王小蕓，趙懷舟，王象禮

(山西省中醫(yī)藥研究院，太原 030012)

傅山(1607.7～1684.7)是明末清初的一位博學(xué)大家，他精通儒、釋、道、醫(yī)等傳統(tǒng)文化，并在此基礎(chǔ)上將其融會(huì)貫通，形成自己獨(dú)特的養(yǎng)生學(xué)術(shù)思想，而在飲食、藥膳方面更加突出體現(xiàn)了天人相應(yīng)、順應(yīng)自然的傳統(tǒng)特色。

1 平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)均衡

傅山強(qiáng)調(diào)經(jīng)、子平等，并曾毫不客氣地指出:“失心之士，毫無餐采”[1]。正如魏宗禹先生在《傅山學(xué)論》一書中所總結(jié)的，傅山主張應(yīng)用“餐采”式的思維方法，博采各家之言，從經(jīng)子百家的著作中吸收思想營(yíng)養(yǎng)，即“餐采”說[2]。傅山在學(xué)術(shù)研究中是這樣做的，在平素的飲食習(xí)慣中也體現(xiàn)出這種思想。傅山的生活并不安定，尤其是在明清王朝更替的戰(zhàn)亂期間，天災(zāi)人禍終日不斷，糧食匱乏食不裹腹，他終日顛沛流離，食無定時(shí)。即使在這種環(huán)境下，傅山仍能將登耄耋以無疾終，我們不得不說飲食重“餐采”是其中重要的原因之一。

傅山的飲食豐富多樣，粗茶淡飯、瓜果梨桃皆可入詩(shī)入賦，或者成為其信函、札記中不可或缺的一抹亮色，我們不妨來浮光掠影般地欣賞一下這些文字[3]:“玉米得未有，柴門杵臼瑩。玄苞渾秬黍，白粲小香秔?！薄胺t生豌豆好，客作瑟珠供。秋入齒牙菉，甜回霜露沖”。“紅飯慰調(diào)惄，勸人新豆香”。“老夫紅玉飯，二味高梁甘……脾神飲靜德，馬蹄息春嵐”?！案啐R時(shí)所謂‘促律忽塔’，想亦用蕎麥為之。盂俗以此面漏作蝌蚪，作湯噉，虛松如無物，亦食中妙品也”?！拔鬣彿置装?，東舍饋梨黃”?！按逦虇柡?，茶果致胡桃”。“人藏小洞剝榛仁”?！八聢@有桑椹，老僧許我吃”?！熬d羊生片美于酥，踏破神州園里蔬”?！昂勇u湯第一，羊湯次之。新秋蕎麥初下，最宜河漏，雞羊濃煮，雜以姜椒，隔數(shù)日一頓，頗利老脾也”。“黃君五味在……芹苣芥皆可。新春嫩柳芽，有香無煙火。風(fēng)干當(dāng)御冬，綠韻石辱齒瑳。山房三兩筯，蒸糒仙飯顆”。“青青之穬，最宜”，“時(shí)新第一，鮮潤(rùn)斯今。冰蠶初蠕，雀舌方鳹。青珠色重，碧玉光沉。嫩難大嚼，香飫寸心。眼根味在，舌際非尋。齒頰生慧，淡雋不任?！?/p>

賞讀這些詞句，谷黍的甘香味美、豌豆的瑟珠之質(zhì)、紅飯的淡味益脾都活脫脫地呈現(xiàn)于目。所謂米白、梨黃、椹甜、蔬鮮、榛仁脆。茶果快朵頤，胡桃補(bǔ)腎肝，世間百味入餐盤。蕎麥河漏，配以雞湯、羊湯，少佐椒姜，頗利老脾，葷素搭配是愜意。黃君五味，不論芹苣、芥菜，新春柳芽，風(fēng)干御冬，干糧綠疏亦神仙。食中妙品有高齊之時(shí)的促律忽塔，潤(rùn)益生死有小滿前后的。賞讀傅山文賦的同時(shí)穿越古今，現(xiàn)實(shí)與歷史似乎并無隔膜。輕松領(lǐng)略谷菜果畜的養(yǎng)生之道，書本知識(shí)一一落到了“食”處。

傅山的飲食中谷類、菜類、果類、肉類等無所不涉，基本上達(dá)到了“五谷為養(yǎng)，五果為助、五畜為益、五菜為充”的狀態(tài)，這種飲食上的餐采攝入，正暗合了“平衡膳食”之道。食品多樣化，結(jié)構(gòu)均衡，營(yíng)養(yǎng)全面，水谷精微充足，氣血旺盛，臟腑安和，使人可以保持充沛的精力。人不能偏食，應(yīng)該從不同食品中攝取多種營(yíng)養(yǎng)。飲食結(jié)構(gòu)要均衡，同時(shí)若配合四時(shí)五臟，根據(jù)五味所宜，使“谷肉果菜食養(yǎng)盡之，無使過之傷其正也”，還可用以治病和調(diào)養(yǎng)，從而達(dá)到恢復(fù)健康的目的。

