摘 要：【目的】研究不同采收成熟度杏果實在常溫貯藏條件下品質指標變化的規(guī)律，為杏果實適宜采收期的確定和常溫貯藏條件的優(yōu)化提供數(shù)據(jù)參考。【方法】選擇新疆優(yōu)良杏品種‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’為材料，根據(jù)果實發(fā)育時間及果皮色澤在七成熟與八成熟時進行采摘，將采摘后無損傷的果實在室溫條件下貯藏，每隔3 d取樣，測定果實品質指標和相關代謝酶活性?！窘Y果】常溫貯藏條件下，3個杏品種七成熟和八成熟果實單果重、含水量、VC含量、可滴定酸含量、纖維素含量和細胞壁含量總體呈逐漸下降的趨勢，七成熟果實6個指標的平均下降比率分別為41.36%、6.10%、57.60%、47.03%、24.26%和61.70%，八成熟分別為46.86%、14.11%、83.98%、60.30%、16.99%和64.92%?？扇苄怨绦挝锖?、總糖含量、果膠含量和質膜透性總體呈現(xiàn)上升的趨勢，七成熟果實4個指標平均增長率分別為9.38%、118.08%、238.64%和194.27%，八成熟分別為14.58%、85.28%、229.48%和199.82%。纖維素酶和果膠酶在貯藏前期維持較高的酶活性，多酚氧化酶活性逐漸升高，過氧化物酶活性逐漸下降。七成熟果實的可溶性固形物、總糖含量顯著低于八成熟果實，硬度、可滴定酸含量和VC含量高于八成熟果實但差異不顯著?！窘Y論】常溫貯藏期間，前期果實結構性物質的變化幅度較大，后期內(nèi)含物的變化幅度較大。七成熟杏果實物理結構穩(wěn)定，果實外在品質方面維持程度較好。八成熟杏果實內(nèi)含物分解量相對較少，內(nèi)在品質保持程度較好。3個杏品種的耐貯性由強到弱依次為‘樹上干杏’，‘油光大白杏’和‘大白杏’。

關鍵詞：杏；果實；不同成熟度；常溫貯藏；果實品質

中圖分類號：S662.1 文獻標志碼：A 文章編號：1001-4330（2024）10-2444-14

收稿日期（Received）：2024-03-15

基金項目：新疆維吾爾自治區(qū)林草發(fā)展補助資金項目“新疆優(yōu)良杏果實耐貯藏特性對比研究”（XJLYKJ-2022-06）；2022年中央引導地方科技發(fā)展專項資金項目“黑核桃、杏李等優(yōu)良林木資源篩選與提質增效關鍵技術研發(fā)與示范”（ZYYD2022B15）

