尹守忠

(天津青年職業(yè)學(xué)院,天津市 300191)

高職烹飪專業(yè)強(qiáng)化飲食文化教育的思考

尹守忠

(天津青年職業(yè)學(xué)院,天津市 300191)

高職烹飪專業(yè)要強(qiáng)化飲食文化的教育,注重高層次知識(shí)技能的培養(yǎng)。要從科研入手,弘揚(yáng)飲食文化,采用多元化人才培養(yǎng)的方式,又好又快地培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才。

高職烹飪專業(yè);飲食文化;多元化;人才培養(yǎng);文化傳承

隨著國(guó)民生活水平的提高,餐飲行業(yè)得以蓬勃發(fā)展。烹飪業(yè)每年新增就業(yè)崗位 200多萬個(gè),人才緊缺是凸顯的第一大問題,特別是高素質(zhì),高技能的烹飪行業(yè)人才。面對(duì)新形勢(shì),高職烹飪專業(yè)應(yīng)在繼承傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上,廣泛汲取烹飪專業(yè)的先進(jìn)教學(xué)模式和經(jīng)驗(yàn),調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo),拓展和更新教育內(nèi)容,采用多元化人才培養(yǎng)方式,不斷提高教育教學(xué)水平,注重烹飪文化的科學(xué)研究,提升教育觀念與水平,用文化力來提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、飲食文化的傳承與發(fā)展需要高素質(zhì)的教師隊(duì)伍來弘揚(yáng)

高職烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)“精烹飪技術(shù)操作,懂營(yíng)養(yǎng)配餐原理,會(huì)餐飲經(jīng)營(yíng)基層崗位管理”的應(yīng)用型技術(shù)人才,因此,要求烹飪教師要從飲食文化傳承與發(fā)展的高度樹立敬業(yè)精神,要適應(yīng)當(dāng)代飲食文化發(fā)展的趨勢(shì),利用現(xiàn)代化教學(xué)手段,拓寬學(xué)生的文化視野和思路,為他們留下知識(shí)架構(gòu)的空間。在高職烹飪課程教學(xué)過程中,要大力提倡引進(jìn)和應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段輔助教學(xué),實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的信息化、教學(xué)過程的策略化、教學(xué)手段的現(xiàn)代化和教學(xué)資源的網(wǎng)絡(luò)化,促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。首先,要積極引進(jìn)高素質(zhì)、高技能的烹飪專業(yè)人才。不僅要引進(jìn)碩士和優(yōu)秀本科畢業(yè)生人才,還要從餐飲行業(yè)引進(jìn)高職稱、高技能人才,以適應(yīng)學(xué)院內(nèi)涵發(fā)展的需要。要建立教師定期輪訓(xùn)制度,加大進(jìn)修、科研和教研的力度。多渠道、多層次、全方位與其他有烹飪專業(yè)的院校建立全面合作關(guān)系,適時(shí)增加國(guó)內(nèi)合作國(guó)外交流機(jī)會(huì),使本校的烹飪教師定期到這些院校進(jìn)行培訓(xùn)和進(jìn)修,提高教學(xué)科研的能力和水平,提高教師的教學(xué)能力。其次,要優(yōu)化教師結(jié)構(gòu),探索專職與兼職相結(jié)合的師資隊(duì)伍建設(shè)途徑。在加強(qiáng)校內(nèi)專任教師培養(yǎng)引進(jìn)的同時(shí),要從星級(jí)酒店里聘請(qǐng)技藝高超的專門人才,從商業(yè)院校聘請(qǐng)懂服務(wù)禮儀的專門人才,從知名企業(yè)聘請(qǐng)高級(jí)管理專家來校授課,以切實(shí)提高高職烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。

中國(guó)的飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展,已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分,在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累過程中,中國(guó)人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面,逐步形成了自己獨(dú)特的飲食民俗,最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)飲食文化,成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨明珠。

