摘要：為體現(xiàn)學(xué)校食堂的人性化管理，應(yīng)深入貫徹安全衛(wèi)生原則，主動(dòng)徹查影響食堂衛(wèi)生的問(wèn)題，做好監(jiān)督與管理工作。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校食堂安全衛(wèi)生與財(cái)務(wù)管理、內(nèi)部核算工作有密切關(guān)聯(lián)。本文將對(duì)學(xué)校食堂內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀進(jìn)行了研究，論述了二者在學(xué)校食堂管理中的作用，并提出了強(qiáng)化策略，以切實(shí)完成學(xué)校食堂管理目標(biāo)，保障其經(jīng)營(yíng)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)管理；學(xué)校；內(nèi)部核算；策略

DOI：10.12433/zgkjtz.20241726

學(xué)校食堂主要的服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，切實(shí)保障學(xué)生的用餐安全是提高教學(xué)效率、教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)。為保證學(xué)生能夠獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體發(fā)育，學(xué)校食堂財(cái)務(wù)部門(mén)需要做好內(nèi)部審計(jì)、核算工作，深刻執(zhí)行安全、非盈利與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿(mǎn)足學(xué)生的用餐需求，展現(xiàn)學(xué)校食堂的價(jià)值。

一、學(xué)校食堂內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理的必要性

新時(shí)期，學(xué)校、家長(zhǎng)與社會(huì)對(duì)學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)模式極為關(guān)注，為提高學(xué)校食堂的服務(wù)質(zhì)量，學(xué)校采用自營(yíng)與外包的形式，不斷豐富食堂的服務(wù)功能。同時(shí)，大量先進(jìn)技術(shù)與先進(jìn)設(shè)備進(jìn)入學(xué)校食堂。為此，食堂財(cái)務(wù)人員需要加強(qiáng)管理與內(nèi)部核算，發(fā)揮食堂的優(yōu)勢(shì)。首先有利于提高食堂經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性，為學(xué)生提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。學(xué)校食堂以安全、衛(wèi)生、價(jià)格便宜為優(yōu)勢(shì)，學(xué)生可放心用餐。通過(guò)開(kāi)展財(cái)務(wù)管理與內(nèi)部核算，可確保食堂經(jīng)營(yíng)更加合理，提升經(jīng)營(yíng)品質(zhì)。例如：在學(xué)校及其有關(guān)部門(mén)的扶持下，食堂可獲得一定的經(jīng)營(yíng)福利，其充分落實(shí)內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理要求，提高食堂的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。在良性循環(huán)運(yùn)作下，學(xué)校食堂可實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

其次，有利于降低食堂的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。日常的食材采購(gòu)與原料加工需要使用大量資金，通過(guò)精準(zhǔn)的內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)得到有效規(guī)避。同時(shí)，財(cái)務(wù)人員可結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)，深入了解食堂日常的經(jīng)營(yíng)狀況，從而制定風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急管理方案，預(yù)防突發(fā)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，有效管控經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

二、學(xué)校食堂內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀

（一）工作人員思想意識(shí)薄弱

財(cái)務(wù)人員思想認(rèn)知水平不足，無(wú)法高效利用專(zhuān)業(yè)技術(shù)進(jìn)行財(cái)務(wù)核算，嚴(yán)重影響了內(nèi)部財(cái)務(wù)管理。例如：部分人員沒(méi)有專(zhuān)業(yè)資格證，工作經(jīng)驗(yàn)缺失，后期學(xué)習(xí)不足，經(jīng)常出現(xiàn)財(cái)務(wù)信息不對(duì)稱(chēng)的問(wèn)題。另外，對(duì)內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理工作的認(rèn)識(shí)不足，缺少積極主動(dòng)的態(tài)度，容易造成財(cái)務(wù)安全隱患。

（二）法律制度缺失

法律制度是學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的保障，缺少切實(shí)可行的制度，無(wú)法形成完善、穩(wěn)定的財(cái)務(wù)管理體系，導(dǎo)致食堂工作無(wú)法正常開(kāi)展。例如：部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)未能按照《會(huì)計(jì)法》落實(shí)管理要求，對(duì)法律法規(guī)的執(zhí)行不到位，導(dǎo)致內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理工作出現(xiàn)問(wèn)題，影響了食堂的日常運(yùn)作。

