摘 要：隨著社會經濟迅速發(fā)展，人們消費水平的不斷提升，飲食結構也日益多樣化。在食品安全問題頻發(fā)的情況下，開展食品安全檢測工作，確保檢測結果的精準度，是保障食品安全的關鍵所在，而質量管理體系建立與評估工作在食品安全檢測工作中顯得尤為重要。本文探究食品檢測實驗室的質量管理存在的問題，食品檢測實驗室的質量管理體系的建設意義以及食品檢測實驗室的質量管理體系建立與評估路徑。

關鍵詞：食品安全；食品檢測實驗室；質量管理體系；評估

Establishment and Evaluation of the Quality Management System of the Food Testing Laboratory

LI Junwu

（Shenzhen Zhongjian Joint Testing Co.， Ltd.， Shenzhen 518000， China）

Abstract： With the rapid development of social economy and the continuous improvement of people’s consumption level， the diet structure is increasingly diversified. In the case of frequent food safety problems， carrying out food safety testing to ensure the accuracy of test results is the key to ensuring food safety， and the establishment and evaluation of quality management system is particularly important in food safety testing. This paper explores the problems existing in the quality management of food testing laboratory， the significance of the construction of the quality management system of food testing laboratory， and the establishment and evaluation path of the quality management system of food testing laboratory.

Keywords： food safety; food testing laboratory; quality management system; evaluation

食品安全是保障人們生命健康的基礎，而食品檢測是其中至關重要的一環(huán)，因此食品檢測實驗室的質量管理必須受到高度重視。食品業(yè)發(fā)展步伐加快的同時，食品安全問題也日漸突出，這相應地提高了對食品檢測實驗室的質量管理要求。盡管各地都已提升對食品檢測的重視度，也在積極建設食品檢測實驗室的質量管理體系，但質量管理體系仍然存在建設內容覆蓋不全面，要點把控不清晰，評估機制不完善等問題。因此，深入分析食品檢測實驗室質量管理存在的問題，針對性地優(yōu)化食品檢測實驗室的質量管理體系建設與評估，能更好地保障食品安全。

1 食品檢測實驗室的質量管理存在的問題

1.1 食品檢測實驗室資源配置不足

在目前經濟形式緊縮的情況下，許多食品檢測實驗室為了降低成本，在人員、場地設施、試劑耗材等方面進行成本控制，普遍存在裁員或一人多崗，導致工作輸出質量低下，多個環(huán)節(jié)疏于管理的情況；場地設施資源縮減以及購買廉價的試劑耗材可能無法滿足標準和檢測的基本要求。在食品檢測工作推進過程中，實驗室資源尤為重要，資源一旦存在質量或管理問題必然會對食品檢測結果產生影響。

1.2 食品檢測人員專業(yè)素養(yǎng)偏低

食品安全檢測的重要性不言而喻，而從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)在很大程度上決定食品安全檢測的質量。若從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)偏低，必然會對實驗室質量體系的正常運行產生影響，導致得到的數據報告的科學性不足[1]。從食品檢測從業(yè)者實況來分析，部分檢測人員的工作經驗不足，對檢測工作的勝任力偏弱。同時，食品安全國家標準和檢測技術更新迭代迅速，老員工培訓工作未做到位，使得檢測人員掌握的知識技能較少。在檢測時，操作者只按照固有的標準來操作，遇到異常問題很難進行有效判斷，導致檢測人員的能力和實際檢測需求不匹配。

1.3 計量溯源性把控不到位

確保計量溯源性是檢測數據是否準確的基礎。在設備溯源性方面，存在未按照法規(guī)要求的強制檢定目錄進行檢定，甚至沒有將對檢測結果有較大影響的設備列入校準計劃。此外，確保儀器保持良好的工作狀態(tài)極為關鍵。若檢測設備未經技術驗收、驗收異常卻仍被使用，或未能得到及時保養(yǎng)，將無法得到精確的檢測數據。在標準物質方面，存在使用不具備計量溯源性的有證標準物質或質控樣品；標準物質溶解稀釋時沒有折算鹽和純度；標準物質的純度達不到標準要求；過期的標準物質仍在使用；標準物質存放條件不符合規(guī)定等問題。

1.4 質量管理體系評估不完善或執(zhí)行不到位

健全質量管理體系評估機制，加強食品檢測成果的檢查管理，是提升檢測數據精準度的重要環(huán)節(jié)。目前質量管理體系評估機制建設相對滯后，使得檢測工作的實施缺乏科學性以及監(jiān)測成效不顯著，如人員考核評價相對單一，監(jiān)督計劃不具有針對性，難以及時發(fā)現有檢測異常的現象。又如，內部質量體系的評估手段執(zhí)行不到位，內審、管審等工作過于形式化[2]。