作者簡介：李新豫（1999-），女，河南人，碩士研究生，研究方向為果樹栽培生理，（E-mail）2830773560@qq.com

通訊作者：趙世榮（1987-），男，甘肅人，講師，博士，研究方向為果樹栽培生理，（E-mail）756179754@qq.com

張志剛（1986-），男，河北人，副研究員，博士，研究方向為果樹栽培，（E-mail）1097263031@qq.com

0 引 言

【研究意義】杏（Prunus armeniaca L.）為薔薇科李亞科杏屬果樹，種植歷史悠久、種質資源豐富、適應性廣，在我國分布廣泛^［1］。杏果實種類繁多，味道酸甜可口，顏色鮮艷，果肉脆嫩多汁，具有很好的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值^［2］。由于杏果實成熟后會在很短的時間安內(nèi)發(fā)生呼吸躍變導致果實變的軟爛，對其運輸和銷售影響巨大^［3］。受市場需求以及運輸距離的影響，生產(chǎn)上多采用提前采摘的方式來避免果實呼吸變軟，從而提升杏果實耐貯藏和運輸?shù)哪芰??！厩叭搜芯窟M展】生產(chǎn)中，由于無法準確平衡果實采摘時間、運輸距離以及果實品質之間的關系，果實采摘過早導致品質下降，采摘過晚又使得耐貯藏能力下降^［4］。同時，在常溫貯藏條件下，由于貯藏條件不適宜，也可導致大量杏果實過早軟爛，嚴重降低杏果實原有市場價值。近年來，對杏^［5］、蘋果^［6］、桃^［7］等果實進行了不同成熟度貯藏保鮮的相關研究，研究表明適宜的采收成熟度對提高果實的耐貯性和貯藏后的商品價值至關重要。采收過早的果實色澤和品質差，采收過晚果皮又容易皺縮，不耐貯運，而適當成熟度采收的果實，其貯藏過程中能保持較好的外觀和內(nèi)在品質?！颈狙芯壳腥朦c】硬度可以反映果實軟化和成熟情況，是影響杏商業(yè)價值的主要質量因素之一。硬度降低主要是由于果實在貯藏過程中水分流失和新陳代謝造成的。可溶性固形物含量對水果的營養(yǎng)價值、風味口感等方面有著重要的影響，是衡量杏果實品質和耐貯藏性的一個重要指標?？偺鞘怯绊懝麑嶏L味的重要指標之一，對于杏果實商品性的影響顯著。因此，需在杏果實合適的成熟度采收，不僅能保證鮮食杏良好的口感及營養(yǎng)成分，而且有利于杏的貯存運輸，減少損失率?！緮M解決的關鍵問題】以新疆3個優(yōu)良杏品種為研究對象，采收2個不同成熟度的果實，在常溫貯藏條件下，對比分析果實品質指標和相關代謝酶活性，研究不同成熟度杏果實在常溫貯藏條件下果實品質的變化規(guī)律，篩選適宜的采收成熟度，為杏果實的常溫貯藏技術研究提供理論參考。

新疆農(nóng)業(yè)科學第61卷 第10期李新豫等：不同成熟度杏果實常溫貯藏條件下品質變化規(guī)律分析

1 材料與方法

1.1 材 料

以新疆阿克蘇地區(qū)溫宿縣新疆林業(yè)科學院阿克蘇國家重點林木良種基地的杏試驗園內(nèi)的‘樹上干杏’‘大白杏’‘油光大白杏’為材料，3個杏品種果實成熟期一致，種植株行距5 m×5 m，10～12年生，樹勢良好，無病蟲害侵染。

1.2 方 法

1.2.1 試驗設計

根據(jù)3個杏品種果實發(fā)育時間及果皮色澤在七成熟與八成熟時進行采摘。選擇果實大小均勻、形狀規(guī)則、無病蟲害、無機械損傷的杏果實為試驗樣品。為每個果實套上泡沫網(wǎng)罩分裝入塑料筐中，并運回實驗室常溫（25 ℃±5 ℃）避光條件下貯藏。每隔3 d各處理在筐中抽樣混合后分為3個重復組（每組不少于15個果實），測定品質，至果實腐爛率超過80%后終止試驗。

1.2.2 測定指標

1.2.2.1 腐爛率

腐爛率的測定采用唐怡方法觀察杏，果實出現(xiàn)菌斑、發(fā)霉等統(tǒng)計腐爛果實^［8］。

果實腐爛率（%）=果實腐爛個數(shù)/果實總個數(shù)×100。

1.2.2.2 果實單果重、硬度和可溶性固形物含量

隨抽取15個樣品果稱取總重，計算平均單果重。測量完單果重的15個果實，用GY-4果實硬度計測量每個果子的陽面硬度?？扇苄怨绦挝飬⒄諒埜Ｉ?sup>［9^］方法采用手持折光儀測定，將每個杏果肉汁液滴于折光儀鏡面測定。

