楊海濤，賈永宏＊，張 巖，高 璞

（1.陜西省家畜改良站，陜西 涇陽 713702；2.陜西省白水縣動物疫病控制預(yù)防中心，陜西 白水 715600）

秦川牛因原產(chǎn)于陜西八百里秦川而得名，是我省著名的地方品種，也是國家級資源保護(hù)品種，它因體軀高大、役用和肉用性能好、遺傳穩(wěn)定、適應(yīng)性強(qiáng)而深得老百姓喜愛。秦川牛肉用性能位于國內(nèi)黃牛品種前列，特別是肉骨比高，胴體中脂肪含量低，肉質(zhì)細(xì)嫩，大理石紋明顯，風(fēng)味好等，與國外良種肉牛品種如夏洛來、安格斯相比也毫不遜色［1］。因此，秦川牛作為肉牛品種開發(fā)，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路的前景十分廣闊。

1 秦川牛的保種

1.1 秦川牛保種涉及相關(guān)問題

1.1.1 認(rèn)識問題 一些人對秦川牛品種保護(hù)缺乏認(rèn)識，不能用發(fā)展的眼光看待秦川牛，秦川牛為役用黃牛的傳統(tǒng)觀念一直制約著秦川牛的保種；秦川牛本身存在的生長慢、后軀發(fā)育欠佳、養(yǎng)殖效益差等缺陷也是制約秦川牛保種一個主要因素。另外，就牛肉價格來說，奶牛牛肉和秦川牛肉價格差異不大，也影響了人們對秦川牛開發(fā)利用的認(rèn)識。

1.1.2 效益問題 秦川牛飼養(yǎng)管理技術(shù)還較落后，特別是廣大農(nóng)村仍沿用傳統(tǒng)的飼喂方法，經(jīng)濟(jì)效益較低。另外，由于務(wù)工比養(yǎng)牛效益高，來錢快，導(dǎo)致從事養(yǎng)牛生產(chǎn)的人越來越少，秦川牛存欄量大幅下降。

1.1.3 產(chǎn)業(yè)問題 雖然近幾年來秦川牛的開發(fā)利用有了長足的發(fā)展，但規(guī)?；曫B(yǎng)范圍還不大，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)水平還不高，需要進(jìn)一步發(fā)展。

1.1.4 屠宰問題 由于牛肉短缺，秦川母牛被宰殺的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動下，由于母牛被殺，導(dǎo)致基礎(chǔ)母牛存欄數(shù)大幅減少，也成為制約秦川母牛保種的一大問題。

1.2 秦川牛的保種方法

由于肉牛產(chǎn)業(yè)市場化的不斷拓展，外來品種憑借其優(yōu)良的生產(chǎn)性能和較高的飼料報(bào)酬而深受歡迎，越來越多的農(nóng)戶通過雜交的方式提高秦川牛的生產(chǎn)性能。近年來，隨著牛肉價格的不斷上漲，個體屠宰戶大量涌現(xiàn)，大量優(yōu)良的青壯年秦川公牛和母牛被屠宰；加之牛人工授精技術(shù)的不斷推廣應(yīng)用，優(yōu)秀秦川公牛的飼養(yǎng)數(shù)量也不斷減少，致使秦川牛的保種難度越來越大。在現(xiàn)有情況下，如何保護(hù)好秦川牛的優(yōu)秀遺傳資源，就顯得十分重要。

1.2.1 保種群保種 保種群保種總的指導(dǎo)原則是控制群體規(guī)模，檔案記錄健全，杜絕外血，配種避免近交。做到保種群的近交系數(shù)在50年后低于0.1，公母牛的留種比例為1∶9，世代間隔為5年［2］。

