摘 要：目的：了解2020—2022年都安縣食品安全風(fēng)險情況，為當(dāng)?shù)厥称钒踩芾砉ぷ鞯拈_展提供參考。方法：選擇2020—2022年都安縣食品樣品為研究對象，按照廣西食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作方案開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測。結(jié)果：2020年監(jiān)測5類食品共56份樣品，監(jiān)測項(xiàng)目為化學(xué)污染物及有害因素（n=36，合格率100.00%）、微生物及致病因子（n=20，合格率40%）。2021年監(jiān)測6類食品共81份樣品，監(jiān)測項(xiàng)目為化學(xué)污染物及有害因素（n=31，合格率96.77%）、微生物及致病因子（n=50，合格率84%）。2022年監(jiān)測7類食品共106份樣品，監(jiān)測項(xiàng)目為化學(xué)污染物及有害因素（n=44，合格率95.45%）、微生物及致病因子（n=62，合格率91.94%）。結(jié)論：食品風(fēng)險監(jiān)測的重點(diǎn)應(yīng)為食品微生物檢測，在食品安全管理過程中積極做好微生物檢測工作與食品質(zhì)量控制工作，能夠有效解決食品安全問題，防止食品安全事故發(fā)生。

關(guān)鍵詞：都安縣；食品安全；風(fēng)險監(jiān)測

Analysis of Food Risk Monitoring and Testing Results in Du’an County from 2020 to 2022

TANG Manni

（Du’an Yao Autonomous County Center for Disease Control and Prevention， Hechi 530700， China）

Abstract： Objective： To understand the food safety risk situation in Du’an county from 2020 to 2022， and to provide reference for the development of local food safety management. Method： Food samples from Du’an county from 2020 to 2022 were selected as the research objects， and food safety risk monitoring was carried out according to the food safety risk monitoring work plan of Guangxi. Result： In 2020， a total of 56 samples of 5 types of food were monitored， and the monitoring items were chemical pollutants and harmful factors （n=36， pass rate 100.00%）， microbial and pathogenic factors （n=20， pass rate 40%）. In 2021， a total of 81 samples of 6 types of food were monitored， and the monitoring items were chemical pollutants and harmful factors （n=31， pass rate 96.77%）， microorganisms and pathogenic factors （n=50， pass rate 84%）. In 2022， a total of 106 samples of 7 types of food were monitored， and the monitoring items were chemical pollutants and harmful factors （n=44， pass rate 95.45%）， microorganisms and pathogenic factors （n=62， pass rate 91.94%）. Conclusion： The focus of food risk monitoring should be on microbiological testing of food， and actively doing a good job in microbial detection and food quality control in the process of food safety management can effectively solve food safety problems and prevent food safety accidents.

Keywords： Du’an county; food safety; risk monitoring

隨著社會的發(fā)展，食品安全問題逐漸成為社會關(guān)注的熱點(diǎn)，其中食品微生物污染尤為突出[1-2]。食品微生物安全風(fēng)險監(jiān)測對于確保食品安全具有重要意義[3-4]。根據(jù)《關(guān)于印發(fā)2020年廣西食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作方案的通知》（桂衛(wèi)食品發(fā)〔2020〕1號）、《關(guān)于印發(fā)2020年河池市食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作方案的通知》（河衛(wèi)疾控發(fā)〔2020〕8 號）等文件要求，都安瑤族自治縣（以下簡稱都安縣）加大了區(qū)域疾病預(yù)防控制工作力度，同時通過微生物、化學(xué)污染物抽檢，全面掌握轄區(qū)內(nèi)食品安全現(xiàn)狀，為食品安全管理工作的高質(zhì)量開展提供數(shù)據(jù)支撐。本次調(diào)查以2020—2022年都安縣食品樣品為研究對象，對不同類別食品的微生物、化學(xué)污染物及有害因素檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，旨在為當(dāng)?shù)厥称钒踩芾砉ぷ鞯拈_展提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料來源

采集2020—2022年都安縣城區(qū)、金城江區(qū)、宜州區(qū)、高嶺鎮(zhèn)及地蘇鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場、超市、小吃店、便利店食品樣品作為監(jiān)測對象，依據(jù)廣西食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作方案開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測。其中，2020年監(jiān)測5類食品共56份樣品，2021年監(jiān)測6類食品共81份樣品，2022年監(jiān)測7類食品共106份樣品，包括蔬菜及其制品、谷物及其制品、酒類、植物油及其制品、堅果及其籽類、糖類、糖果類以及其他類食品，采集的樣品具有代表性以及隨機(jī)性。監(jiān)測項(xiàng)目主要包括化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測、微生物及致病因子監(jiān)測，所得結(jié)果依據(jù)我國現(xiàn)行有效的食品衛(wèi)生學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。

