斷層破碎帶簡(jiǎn)化成均質(zhì)材料,這并不符合斷層破碎帶的非均質(zhì)特性。事實(shí)上,斷層由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的地質(zhì)構(gòu)造作用,破碎帶內(nèi)部不同部位承受的溫度、壓力及膠結(jié)程度各不相同,導(dǎo)致破碎帶內(nèi)部不同部位的力學(xué)性質(zhì)存在較大差異,表現(xiàn)為高度的非均質(zhì)性(付曉飛等,2005; 祝云華等,2009; 伍純昊等,2021),同時(shí),斷層傾角的存在使得斷層破碎帶的非均質(zhì)性沿非豎直方向變化,這促使隧道開(kāi)挖面穩(wěn)定性分析變得更加復(fù)雜,因此,如何精確合理地計(jì)算盾構(gòu)在斷層破碎帶中施工時(shí)開(kāi)挖面的支護(hù)壓力成了盾

，對(duì)奶油類產(chǎn)品中均質(zhì)工藝的研究主要集中于均質(zhì)壓力對(duì)攪打奶油產(chǎn)品的影響。研究表明，在一次均質(zhì)工藝中，均質(zhì)壓力越大，脂肪球粒徑越小，產(chǎn)品穩(wěn)定性就越好；在兩次均質(zhì)工藝中，攪打奶油的起泡率和穩(wěn)定性隨一次均質(zhì)壓力的增加而增加。然而，不同的均質(zhì)方式對(duì)攪打奶油品質(zhì)影響的對(duì)比研究卻鮮有報(bào)道，這對(duì)于進(jìn)一步探究均質(zhì)工藝對(duì)攪打奶油品質(zhì)的影響具有重要意義。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，一般采用緩凍的方式降低奶油的溫度使奶油凍結(jié)，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。但緩凍溫度一般為-18℃到-10℃，需要2-3天

大[5]，而高壓均質(zhì)則是一個(gè)高效的處理手段。高壓均質(zhì)可通過(guò)使用壓力閥傳輸物料，產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使物料細(xì)化并使分散相均勻分散在其中[6]。有研究表明，白果濁汁、發(fā)芽藜麥飲料等[7-8]通過(guò)高壓均質(zhì)有效減小粒徑而提升其穩(wěn)定性。本試驗(yàn)采用高壓均質(zhì)的手段,既可減少營(yíng)養(yǎng)成分損失、還可通過(guò)減小粒徑以增加細(xì)膩度、穩(wěn)定性，改善消化吸收特性[9]。本試驗(yàn)通過(guò)研究高壓均質(zhì)壓力、次數(shù)對(duì)脫脂油莎豆乳粒徑、穩(wěn)定性、流變特性等方面產(chǎn)生的影響，探究最佳高壓均質(zhì)參數(shù)，

用的待檢樣品，其均質(zhì)的效果在一定程度上會(huì)對(duì)最終的檢驗(yàn)效果產(chǎn)生部分影響。因此，需要對(duì)微生物檢驗(yàn)中相應(yīng)的均質(zhì)手段對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響進(jìn)行綜合性的分析，并且對(duì)其待檢均質(zhì)的優(yōu)化方案進(jìn)行綜合性的探究。1 對(duì)微生物檢驗(yàn)中待檢食品均質(zhì)的措施進(jìn)行詳細(xì)的分析食品的微生物檢測(cè)工作在開(kāi)展過(guò)程中，會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響的指標(biāo)具有多樣化的特征，而樣品檢測(cè)工作在實(shí)際進(jìn)行中應(yīng)用的待檢樣品能否均質(zhì)充分將是影響實(shí)際結(jié)果的重要因素。如若待檢樣品均質(zhì)效果不佳，則將導(dǎo)致在食品微生物檢驗(yàn)工作開(kāi)展中最終質(zhì)量受到

破碎細(xì)胞的過(guò)程受均質(zhì)壓力、均質(zhì)次數(shù)、均質(zhì)酵母質(zhì)量分?jǐn)?shù)、均質(zhì)時(shí)間、均質(zhì)溫度等因素的影響，而均質(zhì)時(shí)間受均質(zhì)機(jī)性能所限且與均質(zhì)次數(shù)相關(guān)［4］。市售高壓均質(zhì)機(jī)在高壓均質(zhì)的過(guò)程中大多均能夠?qū)?span id="syggg00" class="hl">均質(zhì)料液的溫度控制在10℃以下，因此均質(zhì)壓力、均質(zhì)次數(shù)、均質(zhì)酵母質(zhì)量分?jǐn)?shù)3個(gè)因素是影響高壓均質(zhì)的關(guān)鍵工藝參數(shù)［5］。從質(zhì)量源于設(shè)計(jì)（Quality by Design，QbD）理念的角度優(yōu)化重組漢遜酵母細(xì)胞高壓勻漿破碎工藝的研究尚未見(jiàn)報(bào)道，基于此，本文選用高壓勻漿法破碎重組漢遜酵