1.2.2.3 果實總糖、可滴定酸、VC、纖維素和果膠含量測定

采用蒽酮硫酸法測定總糖^［10］?？傻味ㄋ岵捎盟釅A中和滴定法測定可滴定酸含量^［11］。VC含量參照劉彬^［12］等方法、采用2，6-二氯靛酚滴定法進行測量。含水量參照GB 5009.3-2016中的直接干燥法測定^［13］。纖維素含量參照酸堿水解法測定纖維含量^［14］。果膠含量參照SUN等^［15］的方法、采用咔唑比色法測定。

1.2.2.4 質膜透性

參照高倫江^［16］等的方法，采用DDS11A型電導儀測定。

1.2.2.5 細胞壁含量

參考茅林春^［17］和Fishman^［18］方法測定（mg/g）。

1.2.2.6 纖維素酶和果膠酶

參照Priya seshu^［19］的方法，測定果膠酶和纖維素酶活性。

1.2.2.7 過氧化物酶和多酚氧化酶

采用愈創(chuàng)木酚法測定過氧化物酶的活性^［20］。測定采用鄰苯二酚比色法測定多酚氧化酶的活性^［21］。

1.3 數(shù)據(jù)處理

用Excel 2021記錄數(shù)據(jù)、整理和制作繪圖表，使用SPSS 26.0軟件進行顯著性方差分析（Plt;0.05）。

2 結果與分析

2.1 貯藏期間不同成熟度杏果腐爛率的變化

研究表明，3個杏品種果實在貯藏期間隨著貯藏時間的延長，果實腐爛率呈逐漸增大的變化趨勢，貯藏至第6 d之后果實腐爛率開始快速增加?！畼渖细尚印汀凸獯蟀仔印顺墒毂绕叱墒旃麑嵼^早開始出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，‘大白杏’兩種成熟度均同時出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，3個杏品種八成熟果實的腐爛速率要高于七成熟。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’。圖1

2.2 貯藏期間不成熟度杏果實單果重的變化

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實單果重在貯藏期間均呈現(xiàn)下降趨勢，貯藏至第3 d之后，單果重下降速率增大。3個杏品種八成熟果實單果重的下降速率均大于七成熟果實，貯藏結束時單果重平均下降了46.86%和41.36%，但是不同成熟度之間差異不顯著。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’單果重平均下降了56.03%、26.71%和49.59%。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘大白杏’、‘油光大白杏’和‘樹上干杏’。圖2

2.3 不同采收成熟度對果實硬度的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實硬度在貯藏期間均呈下降趨勢，貯藏至第0～3 d，硬度下降速率最大，硬度平均下比率為48.11%。3個杏品種七成熟果實硬度的下降速率均大于八成熟果實，貯藏結束時硬度平均下降了79.53%和80.23%。不同成熟度之間在貯藏初期差異顯著，在貯藏中后期差異不顯著。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’果實硬度平均下降了85.02%、82.14%和72.46%。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘油光大白杏’、‘大白杏’和‘樹上干杏’。圖3

2.4 不同采收成熟度對果實可溶性固形物含量的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實可溶性固形物含量在貯藏至3～6 d時逐漸，3～6 d之后開始逐漸升高，貯藏結束時可溶性固形物含量平均增加比率為11.98%。3個杏品種七成熟果實可溶性固形物含量顯著低于八成熟果實，貯藏期間可溶性固形物含量的增加量也小于八成熟果實。貯藏結束時，七成熟和八成熟果實可溶性固形物含量平均增加比率為9.38%和14.58%，不同成熟度果實在貯藏期間可溶性固形物含量差異顯著。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’可溶性固形物含量平均增加比率為31.79%、8.46%和4.31%。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘樹上干杏’、‘油光大白杏’和‘大白杏’。圖4