1.2 監(jiān)測方法

（1）檢驗(yàn)項(xiàng)目。參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》（GB 4789.4—2016）進(jìn)行沙門氏菌測定；參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)》（GB 4789.5—2012）進(jìn)行志賀氏菌測定；參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》（GB 4789.10—2016）進(jìn)行金黃色葡萄球菌測定；參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)》（GB 4789.7—2013）進(jìn)行副溶血性弧菌測定；參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)》（GB 4789.6—2016）進(jìn)行致瀉大腸埃希氏菌測定；參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗(yàn)》（GB 4789.40—2016）進(jìn)行阪崎腸桿菌測定；參考《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)》（GB 4789.14—2014）進(jìn)行蠟樣芽胞桿菌測定。按照《國家食品污染和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》進(jìn)行食品污染和有害因素風(fēng)險測定。

（2）判定依據(jù)。根據(jù)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 理化部分 總則》（GB/T 5009.1—2003）及GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。

2 結(jié)果與分析

2.1 2020年食品安全監(jiān)測結(jié)果

2020年共監(jiān)測5類食品56份樣品，對4類食品共36份樣品進(jìn)行化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測，對1類食品共20份樣品進(jìn)行微生物及致病因子監(jiān)測，監(jiān)測結(jié)果見表1?？梢钥闯?，食品樣品中的化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測結(jié)果為合格，合格率為100.00%；地方特色食品中微生物及致病因子的合格率為40%，不合格樣品數(shù)量為12份，均檢出蠟樣芽胞桿菌。

2.2 2021年食品安全監(jiān)測結(jié)果

2021年共監(jiān)測6類食品81份樣品，對4類食品共31份樣品進(jìn)行化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測，對3類食品共50份樣品進(jìn)行微生物及致病因子監(jiān)測，監(jiān)測結(jié)果見表2?？梢钥闯?，監(jiān)測化學(xué)污染物及有害因素的31份樣品中，有30份樣品合格，合格率為96.77%；監(jiān)測微生物及致病因子的50份樣品，有42份樣品合格，合格率為84.00%。

2.3 2022年食品安全監(jiān)測結(jié)果

2022年共監(jiān)測7類食品106份樣品，對4類食品共44份樣品進(jìn)行化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測；對3類食品共62份樣品進(jìn)行微生物及致病因子監(jiān)測，監(jiān)測結(jié)果見表3。結(jié)果顯示，監(jiān)測化學(xué)污染物及有害因素的44份樣品中，有42份樣品合格，合格率為95.45%；監(jiān)測微生物及致病因子的62份樣品中，有57份樣品合格，合格率為91.94%。

3 討論

目前，食品安全問題已成為公眾高度重視的問題，而食品安全風(fēng)險監(jiān)測可以全面準(zhǔn)確分析食品安全具體情況，有利于避免食品安全事故的發(fā)生[5-6]。根據(jù)廣西食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作方案，都安縣于2020—2022年對轄區(qū)內(nèi)食品安全情況進(jìn)行監(jiān)測，在轄區(qū)范圍內(nèi)設(shè)置食品安全監(jiān)測醫(yī)院，記錄分析食源性疾病的發(fā)生情況。同時，強(qiáng)化轄區(qū)內(nèi)食品污染物、微生物抽檢工作，以形成良好的營商環(huán)境，確保食品安全。此次研究對2020—2022年都安縣食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行分析，旨在為后續(xù)食品安全管理工作的開展提供數(shù)據(jù)支撐。

本次監(jiān)測結(jié)果顯示，2020—2022年都安縣大部分食品安全風(fēng)險較低，但是部分食品依然存在安全問題。

（1）化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測中，2020年所有食品類別的合格率為100%，符合當(dāng)前食品安全檢驗(yàn)要求。2021年的食品化學(xué)污染物檢測過程中，有1份樣本檢出黃曲霉毒素B1。其多存在于土壤以及各種堅果，尤其是花生及核桃中，食用油中也容易出現(xiàn)黃曲霉毒素[7-9]。黃曲霉毒素B1通常為無色結(jié)晶，遇到強(qiáng)酸溶液會分解，而且對光熱較為穩(wěn)定，很難通過高溫進(jìn)行破壞，如果長期食用含有該物質(zhì)的食物極易致癌，食品安全風(fēng)險較高[10-11]。2022年部分類別食品樣品中仍存在黃曲霉毒素B1超標(biāo)情況，而且有1份樣品檢出玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮對人體健康有極大影響，長期食用含有該物質(zhì)的食物會對人體健康造成威脅[12]。

