摘 要：規(guī)范食品檢驗檢測流程，加強樣品管理和控制，不僅能夠保證檢測結果的準確性和可靠性，還有助于提高食品安全監(jiān)管的效率和水平。食品安全問題一直是社會關注的焦點，食品檢驗檢測作為食品安全監(jiān)管的關鍵技術手段，其結果的準確性和可靠性至關重要。本文在分析樣品選擇、樣品保存、檢測設備及方法、樣品污染和樣品追溯性等問題的基礎上，提出針對性的解決對策，旨在提高檢驗檢測結果可信度，守護民眾飲食安全。

關鍵詞：食品安全；食品檢驗檢測；樣品管理；樣品控制；改進策略

Abstract： Standardizing the food inspection and testing process， strengthening sample management and control， can not only ensure the accuracy and reliability of test results， but also help improve the efficiency and level of food safety supervision. Food safety issues have always been a focus of social concern， and as a key technical means of food safety supervision， the accuracy and reliability of food inspection and testing results are crucial. Based on the analysis of sample selection， sample preservation， testing equipment and methods， sample contamination and sample traceability， this paper proposes targeted solutions， aiming to improve the credibility of inspection and testing results and protect people’s dietary safety.

Keywords： food safety; food inspection and testing; sample management; sample control; improvement strategy

隨著公眾對食品安全議題關注度的不斷提升，食品檢驗與檢測環(huán)節(jié)的重要性愈發(fā)顯著。在食品檢驗與檢測環(huán)節(jié)，樣品管理和質量控制方面暴露出多項挑戰(zhàn)，如樣品選取未能充分代表整體、存儲環(huán)境不當、檢測手段選用不合理、污染預防措施不足及追溯體系不健全等。這些問題直接降低了檢測結果的精確性，進而對食品安全構成了威脅。因此，優(yōu)化樣品管理與控制策略，是保護公眾健康、穩(wěn)固食品行業(yè)公信力的關鍵所在。

1 食品檢驗檢測中樣品管理和控制存在的問題

1.1 樣品選擇問題

樣品的隨機選取與代表性對于確保檢驗結果的精確性至關重要。然而，食品來源的廣泛性和種類繁多性在實際抽樣操作中對確保抽樣的隨機性和全面性構成了挑戰(zhàn)。目前面臨的困境包括缺乏一套統(tǒng)一的抽樣準則及規(guī)范流程，加之執(zhí)行人員的主觀判斷介入，這些因素均可能引發(fā)樣品選取上的不確定性及偏頗。具體來說，食品類型的多樣性增加了在抽樣環(huán)節(jié)中確保每一單位樣本具有等概率被抽取的難度，進而影響到樣本對整體的充分表征能力。另外，操作人員依據(jù)個人判斷所做的選擇可能會無意間引入偏差，進一步削弱樣本的代表性。鑒于此，制定并執(zhí)行統(tǒng)一的抽樣標準及操作規(guī)范，以及對執(zhí)行人員實施專業(yè)化培訓，成為強化樣品隨機選取與代表性的關鍵策略。

1.2 樣品保存問題

樣品的保存環(huán)境要素，如溫度、濕度、光照等，對檢測結果具有直接的影響。不適宜的保存條件可能會促使樣品發(fā)生物理或化學反應，進而影響檢測結果的準確性。此外，過長的保存周期與不恰當?shù)谋４嫒萜鬟x用，也是導致樣品品質降低的因素之一。以某些食品樣品為例，在高溫或高濕的存儲條件下，易于促進微生物繁殖或促成化學成分的改變，這一系列變化可能引發(fā)檢測結果失真[1]。鑒于此，制定嚴謹?shù)臉悠繁４嬉?guī)范、挑選合適的保存容器，并合理控制保存時限，是維護樣品品質不可或缺的步驟。

1.3 檢測設備方法問題

檢測設施的效能與檢測手段的選用對于確保檢測結果的精確度與可靠性起著決定性作用。當前，一部分檢測單位仍使用較為陳舊的檢測設施，這些設施在靈敏性、精確度及準確性方面表現(xiàn)欠佳，難以適應日趨嚴苛的檢測標準要求。此外，針對某些新出現(xiàn)的污染物或檢測項目，現(xiàn)行的常規(guī)檢測手段普遍存在檢測周期冗長、操作流程煩瑣、成本偏高等問題。因此，升級檢測設施，融入前沿的檢測技術，并改良檢測手段，成為提升檢測效率與精確度不可或缺的舉措。