2 食品檢測實驗室的質量管理體系的建設意義

如今，已有不少機構開始提升對食品檢測實驗室建設的重視度，但對應的質量管理體系建設卻相對滯后，使得食品檢測的價值尚未充分展現出來。為了確保食品檢測的意義，應加強質量管理體系的建設與優(yōu)化。

2.1 保障檢測數據的準確性

食品檢測實驗室質量管理體系的建設應從人員、場地、試劑耗材、標準物質、供應商以及設備等方面進行質量把關。質量管理體系通過實施人員監(jiān)督、內外部質量控制等有效手段，對食品檢測全過程進行嚴格監(jiān)督，確保檢測人員嚴格遵循規(guī)定執(zhí)行檢測任務，從而提升操作的規(guī)范性及檢測效率，保障檢測數據的準確性。質量管理體系建設極為重要，而評估環(huán)節(jié)也同樣重要。為使獲得的數據更為精準，需結合管理評價的實況，將內審、管審等評估活動的價值最大限度地發(fā)揮出來。同時，通過建立質量管理體系，引導各部門清晰認知食品檢測的意義，積極開展食品檢測工作，詳細記錄檢測報告等各項信息，并將信息進行分類儲存，以為后續(xù)數據調用奠定堅實的基礎，進而不斷強化和保障檢測數據的準確性，進一步提升食品檢測的可信度[3]。

2.2 不斷提升食品實驗室的技術能力和質量管理水平，提高市場競爭力

質量管理體系的建設是食品實驗室提升技術能力和質量管理水平的基石。通過構建科學、系統(tǒng)、全面的質量管理體系，實驗室能夠明確各項操作的標準流程與質量控制要求，確保從樣品采集、處理、分析到結果報告的全過程均符合行業(yè)規(guī)范與標準。這一過程不僅促進了實驗室技術人員的專業(yè)技能提升，還強化了團隊間的協(xié)作與溝通，使得技術難題得以迅速解決，創(chuàng)新能力得到激發(fā)。同時，定期的內部審核、管理評審以及外部審核機制，有效識別并糾正了管理體系中的不足，持續(xù)推動了實驗室管理的優(yōu)化與改進。因此，質量管理體系的深入實施，不僅是提升食品實驗室技術能力的關鍵途徑，還是保障食品質量安全、增強市場競爭力的重要手段。

2.3 及時發(fā)現和上報食品安全問題，履行社會責任

食品檢測實驗室的質量管理體系建設，能夠及時發(fā)現檢測過程存在的問題，并針對這些問題實施改進措施，避免問題進一步擴大。為使得食品檢驗質量獲得有效保障，實驗室應強化基礎檢測工作，做好關鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督，確保重點環(huán)節(jié)不會出現問題。而質量管理體系能夠對食品檢測環(huán)節(jié)進行全方位監(jiān)督，有利于快速發(fā)現問題，從而降低檢測結果出錯的概率。此外，通過建立食品安全問題報告機制，將發(fā)現的食品安全問題及時上報所在地的市場監(jiān)督管理局，能夠為政府機構科學調整抽檢和風險監(jiān)測計劃提供重要的依據。

3 食品檢測實驗室的質量管理體系建立與評估路徑

3.1 明確質量體系建設的方針和目標

明確食品檢測實驗室的質量管理體系建設方針和目標，可為后續(xù)建設工作的推進提供有效的指引。而在明確目標的過程中，需要結合實驗室質量原則、質量方針，強調關注實驗室的精準性、可追隨性，以及需遵循的法規(guī)及持續(xù)優(yōu)化的承諾，保障質量管理體系的作用能夠持續(xù)發(fā)揮[4]。質量體系建設的核心目標是對降低測試誤差率、減少客戶投訴等具體指標進行細化，準確識別存在的問題并進行針對性的調整和優(yōu)化，從根本上提升檢測質量。

3.2 編制質量手冊和程序

編制質量手冊和程序是構建系統(tǒng)化質量管理框架的基石。在編制過程中，應基于標準要求及組織實際情況，編寫質量手冊框架及程序文件，通過內部評審、修訂完善，確保文檔內容的準確性、適宜性和可操作性。經批準發(fā)布后，組織全體員工學習并遵照執(zhí)行，同時建立監(jiān)督機制，持續(xù)優(yōu)化質量管理體系。

