王 敏，屠 康,*，潘磊慶，梅為云

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；2.石林綠汀甜柿產(chǎn)品開發(fā)有限公司，云南 昆明 652200)

1-MCP、納米包裝及二者結(jié)合對(duì)“次郎”甜柿采后品質(zhì)的影響

王 敏1，屠 康1,*，潘磊慶1，梅為云2

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；2.石林綠汀甜柿產(chǎn)品開發(fā)有限公司，云南 昆明 652200)

以云南石林“次郎”甜柿為材料，通過測(cè)定呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、硬度、失重、總可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC等品質(zhì)指標(biāo)，研究1-MCP和納米包裝單獨(dú)以及二者結(jié)合對(duì)柿果采后常溫(20℃)貯藏期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：1.0 μL/L 1-MCP對(duì)降低柿果呼吸強(qiáng)度、抑制乙烯生成、延緩硬度下降的效果優(yōu)于納米包裝；而納米包裝在抑制失重率、抑制TA上升、保持VC含量方面的效果優(yōu)于1.0 μL/L 1-MCP；1.0 μL/L 1-MCP與納米包裝結(jié)合，能夠起到協(xié)同作用，將甜柿的貯藏期從10d左右延長(zhǎng)到15d以上。3種處理對(duì)柿果TSS的影響均不顯著。

甜柿；1-MCP；納米包裝; 品質(zhì)

1-甲基環(huán)丙烯 (1-methylcyclopropene，1-MCP)是一種乙烯抑制劑。研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP能夠競(jìng)爭(zhēng)性地與乙烯受體不可逆結(jié)合，從而阻斷乙烯與受體的結(jié)合，降低、延緩或抑制果實(shí)乙烯的合成釋放，抑制乙烯對(duì)果實(shí)成熟的誘導(dǎo)，從而延緩果實(shí)衰老[1]，且無毒、高效、無氣味[2]。

納米材料是指晶粒尺寸在1～100nm之間的超細(xì)材料，因其具有特殊的電子結(jié)構(gòu)和晶體結(jié)構(gòu)而表現(xiàn)出獨(dú)特的性能[3]。包裝是果蔬采后重要的保鮮手段之一。合適的包裝形成自發(fā)氣調(diào)貯藏，延緩果蔬的后熟衰老，減少失重，從而提高采后果實(shí)的貯藏品質(zhì)。納米粒子中的銀系無機(jī)粉體不僅具有優(yōu)良的耐熱性、耐光性和化學(xué)穩(wěn)定性，而且具有抗菌時(shí)間長(zhǎng)、抗菌譜廣等特點(diǎn)。

“次郎”(Jiro)甜柿產(chǎn)自云南，含有豐富的尼克酸、VB1、VB2、VE、VC和胡蘿卜素、鐵、鋅、硒、碘等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。常食甜柿，對(duì)防治腸胃病、心血管病、高血壓等疾病有一定功效。市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，甜柿因果實(shí)艷麗、口感甜脆、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)深受消費(fèi)者青睞，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)存在需求量大。然而甜柿采后7d左右軟化，給甜柿的貯藏和運(yùn)輸帶來極大困難。

目前國(guó)內(nèi)有1-MCP處理對(duì)不同成熟度甜柿果實(shí)采后乙烯釋放速率、呼吸速率和品質(zhì)特性影響的文獻(xiàn)報(bào)道，也對(duì)納米包裝應(yīng)用于果蔬采后保鮮有相關(guān)研究，但未見甜柿采后1-MCP處理結(jié)合納米包裝的復(fù)合保鮮技術(shù)的文獻(xiàn)報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)旨在對(duì)1.0μL/L 1-MCP、納米包裝(含納米銀)以及二者結(jié)合三種方式進(jìn)行比較，以云南石林縣“次郎”甜柿為試驗(yàn)對(duì)象，通過品質(zhì)指標(biāo)探討甜柿貯藏保鮮的最佳處理方法，為甜柿保鮮提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

供試柿果來自云南石林縣，品種為“次郎”(Jiro)甜柿。根據(jù)顏色和硬度，柿果七成熟時(shí)采收。要求色澤相近，大小一致，無機(jī)械損傷，無病害侵染，保留萼片。本實(shí)驗(yàn)甜柿采摘后當(dāng)天裝箱空運(yùn)至南京農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室，分組編號(hào)后進(jìn)行處理。

