摘要 新質(zhì)生產(chǎn)力是以勞動者、勞動資料、勞動對象及其優(yōu)化組合的躍升等為基本內(nèi)涵的先進生產(chǎn)力，科技創(chuàng)新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素。食品安全無小事，校園食品安全是全社會衛(wèi)生與健康工作的重要一環(huán)，更是一項關(guān)乎國家長遠未來的工程。當(dāng)前，高校食品安全問題仍時有發(fā)生。本文認為，在高校食品安全領(lǐng)域充分發(fā)揮科技創(chuàng)新的引領(lǐng)帶動作用，通過引入“區(qū)塊鏈+ 物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)、加強打造智慧食堂、加強現(xiàn)代化管理、加強研發(fā)智能化設(shè)備、加強人員管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、加強科普宣傳等方面共同發(fā)力，發(fā)展并應(yīng)用新質(zhì)生產(chǎn)力以提升高校食品安全。

關(guān)鍵詞 新質(zhì)生產(chǎn)力 高校 食品安全

0 引言

2023年9月，習(xí)近平總書記在黑龍江考察時指出：“加快形成新質(zhì)生產(chǎn)力，增強發(fā)展新動能。”習(xí)近平在中共中央政治局第十一次集體學(xué)習(xí)時強調(diào)：“新質(zhì)生產(chǎn)力是創(chuàng)新起主導(dǎo)作用，擺脫傳統(tǒng)經(jīng)濟增長方式、生產(chǎn)力發(fā)展路徑，具有高科技、高效能、高質(zhì)量特征，符合新發(fā)展理念的先進生產(chǎn)力質(zhì)態(tài)。”習(xí)近平總書記關(guān)于新質(zhì)生產(chǎn)力的重要論斷為深入實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略、加快推動高質(zhì)量發(fā)展和推進中國式現(xiàn)代化建設(shè)指明了新方向。

1 新質(zhì)生產(chǎn)力的核心是科技創(chuàng)新，高校食品安全需要科技創(chuàng)新

當(dāng)代世界發(fā)展史中蒸汽機、電力、內(nèi)燃機、計算機的發(fā)明和信息革命，都影響著人類社會經(jīng)濟和生活發(fā)展，而推進生產(chǎn)力和社會經(jīng)濟發(fā)展的核心和引擎是科技創(chuàng)新。

以習(xí)近平同志為核心的黨中央一直以來把科技創(chuàng)新當(dāng)作國家發(fā)展的核心和關(guān)鍵，以“改革驅(qū)動創(chuàng)新、創(chuàng)新謀求發(fā)展”的理念帶動社會經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展。首先，科技創(chuàng)新也是實現(xiàn)生產(chǎn)力發(fā)展的具體體現(xiàn)。我國人民生活水平和生活福利的根本源于科技創(chuàng)新帶來的生產(chǎn)力發(fā)展，科技創(chuàng)新決定了國家發(fā)展的經(jīng)濟基礎(chǔ)，科技創(chuàng)新是我國社會穩(wěn)定、國力提升的保障。同時，科技創(chuàng)新也是循環(huán)發(fā)展的保障，它能夠提高生產(chǎn)效率，減少對環(huán)境的污染，減少生產(chǎn)對資源能源的消耗。其次，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展層面上看，科技創(chuàng)新能夠提升產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品附加值，增加我國的經(jīng)濟收益，使我國在世界經(jīng)濟生產(chǎn)分工中，實現(xiàn)我國制造業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中初級產(chǎn)品生產(chǎn)升級到最終產(chǎn)品生產(chǎn)。最后，科技創(chuàng)新是打破西方國家技術(shù)壁壘的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，是我國科技自主，實現(xiàn)國家安全，打破“卡脖子”的根本。

近年來，我國高校食品安全工作不斷取得新進展、開創(chuàng)新局面，但同時也要清醒地認識到，我國高校食品安全工作仍面臨不少挑戰(zhàn)，與師生的期待還有差距。高校多年的食品安全工作表明，不斷創(chuàng)新管理模式、開發(fā)技術(shù)手段、推動科學(xué)轉(zhuǎn)化等創(chuàng)新必不可少，能起到事半功倍的效果。要推動食品安全工作再上新臺階，必須充分落實習(xí)近平總書記關(guān)于發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的相關(guān)論述，加強食品安全科技創(chuàng)新，通過新質(zhì)生產(chǎn)力筑牢食品安全的科技支撐。