2.5 不同采收成熟度對果實總糖含量的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實總糖含量在貯藏期間逐漸升高，貯藏中期增加速度最大，貯藏結束時總糖含量平均增加比率為101.64%。3個杏品種七成熟果實總糖含量總體顯著低于八成熟果實，但是貯藏期間總糖含量的增加量大于八成熟果實。貯藏結束時，七成熟和八成熟果實總糖含量平均增加比率為118.08%和85.28%，不同成熟度果實在貯藏期間總糖含量總體差異顯著。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’總糖含量平均增加比率為129.78%、83.35%和91.81%。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘樹上干杏’、‘油光大白杏’和‘大白杏’。圖5

2.6 不同采收成熟度對果實可滴定酸含量的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實可滴定酸含量在貯藏期間逐漸下降，貯藏0～3 d期間下降量最大，貯藏結束時可滴定酸含量平均下降比率為53.66%。3個杏品種七成熟果實可滴定酸含量總體高于八成熟果實，貯藏期間七成熟果實可滴定酸含量的減少量小于八成熟果實。貯藏結束時，七成熟和八成熟果實可滴定酸含量平均下降比率為47.03%和60.30%，不同成熟度果實在貯藏期間可滴定酸含量總體差異不顯著。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’可滴定酸含量平均下降比率為58.28%、47.85%和54.86%。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘樹上干杏’、‘油光大白杏’和‘大白杏’。圖6

2.7 不同采收成熟度對果實VC含量的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實VC含量在貯藏期間逐漸下降，貯藏0～6 d期間下降量最大，貯藏結束時VC含量平均下降比率為70.99%。3個杏品種七成熟果實VC含量總體顯著高于八成熟果實，貯藏期間七成熟果實VC含量的減少量小于八成熟果實。貯藏結束時，七成熟和八成熟果實VC含量平均減少比率為57.60%和83.98%。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’VC含量平均下降比率為67.84%、82.70%和62.43%。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘油光大白杏’、‘樹上干杏’和‘大白杏’。圖7

2.8 不同采收成熟度對果實含水量的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實含水量在貯藏期間逐漸下降，貯藏0～6 d期間下降量最大，貯藏結束時含水量平均下降比率為10.11%。3個杏品種七成熟果實含水量前期顯著低于八成熟果實，后期差異不顯著。貯藏期間七成熟果實含水量的減少量小于八成熟果實。貯藏結束時，七成熟和八成熟果實含水量平均減少比率為6.10%和14.11%。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’含水量平均下降比率為6.28%、16.06%和7.97%。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘樹上干杏’、‘油光大白杏’和‘大白杏’。圖8

2.9 不同采收成熟度對果實纖維素含量的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實纖維素含量在貯藏期間先升高后下降，貯藏結束時纖維素含量平均下降比率為20.62%。3個杏品種七成熟果實纖維素含量高于八成熟果實，貯藏期間七成熟果實纖維素含量的減少量大于八成熟果實。貯藏結束時，七成熟和八成熟果實纖維素含量平均減少比率為24.26%和16.99%。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’纖維素含量平均下降比率為10.31%、37.80%和13.76%。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘樹上干杏’、‘油光大白杏’和‘大白杏’。圖9

2.10不同采收成熟度對果實果膠含量的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實果膠含量在貯藏期間呈先升高后下降，貯藏結束時果膠含量平均增加比率為234.06%。3個杏品種七成熟果實果膠含量低于八成熟果實，貯藏期間七成熟果實果膠含量的增加量大于八成熟果實。貯藏結束時，七成熟和八成熟果實果膠含量平均減少比率為238.64%和229.48%。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’果膠含量平均增加比率為231.31%、102.96%和367.92%。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘油光大白杏’、‘樹上干杏’和‘大白杏’。圖10

2.11不同采收成熟度對果實細胞壁含量的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實細胞壁含量在貯藏前期快速下降，后期小幅上升，貯藏結束時細胞壁含量平均下降比率為63.31%。3個杏品種七成熟果實細胞壁含量高于八成熟果實，貯藏期間七成熟果實細胞壁含量的增加量小于八成熟果實。貯藏結束時，七成熟和八成熟果實細胞壁含量平均減少比率為61.70%和64.92%。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’細胞壁含量平均下降比率為47.94%、83.77%和58.21%。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘樹上干杏’、‘油光大白杏’和‘大白杏’。圖11