，脈沖電場(chǎng)、高壓均質(zhì)等技術(shù)涌現(xiàn)，其中高壓均質(zhì)通過(guò)剪切、空穴、湍流等作用，在降低粒度、提升果汁物理穩(wěn)定性及外觀品質(zhì)的同時(shí)，具有殺菌鈍酶、維持果汁營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等效果，且兼具可連續(xù)化加工優(yōu)勢(shì)，在果蔬汁/漿加工領(lǐng)域備受關(guān)注。Yu 等發(fā)現(xiàn)高壓均質(zhì)有助于提高芋頭漿的穩(wěn)定性，10～60 MPa 均質(zhì)后顆粒平均粒徑顯著下降并均勻分布，30 MPa 下其穩(wěn)定性達(dá)到最佳，可溶性固形物（total soluble solids，TSS）含量明顯提高。Wellala 等發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜蘋

[5-6]。高壓均質(zhì)可通過(guò)剪切力、碰撞效應(yīng)和空穴爆炸力等綜合作用使物料達(dá)到超細(xì)粉碎的效果，從而形成均勻穩(wěn)定的體系[7]。高壓均質(zhì)是目前飲料工業(yè)常用的加工技術(shù)手段。石天琪等[8]采用高壓均質(zhì)優(yōu)化黃桃果汁的穩(wěn)定性，結(jié)果表明在壓力30 MPa，均質(zhì)溫度32 ℃，均質(zhì)次數(shù)3次能達(dá)到最佳的穩(wěn)定效果。王德芝等[9]對(duì)靈芝浸提液飲料分別采取靜置48 h、2 000 r·min-1離心5 min、加熱65 ℃控制18 MPa均質(zhì)，得到的靈芝飲料穩(wěn)定性好。本研究對(duì)天冬飲料進(jìn)

飾[11]。高壓均質(zhì)是一種非熱加工技術(shù)，可以極大限度地減少蛋白質(zhì)的熱誘導(dǎo)變性，能夠很大程度地保留食品原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[12]。它通過(guò)體積壓縮改變食物的特性，重要的是，高壓均質(zhì)可以誘導(dǎo)化學(xué)鍵的形成和破壞，以及蛋白質(zhì)分子之間的相互作用，從而影響蛋白質(zhì)的變性、聚集以及乳化性[13]。經(jīng)過(guò)這一加工步驟蛋白質(zhì)分子的表觀特性，如蛋白質(zhì)的粒徑分布、界面性質(zhì)以及生物功能特性都會(huì)發(fā)生變化。大豆酸奶的形成過(guò)程即蛋白質(zhì)凝膠立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成過(guò)程，大豆蛋白在乳酸菌誘導(dǎo)下發(fā)生分子間的

1]。傳統(tǒng)的高壓均質(zhì)作為一種顆粒微?；侄?，在減小顆粒粒徑、防止產(chǎn)品分層、增加體系穩(wěn)定性[2]及提高產(chǎn)品品質(zhì)[3]等方面具有廣泛應(yīng)用。近些年，隨著耐壓材料的突破以及制造工藝的進(jìn)步，均質(zhì)壓力由常規(guī)的20～100 MPa，最高可提高至400 MPa以上的超高壓力[4]。與傳統(tǒng)熱處理和高靜壓殺菌方式相比，超高壓均質(zhì)殺菌具有對(duì)熱敏性成分損失小、能耗低、可連續(xù)化生產(chǎn)等諸多優(yōu)勢(shì)[5]。因此超高壓均質(zhì)的應(yīng)用研究目前也成為熱點(diǎn)，本文綜述超高壓均質(zhì)對(duì)液體食品，特別是牛乳中微

了穩(wěn)定劑添加量、均質(zhì)壓力、均質(zhì)溫度對(duì)香蕉乳飲料穩(wěn)定性的影響，得到穩(wěn)定性較優(yōu)的工藝參數(shù)。結(jié)果表明，穩(wěn)定劑添加量和均質(zhì)壓力對(duì)香蕉乳飲料穩(wěn)定性的影響較顯著，均質(zhì)溫度影響相對(duì)較小;產(chǎn)品在穩(wěn)定劑添加量為3.5 g/L、均質(zhì)壓力26 MPa、均質(zhì)溫度為65 ℃時(shí)，穩(wěn)定性最好，TSI值為0.22。關(guān)鍵詞：背散射光;透射光;穩(wěn)定性;乳飲料;均質(zhì)Study on Stability and Process Optimization of Banana Milk Bevera

型乳狀液[1]。均質(zhì)處理廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，用于穩(wěn)定乳液并改善產(chǎn)品的質(zhì)地和風(fēng)味[2]。對(duì)于攪打稀奶油產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，均質(zhì)處理是必不可少的關(guān)鍵步驟。未經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理的攪打稀奶油乳濁液非常不穩(wěn)定，靜置1 h左右就容易出現(xiàn)分層現(xiàn)象。而均質(zhì)處理可以使脂肪球的總表面積增大，使其均勻地分散在乳漿中，阻止脂肪球的重新聚合而形成穩(wěn)定的乳狀液，從而提高產(chǎn)品的均一穩(wěn)定性[3]。選擇合適的均質(zhì)壓力是攪打稀奶油產(chǎn)品的關(guān)鍵，若均質(zhì)壓力過(guò)大，則脂肪球會(huì)因粒徑太小致使產(chǎn)品的打發(fā)性能降低；若均