（三）成本核算不準(zhǔn)確

由于食堂服務(wù)的人員數(shù)量較多，采購(gòu)的原材料與佐料數(shù)量較大，內(nèi)部成本核算工作極為重要。例如：某學(xué)校食堂每月要對(duì)雞蛋、蔬菜、肉制品、糧油與調(diào)味品的消耗量進(jìn)行計(jì)算，計(jì)算量較大。因此，缺少科學(xué)的核算程序很可能會(huì)出現(xiàn)成本核算不準(zhǔn)確的問(wèn)題，亟需食堂作出調(diào)整，提高成本核算的精準(zhǔn)度。

（四）人員素質(zhì)不高

內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)人員質(zhì)量受人員素質(zhì)影響較大。人員素質(zhì)不高，則內(nèi)部管理混亂，各項(xiàng)工作的銜接質(zhì)量也會(huì)受到影響。

（五）監(jiān)督管理不到位

學(xué)校食堂涉及的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容較多，日常運(yùn)行中需要受到充分的監(jiān)督。但是，由于財(cái)務(wù)監(jiān)督管理不到位，導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理工作質(zhì)量下降，造成財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)學(xué)校教育事業(yè)的發(fā)展帶來(lái)不利影響。

三、強(qiáng)化學(xué)校食堂內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理的有效策略

（一）加強(qiáng)思想教育

思想教育工作的開(kāi)展對(duì)象主要是食堂的內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)人員，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)重視食堂從業(yè)人員思想認(rèn)知水平的提高，做好思想引導(dǎo)工作，發(fā)揮思想教育的優(yōu)勢(shì)。

在學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)管理過(guò)程中，首先，學(xué)校應(yīng)組織開(kāi)展校園內(nèi)部思想宣傳工作，將食堂經(jīng)營(yíng)的重要性進(jìn)行廣泛宣傳。學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)線(xiàn)上、線(xiàn)下雙渠道的宣傳方式，不斷鞏固從業(yè)者的思想基礎(chǔ)。同時(shí)，食堂應(yīng)在學(xué)校人事處的積極配合下，落實(shí)財(cái)務(wù)人員的招聘要求，人事處應(yīng)以明確的招聘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行篩選，人員應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)入食堂。新員工上崗前，需要接受崗前培訓(xùn)，以不斷增強(qiáng)思想認(rèn)知水平，使其自覺(jué)認(rèn)識(shí)內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理工作的職責(zé)，并充分發(fā)揮自身的作用；其次，增強(qiáng)財(cái)務(wù)人員的職業(yè)道德素養(yǎng)，通過(guò)理論教育，強(qiáng)化其職業(yè)素養(yǎng)，使其按照較高的道德水準(zhǔn)履行職責(zé)。同時(shí)，內(nèi)部核算人員還要學(xué)習(xí)并掌握《會(huì)計(jì)法》，增強(qiáng)自身認(rèn)識(shí)，自覺(jué)履行義務(wù)。例如：某學(xué)校食堂制定管理規(guī)則，要求內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)人員自覺(jué)履行。同時(shí)，從業(yè)者可通過(guò)視頻學(xué)習(xí)原料采購(gòu)、食品安全衛(wèi)生方面的知識(shí)，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，提高思想認(rèn)知水平；最后，食堂應(yīng)建立激勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)職業(yè)道德素養(yǎng)較高以及專(zhuān)業(yè)技能掌握良好的人員可給予獎(jiǎng)勵(lì)，以深化思想教育的內(nèi)涵，推動(dòng)內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理水平的提高。

（二）完善法律制度

食堂的經(jīng)營(yíng)發(fā)展需要法律制度作為支撐，做好制度創(chuàng)新與引進(jìn)對(duì)內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理的強(qiáng)化具有積極意義。首先，以經(jīng)營(yíng)模式為切入點(diǎn)，完善原材料采購(gòu)制度，按照材料招投標(biāo)制度的要求，規(guī)范采購(gòu)審批流程。財(cái)務(wù)人員應(yīng)按照秩序、規(guī)范進(jìn)行管理，并引進(jìn)食品安全衛(wèi)生管理制度及相關(guān)法律制度。內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)人員應(yīng)以食品安全為基礎(chǔ)，確保采購(gòu)的食材新鮮、衛(wèi)生；在實(shí)際采購(gòu)中，應(yīng)對(duì)原材料的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，審核登記信息，并做好財(cái)務(wù)資料的登記與保管工作，提高財(cái)務(wù)管理質(zhì)量。其次，完善崗位內(nèi)容，使從業(yè)人員明確內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理崗位的工作職責(zé)。財(cái)務(wù)人員應(yīng)根據(jù)崗位設(shè)置要求，明確會(huì)計(jì)與出納崗位不分離的特點(diǎn)，主動(dòng)完成任務(wù)，并將相關(guān)信息傳遞到財(cái)務(wù)管理部門(mén)。最后，財(cái)務(wù)人員應(yīng)對(duì)食材采購(gòu)的實(shí)際支出金額進(jìn)行核算，對(duì)比預(yù)算方案，了解食材采購(gòu)情況。如果發(fā)現(xiàn)二者存在較大差異，應(yīng)立即展開(kāi)調(diào)查。