2.12 不同采收成熟度對果實質膜透性的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實質膜透性在貯藏過程中逐漸增大，貯藏前期增大的幅度較大，貯藏結束時質膜透性平均增大比率為197.05%。3個杏品種七成熟果實質膜透性小于八成熟果實，貯藏期間七成熟果實質膜透性的增加量小于八成熟果實。貯藏結束時，七成熟和八成熟果實質膜透性平均增加比率為194.27%和199.82%。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’質膜透性平均增加比率為334.81%、101.38%和154.96%。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘大白杏’、‘油光大白杏’和‘樹上干杏’。圖12

2.13 不同采收成熟度對果實纖維素酶活性的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實纖維素酶活性在貯藏過程中呈現(xiàn)階段式的上升下降，貯藏期間纖維素酶活性平均值為0.38 μg/（h·g）。3個杏品種七成熟果實纖維素酶活性小于八成熟果實。貯藏期間，七成熟和八成熟果實纖維素酶活性平均活性為0.32和0.43 μg/（h·g）。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’纖維素酶活性平均值為0.53、0.37和0.23 μg/（h·g）。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘油光大白杏’、‘大白杏’和‘樹上干杏’。圖13

2.14 不同采收成熟度對果膠酶活性的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實果膠酶活性在貯藏過程中總體呈現(xiàn)階逐漸下降的趨勢，在貯藏前期酶活性下降幅度較大，貯藏期間果膠酶活性平均值為0.70 μg/（h·g）。3個杏品種七成熟果實果膠酶活性小于八成熟果實。貯藏期間，七成熟和八成熟果實果膠酶活性平均活性為0.67和0.72 μg/（h·g）。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’果膠酶活性平均值為0.65、1.12和0.32 μg/（h·g）。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘油光大白杏’、‘樹上干杏’和‘大白杏’。圖14

2.15 不同采收成熟度對果實多酚氧化酶活性的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實多酚氧化酶活性在貯藏過程中總體呈現(xiàn)階逐漸上升的趨勢，貯藏期間多酚氧化酶活性平均值為0.70 U。3個杏品種七成熟果實多酚氧化酶活性小于八成熟果實。貯藏期間，七成熟和八成熟果實多酚氧化酶活性平均活性為1.34和1.58 U。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’多酚氧化酶活性平均值為1.64、1.02和1.72 U。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘大白杏’、‘樹上干杏’和‘油光大白杏’。圖15

2.16 不同采收成熟度對果實過氧化物酶活性的影響

研究表明，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實過氧化物酶活性在貯藏過程中總體呈現(xiàn)階逐漸下降的趨勢，貯藏期間過氧化物酶活性平均值為1.67 U。3個杏品種七成熟果實過氧化物酶活性小于八成熟果實。貯藏期間，七成熟和八成熟果實過氧化物酶活性平均活性為1.48和1.84 U。貯藏結束時，‘樹上干杏’、‘大白杏’和‘油光大白杏’過氧化物酶活性平均值為1.25、1.83和1.92 U。3個杏品種耐貯性由強到弱依次為‘油光大白杏’、‘大白杏’和‘樹上干杏’。圖16

3 討 論

3.1 采收成熟度對杏果常溫貯藏期間果實品質有顯著影響，不同成熟度間果實品質也存在較大差異，適宜的采收成熟度對提高果實的耐貯性和采后商品價值起著至關重要作用，過早或過晚采收均對果實品質和耐貯性造成一定的影響^［22-23］。崔建潮等^［24］研究表明，適宜采收期的新梨7號梨果實的可滴定酸、VC含量可保持較高水平，且果實腐爛率較低，貯藏性較好，具有較高的商品價值。試驗研究中3個品種2種成熟度杏果實的七成熟果實腐爛率較低且能夠較好的保持果實的單果重、硬度等外在品質，八成熟果實則能夠較好維持果實的風味等內(nèi)在品質。