率。研究發(fā)現(xiàn)高壓均質(zhì)技術(shù)破壁率高、可控制、產(chǎn)熱量低以及破壁速度快等特點(diǎn)[6-7]，有利于黑木耳多糖迅速完全溶出，縮短制備時(shí)間。以黑木耳為原料，研究高壓均質(zhì)技術(shù)對(duì)黑木耳多糖制備率的影響，采用單因素試驗(yàn)重點(diǎn)考察料液比、均質(zhì)時(shí)間、均質(zhì)壓力等因素對(duì)黑木耳多糖得率的影響，并進(jìn)一步通過(guò)響應(yīng)面Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化高壓均質(zhì)技術(shù)制備黑木耳多糖的最優(yōu)工藝。通過(guò)研究為黑木耳多糖的開(kāi)發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 材料與試劑黑木耳，2019年5月

定性越高，而高壓均質(zhì)正是一種有效降低顆粒粒徑的方法[5-8]，通過(guò)對(duì)核桃仁中的脂肪、纖維、蛋白等大顆粒物質(zhì)產(chǎn)生撞擊、爆破和剪切力等作用[9]，降低單顆粒的體積和質(zhì)量，使顆粒分散，使脂肪和蛋白等微細(xì)化、均勻化，降低乳液的粒徑，解決脂肪上浮和蛋白質(zhì)下沉的問(wèn)題，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性[10-12]。目前，企業(yè)針對(duì)核桃乳均質(zhì)工藝條件的優(yōu)化，大都通過(guò)目測(cè)觀察不同均質(zhì)條件的產(chǎn)品穩(wěn)定性，進(jìn)行分析判斷，該方法周期長(zhǎng)，且結(jié)果具有很強(qiáng)的主觀性。本研究旨在利用Mastersizer3

出適宜擠壓的最佳均質(zhì)制度。1 試驗(yàn)材料與方法本次試驗(yàn)5083合金具體化學(xué)成分(質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%)為，Si 0.2，F(xiàn)e 0.2，Mn 0.5，Mg 4.4，Cr 0.18，Zn 0.15，Ti 0.12。采用直接水冷半連續(xù)方法進(jìn)行鑄造，鑄錠直徑為198mm。采用正交試驗(yàn)方法設(shè)計(jì)均質(zhì)熱處理制度，均質(zhì)溫均質(zhì)制度為(470℃/490℃/510℃)×(10h/16h/22h/28h)。鑄態(tài)和均質(zhì)處理的鑄錠試樣經(jīng)打磨、拋光和Keller試劑腐蝕后，使用金相顯微鏡和掃描電

香料，并和食用膠均質(zhì)乳化的工藝要求。闡述乳化裝置的設(shè)計(jì)思路、系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、工作原理和應(yīng)用效果。關(guān)鍵詞：乳化;凝脂;凝膠;密度控制;摻配;均質(zhì)中圖分分類號(hào)： ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： ? ? ? 文章編號(hào)：0 ? 引言目前市場(chǎng)上已有的此類型裝置多為通用型的摻配設(shè)備，其香精施加精準(zhǔn)度和乳化均勻度都不高，要到達(dá)較高的摻配工藝指標(biāo)要求時(shí)存在難度。同口味食用膠加香精乳化后，添加至煙用濾棒中，會(huì)導(dǎo)致整支香煙香精的輕、重不同。不同口味食用膠加香精乳化后，導(dǎo)致香煙串味。使用通用型用摻

勢(shì)，例如通過(guò)高壓均質(zhì)、超高壓[6]、超聲[7]和高壓脈沖電場(chǎng)[8]等處理來(lái)保護(hù)果汁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)或延長(zhǎng)貨架期，其中高壓均質(zhì)是應(yīng)用最廣泛的加工方式之一。根據(jù)Stokes公式，顆粒沉降速度與顆粒粒徑成正比，顆粒尺寸越小，沉降速度越慢，因而在果汁加工中常用均質(zhì)處理降低果汁顆粒的粒徑，以提高產(chǎn)品的物理穩(wěn)定性。高壓均質(zhì)能夠破壞食品基質(zhì)，破壞果肉細(xì)胞的完整性，將細(xì)胞破碎成碎片，從而導(dǎo)致果汁的平均粒徑降低，顆粒分布變窄，果汁穩(wěn)定性增強(qiáng)。但是高壓均質(zhì)處理時(shí)，樣品經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)閥