2 發(fā)揮新質(zhì)生產(chǎn)力作用，提升高校食品安全大有作為

高校食品安全問題涉及原料采購、食品加工、流通消費等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都存有安全風(fēng)險隱患。在市場監(jiān)管部門、教育主管部門、學(xué)校食堂、食堂餐飲承包者、食堂食品供應(yīng)商這條校園食品安全責(zé)任鏈條上的各個主體必須對其分清職責(zé)，壓實自身責(zé)任，把最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，即“四個最嚴(yán)”要求落細、落實、落到位。

通過新質(zhì)生產(chǎn)力落實“四個最嚴(yán)”要求。隨著科技的發(fā)展，各類傳感器、物聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)的繁榮發(fā)展產(chǎn)生了海量食品數(shù)據(jù)，在食品安全方面蘊含著廣闊應(yīng)用前景和巨大社會價值，推動了人工智能技術(shù)向食品安全相關(guān)領(lǐng)域滲透。高校應(yīng)主動擁抱新質(zhì)生產(chǎn)力，開展全方位的創(chuàng)新探索，提升高校食品安全。高校的穩(wěn)定發(fā)展關(guān)系到社會的和諧安寧，更關(guān)系到國家和民族的未來。民以食為天，食以安為先，校園食品安全則是高校的基本盤。食品安全同時是高校公共服務(wù)必不可少的一環(huán)，只有守好“舌尖上的安全”，校園里教學(xué)、科研和管理等方方面面的工作才能順利開展。

充分發(fā)揮新質(zhì)生產(chǎn)力中大數(shù)據(jù)與人工智能的作用，提升高校食品安全大有作為。大數(shù)據(jù)與人工智能是科技創(chuàng)新的趨勢，是新質(zhì)生產(chǎn)力的代表。大數(shù)據(jù)技術(shù)具有數(shù)據(jù)收集和分析、安全預(yù)警、溯源管理等優(yōu)勢，可以實現(xiàn)對海量食品安全數(shù)據(jù)的收集、整合和分析，幫助監(jiān)管部門及時掌握食品安全形勢，為制定科學(xué)、有效的監(jiān)管政策提供數(shù)據(jù)支持。同時，通過對食品生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)挖掘和分析，可以為學(xué)校主管部門和食堂經(jīng)營者等提供參考。此外，利用大數(shù)據(jù)的預(yù)測性和關(guān)聯(lián)性分析，還可以構(gòu)建食品安全預(yù)警系統(tǒng)。通過對食品生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進行實時監(jiān)測和分析，便于及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題，為監(jiān)管部門提供預(yù)警提示，有效防范食品安全風(fēng)險。同時，大數(shù)據(jù)技術(shù)可以實現(xiàn)食品生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)的溯源管理。一旦出現(xiàn)食品安全問題，可以通過對相關(guān)數(shù)據(jù)的追溯和分析，快速找到問題源頭，有效控制事態(tài)發(fā)展。大數(shù)據(jù)的利用也有利于高校加強內(nèi)部管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全水平。人工智能具有智能檢測、智能監(jiān)管、智能決策等功能，通過機器學(xué)習(xí)和深度學(xué)習(xí)等技術(shù)，人工智能可以自動識別和判斷食品中的有害物質(zhì)、微生物等，減少人工檢測的誤差和延誤。并通過視頻監(jiān)控、圖像識別等技術(shù)，對食品的生產(chǎn)環(huán)境、加工過程等進行實時監(jiān)控和記錄，確保食品的質(zhì)量和安全。此外，人工智能通過數(shù)據(jù)挖掘和模式識別等技術(shù)，可以對食品安全形勢進行預(yù)測和分析，為監(jiān)管部門提供更加科學(xué)、精準(zhǔn)的決策依據(jù)。同時，也可以通過對食品生產(chǎn)、流通等各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)分析，為食堂經(jīng)營者制定更加合理、有效的經(jīng)營策略提供支持。