根據(jù)馬捷瓊等［2］介紹的公式計(jì)算，秦川牛的保種群規(guī)模為250頭以上。但是，現(xiàn)在秦川牛群體保種數(shù)量不穩(wěn)定，配種血統(tǒng)混雜等現(xiàn)象時有發(fā)生，導(dǎo)致保種群保中難度越來越大。今后要做好秦川牛群體保種，必須做到以下幾點(diǎn)：①是保種群相對穩(wěn)定。群體數(shù)量是保種的基礎(chǔ)，數(shù)量不能由市場和人為等因素左右，忽多忽少，必須做到保種群規(guī)模相對穩(wěn)定；②是科學(xué)合理留種。每一世代一頭優(yōu)秀公牛和母牛后代按照1∶1留種；③是嚴(yán)格配種管理。保種群內(nèi)應(yīng)將“嚴(yán)禁引入外血，避免近親近交”作為配種原則，嚴(yán)格遵守，并做好配種紀(jì)錄；④是飼養(yǎng)環(huán)境穩(wěn)定。秦川牛是關(guān)中地區(qū)人民長期品種培育的結(jié)晶，是地方特有品種，保種群保種必須做到外界環(huán)境相對穩(wěn)定，防止基因突變。

1.2.2 生物技術(shù)保種 牛的人工授精技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用，且牛冷凍精液已經(jīng)商品化，冷凍精液保種簡單易行，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，但必須有純種秦川母牛作基礎(chǔ)，而秦川母牛的保種隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展越來越困難。近幾年來，隨著胚胎技術(shù)不斷成熟完善，推廣應(yīng)用，該項(xiàng)技術(shù)越來越多的應(yīng)用公牛培育和品種保護(hù)方面，并且胚胎技術(shù)應(yīng)用也解決冷凍精液在保種方面要求母牛純種化的缺陷，目前鮮胚移植后母牛受胎率可以達(dá)到60%～70%，冷凍胚胎也可達(dá)40%～50%。為此，最好用牛的冷凍胚胎進(jìn)行保種，雖然胚胎冷凍的費(fèi)用較高，但保存費(fèi)用低，因而利用冷凍胚胎對秦川牛保種是非常好的方法。

1.3 秦川牛的保種措施

1.3.1 提高保種意識 秦川牛作為優(yōu)秀地方品種，具有許多優(yōu)秀基因，在保護(hù)的同時必須加以很好利用。從長遠(yuǎn)發(fā)展來看，秦川牛作為肉牛品種培育具有很大的發(fā)展?jié)摿Γ壳氨７N關(guān)鍵是提高秦川牛作為肉牛培育潛力的認(rèn)識。

1.3.2 理順保種與選育的關(guān)系 秦川牛原有的保種區(qū)域由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整已經(jīng)發(fā)生很大變化，而現(xiàn)有保種區(qū)域追求經(jīng)濟(jì)效益，引進(jìn)外來品種改良現(xiàn)象普遍存在，導(dǎo)致保種不力，改良無序，如何處理保種與改良的關(guān)系需要重新規(guī)劃，以避免秦川牛優(yōu)秀基因丟失。

1.3.3 完善基因庫 投資建設(shè)家畜改良站，做好公牛選育工作，建立品種資源基因庫，利用冷凍精液、胚胎等現(xiàn)代生物技術(shù)對秦川牛進(jìn)行保種，并每年對基因庫的凍精、胚胎進(jìn)行有序更新。

1.3.4 建立母牛基礎(chǔ)群 ①是原種場建設(shè)。原有省內(nèi)秦川牛保種場，由于各地產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)整，保種群內(nèi)飼養(yǎng)數(shù)量已不能滿足保種需求，目前需要按照原種場公母牛比例1 ∶9、總存欄250頭以上的要求重新建立保種群；②是保種基地建設(shè)。產(chǎn)業(yè)發(fā)展導(dǎo)致原有的基地規(guī)劃已經(jīng)不能適應(yīng)保種需要，各地牛群養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)已由秦川牛轉(zhuǎn)向奶牛，保種基地需要隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整而改變，規(guī)模也應(yīng)以縣為主保種方式向以鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）和村專業(yè)保種方式轉(zhuǎn)變。