]。目前，有效的均質(zhì)處理可減少分層現(xiàn)象[3]，通過(guò)高壓產(chǎn)生的剪切、撞擊和空穴作用[4]，將乳脂肪球粒直徑破碎細(xì)化至1 μm以下，達(dá)到抑制脂肪球上浮和分層的目的。但高壓均質(zhì)能耗大，機(jī)器磨損嚴(yán)重[5]。因此，對(duì)于一種新的能替代高壓均質(zhì)的鮮牛乳均質(zhì)方法的探索一直是關(guān)注的熱點(diǎn)。高強(qiáng)度超聲技術(shù)在食品中的應(yīng)用是目前最廣泛的先進(jìn)技術(shù)之一[6]，利用超聲波在液體中的空化作用及物理作用來(lái)達(dá)到均質(zhì)效果[7-8]。閆坤等[9]與劉立靜等[10]研究提出，超聲波處理鮮牛乳可以達(dá)到

碎有超聲波破碎、均質(zhì)破碎、爆破破碎等方法；化學(xué)破碎要使用化學(xué)藥劑，對(duì)于后處理加工帶來(lái)比較大的麻煩；生物酶法破碎[3]是最近幾年興起的一種新的方法，效果比化學(xué)破壁好，但專用酶的成本較高，如果要獲取的目標(biāo)產(chǎn)物是胞內(nèi)酶，必然會(huì)增加二次分離難度；而高壓均質(zhì)法物理破 碎[6-9]具有操作簡(jiǎn)單、處理量大、二次分離容易等優(yōu)勢(shì)，特別適用于工業(yè)化生產(chǎn)。因此，試驗(yàn)選用高壓均質(zhì)物理方法對(duì)近平滑假絲酵母進(jìn)行破碎研究，考查了酵母質(zhì)量分?jǐn)?shù)、均質(zhì)壓力、均質(zhì)時(shí)間和均質(zhì)次數(shù)等對(duì)分離酮基還原

其進(jìn)行修飾。高壓均質(zhì)是近些年發(fā)展起來(lái)的一種高新改性技術(shù)，它利用均質(zhì)過(guò)程產(chǎn)生的空化、剪切、湍流等作用改變蛋白的結(jié)構(gòu)和功能特性[2]。關(guān)于高壓均質(zhì)的研究報(bào)道已有很多[3-8]，但目前國(guó)內(nèi)外尚未有關(guān)于豬肉肌原纖維蛋白經(jīng)高壓均質(zhì)處理后乳化特性改善的研究報(bào)道，同時(shí)在實(shí)際生產(chǎn)中，受機(jī)械設(shè)備的限制，部分均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力一般不超過(guò)40 MPa，本研究采用均質(zhì)壓力(20 MPa和40 MPa)、均質(zhì)次數(shù)(1次和2次)對(duì)肌原纖維蛋白進(jìn)行改性，并研究其結(jié)構(gòu)的變化，以期為高壓均質(zhì)

架期[4]。高壓均質(zhì)技術(shù)是將濁汁中顆粒物質(zhì)在壓力（最高可達(dá)約414 MPa）影響下，使其快速通過(guò)內(nèi)腔，從而使液體中的固體大顆粒破碎成較小的顆粒，提高果汁的混濁穩(wěn)定性[5]。Betoret E 等[6]通過(guò)測(cè)定橙汁在不同均質(zhì)壓力下的粒徑、色澤和黃酮含量，得出均質(zhì)對(duì)果汁粒徑和色澤有影響，而對(duì)黃酮無(wú)影響，但經(jīng)過(guò)5 個(gè)月儲(chǔ)存后黃酮類受到影響。王麗娜等[7]研究發(fā)現(xiàn)均質(zhì)工藝能夠明顯增強(qiáng)果汁的穩(wěn)定性，30 MPa 下均質(zhì)1 次后混濁蘋果汁的穩(wěn)定性較好。均質(zhì)處理不僅對(duì)果

62將凍結(jié)壁視為均質(zhì)材料，采用維亞洛夫經(jīng)驗(yàn)本構(gòu)方程來(lái)描述兩淮地區(qū)的凍土蠕變規(guī)律，結(jié)合粘彈塑性理論推導(dǎo)了粘彈區(qū)和粘塑區(qū)凍結(jié)壁的擴(kuò)展規(guī)律，為凍結(jié)壁的設(shè)計(jì)提供了參考；文獻(xiàn)[8]70考慮凍結(jié)壁內(nèi)部土體的開(kāi)挖卸載作用以及凍結(jié)壁的蠕變變形，得出了凍結(jié)壁的粘彈塑性計(jì)算模型，并推導(dǎo)了對(duì)應(yīng)的應(yīng)力與位移的解析解；文獻(xiàn)[9]399考慮凍結(jié)壁溫度場(chǎng)的非均勻性，將中圈管溫度與其他圈管溫度相同的凍結(jié)溫度場(chǎng)等效為梯形分布，考慮凍結(jié)壁的粘彈性，推導(dǎo)了該種非均質(zhì)凍結(jié)壁的應(yīng)力場(chǎng)與位移場(chǎng)的求解