納米銀PE保鮮袋 安信納米生物科技公司；1-MCP粉劑(質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.14%) 美國(guó)羅門哈斯公司。

PYX-250H-A型恒溫恒濕培養(yǎng)箱 廣東韶關(guān)科力實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；TA-XT2i型質(zhì)構(gòu)分析儀 英國(guó)Stable Micro System Ltd； GC-14B型氣相色譜儀 日本島津公司；WY-T4型手持糖量計(jì) 泉州光學(xué)儀器廠；PHS-3C型精密pH計(jì) 上海雷磁儀器廠；85-2型恒溫磁力攪拌器 國(guó)華電器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 果實(shí)處理

果實(shí)運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室即進(jìn)行編號(hào)、分組、處理，試驗(yàn)分組如下：對(duì)照組：甜柿不做任何處理；處理組1(1-MCP)：根據(jù)國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究結(jié)果[4-7]，選定1-MCP 處理劑量為1.0μL/L，1-MCP處理時(shí)間為12h。處理方法：稱取定量1-MCP商業(yè)粉末，溶于裝有蒸餾水的小燒杯中，搖勻，使 l-MCP粉末充分溶解于蒸餾水中，釋放出1-MCP氣體。將小燒杯放入裝有“次郎”甜柿的密閉容器中，室溫(20℃)熏蒸12h，然后通風(fēng)12h進(jìn)行氣體平衡，然后進(jìn)入下一步處理；處理組2(Nanopackaging)：直接套納米包裝袋；處理組3(1.0 μL/L 1-MCP+Nano-packaging)：先用 1.0 μL/L 1-MCP 處理，然后套納米袋包裝。

上述所有處理均置于室溫20℃，RH 85%～90%條件下保存，每隔3d取柿果(每次20個(gè))測(cè)定各項(xiàng)生理指標(biāo)，共測(cè)定15d。每個(gè)指標(biāo)重復(fù)3次。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定

1.2.2.1 呼吸強(qiáng)度的測(cè)定

采用靜置法[8]，測(cè)定時(shí)溫度為20℃，結(jié)果以mg CO2/(kg·h)表示。

1.2.2.2 乙烯釋放量的測(cè)定

參照李合生等[8]的方法進(jìn)行。乙烯釋放量采用氣相色譜儀測(cè)定，配氫火焰離子化檢測(cè)器，200mm×3mm玻璃柱，填料為5% DEGS(60～80目)。載氣(氮?dú)?流速40kPa，燃燒氣(氫氣)流速60kPa，助燃?xì)?空氣)流速50kPa，柱溫60℃，氣化室溫度140℃，檢測(cè)器溫度140℃。進(jìn)樣量50μL，保留時(shí)間3min。結(jié)果以μL/(kg·h)表示。

1.2.2.3 果肉硬度的測(cè)定

參照Cai等[9]的方法。在柿果赤道部位隨機(jī)均勻取4點(diǎn)，削去約2mm厚果皮，置質(zhì)構(gòu)分析儀的柱狀探頭P/5(直徑5mm)下做插入測(cè)試，探頭下移速度2.0mm/s，插入速度1.0mm/s，插入果實(shí)深度8mm。編程要求計(jì)算機(jī)輸出最大破壞力Fmax，結(jié)果以牛頓(N)表示。

1.2.2.4 失重率測(cè)定

采用稱重法進(jìn)行測(cè)定。

1.2.2.5 可溶性固形物(total soluble solids，TSS)的測(cè)定采用手持糖量?jī)x測(cè)定。

1.2.2.6 可滴定酸度(titratable acidity，TA)的測(cè)定

采用GB12293—90《水果、蔬菜制品可滴定酸度的測(cè)定》方法。試樣浸出液用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行電位滴定，以pH8.1為滴定終點(diǎn)。結(jié)果以蘋果酸的含量表示。