1.3.5 引導(dǎo)民間保種 保種是一項(xiàng)長期性工作，加之秦川牛生長慢、飼料報(bào)酬和養(yǎng)殖效益低等，導(dǎo)致秦川牛保種越來越難，應(yīng)多方籌措資金，吸引社會資金投入保種，使秦川牛這一優(yōu)秀地方品種得以長久保護(hù)。

2 秦川牛的選育

截止2011年底，陜西全省秦川牛及其改良牛存欄122.3萬頭，其中純種秦川牛87萬多頭，共有20個秦川牛開發(fā)基地縣。自1972年冷凍精液技術(shù)推廣應(yīng)用以來，經(jīng)過41年人工授精技術(shù)的推廣應(yīng)用，我省從事牛人工授精技術(shù)人員已經(jīng)超過1 000名以上，遍布各地，秦川牛選育的良種繁育體系隊(duì)伍體系已經(jīng)構(gòu)成。

2.1 秦川牛選育中存在的問題

2.1.1 基礎(chǔ)資料薄弱，材料匱乏 目前，秦川牛良種登記，系統(tǒng)選育測定制度和核心群選育體系尚未完全建立。農(nóng)戶養(yǎng)?；緵]有建立檔案，血源關(guān)系不清，容易產(chǎn)生近交，降低選育效果。原有的保種場現(xiàn)已名存實(shí)亡，飼養(yǎng)數(shù)量不多，導(dǎo)致后備公牛選種困難。陜西秦申公牛育種有限公司現(xiàn)飼養(yǎng)秦川公牛7頭，均未作過后測，年秦川公牛凍精應(yīng)用數(shù)量不足10萬份，冷凍精液應(yīng)用率不到30%。

2.1.2 目標(biāo)不明確，意識淡薄 秦川牛選育缺乏具體的選種規(guī)劃，例如坐骨端寬、日增重和出欄重等指標(biāo)的年遺傳進(jìn)展量。另外，由于農(nóng)戶育種意識淡薄，加之受肉牛價格利益的誘惑，部分能留作種用的秦川牛卻當(dāng)商品牛賣掉，造成無法挽回的損失。

2.2 秦川牛的選育措施

品種選育是一項(xiàng)見效慢、花費(fèi)大、時效長的社會性、公益性工作，也是一項(xiàng)秦川牛今后開發(fā)的基礎(chǔ)性、前瞻性工作，雖然其短期投資效益不明顯，但其社會效益是長期性的、巨大的。

2.2.1 做好選育規(guī)劃，建設(shè)繁育體系 在政府統(tǒng)一組織下，成立育種組織，制定選育方案，明確選育目標(biāo)；建立鍵全冷凍精液配種網(wǎng)絡(luò)，依法管理配種站點(diǎn)，杜絕亂交亂配。開展良種鑒定普查，對二級以上的母牛和特級公牛登記建檔，做到一牛一卡，卡隨牛走，保證紀(jì)錄完善明晰。

2.2.2 抓好基地建設(shè)，積極培育公牛 建立選育基地，加強(qiáng)秦川牛的培育，同時強(qiáng)化鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）及村級基地建設(shè)。加大良種公牛的使用力度，發(fā)揮良繁體系的作用，采用人工授精、胚胎移植等技術(shù)加大選育力度。

2.2.3 做好技術(shù)培訓(xùn) 養(yǎng)牛的最終目的是效益，如何提高養(yǎng)牛效益？首先做的是提高農(nóng)民養(yǎng)牛的科技水平和技術(shù)含量，其次是推行科學(xué)配種，擴(kuò)大良種牛使用范圍。

3 秦川牛的產(chǎn)業(yè)化

3.1 產(chǎn)業(yè)化的優(yōu)勢

我省現(xiàn)有122.3萬頭清秦川牛及其改良牛，這是秦川牛向肉用型方向改良發(fā)展的基礎(chǔ)，也是秦川牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的堅(jiān)實(shí)后盾。