41400）樣品均質(zhì)屬于食品微生物檢驗(yàn)的一個(gè)重要步驟，它會(huì)對(duì)檢出率與檢驗(yàn)準(zhǔn)確性造成直接影響[1]。拍擊式均質(zhì)法與旋刀式均質(zhì)法屬于兩種常見(jiàn)的均質(zhì)方式，本研究中選取了霉菌、金黃色葡萄球菌與菌落總數(shù)三個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目，分別采用拍擊式均質(zhì)與旋刀式均質(zhì)兩種方式進(jìn)行樣品均質(zhì)，對(duì)其進(jìn)行檢出率與回收率的對(duì)比，總結(jié)如下。1.材料、儀器1.1 培養(yǎng)基Baird-Parker瓊脂平板、5%氯化鈉肉湯、孟加拉紅培養(yǎng)基、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基。本研究中的所有培養(yǎng)基均屬于脫水培養(yǎng)基，嚴(yán)格按照說(shuō)

00083）高壓均質(zhì)在食品加工中的研究進(jìn)展劉偉1，宋弋2，張潔1，林瓊1，吳杰1，孫倩倩1，王志東1，*（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全收貯運(yùn)管控重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100193；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，國(guó)家果蔬加工工程技術(shù)研究中心，農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，果蔬加工教育部工程研究中心，北京100083）高壓均質(zhì)（High pressure homogenization，HPH）是一種非熱加工技術(shù)，懸濁液或乳濁液狀態(tài)的流

食品微生物檢驗(yàn)中均質(zhì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響□ 劉金波 遼寧省丹東市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心微生物指標(biāo)是評(píng)價(jià)食品安全的重要標(biāo)準(zhǔn)，需要明確影響食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的各種因素。本文主要分析不同均質(zhì)方法對(duì)食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果所產(chǎn)生的影響，旨在為今后實(shí)際開(kāi)展食品微生物檢驗(yàn)提供理論借鑒。食品微生物檢驗(yàn)；均質(zhì)；檢驗(yàn)結(jié)果樣品均質(zhì)的實(shí)現(xiàn)是食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中比較常見(jiàn)的關(guān) 鍵指標(biāo)，因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">均質(zhì)的差異性會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生不同的影響。當(dāng)前，在食品微生物檢測(cè)中常見(jiàn)的均質(zhì)類型有拍擊式均質(zhì)以及旋刀式均質(zhì)

0715)?高壓均質(zhì)黃桃果汁的響應(yīng)面法優(yōu)化及穩(wěn)定性表征石天琪,王子宇,張 霞,莫 芳,張甫生*(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715)為改善黃桃果汁的品質(zhì),采用高壓均質(zhì)處理來(lái)提高黃桃果肉果汁的穩(wěn)定性。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,以果汁穩(wěn)定系數(shù)和離心沉淀率為響應(yīng)值,采用響應(yīng)面法對(duì)高壓均質(zhì)條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果顯示:均質(zhì)壓力30 MPa、均質(zhì)溫度32 ℃、均質(zhì)次數(shù)3次時(shí),黃桃果汁穩(wěn)定系數(shù)為0.928,離心沉淀率為10.57%,具有較好的穩(wěn)定性;且采用粒度儀測(cè)定黃桃果

：調(diào)節(jié)池；攪拌；均質(zhì)中圖分類號(hào)：TU991 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A0.概述污水處理系統(tǒng)，特別是生化處理系統(tǒng)需要穩(wěn)定的進(jìn)水水質(zhì)和水量才能發(fā)揮穩(wěn)定、高效的處理效果，而大部分工業(yè)企業(yè)在不同的時(shí)間、不同的車間排出的廢水水質(zhì)和水量差別非常大，有時(shí)排出的污水濃度、溫度非常高，其水質(zhì)在某一時(shí)間段內(nèi)往往會(huì)超過(guò)污水處理系統(tǒng)的處理能力，嚴(yán)重的會(huì)使整個(gè)生化處理系統(tǒng)崩潰，使污水處理系統(tǒng)不能正常進(jìn)行，所以在污水進(jìn)入污水處理系統(tǒng)之前，需要對(duì)污水進(jìn)行預(yù)處理，使污水水質(zhì)、水量等符合污水處理系統(tǒng)的

250353)均質(zhì)腔內(nèi)壁微結(jié)構(gòu)對(duì)均質(zhì)性能影響的仿真分析董 樹(shù) 史巖彬 榮學(xué)青(齊魯工業(yè)大學(xué)機(jī)械與汽車工程學(xué)院，山東 濟(jì)南 250353)基于壁面粗糙度引起流動(dòng)狀態(tài)變化的現(xiàn)象，為進(jìn)一步研究高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)均質(zhì)腔內(nèi)壁表面的微結(jié)構(gòu)對(duì)均質(zhì)性能的影響，在光滑均質(zhì)腔內(nèi)壁構(gòu)建溝槽狀微結(jié)構(gòu)，采用計(jì)算機(jī)流體動(dòng)力學(xué)(CFD)技術(shù)對(duì)均質(zhì)腔內(nèi)兩相流動(dòng)過(guò)程進(jìn)行仿真。以APV實(shí)驗(yàn)型高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)的均質(zhì)腔為研究對(duì)象，將油-水乳液作為均質(zhì)物料，分別對(duì)光滑均質(zhì)腔，矩形截面溝槽均質(zhì)腔，以及三角形