1.2.2.7 VC (ascorbic acid，AA)含量的測(cè)定

采用鉬藍(lán)比色法[10]測(cè)定，測(cè)波長(zhǎng)760nm處的吸光度，結(jié)果以mg/100gmf表示。

1.2.2.8 數(shù)據(jù)分析

采用SAS 8.2分析系統(tǒng)軟件進(jìn)行方差分析，用鄧肯氏多重比較法(Duncanmultiple range test) 在P=0.05的水平下進(jìn)行檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的影響

圖1 1-MCP、納米包裝以及二者結(jié)合對(duì)“次郎”甜柿呼吸強(qiáng)度(A)、乙烯釋放量(B)的影響Fig.1 Effects of 1-MCP, nano-packaging or combinatorial treatment on respiration intensity, ethylene release amount in postharvest Jiro persimmon fruits during storage at 20 ℃

從圖1(A)可以看出，貯藏3d，柿果呼吸強(qiáng)度有顯著下降過程，且處理組比對(duì)照組下降的迅速，這與王俊寧[11]在油桃上的研究結(jié)果一致。貯藏中期呼吸維持穩(wěn)定，在貯藏12d四組同時(shí)達(dá)到呼吸高峰。對(duì)照組在貯藏過程中呼吸強(qiáng)度始終高于三個(gè)處理組；貯藏第12天，三個(gè)處理組都抑制了柿果的呼吸高峰，1.0μL/L 1-MCP＋Nano-packaging抑制效果最好，呼吸高峰降低35.1%，1.0μL/L 1-MCP次之，降低24.4%，Nan-packaging降低17.4%。

如圖1(B)所示，乙烯高峰先于呼吸高峰，出現(xiàn)在貯藏第9天。貯藏6d后，對(duì)照組柿果乙烯釋放量高于處理組；貯藏第9天，處理組乙烯釋放高峰均低于對(duì)照組，Nan-packaging降低33.1%，1.0μL/L 1-MCP降低45.5%，1.0μL/L 1-MCP＋Nano-packaging降低50.5%；貯藏12d后，1.0μL/L 1-MCP＋Nano-packaging仍能維持低的乙烯釋放量，顯著優(yōu)于其他三組(P＜0.05)。

結(jié)果表明，1-MCP對(duì)柿果呼吸強(qiáng)度和乙烯生成的抑制作用優(yōu)于納米包裝，而1-MCP與納米包裝結(jié)合能夠起到協(xié)同效應(yīng)，延緩柿果后熟作用最好。1-MCP處理能顯著抑制柿果呼吸強(qiáng)度和乙烯生成，與在蘋果[12]、香蕉[13]、梨[14]等果實(shí)上的研究結(jié)果基本一致。

2.2 不同處理對(duì)硬度和失重率的影響

從圖2(A)可以看出，柿果硬度在貯藏過程中持續(xù)下降。貯藏9d后，各組差異顯著(P＜0.05)。至貯藏15d，對(duì)照組硬度為2.7N，失去食用價(jià)值，Nano-packaging硬度為14.1N，1.0μL/L 1-MCP組柿果硬度為18.1N，1.0μL/L 1-MCP+Nano-packaging硬度為28.5N，四組差異顯著。表明1-MCP優(yōu)于納米包裝，而二者結(jié)合對(duì)柿果硬度的保持效果最好。

圖2 1-MCP、納米包裝以及二者結(jié)合對(duì)“次郎”甜柿硬度(A)、失重率(B)的影響Fig. 2 Effects of 1-MCP, nano-packaging or combinatorial treatment on firmness and weight loss of postharvest Jiro persimmon fruits during storage at 20 ℃

如圖2(B)所示，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，失重率上升。對(duì)照組失重最嚴(yán)重，至貯藏15d，失重率達(dá)6.1%，嚴(yán)重影響柿果的外觀及品質(zhì)；1.0μL/L 1-MCP組失重達(dá)3.4%，與對(duì)照組差異不顯著(P＜0.05)，表明1-MCP能夠抑制果實(shí)失重，但作用不顯著；至貯藏15d，Nanopackaging 組和1.0μL/L 1-MCP＋Nano-packaging組失重率分別為1.7%和1.0%，顯著低于另外兩組，表明納米包裝對(duì)果實(shí)失重具有良好的抑制作用，且1-MCP和納米包裝具有一定的協(xié)同作用，能夠維持失重率最低。

