chǎn)領域，全面實施食用菌標準化、專業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)。

3.3" 推進設施化栽培

各相關部門在資金、土地、保障等方面要給予扶持，引導食用菌生產(chǎn)企業(yè)開展設施化、標準化生產(chǎn)，建立食用菌自動化生產(chǎn)線、溫濕通風自動控制系統(tǒng)、凈化接種車間和發(fā)酵隧道，購置自動化高壓滅菌裝置等現(xiàn)代化設備，利用先進的物聯(lián)系統(tǒng)實施管理，推廣水簾降溫、微噴調濕等技術。聯(lián)合大學、科研院所的科研力量開展技術聯(lián)合攻關，力爭在菌種的選育、高效栽培和工廠化、智能化、標準化及機械化栽培技術等方面取得新成效。

3.4" 轉變政府職能

轉變政府職能，引導村集體經(jīng)濟參與食用菌新型經(jīng)營主體，多縣區(qū)聯(lián)動形成食用菌產(chǎn)業(yè)集群，合作經(jīng)營，共同收益。政府牽頭建立產(chǎn)品市場、原材料供應、產(chǎn)業(yè)科技、產(chǎn)地氣象信息等系統(tǒng)并開放數(shù)據(jù)資源共享。在行政審批、招商引資、專項資金撥付、產(chǎn)品推介、立項、農(nóng)業(yè)保險等方面，強化支撐力度，扶持壯大食用菌經(jīng)濟。

3.5" 注重科技創(chuàng)新及人才培養(yǎng)

通過“英才計劃”“碩博人才”計劃大力引進專業(yè)技術人才，由科技管理部門牽頭，組織高校、科研院所、龍頭企業(yè)及田間技術能人構建多層次專家人才隊伍，根據(jù)產(chǎn)業(yè)需求展開全面、多元化公益技術指導和科技創(chuàng)新服務。鼓勵食用菌產(chǎn)學研聯(lián)合，加大食用菌品種選育力度，引進國內外優(yōu)良食用菌品種，開展適應性研究及推廣，注重食用菌栽培關鍵技術的科技創(chuàng)新，推動食用菌產(chǎn)業(yè)提質增效。

3.6" 培育產(chǎn)業(yè)加工龍頭企業(yè)

圍繞食用菌初加工、精深加工和副產(chǎn)物高值化利用三大發(fā)展方向，重點培育農(nóng)業(yè)新型經(jīng)營主體及產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，形成以食用菌鮮品加工及商品化處理、速食食品、功能食品及保健品加工的完整加工鏈條，提高食用菌加工轉化率。整合現(xiàn)有加工資源，培育加工、銷售龍頭企業(yè)，促進企業(yè)由初加工向精深加工方向發(fā)展，形成一批食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)集團。通過打造食用菌加工企業(yè)，特別是產(chǎn)品貯藏和深加工企業(yè)，從而提高產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)食用菌栽培生產(chǎn)、產(chǎn)品初加工、精深加工和副產(chǎn)物高值化利用等相關產(chǎn)業(yè)企業(yè)間的前后聯(lián)動和相互滲透，實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)要素集聚。

3.7" 拓寬銷售渠道

積極推動自主品牌創(chuàng)新，促進交易市場及傳統(tǒng)交易手段的升級。加快“互聯(lián)網(wǎng)+”與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)深度融合，不僅是國家宏觀經(jīng)濟發(fā)展的整體需要，亦是實現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的必由之路。結合“互聯(lián)網(wǎng)+”、電商等網(wǎng)絡營銷模式，積極開拓食用菌及加工產(chǎn)品市場[4]，建議通過企業(yè)合作和簽署相關協(xié)議，培育一批食用菌網(wǎng)絡專賣店，充分利用微信、抖音、微博等平臺打造食用菌網(wǎng)絡營銷體系，拓寬食用菌產(chǎn)品銷售渠道。

4" 發(fā)展前景

食用菌產(chǎn)業(yè)在保障食物安全方面具有食用、生態(tài)、健康、應急和可持續(xù)五大功能。菌物作為農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的分解者，是實現(xiàn)低碳農(nóng)業(yè)的有效保障。食用菌生產(chǎn)可實現(xiàn)農(nóng)林廢棄物資源化，將農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便和園林廢棄枝條等轉化為優(yōu)質蛋白與健康食品，生產(chǎn)后的菌糠可用于生產(chǎn)有機肥和育苗基質，具有改良土壤、節(jié)肥增效作用，能推進經(jīng)濟循環(huán)發(fā)展。

達州市糧食總產(chǎn)量居四川省首位，年產(chǎn)秸稈達5 000萬t，隨著耕地“非糧化”政策的實施，糧食及作物秸稈量仍有增長空間，豐富的農(nóng)作物秸稈資源為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了較好的基礎。研究表明，利用100萬t秸稈，可生產(chǎn)80萬t食用菌產(chǎn)品。大力發(fā)展秸稈菌業(yè)，實現(xiàn)資源高效利用，不僅能增加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)收入，還利于實現(xiàn)碳達峰、碳中和的“雙碳”目標。秸稈菌業(yè)還需進一步向綠色生態(tài)和高質量發(fā)展，推進木腐菌草腐化，節(jié)約林木資源，充分利用農(nóng)作物秸稈是新形勢下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必行之路。

1）要加強研究玉米、大豆、水稻等秸稈全部或部分替代雜木屑、棉籽殼等傳統(tǒng)材料高效栽培香菇、木耳、平菇等木腐菌；玉米、花生、油菜秸稈全部或部分替代麥秸栽培雙孢蘑菇、姬松茸等草腐菌。研究秸稈粉碎程度、發(fā)酵方式、發(fā)酵時間等因素，實現(xiàn)秸稈對木材資源的高效替代。2）受耕地“非糧化”管控影響，食用菌作坊式傳統(tǒng)地栽規(guī)模將急劇縮減，如香菇、平菇、木耳等大宗食用菌品種將由地栽向層架、網(wǎng)架、吊袋式栽培演變，食用菌生產(chǎn)逐漸走向集約化、設施化生產(chǎn)；珍稀食用菌品種如羊肚菌、大球蓋菇、花臉香蘑、豬肚菇等適宜林下栽培的品種，應積極探索病蟲害防治技術，提高單位面積產(chǎn)量和品質；積極培育和引進優(yōu)質海鮮菇、秀珍菇、杏鮑菇等工廠化栽培品種，升級工廠化智能設備和管理技術，提高食用菌栽培經(jīng)濟效益。3）隨著菌物全產(chǎn)業(yè)鏈技術的不斷進步，大力研究食用菌深加工技術，通過深加工生產(chǎn)出多糖產(chǎn)品、合成生物學產(chǎn)品、人造皮革等各類產(chǎn)品，提高食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品附加值。

食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動力較為富集的產(chǎn)業(yè)，在保障脫貧農(nóng)民穩(wěn)崗就業(yè)、吸納返鄉(xiāng)農(nóng)民就地就近創(chuàng)業(yè)中發(fā)揮著重要作用，對促進農(nóng)村生態(tài)環(huán)境和精神文明建設具有重要意義。因此，在耕地“非糧化”和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中，食用菌產(chǎn)業(yè)將作為大有可為的綠色朝陽產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)發(fā)展。

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（責任編輯：敬廷桃）