1.飲食文化帶有明顯的多元特征,教師應(yīng)從地域的特點(diǎn)上弘揚(yáng)飲食文化

我國(guó)歷史悠久,地域遼闊,地理環(huán)境多樣,氣候條件豐富,動(dòng)植物品類繁多,為我國(guó)的飲食文化提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。從先秦開始,中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ),主、副食界限分明。主食是五谷,副食是蔬菜,外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》文獻(xiàn)的記載,一次盛宴便有 200多道,其中,以豬、鴨、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有 41道,有 42道果品和蜜餞,有 20道各類蔬菜,有 29道各類魚干,有 17種飲料,還有 59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多,天上地下水生陸長(zhǎng)和各種生物幾乎無所不食,形成了眼花繚亂的飲食構(gòu)成。可見,飲食文化有很深的歷史淵源。據(jù)資料顯示,中國(guó)人吃的菜蔬有 600多種,比西方多六倍。中國(guó)人的主食以稻米和小麥為主,另外小米、玉米、蕎麥、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外,各種面食,如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。

中國(guó)傳統(tǒng)的菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究,常見的方法有:煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長(zhǎng)期以來,由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異,各地的飲食習(xí)慣和品味愛好迥然不同,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)造,形成了豐富多彩的地方菜系,如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色:如湖北菜的煨、滑,京菜的涮、烤等,更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱,素有“一菜一格,百菜百味”的佳話。

中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力,關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生,主要在于五味調(diào)和。同時(shí),追求色、香、味、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上,以輔助的色彩來襯托、突出、點(diǎn)綴和適應(yīng)主料,形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上,強(qiáng)調(diào)香氣,突出主味,并輔佐調(diào)料,使之增香增味。在形的配制上,注重造型藝術(shù),運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手法,融雕刻和菜肴于一體,形成和諧美觀的造型。中國(guó)飲食將色、形、香、味、滋、養(yǎng)六者融于一體,使人們得到了視覺、觸覺、味覺的綜合享受,構(gòu)成了以美味為核心,以養(yǎng)身為目的的中國(guó)烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎,刀工精細(xì),造型逼真,色彩鮮艷,拼配巧妙,有著無可爭(zhēng)辯的歷史地位。(資料來源:引自吳澎.中國(guó)飲食文化)

所有這些,都要求教師在教學(xué)過程中把文化理念傳承給學(xué)生,使學(xué)生從文化的層面上了解中國(guó)飲食文化的精髓,從而熱愛烹飪專業(yè),愿意在文化傳承與發(fā)展中做出新的貢獻(xiàn)。

2.飲食文化帶有明顯的審美藝術(shù)的特征,教師應(yīng)從藝術(shù)教育的層面上弘揚(yáng)飲食文化

中國(guó)的飲食文化在不斷發(fā)展的過程中形成了特有的“十美風(fēng)格”,講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。中國(guó)的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且講究菜肴的美感,注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的美的特殊享受。

教師在教學(xué)過程中要注意提升飲食文化的審美功能,培養(yǎng)學(xué)生的感受美、鑒賞美、表現(xiàn)美和創(chuàng)造美的能力。要通過飲食文化教育,使學(xué)生能夠陶冶情操,美化心靈,提升綜合職業(yè)能力,能夠用飲食文化提升人生境界,完美健康的人格,這是因?yàn)?

從內(nèi)涵上看,中國(guó)飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理,以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等,深厚廣博。

從外延上看,中國(guó)的飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,展示出不同的文化品味,體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值,異彩紛呈。

從特質(zhì)上看,中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論 (素食為主,重視藥膳與進(jìn)補(bǔ)),五味調(diào)和的境界說 (風(fēng)味鮮明,適口者珍,有“舌頭菜”之譽(yù)),奇正互變的烹調(diào)法 (廚歸為本,靈活變通),暢神怡情的美食觀 (文質(zhì)彬彬,寓教于食)等4大屬性,有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。(資料來源:引自吳澎.中國(guó)飲食文化)

如果學(xué)生從藝術(shù)的觀念上理解中國(guó)飲食文化上的“美”,就會(huì)對(duì)烹飪產(chǎn)業(yè)有了更高層次的理解,就會(huì)更多地從文化內(nèi)涵上讓學(xué)生感知職業(yè)的快樂,就會(huì)更加主動(dòng)地學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化,弘揚(yáng)飲食文化。

3.飲食文化帶有明顯的時(shí)代特征,教師應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),從發(fā)展的層面上弘揚(yáng)飲食文化