?可變氣門正時(shí)對(duì)均質(zhì)充量壓燃汽油機(jī)燃燒和排放的影響均質(zhì)充量壓燃汽油機(jī)采用的是一種低溫燃燒方法，其熱效率高，同時(shí)具有火花點(diǎn)火發(fā)動(dòng)機(jī)和壓縮點(diǎn)火發(fā)動(dòng)機(jī)的特征。均質(zhì)充量壓燃汽油機(jī)工作過(guò)程首先是制備均質(zhì)混合氣，這類似于火花點(diǎn)火發(fā)動(dòng)機(jī)，但其采用燃油自動(dòng)點(diǎn)火的方式又類似于壓縮點(diǎn)火發(fā)動(dòng)機(jī)。由于該發(fā)動(dòng)機(jī)沒(méi)有一個(gè)明確的驅(qū)動(dòng)方式，使得這種燃燒難以控制。在均質(zhì)充量壓燃汽油機(jī)中，存在多個(gè)放熱中心產(chǎn)生的點(diǎn)火點(diǎn)，整個(gè)燃燒過(guò)程由燃料的化學(xué)特性決定，油氣混合模式和湍流效應(yīng)變得不再重要。但是

150076）均質(zhì)對(duì)毛酸漿果汁穩(wěn)定性的影響及其粒徑形態(tài)表征徐 偉，王貴新 （哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150076）研究均質(zhì)條件對(duì)毛酸漿果汁粒徑分布及果汁穩(wěn)定性的影響。在均質(zhì)壓力、溫度、次數(shù)對(duì)果汁穩(wěn)定系數(shù)、離心沉淀率影響的單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)對(duì)高壓均質(zhì)條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：均質(zhì)壓力20 MPa、均質(zhì)溫度45 ℃、均質(zhì)2 次時(shí)，毛酸漿果汁穩(wěn)定系數(shù)為0.798，離心沉淀率為2.10%。在該工藝條件下，利用納米粒度儀對(duì)毛酸漿果汁均

酸乳生產(chǎn)工藝中的均質(zhì)工序，即在灌裝工序前再加1道均質(zhì)工序，采用與第1次均質(zhì)工序不同的均質(zhì)壓力和均質(zhì)溫度，可以很好地改善產(chǎn)品組織狀態(tài)和口感，大幅降低產(chǎn)品次品率。關(guān)鍵詞：凝固型酸乳；均質(zhì)；改進(jìn)；組織狀態(tài)；口感中圖分類號(hào)： TS252.54 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2016）07-0312-02凝固型酸乳是先灌裝、后發(fā)酵的酸乳，其發(fā)酵過(guò)程在產(chǎn)品的零售包裝容器中進(jìn)行，從而使成品發(fā)酵成凝固狀態(tài)，并保留原有的發(fā)酵風(fēng)味，相當(dāng)于精制的“小鍋飯”。凝

程中的茶汁浸提、均質(zhì)、殺菌等工藝進(jìn)行優(yōu)化。制備酥油茶的最佳工藝參數(shù)為：茶水比1∶90(g∶mL)，浸提溫度80 ℃，浸提時(shí)間12 min；均質(zhì)溫度80 ℃，壓力20 MPa，乳化穩(wěn)定劑添加量0.1%；殺菌溫度115 ℃，時(shí)間5 min。在此條件下制得的酥油茶呈淺咖啡色，細(xì)膩絲滑，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。關(guān)鍵詞酥油茶；加工工藝；均質(zhì)；殺菌酥油茶是藏族人民以酥油、茶葉、食鹽為主要原材料，用獨(dú)特的茶具和熬煮之法創(chuàng)造的一種集餐飲為一體的特色食品，具有濃郁的民族風(fēng)味，歷

0083)?高壓均質(zhì)對(duì)果蔬汁品質(zhì)影響研究進(jìn)展代蕾,孫翠霞,劉夫國(guó),高彥祥*(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院,北京100083)高壓均質(zhì)是一種新型非熱加工技術(shù),在食品工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。果蔬中含有豐富的類胡蘿卜素,類胡蘿卜素具有維生素A原活性、抗氧化和提高免疫力等多種生理功能。高壓均質(zhì)能夠破壞果蔬細(xì)胞基質(zhì),影響類胡蘿卜素的生物利用率。本文重點(diǎn)介紹了高壓均質(zhì)對(duì)果蔬汁穩(wěn)定性、流變特性及殺菌作用影響的研究現(xiàn)狀,并綜述了高壓均質(zhì)對(duì)果蔬汁類胡蘿卜素生物利用率的影