3 應(yīng)用新質(zhì)生產(chǎn)力，提升高校食品安全的探索

2024年3月，習(xí)近平在湖南考察時指出：“科技創(chuàng)新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素?！毙沦|(zhì)生產(chǎn)力在高校食品安全領(lǐng)域有廣闊的應(yīng)用空間。充分發(fā)揮科技創(chuàng)新引領(lǐng)帶動作用，通過在高校食品安全領(lǐng)域引入新技術(shù)、創(chuàng)新管理手段、研發(fā)智能設(shè)備等手段，從而豐富勞動對象種類和形態(tài)，創(chuàng)造新的生產(chǎn)要素組合，拓展生產(chǎn)新邊界，塑造發(fā)展新動能，具體通過引入“區(qū)塊鏈+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)、加強打造智慧食堂、加強現(xiàn)代化管理、加強研發(fā)智能化設(shè)備、加強人員管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、加強科普宣傳等新質(zhì)生產(chǎn)力應(yīng)用組合，從實踐上提升高校食品安全。

3.1 引入“區(qū)塊鏈+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)

打造食品安全校園智慧系統(tǒng)，實現(xiàn)校園食品安全、食品環(huán)境安全、食品生產(chǎn)安全的“三安共治”“區(qū)塊鏈+物聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是校園食品安全質(zhì)量提升重要內(nèi)容，是高校食堂軟硬件建設(shè)的必要指標(biāo)。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的利用，可以實現(xiàn)高校校園食堂從原材料提供基地到原料存儲庫房，食物烹飪間、備餐間和留樣間，以及餐具飲具清洗消毒間等重要場所視頻監(jiān)控全覆蓋；區(qū)塊鏈技術(shù)還可以保證上鏈數(shù)據(jù)無法刪除，從而避免因數(shù)據(jù)不足而發(fā)生的高校校園食品安全輿情的產(chǎn)生；利用“數(shù)字監(jiān)控”技術(shù)，學(xué)校師生可通過手機App，實時關(guān)注食堂食材的清洗、切配、加工，以及食堂廚具的清潔、消毒、后廚情況的全過程。師生參與食堂食品安全的管理，激發(fā)師生共同維護校園食品安全的責(zé)任意識；提升監(jiān)管效率，對監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)的問題，升級為大數(shù)據(jù)一鍵觸警，及時處理。

3.2 加強打造智慧食堂

智慧食堂以實現(xiàn)自動化或半自動化操作，減少重復(fù)、不必要的勞動力為主旨，通過整合現(xiàn)有的學(xué)生食堂設(shè)備、技術(shù)和人力，促進生產(chǎn)精細化，同時計算學(xué)生食堂每日精細供餐，用足、用好原材料，降低原材料損耗，確保菜色營養(yǎng)健康，減少不必要的能耗和人工浪費，達到降低經(jīng)營成本的目的。此外，以提高食堂標(biāo)準(zhǔn)化水平，提升管理效率，當(dāng)學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工因為社會面整體產(chǎn)業(yè)鏈不標(biāo)準(zhǔn)，而導(dǎo)致上下游銜接不暢、發(fā)展停滯時，可結(jié)合同地區(qū)多所高校，共同開發(fā)精細化、標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化生產(chǎn)線，形成聚合化經(jīng)營模式，實現(xiàn)資源共享，分散食堂加工成本，便于同地區(qū)高校學(xué)生食堂統(tǒng)一管理，實現(xiàn)良性互動。

3.3 加強現(xiàn)代化管理

引入現(xiàn)代化管理信息系統(tǒng)，實現(xiàn)日常、周度以及月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。自動對食品安全信息做識別、分類和歸集，簡化工作流程。運用算法，通過監(jiān)控自動識別和通報食品安全違規(guī)行為，并定期統(tǒng)計匯總各類違規(guī)行為的變化趨勢，研判食品安全管控情況，提高食品安全管理效率。利用綜合廚房管理系統(tǒng)，在餐盤下安裝“身份證”（芯片），實現(xiàn)“一菜一碼”，通過對廚房信息化的統(tǒng)一管理，最大限度保障食品安全。實現(xiàn)菜品狀態(tài)可視化，從而實現(xiàn)了對菜品進行全生命周期的管理和記錄，無需再依賴人工手動排查過期、臨期菜品。