科技的飛速發(fā)展為各行各業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供了動(dòng)力,大量的自動(dòng)化加工機(jī)械被應(yīng)用到烹飪這個(gè)世代傳承的古老行業(yè)中。一方面,給這個(gè)行業(yè)帶來了新的活力;另一方面,也不可避免地影響整個(gè)行業(yè)的格局,使許多烹飪理念發(fā)生著變化。其中,傳統(tǒng)的烹飪基本功在一些廚師,尤其是年輕廚師的心目中逐漸弱化,甚至影響到剛?cè)腴T的廚師。他們認(rèn)為廚房里有了各種自動(dòng)化加工設(shè)備,就無須花大力氣練基本功了,機(jī)械會(huì)代替手工做好所需要工作。應(yīng)該說,這種想法對(duì)一個(gè)廚師的成長(zhǎng)是非常有害的。誠然,21世紀(jì)是科技的時(shí)代,餐飲業(yè)對(duì)人才的需求也將由技能型、工匠型向知識(shí)型、科技型過度,時(shí)代已經(jīng)對(duì)烹飪專業(yè)的專門人才提出了全新的要求,但是,傳統(tǒng)的烹飪基本功即以手工操作為主的烹飪手段,依然發(fā)揮著文化傳承的作用。雖然操作加工過程中的一些變化:如花刀形成機(jī)理、刀工對(duì)肉餡持水力的影響、大翻鍋的力學(xué)分析等,都對(duì)烹飪起到至關(guān)重要的作用,但它絕不可能完全代替烹飪手工操作,在以后的很長(zhǎng)一段時(shí)間中烹飪基本功仍是非常重要的?？萍家匀藶楸?烹飪產(chǎn)品也是人性化的產(chǎn)品,因此,烹飪?cè)谶\(yùn)用現(xiàn)代科技手段的同時(shí),必須加強(qiáng)烹飪基本功的訓(xùn)練力度,這就要求烹飪專業(yè)教師在教學(xué)中必須通過理論聯(lián)系實(shí)際,把烹飪基本功訓(xùn)練科學(xué)化、規(guī)范化、以促進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技藝的發(fā)揚(yáng)光大,使烹飪文化在新時(shí)期得到進(jìn)一步地彰顯與弘揚(yáng)。當(dāng)前烹飪菜肴千變?nèi)f化,烹飪教學(xué)不可隨波逐流,只有在有限的時(shí)間內(nèi)強(qiáng)化學(xué)生的烹飪基本功,通過發(fā)展使學(xué)生以不變應(yīng)萬變,才能使飲食文化得到快速發(fā)展。因?yàn)闊o論烹制何種菜肴,采用哪一種烹調(diào)方法,都離不開烹飪基本功,不具備烹飪基本功也就談不上成為烹飪專業(yè)的專門人才。所以,無論廚房的設(shè)備有多先進(jìn),夯實(shí)基本功對(duì)于廚師而言,仍是必須堅(jiān)守的硬道理,這也是文化傳承的歷史使命。為此:

第一,在理論課程的設(shè)置上,不僅按照以就業(yè)為導(dǎo)向的要求,強(qiáng)化理論教學(xué)對(duì)服務(wù)職業(yè)崗位需求的力度,而且要根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和專家咨詢的信息,精簡(jiǎn)或壓縮某些通識(shí)教育課程或課時(shí)數(shù),增加職業(yè)崗位用途較大的實(shí)訓(xùn)課程。強(qiáng)化烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)。

第二,要強(qiáng)化學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng),烹飪專業(yè)的學(xué)生要在獲得畢業(yè)證的同時(shí),通過參加勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定考核,以獲得烹飪行業(yè)的各類等級(jí)專業(yè)技能證書,取得職業(yè)準(zhǔn)入資格。學(xué)院要建立“工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式,第一學(xué)年強(qiáng)化“職業(yè)技能基礎(chǔ)”訓(xùn)練,第二學(xué)年安排 1個(gè)月左右的生產(chǎn)實(shí)習(xí)及“雙休日”勤工儉學(xué),第三學(xué)年完成畢業(yè)實(shí)習(xí)及職業(yè)資格證書強(qiáng)化培訓(xùn)與考核。并將社會(huì)實(shí)踐、專業(yè)社團(tuán)活動(dòng)、項(xiàng)目研究、新菜開發(fā)等隱性課程納入學(xué)院的課程體系建設(shè)。使學(xué)院的內(nèi)涵建設(shè)更具“文化興?！钡奶卣?。