00000)?非均質(zhì)性氣竄對(duì)CO2驅(qū)油影響量化實(shí)驗(yàn)研究楊 紅1， 余華貴1， 江紹靜1， 黃春霞1， 南宇峰2(1. 延長(zhǎng)石油(集團(tuán))有限責(zé)任公司研究院，陜西西安 710075； 2. 中國(guó)石油北京油氣調(diào)控中心，北京 100000)針對(duì)延長(zhǎng)油田喬家洼區(qū)塊203井區(qū)CO2驅(qū)過(guò)程中，CO2沿儲(chǔ)層高滲條帶方向發(fā)生氣竄的問(wèn)題，采用均質(zhì)和非均質(zhì)人造巖心開(kāi)展CO2非混相和混相驅(qū)油實(shí)驗(yàn)，引入非均質(zhì)性氣竄系數(shù)和驅(qū)油效率降低幅度兩個(gè)評(píng)價(jià)參數(shù)，以量化研究非均質(zhì)性對(duì)CO2氣竄的

的關(guān)鍵因素.高壓均質(zhì)作為一種常用于淀粉物理改性的動(dòng)態(tài)高壓技術(shù)可有效解決以上問(wèn)題.高壓作用下淀粉懸濁液高速流過(guò)狹窄縫隙時(shí)受到劇烈的剪切力、撞擊力和強(qiáng)烈的高頻振蕩，會(huì)改變淀粉的黏性，甚至使其結(jié)構(gòu)發(fā)生變化.淀粉糊均質(zhì)處理時(shí)會(huì)使吸水膨脹的淀粉顆粒破碎，釋放出直鏈淀粉［8］，而且均質(zhì)作用會(huì)使脂質(zhì)在淀粉懸濁液中充分分散［9］，因此，高壓均質(zhì)處理利于淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物的形成.本文將高壓均質(zhì)技術(shù)與加熱處理相結(jié)合，以硬脂酸作為脂質(zhì)客體，制備玉米淀粉-硬脂酸復(fù)合物，探討高壓均質(zhì)

金牛鉀堿分公司；均質(zhì)機(jī)：型號(hào)Gaulin 132T-8,7BA，丹麥APV公司。1.2 接枝用EBR膠乳的制備高壓物理附聚主要是使用均質(zhì)機(jī)在高壓作用下將平均粒徑為100nm左右的EBR膠乳附聚成接枝用的平均粒徑較大的EBR膠乳。均質(zhì)機(jī)本質(zhì)上是一個(gè)柱塞式高壓泵和其產(chǎn)品出口處安裝的背壓閥（在此稱為均質(zhì)閥）所組成的設(shè)備，其工作原理見(jiàn)圖1。圖1 均質(zhì)機(jī)壓力附聚工作原理示意圖柱塞式高壓泵，利用柱塞連續(xù)往復(fù)運(yùn)行來(lái)產(chǎn)生高壓，使物料在高壓下擠研，強(qiáng)沖擊下發(fā)生剪切，失壓下膨

50030）高壓均質(zhì)對(duì)大豆分離蛋白-多糖混合體系功能特性的影響譚 慧1，韓建春1，2，*，張 媛1，何 畔1，崔 憲1，劉容旭1（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江哈爾濱150030；2.國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心，黑龍江哈爾濱150030）采用亞麻籽膠（FG）、魔芋粉（KGM）、羧甲基纖維素鈉（CMC）三種多糖與大豆分離蛋白（SPI）建立SPI-多糖混合體系，研究了不同均質(zhì)壓力（1～120 MPa）對(duì)SPI以及上述三種體系的功能特性的影響。結(jié)果表明：亞麻籽膠

伯膠0.2%；且均質(zhì)壓力為20 MPa，殺菌溫度為80 ℃，殺菌時(shí)間20 min，可獲得較為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。關(guān)鍵詞：膠原蛋白 茶飲料 均質(zhì) 殺菌中圖分類號(hào)：TS275.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）01（a）-0237-01Abstract：The material configuration and processing techniques of beverage were researched in this paper，

廣泛的應(yīng)用。高壓均質(zhì)技術(shù)是將物料在柱塞作用下進(jìn)入可調(diào)節(jié)壓力大小的閥組中，經(jīng)過(guò)特定寬度的限流縫隙（工作區(qū)）后，瞬間失壓的物料以極高的流速（1 000～l 500 m/s）噴出，碰撞在碰撞閥組件之一的沖擊環(huán)上，產(chǎn)生剪切、撞擊、空穴和湍流渦旋作用而把物料破碎的一種技術(shù)[1]。高壓均質(zhì)是食品加工領(lǐng)域安全高效的重要處理工序，蛋白浸提液在高壓均質(zhì)過(guò)程中，經(jīng)歷高壓、剪切力、空穴爆炸力和溫度會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能特性發(fā)生變化[2-4]。同時(shí)，高壓均質(zhì)可以連續(xù)操作，是工業(yè)化

陽(yáng)110866）均質(zhì)工藝對(duì)燕麥漿穩(wěn)定性影響的研究汪麗萍1，朱亞婧1，2，馮敘橋2，譚 斌1，*（1.國(guó)家糧食局科學(xué)研究院，北京100037；2.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)，遼寧沈陽(yáng)110866）主要針對(duì)燕麥漿的穩(wěn)定性問(wèn)題，利用穩(wěn)定性分析儀和激光粒度儀分別測(cè)定了穩(wěn)定性指標(biāo)（Slope值）和粒度分布（D4，3），研究了均質(zhì)壓力和均質(zhì)次數(shù)等工藝參數(shù)對(duì)燕麥漿穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，采用50MPa下均質(zhì)兩次的燕麥漿顆粒平均粒徑（D4，3）達(dá)到7.5μm，漿液穩(wěn)定性好（Slope：