（2）微生物及致病因子監(jiān)測中，2020年地方特色食品檢驗(yàn)結(jié)果顯示大腸埃希菌、金黃葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等指標(biāo)存在超標(biāo)情況，可能會導(dǎo)致腹瀉性腸炎、嘔吐型食物中毒。2021年食品微生物檢測過程中檢出金黃色葡萄球菌、華支睪吸蟲囊蚴、霉菌、沙門氏菌等，可能與食品原材料在加工前自身帶有病菌，或者在食品分裝過程中沒有達(dá)到衛(wèi)生要求有關(guān)。谷物及其制品生濕米粉中檢出蠟樣芽胞桿菌，可能是食品在生產(chǎn)加工或包裝過程中沒有進(jìn)行嚴(yán)格消毒，人體長期攝入被上述致病菌感染的食品，極易出現(xiàn)食物中毒。華支睪吸蟲囊蚴多存在于水產(chǎn)品及其制品中，長期攝入被其污染的食物極易出現(xiàn)膽管炎、膽結(jié)石。

以上結(jié)果提示相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對食品中食源性致病菌污染的監(jiān)測研究，以期能從整體上提高食品質(zhì)量安全水平。同時相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)檢測結(jié)果有側(cè)重性地、有針對性地開展食品安全管理工作，使人們能夠吃得放心。具體可以從以下4方面著手。①相關(guān)部門需要嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)規(guī)范要求進(jìn)行食品生產(chǎn)、加工、銷售、存儲，并且做好日常食品生產(chǎn)的監(jiān)管，保證食品衛(wèi)生安全。②大力宣傳《中華人民共和國食品安全法》以及《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，通過食品安全知識的普及，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識。除此之外，還需要做好食品營養(yǎng)等方面知識的宣傳。③加強(qiáng)對當(dāng)?shù)蒯t(yī)院食源性疾病病例監(jiān)測工作的督導(dǎo)。加強(qiáng)縣級疾病預(yù)防控制中心食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力建設(shè)，注重食品檢驗(yàn)檢測人才的培養(yǎng)，提升食品檢驗(yàn)?zāi)芰?。通過人才培養(yǎng)及技術(shù)優(yōu)化，從整體上提高食品安全管理水平，降低食品中危害因子及致病菌等因子水平，為食品安全保駕護(hù)航。需要注意的是，本次研究結(jié)果僅為食品安全監(jiān)測預(yù)警提供參考，并不能作為執(zhí)法監(jiān)督部門執(zhí)法的依據(jù)。在今后的食品安全管理過程中，需要繼續(xù)重視食品衛(wèi)生監(jiān)管工作，保證食品安全。④完善食品安全監(jiān)測系統(tǒng)。結(jié)合食品安全監(jiān)測工作開展情況，在食品安全監(jiān)測工作開展中，積極引入先進(jìn)的微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品風(fēng)險監(jiān)測先進(jìn)理念等，持續(xù)性提升食品安全管理質(zhì)量，確保食品安全。在食品安全監(jiān)測體系完善過程中，應(yīng)充分結(jié)合現(xiàn)有資源，包括人力資源、設(shè)備資源等，構(gòu)建符合實(shí)際情況的食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，有效加大食品安全管理力度。例如，規(guī)定每年食品安全監(jiān)測抽檢次數(shù)、制定食品加工廠質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，同時要嚴(yán)格按照食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量與安全。與此同時，要全面完善食品安全監(jiān)測制度，落實(shí)食品安全“四個最嚴(yán)”要求，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

4 結(jié)論

都安縣食品風(fēng)險監(jiān)測過程中大部分食品檢測指標(biāo)合格，但部分食品樣品中仍存在化學(xué)污染物及致病菌污染情況，極易導(dǎo)致食品安全問題。因此，相關(guān)部門要進(jìn)一步加強(qiáng)對市場中在售食品的監(jiān)督管理力度，重視食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作，為食品安全提供科學(xué)保障。

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