3.1.1 體型優(yōu)勢 秦川牛體軀高達(dá)，肉質(zhì)優(yōu)良，這是秦川牛發(fā)展的內(nèi)在優(yōu)勢。調(diào)查顯示，秦川牛成年公牛體高達(dá)140.4cm，體斜長158.9cm，體重550 kg，成年母牛體高136.1cm，體斜長143.2cm，體重460kg，在我國黃牛品種中體格較大［3］。

3.1.2 肉質(zhì)優(yōu)勢 據(jù)邱懷等測定，秦川牛臀肌中氨基酸含量92.37%，其中必需氨基酸含量達(dá)43.22%，比牦牛（7.86%）、日本和牛（9.12%）的含量均高，這是秦川牛肉的內(nèi)在優(yōu)勢。另外，秦川牛所產(chǎn)牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，肉骨比高（6.13∶1），胴體脂肪含量低（11.6%），肌肉含量高（76.1%），眼肌面積大（97.02cm2），與國外優(yōu)良肉牛品種如夏洛來、安格斯相比也毫不遜色［4］。

3.1.3 市場優(yōu)勢 秦川牛全身都是寶。牛肉除食用外還可以加工成牛肉系列產(chǎn)品；牛內(nèi)臟、牛血可加工為工業(yè)制品；牛骨可生產(chǎn)骨膠；牛皮是皮革制品的主要原料。但是，牛肉及牛肉制品的深加工在我國一直是一個弱項(xiàng)，發(fā)展?jié)摿薮螅?］。隨著人們消費(fèi)需求的不斷增加和生活質(zhì)量的提高，牛肉需求量越來越大，巨大的消費(fèi)市場和可觀的經(jīng)濟(jì)效益必將成為秦川牛肉用性能開發(fā)的一道新亮點(diǎn)。

3.2 秦川牛產(chǎn)業(yè)化路子

3.2.1 品系育種 品系育種是本品種選育的一種方法，也是改良牛品種的有效方法。陜西省家畜改良站作為我省唯一一家飼養(yǎng)、選育秦川公牛單位，經(jīng)過30多年飼養(yǎng)培育，選育培育過像秦川牛42號、73號等一大批肉用性能良好的優(yōu)秀個體，現(xiàn)在飼養(yǎng)的7頭秦川公牛，雖未作后側(cè)，但也是我省秦川公牛的佼佼者，現(xiàn)在可以以這些公牛作為品系創(chuàng)始祖，在一定區(qū)域選定一等以上的優(yōu)秀母牛進(jìn)行同質(zhì)選配，選留公牛，解決公牛選育難問題，并按照群體保種原則，選配300～500頭優(yōu)良母牛，作為群體保種群，依次為基礎(chǔ)，逐年增加數(shù)量，加大肉用性狀選育，短期內(nèi)使秦川牛的一些肉用性能有一個明顯提高。

3.1.2 經(jīng)濟(jì)雜交 在實(shí)施本品種選育以外的地區(qū)，選擇一些外來的肉牛品種對秦川牛進(jìn)行二元或三元雜交，所得二元或三元雜種公牛全部肥育肉用。根據(jù)肉用性能、飼料轉(zhuǎn)化能力和對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的適應(yīng)能力的表現(xiàn)，選擇70%的母牛作為可繁母牛使用，其余作為肥育肉用。

經(jīng)濟(jì)雜交父本一代可以根據(jù)母牛個體大小合理選配：個體小者選用紅色、早熟的小型肉牛品種安格斯作父本；個體大者可以選用肉用性狀表現(xiàn)較好的利木贊牛、西門達(dá)爾牛作父本，但必須避免難產(chǎn)，保證初生重35kg以上，日增重在1kg左右；經(jīng)濟(jì)雜交二代父本必須選用國外引進(jìn)的專門化肉用品種，如利木贊、皮爾蒙特等，后代初生重40kg以上，日增重1.1kg以上。另外，一、二代父本選擇必須考慮泌乳性能、飼料轉(zhuǎn)化率、肉用品質(zhì)等因素［5］。