參照王華瑞[15]對(duì)硬度的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照組貯藏10d果實(shí)軟化，失去食用價(jià)值，1.0μL/L 1-MCP＋Nanopackaging 組柿果可貯藏15d以上，貯藏期延長(zhǎng)5d以上。

2.3 不同處理對(duì)總可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的影響

如圖3(A)所示，貯藏初期，柿果TSS迅速下降，至貯藏12d達(dá)到峰值，最后下降。柿果TSS高峰與呼吸高峰在同一天出現(xiàn)。貯藏9d后，對(duì)照組TSS含量最低，1.0μL/L 1-MCP＋Nano-packaging組TSS含量最高，而三個(gè)處理組間差異不顯著，表明三種處理對(duì)TSS影響不大。

如圖3(B)所示，柿果TA含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷上升。對(duì)照組上升最迅速，9d后顯著高于處理組；1.0μL/L 1-MCP次之，9d后顯著低于對(duì)照組；Nanopackaging 和1.0μL/L 1-MCP + Nano-packaging對(duì)TA含量的上升抑制效果最好，12d后后者顯著低于前者。表明，納米包裝對(duì)TA的抑制效果優(yōu)于1-MCP，而二者結(jié)合具有協(xié)同作用，能夠有效地抑制柿果品質(zhì)劣變。

圖3 1-MCP、納米包裝以及二者結(jié)合對(duì)“次郎”甜柿總可溶性固形物(A)、可滴定酸(B)的影響Fig.3 Effects of 1-MCP, nano-packaging or combinatorial treatment on total soluble solids and titratable acids in postharvest Jiro persimmon fruits during storage at 20 ℃

2.4 1-MCP、納米包裝及二者結(jié)合對(duì)“次郎”甜柿VC(AA)的影響

圖4 1-MCP、納米包裝以及二者結(jié)合對(duì)“次郎”甜柿VC含量的影響Fig.4 Effects of 1-MCP, nano-packaging or combinatorial treatment on vitamin C content in postharvest Jiro persimmon fruits during storage at 20 ℃

如圖4所示，VC含量隨著貯期的延長(zhǎng)呈波浪型下降趨勢(shì)，在貯藏12d出現(xiàn)最高峰，與呼吸強(qiáng)度峰值出現(xiàn)的時(shí)間相同。貯藏6d后，對(duì)照組VC含量最低，顯著低于處理組(P＜0.05)；貯藏12d后，1.0μL/L 1-MCP +Nano-packaging組VC含量最高，Nano-packaging次之，1.0μL/L 1-MCP最少，三者差異顯著。表明1-MCP與納米包裝結(jié)合具有協(xié)同作用，能夠延緩VC含量的下降，而納米包裝對(duì)VC的保持效果要優(yōu)于1-MCP處理。

3 討 論

乙烯是控制果實(shí)成熟的激素，對(duì)果實(shí)成熟衰老有重要的調(diào)控作用。“次郎”甜柿采收后乙烯釋放量和呼吸速率逐漸上升，達(dá)到峰值后又逐漸下降，并伴隨著果肉硬度的下降，說明“次郎”甜柿屬于呼吸躍變型果實(shí)，這與高梅等[16]、童斌等[17]在其他柿子品種上的研究結(jié)果一致。

許多事實(shí)證明，呼吸與乙烯之間存在著密切的聯(lián)系。不同果實(shí)其呼吸與乙烯產(chǎn)生高峰的時(shí)間有所不同。梨、鱷梨、核桃等果實(shí)呼吸躍變期和乙烯釋放高峰期一致，桃和一些蘋果品種則呼吸高峰的出現(xiàn)先于乙烯釋放高峰，而在香蕉則相反[13]。本實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，“次郎”甜柿乙烯釋放高峰(第9天)先于呼吸高峰(第12天)出現(xiàn)。同時(shí)，TSS、VC峰值也出現(xiàn)在第12天，表明甜柿的最佳食用期與呼吸高峰同時(shí)到來。