3.3 配備完善的資源體系

食品實驗室作為保障食品安全與品質的核心陣地，應當配備一套全面而完善的資源體系，以支撐其方法開發(fā)、檢驗檢測等需求。具體而言，要成立經驗豐富的技術團隊，配備先進的分析檢測設備，構建高標準的樣品接收與儲存、檢驗檢測、辦公、資料保管體系，采購符合標準要求的試劑耗材，引入智能化實驗室信息管理系統(tǒng)等。此外，信息資源的整合同樣至關重要。實驗室應建立健全的食品安全法規(guī)與標準數據庫，及時更新國內外相關法律法規(guī)及檢測技術標準，為科研與檢測工作提供堅實的法律與科學依據?？傊?，配備完善的資源體系可為檢驗檢測工作提供必要的保障[5]。

3.4 加強人員的專業(yè)培訓

食品檢測實驗室質量管理體系建設過程中，提升人員的食品安全體系意識及專業(yè)水平至關重要。人員培訓內容包含體系宣貫、樣品采集、檢驗檢測操作、標準方法和設備操作等，員工在參訓過程中，可對質量方針目標、體系文件內容等有清晰的了解，提升質量意識。同時，員工需提升自身專業(yè)水平，能夠有效識別與預防任何可能存在的質量問題，保障檢測工作的質量。實驗室必須針對員工的實際能力以及崗位需求的差異制訂培訓計劃并定期更新，特別是更新迭代的標準和技術。此外，實驗室還需要構建科學的績效評價體系，充分激發(fā)員工動力，考核后應持續(xù)監(jiān)督監(jiān)控。實驗室還需為員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃提供指導，給予員工更多的晉升機會，確保員工明確自身的發(fā)展方向。通過加強人員專業(yè)培訓可以更好地推進食品檢測實驗室質量管理工作的開展。

3.5 保障設備和標準物質的量值溯源性

檢測設備在食品安全檢測中尤為重要。設備引入前需對設備性能、功能、標準要求和適用范圍等因素進行綜合考慮，保障選購的設備科學合理。實驗室還應針對性地制訂校準方案，與具備所需校準參數能力的校準實驗室合作，其中應對儀器設備校準范圍、參數、周期等進行確定，確保設備符合標準要求后，才能投入使用。返回校準結果之后，需要確認校準結果，明確設備精準度和檢驗要求是否匹配[6]。若設備校準時發(fā)現任何問題，應采取措施，必要時進行重新檢測。實驗室還應制定科學的設備維護程序，確保設備的使用狀態(tài)正常[7]。在采購標準物質時，應確保其是具有量值溯源性的有證標準物質，確保標準物質的純度或濃度滿足標準要求，確保標準物質的正確配制和稀釋并在有效期內使用[8]。

3.6 完善質量管理體系評估機制

①確保食品實驗室按照質量體系的要求嚴格開展內審、管審這些主要評估活動，以發(fā)現和解決問題為導向，合理評估體系文件實施的實際情況，并不斷改進[9]。②嚴格把控檢測樣品的質量，確保檢測數據的有效性。發(fā)現質控樣品異常時，應及時查找原因。③積極參加外部質量控制活動，特別是積極與權威的檢測機構進行實驗室間比對，精準評估外部溯源鏈和實驗室檢測能力的可信度。④虛心接受外部審核，可以通過聘請第三方專家開展專項審核等，以外部專家的角度對質量管理體系進行評估[10]。⑤嚴抓人員質量監(jiān)督，在監(jiān)督過程中發(fā)現質量體系存在的問題。⑥積極參加學術交流活動，對照先進的質量管理理念，識別自身質量管理體系存在的差距。⑦加強與其他企業(yè)、高校及研究機構的合作，共享技術和質量管理研究成果和資源，共同推動食品安全與品質的全面提升。

4 結語

綜上所述，食品檢測實驗室的質量管理有助于保障食品檢測數據的準確性，強化技術能力和管理能力，提升發(fā)現食品安全問題的能力。應結合食品檢測的要求，明確質量管理體系建設目標，保障資源的配備，加強人員的專業(yè)化培訓，制定科學的獎懲機制，落實量值溯源性工作，提升檢測工作的規(guī)范性，完善質量管理體系評估機制，可使得檢測結果更為精準可靠，從而進一步提升實驗室的檢測水平和信譽度。

參考文獻

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作者簡介：李俊武（1991—），男，廣東揭陽人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測和質量管理。