2 飲食有節(jié)，三因制宜

《素問·上古天真論》曰:“其知道者，法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去。[4]”“飲食有節(jié)”包括節(jié)制與調(diào)節(jié)兩方面，指的是對(duì)飲食要有所節(jié)制，同時(shí)飲食要順應(yīng)自然，根據(jù)四時(shí)季節(jié)的變化和自身體質(zhì)來調(diào)節(jié)飲食。

傅山在飲食上強(qiáng)調(diào)的主要觀點(diǎn)是“得少為足”。他說:“得少為足，于問學(xué)則小器，于飲食為上智?！笔巢贿^飽，這也是歷代飲食養(yǎng)生的首要原則。過量飲食，是許多疾病的根源。《素問·痹論》:“飲食自倍，脾胃乃傷?！笨梢婏柺持饕獋Φ氖悄c胃?！端貑枴の宄Ｕ笳摗?“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也?！薄吨T病源候論》亦提到“夫食過于飽，則脾不能磨消，令氣急煩悶，睡臥不安。[5]”傅山在《羊裘》中說:“寒能傷體，溫亦汗泄。饑不可忍，飽亦有悔?！边@是他對(duì)飲食有節(jié)的最佳總結(jié)。飽食有百害而無一利，脾胃是氣機(jī)升降的樞紐，脾胃處于人身的中部，如果能夠保持飲食有節(jié)，腸胃才能處于寬舒通暢的狀態(tài)，人體氣機(jī)就能升降自如。過飽則會(huì)阻塞氣機(jī)升降，那么就會(huì)出現(xiàn)脾胃不調(diào)，百病叢生。

飲食有節(jié)的另一方面，還指根據(jù)四時(shí)及個(gè)體調(diào)節(jié)飲食，辨證施食。在治療疾病方面，《內(nèi)經(jīng)》中提到因人、因時(shí)、因地制宜的治則，飲食藥膳也需三因制宜。這一點(diǎn)傅山也很重視。頭腦是他創(chuàng)制的一種滋補(bǔ)佳品，由羊肉、長(zhǎng)山藥、藕片、黃芪、良姜、煨面、黃酒、酒糟組成。但這并不是什么人、什么時(shí)候、什么地方都能適合。傅山創(chuàng)制頭腦的初衷是因其老母親年老體衰而設(shè)，后來主要食用者為脾胃虛寒、年老體弱、產(chǎn)后奶水不足者。因其性屬溫?zé)幔瞪揭蟆邦^腦”的時(shí)間是每年白露至立春的凌晨3點(diǎn)至7點(diǎn)。太原地屬北方，中秋之后，肅殺之氣已成，天漸寒涼此時(shí)進(jìn)補(bǔ)正合時(shí)宜。立春之后大地轉(zhuǎn)暖，自然的陽(yáng)氣已給人足夠的能量，就不需再食用“頭腦”了。凌晨3時(shí)至7時(shí)是一天中大自然陽(yáng)氣升發(fā)的時(shí)刻，陰氣最盛之時(shí)即為陽(yáng)氣萌發(fā)之時(shí)，這時(shí)服用頭腦正合自然之意。

另外在頭腦的組成上，傅山著意在諸多溫補(bǔ)之物中加1性味甘寒的蓮藕，不僅制約羊肉、黃芪、良姜等的溫燥太過，而且在這種高脂肪、高蛋白、高熱量的食品里給人以清爽利口的感覺，讓人食欲大增。品味著這碗寒溫相濟(jì)、色香味淳、溫養(yǎng)五臟的健康美食，我們不難體味出其中蘊(yùn)藏著的辨證施食和三因制宜，這就是傅山自然天成、妙手獨(dú)得的飲食養(yǎng)生睿智。

3 調(diào)整陰陽(yáng)，顧護(hù)中州

中醫(yī)學(xué)稱健康人為“平人”?！端貑枴ふ{(diào)經(jīng)論》:“陰陽(yáng)勻平，以充其形，九候若一，命曰平人。”即機(jī)體處于陰陽(yáng)協(xié)調(diào)平衡的狀態(tài)，才是健康的。因此《素問·至真要大論》又說:“謹(jǐn)察陰陽(yáng)所在而調(diào)之，以平為期?！备瞪皆岢隽恕捌疥庩?yáng)”[6]辨證論的哲學(xué)思想，在飲食藥膳中調(diào)節(jié)機(jī)體狀態(tài)時(shí)也是這樣做的。他批注《素問·生氣通天論》時(shí)，對(duì)“陰平陽(yáng)秘，精神乃治”加圈以示強(qiáng)調(diào)。