（三）規(guī)范會(huì)計(jì)核算

食堂會(huì)計(jì)核算工作內(nèi)容較多，通過(guò)科學(xué)的程序規(guī)范會(huì)計(jì)核算，提高內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理的水平，促進(jìn)食堂的良性發(fā)展。

首先，食堂應(yīng)開(kāi)設(shè)獨(dú)立的銀行賬戶(hù)，對(duì)庫(kù)存物資以科學(xué)的計(jì)價(jià)方法計(jì)算。在此過(guò)程中，要求財(cái)務(wù)人員按照分類(lèi)核算的標(biāo)準(zhǔn)，為物資分類(lèi)。例如：某學(xué)校食堂的內(nèi)部核算人員結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使用計(jì)算機(jī)技術(shù)按照日期與類(lèi)別對(duì)主副食、燃料等進(jìn)行細(xì)分，為成本核算提供基礎(chǔ)。核算人員根據(jù)分類(lèi)要求，設(shè)計(jì)收入與支出兩類(lèi)，伙食收入類(lèi)主要將收入的食材與金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，食材則根據(jù)市場(chǎng)價(jià)換算成一定的金額，提高會(huì)計(jì)核算的水平?；锸持С鲱?lèi)則主要包括糧油、主副食、燃料等原料的支出。詳細(xì)的分類(lèi)提高了會(huì)計(jì)核算的精準(zhǔn)度，滿(mǎn)足了食堂內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理的要求。

其次，加強(qiáng)固定資產(chǎn)的會(huì)計(jì)核算，會(huì)計(jì)核算人員應(yīng)結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)，統(tǒng)計(jì)固定資產(chǎn)的折舊年限，按照科學(xué)的系數(shù)計(jì)算折舊成本。管理者主動(dòng)發(fā)揮作用，對(duì)原材料入庫(kù)辦理與領(lǐng)用程序上進(jìn)行規(guī)范，以嚴(yán)格的管控手段規(guī)范會(huì)計(jì)成本核算工作，確保食堂的盈利。例如，財(cái)務(wù)人員根據(jù)規(guī)范要求，提前對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)進(jìn)行預(yù)算。秉持著取之于師生、用之于師生的原則，對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行計(jì)算，從而明確食堂結(jié)余款，將結(jié)余款運(yùn)用到師生伙食改造與食堂基礎(chǔ)設(shè)備建設(shè)上，發(fā)揮會(huì)計(jì)核算的價(jià)值。

最后，優(yōu)化內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理機(jī)制，為成本核算提供基礎(chǔ)支撐。會(huì)計(jì)核算人員應(yīng)融合先進(jìn)技術(shù)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析技術(shù)實(shí)現(xiàn)成本信息化管理，促進(jìn)會(huì)計(jì)核算的規(guī)范發(fā)展。

（四）打造人才隊(duì)伍

首先，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)人才培養(yǎng)工作的重視，充分落實(shí)人才培訓(xùn)機(jī)制建設(shè)，為內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理人才提供培訓(xùn)基地，以提升能力。例如：在培訓(xùn)活動(dòng)中，應(yīng)著重提升內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理人才的職業(yè)素養(yǎng)，使其通過(guò)理論學(xué)習(xí)，掌握財(cái)務(wù)核算知識(shí)，全面提升自身的能力與價(jià)值。人才在培訓(xùn)人員的引導(dǎo)下，可以嘗試操控大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)財(cái)務(wù)管理工作進(jìn)行處理，根據(jù)處理結(jié)果，對(duì)數(shù)字化財(cái)務(wù)管理技術(shù)的使用效果作出客觀評(píng)價(jià)。培訓(xùn)者可結(jié)合評(píng)價(jià)信息，調(diào)整后續(xù)培訓(xùn)工作內(nèi)容，進(jìn)一步提升數(shù)字化財(cái)務(wù)管理的水平。培訓(xùn)者還應(yīng)指導(dǎo)內(nèi)部核算人員高效利用管理資源，獲取大量的財(cái)務(wù)信息，并從海量的財(cái)務(wù)信息中提取有價(jià)值的信息，為財(cái)務(wù)管理工作提供數(shù)據(jù)支撐。