3.4 加強研發(fā)智能化設(shè)備

保證菜品充足供應(yīng)的同時，避免因囤貨過多導(dǎo)致浪費，是食品安全需要重點考慮的問題。研發(fā)智能化設(shè)備，利用算法將訂單先做歸納、聚類，依靠智能設(shè)備精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)歸類和簡單明了的提示，直接進行并行操作，有利于提高制作效率，在高峰期保障產(chǎn)品品質(zhì)和快速出餐。利用智能化設(shè)備對現(xiàn)場圖像進行分析，判斷出關(guān)鍵服務(wù)環(huán)節(jié)的執(zhí)行節(jié)奏，如配鍋時間、出餐時間等。每日消費需求波動會使產(chǎn)品消耗進度不一，將庫存系統(tǒng)和點單系統(tǒng)聯(lián)動起來，系統(tǒng)可發(fā)起限時優(yōu)惠，加快部分產(chǎn)品的庫存消耗進度，避免過期浪費風(fēng)險。引入智能排風(fēng)系統(tǒng)、暖通自控系統(tǒng)等物聯(lián)網(wǎng)智能化設(shè)備，有效節(jié)能降耗，綠色環(huán)保。

3.5 加強人員管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

高校餐飲行業(yè)一般是一個人員流動較大的行業(yè)，需要加強人員管理。在食品安全標(biāo)準(zhǔn)落地執(zhí)行的過程中，通過對作業(yè)流程進行“定點、定位、定量”的標(biāo)準(zhǔn)化，確保每一位員工對涉及食品安全的操作都爛熟于心。啟動員工“雙安全”認證培訓(xùn)課程通道，將食品安全培訓(xùn)與人資體系打通，用“線上學(xué)習(xí)+ 答題考試”的方式，讓員工時刻繃緊食品安全這根弦。只有成功通過培訓(xùn)，才能得到崗位工資。

制度創(chuàng)新結(jié)合數(shù)字化，有效增強了新入職員工對于食品安全知識的重視程度和學(xué)習(xí)的積極性。高校食堂通過經(jīng)營信息數(shù)據(jù)收集，可提高學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理的決策能力，提高食品安全監(jiān)管的精確性，提升服務(wù)質(zhì)量水平。引進專業(yè)信息化和高水平管理人才，進行精細化管理。根據(jù)食堂一線操作員工和在校師生的反饋，動態(tài)調(diào)整食堂發(fā)展方向，形成真正有效降低標(biāo)準(zhǔn)化管理成本，提升管理效率的智慧化食堂。

3.6 加強科普宣傳

國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)管總局發(fā)布GB 2760—2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。要求食品添加劑使用合法合規(guī)，進而使用有效提升了食品品質(zhì)，豐富食品品類，使食品更加多元化，以滿足消費者的需求。有關(guān)食品添加劑的相關(guān)負面輿情，近年來時有發(fā)生，提升消費者對有關(guān)食品添加劑的科學(xué)認知亟待加強。高校負責(zé)后勤的部門可以邀請監(jiān)管部門負責(zé)人及行業(yè)專家，通過在高校內(nèi)開展科學(xué)認識食品添加劑報告、講座，從食品安全、營養(yǎng)健康相關(guān)的科學(xué)研究、國際準(zhǔn)則等方面解讀食品添加劑誤區(qū)，科普我國食品添加劑管理原則與現(xiàn)狀、食品安全風(fēng)險交流預(yù)警，通過科普宣傳讓學(xué)生了解相關(guān)知識，減少輿情。

4 結(jié)語

新質(zhì)生產(chǎn)力是先進生產(chǎn)力的具體體現(xiàn)形式，是未來發(fā)展的大勢所趨。食品安全無小事，校園食品安全是全社會衛(wèi)生與健康工作的重要一環(huán)，更是一項關(guān)乎國家長遠未來的工程。在高校食品安全領(lǐng)域應(yīng)充分發(fā)揮科技創(chuàng)新的引領(lǐng)帶動作用，通過引入“區(qū)塊鏈+ 物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)、加強打造智慧食堂、加強現(xiàn)代化管理、加強研發(fā)智能化設(shè)備、加強人員管理標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、加強科普宣傳等方面共同發(fā)力，發(fā)展并應(yīng)用新質(zhì)生產(chǎn)力以提升高校食品安全。

基金項目：2023 年度全國統(tǒng)計科學(xué)研究基金項目（2023LY090）