硬度的高低可以直接反映貯藏品質的優(yōu)劣，在果實貯藏期間果肉的含水量、細胞壁和原生質體的機械強度、細胞間的結合緊密度均影響果實的硬度^［25］。試驗結果顯示，在常溫貯藏期間，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實在貯藏過程中纖維素和果膠先升高后下降，纖維素酶和果膠酶在貯藏前期維持較高的酶活性，因此細胞壁含量逐漸下降，細胞機械強度和細胞間的結合度下降。同時貯藏期間多酚氧化酶活性逐漸升高、過氧化物酶活性逐漸下降，導致細胞膜酶氧化、膜結構不穩(wěn)定，細胞質膜透性逐漸增加，細胞膨壓減小。所以果實硬度和含水量逐漸減小，果肉組織軟化。魯樂^［26］在紅肉蘋果新品種美紅采后貯藏特性的研究中，也發(fā)現(xiàn)果實在常溫貯藏過程中果實硬度和含水量逐漸下降。3個杏品種七成熟果實果膠含量和纖維素酶活性低于八成熟果實，纖維素、細胞壁和果膠酶活性含量高于八成熟果實，這可能是因為果膠隨著貯藏期的延伸及成熟度的增加呈直線上升，杏果實成熟度越高，果實內(nèi)不溶性的原果膠逐漸分解為可溶性果膠或果膠酸，使果實硬度下降^［27］。梨、櫻桃等在成熟衰老過程中，也因為水溶性果膠活性增加，引起果實的軟化^［28-29］。

3.2 多酚氧化酶和過氧化物酶的活性是衡量果實抗氧化能力的重要酶類指標，多酚氧化酶通常被認為是引起果蔬產(chǎn)品采后褐變最重要的酶，過氧化物酶則主要是清除過氧化物保護細胞組織結構和功能完整^［30］。試驗結果顯示，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實在貯藏過程中多酚氧化酶活性逐漸升高、過氧化物酶活性逐漸下降，所以果實后期會軟化褐變且質膜透性增大。八成熟果實多酚氧化酶活性和過氧化物酶活性均高于七成熟果實，八成熟果實軟化褐變程度大于七成熟果實。與楊國慧^［31］在樹莓上的研究結果類似。

可溶性固形物、總糖和可滴定酸含量對果實風味有著重要的影響，貯藏期間三個成分的變化對果實商品性有較大的影響。試驗結果顯示，在常溫貯藏期間，3個杏品種七成熟和八成熟杏果實可溶性固形物和總糖的含量量逐漸增加，可滴定酸和VC含量逐漸下降。七成熟果實的可溶性固形物、總糖含量顯著低于八成熟果實，可滴定酸和VC含量高于八成熟果實但差異不顯著，果實總體風味八成熟較好，可能是由于八成熟果實中代謝較為活躍，淀粉、纖維素、有機酸等其他物質轉換為糖類的比例較高，與馬玄^［32］在貯藏過程中杏果實絮敗形成機理的研究的結果類似。劉芳等^［33］研究發(fā)現(xiàn)，白蘭瓜總糖和可滴定酸含量在貯藏期均略有上升，而試驗研究中杏可滴定酸在貯藏期間呈下降趨勢，可能與材料種類有關。果實中VC也是衡量果實衰老程度和營養(yǎng)價值的重要指標，趙曉梅等^［34］的研究結果表明‘賽買提杏’在貯藏期間果實VC含量逐漸下降。