我省肉牛雜交改良多年，現(xiàn)在還未確定最有雜交組合，但是紅安格斯在關(guān)中、利木贊在渭北、西門達(dá)爾在漢中、皮爾蒙特在寶雞部分地區(qū)均表現(xiàn)出良好的改良效果，得到當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛戶的認(rèn)可，均可以作為雜交改良父本，用以確定我省最優(yōu)雜交組合。

3.3 秦川牛產(chǎn)業(yè)化的措施

3.3.1 加快秦川肉牛培育 肉用性能是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，也是高秦川牛產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。要提高秦川牛的產(chǎn)肉性能可以采取本品種選育和經(jīng)濟(jì)雜交兩條路子，但必須做到良種良養(yǎng)，增加養(yǎng)殖效益。

3.3.2 拓展秦川牛肉市場 肉牛市場是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的根本，配套宣傳是產(chǎn)業(yè)發(fā)展前提。目前，國內(nèi)牛肉價格居高不下，牛肉市場前景廣闊，但是，一個好的產(chǎn)品必須得到市場認(rèn)可和人們認(rèn)知，其關(guān)鍵是要不斷的拓展市場份額，提高人們認(rèn)知度。

3.3.3 抓好基地示范帶動 基地是樣本，加工是基石。建設(shè)養(yǎng)?；兀诨貎?nèi)開展科學(xué)養(yǎng)殖，增加養(yǎng)牛戶的經(jīng)濟(jì)效益，能夠帶動農(nóng)民養(yǎng)牛積極性，不斷擴(kuò)大養(yǎng)牛規(guī)模和數(shù)量，形成呈輻射地動作用；但是，產(chǎn)品加工必須跟上，增加畜產(chǎn)品的附加值，避免出現(xiàn)賣牛難，價格低，效益差等現(xiàn)象出現(xiàn)，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

3.3.4 做好技術(shù)服務(wù)保障 效益驅(qū)動，技術(shù)保證。養(yǎng)牛效益是農(nóng)民養(yǎng)牛的驅(qū)動力，要想有一個好的養(yǎng)牛效益，必須有好的技術(shù)服務(wù)作支撐，養(yǎng)牛過程中有很多技術(shù)服務(wù)工作僅靠農(nóng)戶無法解決，必然發(fā)揮科研院校、技術(shù)單位的技術(shù)力量，廣泛參與到這一產(chǎn)業(yè)中來。

3.3.5 積極爭取資金投入 資金是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本。秦川牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，時間長，困難多，資金需求量大，需要各方面的大力支持。①是可以通過立項(xiàng)爭取政府資金支持；②是可以制定政策吸引民間資本，積極參與到秦川牛的產(chǎn)業(yè)開發(fā)。通過全面規(guī)劃，科學(xué)指導(dǎo)，有計(jì)劃、按步驟做好產(chǎn)業(yè)開發(fā)利用，相信秦川牛產(chǎn)業(yè)化路子會越走越寬。

［1］張兆順.陜西秦川牛開發(fā)利用途徑探析［J］.黃牛雜志，2002，26（1）：30－31.

［2］馬捷瓊，劉纏民，陳 宏.我國珍貴的黃牛品種——秦川牛的開發(fā)利用和保護(hù)現(xiàn)狀［J］.生物教學(xué)，2006，31（11）：2－3.

［3］原積友，劉收選.秦川牛普查報(bào)告［J］.黃牛雜志，1999，25（1）：39－40.

［4］邱 懷，常智杰，昝林森.秦川牛及其雜種后代胴體評定標(biāo)準(zhǔn)（試行）［J］.黃牛雜志，1997，23（2）：11－12.

［5］賈永宏.關(guān)于秦川牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的幾點(diǎn)思考［J］.黃牛雜志，2003，29（5）：46－72.