1.4 樣品污染問題

樣品污染問題根本上源自兩個方面：①操作過程中的失誤，涵蓋采樣、運送、保存及檢測等階段的不規(guī)范做法；②周遭環(huán)境因素，主要指實驗室環(huán)境及采樣環(huán)境周邊存在的多樣污染源，這些污染源的存在對樣品構成威脅，可能導致檢測結果存在偏差，降低檢測報告的準確度與可信度。鑒于此，采取的應對策略應包括嚴格執(zhí)行標準操作程序，強化實驗室環(huán)境監(jiān)控，并對工作人員進行系統(tǒng)化的污染預防教育。

1.5 樣品追溯性問題

樣品的追溯性對于確保檢驗結果的可靠性至關重要。但在實踐操作中，一些實驗室工作人員未能全面記載樣品的來源、采集步驟等基本信息，存在記錄不完整、格式不規(guī)范的問題，導致追溯鏈斷裂。另外，信息化體系建設步伐緩慢，大量相關資料仍以紙質形式保存，難以整合與檢索[2]。因此，構建并優(yōu)化樣品追溯體系，采納信息化管理方法，并對實驗室人員進行追溯記錄的系統(tǒng)培訓，是增強樣品追溯能力的關鍵步驟。

2 優(yōu)化食品檢驗檢測樣品管理與控制的策略

2.1 提高采樣代表性

為確保所采集樣本能真實地反映受檢食品的全局特征，采樣程序必須建立在科學嚴謹?shù)幕A之上，并且周密規(guī)劃采樣策略。①依據(jù)食品類型、源頭及分布格局，明確界定采樣總體范疇與基本抽樣單位。這是構筑樣本代表性的基石，因為各類食品因屬性差異，在多元環(huán)境下展現(xiàn)出的變異性需得到充分考量。②采用隨機抽樣或分層抽樣等統(tǒng)計手段，保證每一份抽樣單位概率均等地被選取，從而增強樣本的普遍代表性。隨機抽樣策略旨在削弱主觀偏差，而分層抽樣則確保在多維度上的樣本均衡。③增加抽樣數(shù)量、拓寬取樣范圍亦為關鍵，旨在縮減抽樣偏差，確保分析樣本能廣泛涵蓋并準確體現(xiàn)總體特性。擴容樣本庫不僅提升了統(tǒng)計推斷的能力，而且提升了樣本的普適性與代表性[3]。遵循上述方針，采樣流程的科學性與代表性將顯著提升，為后續(xù)的檢驗作業(yè)奠定堅實的數(shù)據(jù)基石。

2.2 優(yōu)化樣品保存條件

①鑒于各類食品樣本所展現(xiàn)出的多樣物理及化學屬性，選取與樣本特性相符的儲存溫濕度等外界條件顯得尤為重要。易于腐敗的食品類別需采取低溫存儲策略，旨在遏制微生物繁殖；而對于易受氧化影響的食品，則需實施避光及密封保存方法，以防止氧化反應的發(fā)生。低溫環(huán)境能有效減緩微生物的新陳代謝速率，延長食品的保鮮周期；避光與密封則可限制光照與空氣接觸，減少氧化反應的可能性。②嚴格監(jiān)督樣品的保存時長亦是關鍵，以防止因長期保存引發(fā)的物理性或化學性變化。合理控制保存時限有助于減輕樣品老化及分解的程度，保證檢測期間樣品狀態(tài)貼近其原始狀態(tài)。

2.3 更新檢測設備和方法

隨著科學技術的持續(xù)發(fā)展，食品檢驗范疇亦經歷著顯著的變革。①為了確保檢驗工作的質量、效率及精確性得以提升，及時引入創(chuàng)新的檢驗裝置與手段，采用前沿的檢驗技術顯得尤為重要。如可采用高效液相色譜串聯(lián)質譜技術（High Performance Liquid Chromatography -Tandem Mass Spectrometry，HPLC-MS/MS）、實時熒光定量聚合酶鏈反應技術（quantitative real-time Polymerase Chain Reaction，qPCR）等，此類技術因具備高度的敏感性和特異性，極大地增強了對微量化合物檢測的能力。具體地，HPLC-MS/MS技術憑借液相色譜的高強分離效能與質譜分析的高靈敏度及特異識別力，能對復合樣品中的微量化合物實現(xiàn)精密定性與定量分析；而qPCR技術則容許對DNA擴增動態(tài)進行即時監(jiān)控，尤其適合于特定基因片段或病原體的快速、定量檢測[4]。②強化檢驗人員的專業(yè)培養(yǎng)亦是不可或缺的一環(huán)，需確保其能熟練掌握新式檢驗設備的操作，并準確闡釋檢驗結果。培訓課程需涵蓋新科技的基本原理、操作程序、數(shù)據(jù)處理分析及結果闡釋等多個維度，旨在增強檢驗人員的專業(yè)技巧及判斷力。采取上述策略，將實質性地提升食品檢驗的技術水平，以應對日益增加的食品安全監(jiān)管高標準。