攪拌、泵剪切或者均質(zhì)處理，這些處理方法可以使蛋液中的脂肪球分裂破碎，得到成分均一、不易分層的全蛋液。有研究表明，均質(zhì)或泵處理過(guò)程中的剪切作用會(huì)明顯影響蛋清的起泡性質(zhì)［1－2］，較高強(qiáng)度的均質(zhì)處理也會(huì)對(duì)蛋黃等組分的溶解度、乳化性質(zhì)造成明顯的影響［3］。與蛋清和蛋黃相比，全蛋液的組成更加復(fù)雜，目前對(duì)于均質(zhì)等機(jī)械處理對(duì)全蛋液功能性質(zhì)影響的研究還較為匱乏。本文以全蛋液為研究對(duì)象，探討不同的均質(zhì)條件對(duì)于全蛋液蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的影響，確定經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理后全蛋液功能性質(zhì)的變

以通過(guò)添加 V、均質(zhì)[6]或者添加親水膠體[7，8]得以改善，有研究者[9]還會(huì)把以上方法結(jié)合起來(lái)使用。VC可以防止蘋果汁中的由酚類物質(zhì)的氧化聚合增大尺寸造成的分層沉淀[5]；均質(zhì)可以減小果汁中顆粒尺寸而使其渾濁穩(wěn)定性增高[6]；親水膠體可以增加果汁的黏度以及改變懸浮顆粒的電荷性質(zhì)而增加渾濁穩(wěn)定性[8]。由于鮮棗濁汁飲料中含有的VC比蘋果汁高，所以不必再添加。均質(zhì)及添加親水膠體雖在其他果蔬濁汁中多有使用報(bào)道[6-8]，但其對(duì)鮮棗濁汁飲料的渾濁穩(wěn)定性影響的研

乳化穩(wěn)定劑，運(yùn)用均質(zhì)技術(shù)制作而成的，同時(shí)該橄欖油飲液保留了橄欖油的防癌[2]、預(yù)防心血管疾病[3]及美容[4]等保健功效。本研究旨在研究橄欖油飲液中所用的均質(zhì)技術(shù)對(duì)橄欖油飲液穩(wěn)定性的影響。均質(zhì)技術(shù)是運(yùn)用高剪切力的作用使兩種互不相容的液體均勻、穩(wěn)定地分散成一種液體[5]，而橄欖油飲液的均質(zhì)條件則對(duì)其乳化穩(wěn)定系數(shù)的影響較大，直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)。因此，本研究以乳化穩(wěn)定系數(shù)為指標(biāo)，采用Box-Behnken設(shè)計(jì)模型[6-7]進(jìn)行響應(yīng)曲面設(shè)計(jì)，優(yōu)化該橄欖油飲液的均質(zhì)

650092)均質(zhì)球體或圓柱體在固定的半圓形凹槽內(nèi)的微振動(dòng)問(wèn)題常常在一些理論力學(xué)的教材[1～3]中出現(xiàn).解決這類問(wèn)題時(shí)，一般假設(shè)均質(zhì)圓柱體或球體在固定的半圓形凹槽內(nèi)做無(wú)滑滾動(dòng)，用分析力學(xué)的方法導(dǎo)出其運(yùn)動(dòng)微分方程,然后求出微振動(dòng)周期.如果均質(zhì)圓柱體或球體在非固定的半圓形凹槽內(nèi)運(yùn)動(dòng)，且其運(yùn)動(dòng)不是微振動(dòng)，在計(jì)算中就會(huì)涉及到做無(wú)滑滾動(dòng)的臨界角大小，振動(dòng)周期公式為何形式等問(wèn)題，本文對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行分析、計(jì)算和討論，以期給出完整、全面的結(jié)果.1 均質(zhì)球體和半圓凹槽的運(yùn)

。濕法超細(xì)粉碎和均質(zhì)過(guò)程是借助于流體所具有的流動(dòng)性，使被加工物料尺寸減小到微米級(jí)并均勻分散、充分混合的過(guò)程[5]。在均質(zhì)機(jī)中，劇烈的處理?xiàng)l件，如高壓、剪切力、空穴爆炸力和溫度會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)特性的變化[6]。如使物料超細(xì)粉碎的原因是間隙內(nèi)強(qiáng)大的液力剪切力、空化作用和撞擊作用[7]。物料經(jīng)均質(zhì)后，平均粒徑一般可以達(dá)到1 μm以下[8]。本文研究比較了組織搗碎、膠體磨和均質(zhì)三種機(jī)械物理破壁作用對(duì)香菇可溶性氮提取的影響，重點(diǎn)研究了均質(zhì)壓力、均質(zhì)溫度、均質(zhì)物料的料液比