其次，完善考核機(jī)制，對(duì)內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理人才進(jìn)行定期考核，以打造高質(zhì)量的人才隊(duì)伍。例如：內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)人員應(yīng)積極參與考核工作，根據(jù)考核要求完成任務(wù)?？己巳藨?yīng)根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)人員的各項(xiàng)能力作出客觀評(píng)價(jià)。先進(jìn)的考核機(jī)制具有較強(qiáng)的權(quán)威性，能夠充分彰顯考核機(jī)制的優(yōu)勢(shì)作用。管理者應(yīng)對(duì)內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理人才進(jìn)行擇優(yōu)選用，以打造優(yōu)秀的財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)。

最后，針對(duì)性培養(yǎng)人員的財(cái)務(wù)運(yùn)算、成本核算、檢驗(yàn)、記錄等工作能力，對(duì)其不良的習(xí)慣予以糾正，以提高內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理的水平，滿(mǎn)足食堂高質(zhì)量服務(wù)的要求。

（五）落實(shí)財(cái)務(wù)監(jiān)督

食堂的財(cái)務(wù)監(jiān)督工作是強(qiáng)化內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理水平的有效保障。首先，食堂應(yīng)設(shè)立監(jiān)督機(jī)構(gòu)，賦予監(jiān)督人員相關(guān)職能，使其發(fā)揮財(cái)務(wù)監(jiān)督的作用。監(jiān)督部門(mén)應(yīng)依法執(zhí)行監(jiān)督，結(jié)合現(xiàn)有的規(guī)章制度與法律要求，落實(shí)財(cái)務(wù)監(jiān)督要求，提高財(cái)務(wù)管理質(zhì)量。校長(zhǎng)、主任與財(cái)務(wù)人員應(yīng)組建監(jiān)督小組，對(duì)各個(gè)崗位與工作環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。例如：監(jiān)督小組會(huì)收集學(xué)校師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)整理。尤其是飯菜質(zhì)量、安全衛(wèi)生情況等方面的問(wèn)題，要做好分類(lèi)，追根溯源了解財(cái)務(wù)管理情況。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即對(duì)涉事的主體進(jìn)行調(diào)查，按照法律制度予以處罰，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)監(jiān)督作用。

其次，加強(qiáng)對(duì)賬表的監(jiān)督。監(jiān)督小組可通過(guò)先進(jìn)技術(shù)對(duì)總賬、日進(jìn)賬、銀行存款等信息進(jìn)行監(jiān)督，實(shí)時(shí)生成收入支出明細(xì)賬。同時(shí)，財(cái)務(wù)人員按照要求記錄庫(kù)存物資的明細(xì)，并將發(fā)票匯總，由食堂司務(wù)長(zhǎng)簽字，并通過(guò)對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)單、入庫(kù)單與出庫(kù)單的監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)對(duì)內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理情況的監(jiān)督。

再次，監(jiān)督人員應(yīng)隨機(jī)抽查，要做好日常的記賬與備份工作，為監(jiān)督工作提供依據(jù)。

最后，不斷創(chuàng)新財(cái)務(wù)監(jiān)督模式，提高風(fēng)險(xiǎn)防范能力。財(cái)務(wù)監(jiān)督可為財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)提供安全保障，促進(jìn)內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理水平的提高。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本文通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂內(nèi)部核算與財(cái)務(wù)管理工作必要性的分析，為強(qiáng)化策略的制定提供了理論基礎(chǔ)。同時(shí)，針對(duì)食堂財(cái)務(wù)管理工作的現(xiàn)狀，提出了加強(qiáng)思想教育、完善法律制度、規(guī)范會(huì)計(jì)核算、打造人才隊(duì)伍、落實(shí)財(cái)務(wù)監(jiān)督等方式相關(guān)強(qiáng)化管理建議，以促進(jìn)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性，滿(mǎn)足全校師生安全用餐的需求。

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