2.4 防止樣品污染

為有效遏制樣品污染問題，需實施全方位的防控策略。①嚴格執(zhí)行無菌操作程序，確保從采樣、運送、保存至分析的每一步驟中，樣品免受外界微生物侵擾。這包括運用無菌器具、在無菌條件下作業(yè)、防止樣品與非無菌表面的直接接觸等，旨在將微生物污染風險降至最低[5]。②強化個人衛(wèi)生與防護措施至關重要，如佩戴口罩、手套等，以減少人為因素對樣品純度的潛在影響。此類個人防護不僅可保護檢測人員免受有害物威脅，而且可防止人員自身攜帶的微生物和化學物質對樣品造成污染。③必須定期對檢測儀器進行清潔與消毒處理，優(yōu)化無菌實驗室的運維管理程序，從而減輕環(huán)境因素對樣品的不良作用。儀器的維護性清潔與消毒有助于消除殘留污染物，維持設備最佳性能；而無菌實驗室的綜合管理囊括空氣凈化、表面滅菌、人員進出的嚴格管控等，旨在營造一個清潔的操作環(huán)境。實施上述措施，能顯著減少樣品污染事件的發(fā)生，確保檢驗結果的精確度與可信度。

2.5 加強樣品追溯性

一個健全的追溯機制對識別及管控食品安全風險至關重要，而且有助于消費者權益保護及企業(yè)品牌信譽提升。①為了增強樣品的可追溯性，建議構建一套完備的信息記載體系，全面追蹤樣品的來源、取樣程序、保存環(huán)境及測試結論等核心信息。應當融入現(xiàn)代化信息技術手段，諸如條形碼、無線射頻識別技術等，以實現(xiàn)樣品信息的電子化處理，便于信息的匯總與檢索。②強化與相關機構之間的信息互通，構筑一個貫穿全程的追溯網絡，確保在食品安全事件發(fā)生時，能迅速定位問題起始點，并執(zhí)行有效的管控舉措。這些策略的實施，將極大提升樣品追溯效能，為食品安全監(jiān)督提供堅實的后盾。

2.6 強化質量控制體系

為保障食品安全檢測的精確度與可信度，構建及優(yōu)化質量控制系統(tǒng)至關重要。此系統(tǒng)應涵蓋標準操作流程的建立與實踐、內部質量管理和外部質量評審等多個維度。①確立詳盡的標準操作流程，明確定義各檢測階段的操作規(guī)程與質量標準，以維系檢測流程的連貫性與重現(xiàn)性。②實施內部質量管理工作，借助定期儀器校正、應用標準物質進行質控樣品測試等手段，持續(xù)監(jiān)督檢測流程的穩(wěn)定度與精確性。③積極參與外部質量評審活動，如能力驗證、實驗室間比較，評估實驗室檢測效能與水準，及時識別并修正潛在問題[6]。通過實施這些策略，食品檢驗檢測的質量控制水準將得到顯著提升，有助于確保檢測結論的精確性與可信度。

3 結語

食品檢測領域中的樣品處理與監(jiān)管環(huán)節(jié)存在著一系列挑戰(zhàn)，諸如樣品選取缺乏代表性、保存環(huán)境不適宜、檢測技術應用不當、污染預防措施不足及追溯機制不健全等問題。這些因素直接影響檢測結果的精確度，從而對食品安全構成威脅。因此，強化樣品管理與控制體系，不僅是確保公眾健康、提升食品行業(yè)公信力的關鍵，也是當前亟待解決的問題。相關部門應當增加資源投入，完善規(guī)章制度與操作流程，引入現(xiàn)代化設備與先進技術，并重視檢測人員的專業(yè)培訓，從根本上解決樣品質量管理與控制存在的問題，為守護民眾飲食安全提供堅實保障。

參考文獻

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[4]郭曉雷，嚴杏，邱險輝，等.食品檢驗檢測機構樣品管理要求及常見問題分析[J].實驗室檢測，2023，1（1）：1-5.

[5]章瑜.食品檢驗檢測樣品管理的過程控制[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（21）：7265-7270.

[6]于愛君.淺談食品檢驗檢測實驗室的樣品管理[J].山東化工，2016，45（23）：177.

作者簡介：焦興弘（1986—），女，甘肅平涼人，碩士，副教授。研究方向：食品加工與安全領域。