二、飲食文化的傳承與發(fā)展需要加大科研力度來保障

高職烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)模式,是由培養(yǎng)目標(biāo)所決定的。目前高職烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是以餐飲生產(chǎn)、管理的高技能人才為主要目標(biāo),而忽視了餐飲業(yè)管理層人才的培養(yǎng)。雖然培養(yǎng)技能型專門人才,應(yīng)是高職院校的主要目標(biāo),但是缺乏智能型的管理人才,形不成體系,仍然影響飲食文化的傳承與發(fā)展。因此,高職烹飪專業(yè)除了更強(qiáng)調(diào)職業(yè)能力的培養(yǎng),注重理論基礎(chǔ)的實(shí)用性和技術(shù)理論的應(yīng)用性外,更多地應(yīng)從多元的角度培養(yǎng)各類餐飲文化的適用人才。因?yàn)?從往屆畢業(yè)生的就業(yè)去向看,烹飪專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)入中高級(jí)酒店就職的不足總數(shù)的一半,越來越呈現(xiàn)出多元化的就業(yè)趨勢(shì)。因此,在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位時(shí),其兼容性、適應(yīng)性、職業(yè)性的技能型人才定位就顯得尤為重要。烹飪專業(yè)涵蓋烹調(diào)、面點(diǎn)、燒臘、雕刻、花色拼盤等多種多樣的職業(yè)技能,烹飪崗位變化速度加快,技能更新與提升的需求迫切,必須形成多元化的人才培養(yǎng)模式,才能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,保持高職教育的發(fā)展動(dòng)力。為此,應(yīng)當(dāng)加大高職學(xué)院科研工作的力度,隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展,為烹飪專業(yè)個(gè)性教育提供可能。要通過采用多媒體教學(xué)手段,拉近傳統(tǒng)菜肴與現(xiàn)代創(chuàng)新菜肴時(shí)空距離,擴(kuò)大烹飪知識(shí)和技能的容量。在“做中學(xué)”一體化教學(xué)中激活教學(xué)情境的氛圍,開闊學(xué)生的思路,激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。要按照烹飪職業(yè)典型的工作任務(wù),設(shè)計(jì)多元化的人才培養(yǎng)模式,確定其核心技術(shù)和能力目標(biāo),按照能力目標(biāo)編制課程單元,實(shí)施基于工作過程系統(tǒng)化的教學(xué),使多樣化教學(xué)成為課程建設(shè)的主流。

1.要研究中國(guó)飲食文化的現(xiàn)狀,提出弘揚(yáng)飲食文化的新的對(duì)策,突出文化特色。中國(guó)烹飪,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),經(jīng)過幾千年的傳承和發(fā)展,逐步形成了具有較高國(guó)際聲譽(yù)和民族特色的“中國(guó)菜”。但是這門以傳統(tǒng)手工經(jīng)驗(yàn)為特征的技術(shù),因?yàn)橹T多歷史因素還停留在傳統(tǒng)的自然發(fā)展階段,沒有向其他技術(shù)領(lǐng)域那樣跟上時(shí)代的發(fā)展。行業(yè)落后會(huì)加大人才的需求并在一定程度上刺激烹飪高等教育的發(fā)展,但落后的理念反而對(duì)教育產(chǎn)生直接或間接的消極影響,使這種觀念根深蒂固而又廣泛存在于社會(huì)的各個(gè)階層,包括行業(yè)的管理者、政府官員乃至教育者,因此飲食文化難與社會(huì)結(jié)合,成為一種生產(chǎn)力。從而出現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)難、就業(yè)難和招生難的“三難”結(jié)局。

此外,烹飪高等教育除了受行業(yè)落后的負(fù)面影響,來自“菜系”觀念的消極影響也不能忽視。把中國(guó)的地方特性表述為“菜系”的“系”說,廣泛而深入地流行于社會(huì)各個(gè)階層。以手工經(jīng)驗(yàn)為特征的中國(guó)烹飪,因缺乏規(guī)范、統(tǒng)一和定性、定量的操作參照標(biāo)準(zhǔn),工藝變化不定,千個(gè)廚師千個(gè)樣,同一個(gè)廚師前后操作也不一樣。因次,處理好烹飪科研成果與烹飪專業(yè)教學(xué)的關(guān)系,是烹飪專業(yè)發(fā)展必須面對(duì)的問題。中國(guó)烹飪的發(fā)展,重技術(shù)輕科研創(chuàng)新,由來已久。其技術(shù)之精湛,可謂博大精深。比較而言,烹飪科研的成就卻顯得捉襟見肘,既缺乏系統(tǒng)性,發(fā)展也很不平衡。