傅山在批注《素問·生氣通天論》曰:“味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。王冰注曰:苦性堅(jiān)燥，又養(yǎng)脾胃，故脾氣不濡，胃氣強(qiáng)厚。”一段時(shí)，畫圈強(qiáng)調(diào)了“脾氣不濡”，畫線對(duì)“又養(yǎng)脾胃”以示重視，因適量的苦味，可以燥濕健脾胃，傅山在旁邊還注有“只是苦好”四字。人以水谷為本，胃為水谷之海，脾胃是氣血生化之源，為“后天之本”，人體生命活動(dòng)的持續(xù)和氣血津液的生化，都依賴于脾胃的正常生理功能。李東垣在《脾胃論》中說:“百病皆由脾胃衰而生也。[7]”明代醫(yī)家萬全說:“脾胃壯實(shí)，四肢安寧，脾胃虛弱，百病蜂起。[8]”傅山也非常注重脾胃。

在平時(shí)的日常飲食中，傅山十分注重顧護(hù)自己的脾胃。在吃河漏時(shí)提到“河漏，雞湯第一，羊湯次之。新秋蕎麥初下，最宜河漏，雞羊濃煮，雜以姜椒，隔數(shù)日一頓，頗利脾也。”吃水飯、就苦苣時(shí)的感覺:“才覺是自己脾胃受自己滋長(zhǎng)，一月前酒肉與我何干也!三十年不噉禸猶苦菜矣，今年在彼，正當(dāng)脆嫩，真如綠玉，極宜薄脾，一切油膩賴之滌蕩，良仙茹也。”吃剩飯時(shí)“一抄忘舌淡，兩熟省脾磨”。

在藥膳調(diào)劑方面，傅山首先考慮的仍然是脾胃。如為老母親調(diào)制的養(yǎng)生頭腦中，用“黃酒”、“煨面”調(diào)補(bǔ)脾胃，“羊肉”、“良姜”溫補(bǔ)脾胃，“蓮藕”可清熱開胃，“黃芪”、“山藥”可益氣健脾。再如地處北方高原地帶的百姓，因長(zhǎng)期食用雜糧，營(yíng)養(yǎng)攝取不足，氣血生化乏源，易致脾胃虛弱，出現(xiàn)胃口不佳、進(jìn)食差、面色萎黃、乏力倦怠、體虛易感等癥。傅山為此創(chuàng)制了芳香醒脾的調(diào)味品，由大茴、小茴、花椒、良姜、桂皮、丁香、玉果等10多味中藥配伍而成，眾多百姓身受其益。因其芬芳濃郁，不僅可醒脾溫中散寒，理氣和中開胃，還因其美味適口，可長(zhǎng)期食用，兼顧護(hù)脾胃，將中醫(yī)養(yǎng)生思想與日常飲食相結(jié)合，自能延年益壽。再如傅山還將山西傳統(tǒng)佳釀竹葉青進(jìn)行改良，凸顯其健脾和胃、調(diào)和陰陽(yáng)的作用。

平衡膳食，營(yíng)養(yǎng)均衡;飲食有節(jié)，三因制宜;調(diào)整陰陽(yáng)，顧護(hù)中州。以上三條概括了傅山食療養(yǎng)生的基本原則，這些樸實(shí)無華的思想至今仍不失其良好的借鑒意義。

[1]清·傅山.霜紅龕集[M].太原:山西人民出版社，1985:476.

[2]魏宗禹.傅山學(xué)論[M].太原:山西人民出版社，2012:199.

[3]清·傅山著，劉貫文，張海瀛，尹協(xié)理主編.傅山全書[M].太原:山西人民出版社，1991:9-869.

[4]南京中醫(yī)學(xué)院醫(yī)經(jīng)教研組.黃帝內(nèi)經(jīng)素問譯釋[M].上海:上海科學(xué)技術(shù)出版社，1981.

[5]丁光迪.論病源候論校注[M].北京:人民衛(wèi)生出版社，1992:632.

[6]魏宗禹.傅山評(píng)傳[M].南京:南京大學(xué)出版社，1995:133.

[7]金·李東垣.脾胃論[M].北京:人民衛(wèi)生出版社，2005:15.

[8]明·萬全.幼科發(fā)揮[M].北京:人民衛(wèi)生出版社，2006:5.