1-MCP可以通過阻礙乙烯與乙烯受體的結(jié)合，進(jìn)而影響相應(yīng)的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)，有效地減少延遲組織果實(shí)對(duì)乙烯的敏感性，因而能起到抑制乙烯合成的作用，延緩果蔬衰老。納米銀抗菌譜廣，殺菌力強(qiáng)，且抗菌效力持久。李喜宏等[18]以常規(guī)LDPE保鮮膜配方組分為載體，添加含銀系納米材料母粒，吹塑研制出納米粒徑40～70nm的納米防霉保鮮膜，可以阻止微生物的酶合成，同時(shí)最大抑菌效率較對(duì)照提高1倍。此外，納米包裝材料獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)使其具有阻隔氧氣及保持水分的特性，其特殊的氣調(diào)微環(huán)境能降低果實(shí)的呼吸速率、延緩后熟，達(dá)到貯藏保鮮、保持品質(zhì)、延長(zhǎng)貨架期的目的[19]。

結(jié)合本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果，1-MCP對(duì)降低柿果呼吸強(qiáng)度、抑制乙烯生成、延緩硬度下降的效果優(yōu)于納米包裝；但在抑制失重率、抑制TA上升、維持VC含量方面，納米包裝的效果優(yōu)于1-MCP；而二者結(jié)合，能夠起到協(xié)同作用，抑制果實(shí)采后的成熟過程，延緩衰老，將甜柿的貯藏期從10d左右延長(zhǎng)到15d以上，極大的提高了甜柿的經(jīng)濟(jì)效益。

4 結(jié) 論

4.1 “次郎”甜柿乙烯峰先于呼吸峰到來。且總可溶性固形物、VC與呼吸峰同時(shí)出現(xiàn)，隨呼吸上升達(dá)到品質(zhì)最佳。表明“次郎”甜柿的保鮮應(yīng)以推遲或抑制呼吸峰值為目的，呼吸峰后果實(shí)品質(zhì)持續(xù)劣變。

4.2 1.0μL/L 1-MCP對(duì)降低柿果呼吸強(qiáng)度、抑制乙烯生成、延緩硬度下降的效果優(yōu)于納米包裝；在抑制失重率、抑制可滴定酸上升、維持VC含量方面，納米包裝的效果優(yōu)于1.0μL/L 1-MCP；而二者結(jié)合能夠起到協(xié)同作用，抑制果實(shí)采后的成熟過程，延緩衰老，將甜柿的貯藏期從10d左右延長(zhǎng)到15d以上。

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Respective and Combined Effects of 1-Methylcyclopropene and Nano-packaging on Postharvest Quality of Jiro Persimmon Fruits

WANG Min1，TU Kang1,*，PAN Lei-qing1，MEI Wei-yun2
(1. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China；2. Shilin Luting Tianshi Product Development Company, Kunming 652200, China)

The postharvest Jiro persimmon fruits from Yunnan were used as the materials to explore the effects of 1-methylcyclopropene, nano-packaging and combinatorial treatments on the quality of postharvest Jiro persimmon fruits during storage at 20 ℃ through the determination of respiration intensity, ethylene release amount, firmness, weight loss, total soluble solids, titratable acids and ascorbic acid. Results indicated that 1.0 μL/L 1-MCP treatment exhibited better efficiency in decreasing respiration intensity, inhibiting ethylene release and attenuating the reduction of firmness for persimmon fruits than nanopackaging. However, compared with 1.0 μL/L 1-MCP treatment, nano-packaging exhibited a better effect on the inhibition of weight loss, attenuation of the increase of titratable acids, and the maintaining of ascorbic acid. Moreover, a synergistic effect was observed in the combinatorial treatment between 1.0 μL/L 1-MCP and nano-packaging, which could extend the storage period of postharvest persimmon fruits from 10 days to 15 days. However, three treatments did not exhibit an obvious influence on total soluble solids.

persimmon fruit；1-MCP；nano-packaging；quality

TS255.3；S665.2

A

1002-6630(2010)20-0459-05

2010-06-30

云南省院省?？萍己献鲗ｍ?xiàng)(2008AD008)

王敏(1986—)，女，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏。E-mail：2008108031@njau.edu.cn

*通信作者：屠康(1968—)，男，教授，博士后，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)和貯藏加工。E-mail：kangtu@njau.edu.cn