2.要加大科研工作的力度,強(qiáng)化飲食文化的理論支撐。烹飪專業(yè)理論及理論系統(tǒng)性的形成,是以學(xué)科建設(shè)為前提的,而學(xué)科建設(shè)又以學(xué)術(shù)骨干為核心形成,包括學(xué)科梯隊(duì)的形成,穩(wěn)定的科研成果等等,這些需要數(shù)年、數(shù)十年,乃至上百年的努力才會(huì)有效果。

教學(xué)和科研是學(xué)院內(nèi)涵發(fā)展的兩大支柱,科研的進(jìn)步會(huì)促進(jìn)教育的發(fā)展。目前烹飪學(xué)科和教學(xué)研究相對(duì)滯后,已是學(xué)術(shù)界的共識(shí)。這種落后現(xiàn)狀將直接反映到教學(xué)體系設(shè)置的課程內(nèi)容、教材、教學(xué)方法和教學(xué)觀念上來。學(xué)科領(lǐng)域的進(jìn)步狀態(tài)決定這一領(lǐng)域的教育水平狀態(tài)。例如,由于以“菜”為核心的研究較多,專業(yè)教學(xué)就不可避免地突出“菜”的教學(xué)主題層面,從而出現(xiàn)一些短視行為。而飲食文化、餐飲管理、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的研究由于進(jìn)入較深的層面,對(duì)應(yīng)這些領(lǐng)域的教學(xué)水準(zhǔn)也相對(duì)高一些。這只能從文化層面和學(xué)術(shù)生產(chǎn)力的提升方面做足文章,才可能使飲食文化的弘揚(yáng)有可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。

高職院校烹飪教學(xué)研究滯后的狀態(tài),其根本原因是教育管理者與教育者的陳舊觀念所致,加之師資缺乏,教師整日沉溺于繁重的教學(xué)事務(wù)中,很少有時(shí)間精力去顧及教學(xué)與科研,因此從課程設(shè)置、理論與實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)、教學(xué)途徑、教學(xué)方法、教學(xué)手段到師資、教材建設(shè)乃至教學(xué)質(zhì)量評(píng)估與管理等各方面的研究,都鮮見有標(biāo)志性的成果出現(xiàn)。

為此,當(dāng)今的任務(wù)是從“文化興校”上做文章,加大科研的管理力度,給教師更多的弘揚(yáng)飲食文化的課題,讓他們高層次地去理解中國(guó)飲食文化。同時(shí)讓中國(guó)飲食文化的廣視野、深層次、多角度、高品位的特性成為烹飪專業(yè)師生的共同價(jià)值觀,這樣就會(huì)創(chuàng)造出更多彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝,推動(dòng)中國(guó)飲食文化又好又快地發(fā)展。

[1]周鳳翠.關(guān)于新形勢(shì)下高職烹飪教育的改革[J].重慶科技學(xué)院學(xué)報(bào),2005,(4).

[2]李寶定.基于高職烹飪教育人才培養(yǎng)人才的思考[J].中國(guó)校外教育,2009,(3).

[3]莫麗麗.淺談職業(yè)學(xué)校信息技術(shù)與烹飪課程的整合[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),2008,(2).

[4]吳澎.中國(guó)飲食文化[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2009.

Though t on Streng thening Education of D ietetic Cu ltu re in Cuisine Specialty of H igherV ocational Co lleges

Y IN Shou-zhong
(Tianjin You th Professiona l College,Tianjin 300191 China)

C u isine Specialty of h igher vocational co lleges shou ld strengthen the education o f d ietet2 ic cu ltu re and em phasize the cu ltivation of h igh-level know ledge and sk ill.The specialty shou ld start from scien tific research to carry fo rw ard the d ietetic cu ltu re and take d iversified talen ts cu ltivation m ode so as to cu ltivate p ro fessiona l cook ing ta len tsw ell and fast.

C u isine Specia lty o f h igher vocational co lleges;d iversification;d ietetic cu ltu re;tal2 en ts cu ltivation;cu ltu ra l inheritance

G 712

A

1673-582X(2010)06-0034-04

2010-04-20

尹守忠 (1958-),男,天津市人,天津青年職業(yè)學(xué)院講師,烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)負(fù)責(zé)人,國(guó)家級(jí)中式烹調(diào)高級(jí)技師、國(guó)家級(jí)高級(jí)考評(píng)員,從事烹飪教育教學(xué)研究。