4結論

常溫貯藏條件下，3個杏品種七成熟和八成熟果實單果重、含水量、VC含量、可滴定酸含量總體呈逐漸下降的趨勢，可溶性固形物含量、總糖含量總體呈上升的趨勢。纖維素酶和果膠酶在貯藏前期維持較高的酶活性，多酚氧化酶活性逐漸升高，過氧化物酶活性逐漸下降。果膠含量、細胞壁含量總體呈逐漸減少的趨勢，纖維素含量和膜透性總體呈逐漸增加的趨勢，果實硬度和含水量逐漸下降。七成熟果實的可溶性固形物、總糖含量顯著低于八成熟果實，可滴定酸和VC含量高于八成熟果實但差異不顯著。七成熟果實果膠含量和纖維素酶活性低于八成熟果實，纖維素、細胞壁和果膠酶活性高于八成熟果實。七成熟果實腐爛率較低且能夠較好的保持果實的單果重、硬度等外在品質，八成熟果實則能夠較好的維持果實的風味等內(nèi)在品質。

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Analyze on the quality change rule of different degree of

ripeness apricot fruit under normal temperature storage conditions

LI Xinyu¹， Kainaisi Habijiang¹， LI Changcheng²， ZHAO Lei²， ZHANG Zhigang²， ZHAO Shirong¹

（1. College of Horticulture， Xinjiang Agricultural University， Urumqi 830052， China; 2. Institute of Afforestation and Sand Control， Xinjiang Academy of Forestry， Urumqi 830000， China）

Abstract：【Objective】 To understand the change of quality index of apricot fruits under different normal temperature storage conditions and to provide data reference for the determination of suitable harvest period and the optimization of normal temperature storage conditions.【Methods】 Xinjiang good apricot varieties \"tree dried apricot\"， \"white apricot\" and \"glossy white apricot\" were taken test material， and according to the fruit development time and fruit color in 70% mature and 80% mature， the picked fruits without damage were stored at room temperature and sampled at 3d intervals to determine fruit quality indicators and related metabolic enzyme activity.【Results】 The results showed that under the normal storage conditions， the average decreasing rate of the six indexes was 41.36%， 6.10%， 57.60%， 47.03% and 61.70%， respectively. The content of soluble solids， total sugar content， pectin content and plasma membrane permeability showed an increasing trend， with the average increase rate of 9.38%， 118.08%， 238.64% and 194.27%， and octens were 14.58%， 85.28%， 229.48% and 199.82%， respectively. Cellulase and pectinase maintained high enzyme activity in the early storage period， with polyphenol oxidase activity and peroxidase activity gradually increasing. The soluble solids， total sugar content were significantly lower than those of octamature fruits， and hardness， titratable acid content and vitamin C content were higher than those of octamature fruits， but the difference was not significant.【Conclusion】 During the normal temperature storage period， the fruit structural substances in the early stage and the inclusions in the later period change greatly. The physical structure of the 7th ripe apricot fruit is stable， and the external quality of the fruit is maintained well. The inclusion content of octomature fruit is relatively less decomposed， and the internal quality is maintained better. The storage tolerance of the three apricot varieties from strong to weak is \"tree dried apricot\"， \"oily big white apricot\" and \"big white apricot\".

Key words：apricot; fruit; different degree of ripeness; storage at room temperature; fruit quality

Fund projects：Forestry and Grassland Development Subsidy Fund Project in the Xinjiang Uygur Autonomous Region“Comparative Study on Storage Characteristics of Fine Apricot Fruits in Xinjiang ”（XJLYKJ-2022-06） ; The Special Fund Project of 2022 Central Government Guiding the Local Science and Technology Development “Research and Demonstration of Key Technologies for Screening and Improving Quality and Efficiency of Excellent Forest Resources such as Black Walnut and Apricot Plum” （ZYYD2022B15）

Correspondence author： ZHAO Shirong （1987-）， male， from Gansu， lecturer， Ph.D.， research direction： fruit tree cultivation physiology， （E-mail） 756179754@ qq.com.

ZHANG Zhigang （1986-）， male， from Hebei， associate researcher， Ph.D.， research direction： fruit tree cultivation， （E-mail） 1097263031@ qq.com.