任曉梅

摘要：《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)本科學(xué)生的專(zhuān)業(yè)必修課，具有很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性、實(shí)踐性和社會(huì)性，因此實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課在其教學(xué)過(guò)程中占有重要地位。本文中將針對(duì)《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程中教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核方式等存在的問(wèn)題及擬解決方法加以討論。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)學(xué) 食品衛(wèi)生學(xué) 實(shí)驗(yàn) 教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：R155-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）16-0056-02

《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩部分的內(nèi)容，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，同時(shí)也是一門(mén)具有很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)踐性的學(xué)科，因此在《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)課程占據(jù)很大的比例。實(shí)驗(yàn)課的開(kāi)展，一方面可以和理論課聯(lián)系，幫助學(xué)生更好的掌握理論知識(shí)，另一方面，還可以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力[1]。本文將對(duì)目前大學(xué)本科營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)談幾點(diǎn)體會(huì)和建議。

1 教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整

目前高校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程過(guò)程中使用的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)多過(guò)于陳舊，部分院校使用校內(nèi)自編實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，但也多摘錄于人民衛(wèi)生出版社統(tǒng)編的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，多年來(lái)未做改動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定，如凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，索式抽提法測(cè)定脂肪，通過(guò)尿負(fù)荷試驗(yàn)來(lái)測(cè)定水溶性維生素，食品衛(wèi)生學(xué)部分開(kāi)展的實(shí)驗(yàn)如酒中甲醇的測(cè)定，肉制品中亞硝酸鹽的測(cè)定，這些傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)不能滿(mǎn)足日益發(fā)展的需要，比如凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)存在漏洞，它會(huì)將所有含有氮元素的物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)記作蛋白質(zhì)，而肉中瘦肉精的檢測(cè)也急需納入本科生的實(shí)驗(yàn)課程當(dāng)中去。

2 教學(xué)方式的改革：培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和自主學(xué)習(xí)的能力

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程多選取一些經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，如利用凱氏定氮法來(lái)測(cè)定牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這些經(jīng)典實(shí)驗(yàn)的操作步驟在實(shí)習(xí)知道中都有詳細(xì)介紹，且老師在帶教過(guò)程中也是采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，對(duì)每一步做出詳細(xì)講解，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)，儀器如何操作都做出詳細(xì)介紹，學(xué)生只需按照老師的介紹和實(shí)習(xí)指導(dǎo)中的步驟操作即可。并且由于時(shí)間關(guān)系，實(shí)驗(yàn)老師會(huì)提前準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)中所需儀器，配制所需試劑，學(xué)生甚至課前不用預(yù)習(xí)，只需簡(jiǎn)單記憶實(shí)驗(yàn)步驟，機(jī)械的模仿老師的實(shí)驗(yàn)操作即可完成實(shí)驗(yàn)。這使得學(xué)生及時(shí)完整地完成實(shí)驗(yàn)操作也不能完全理解實(shí)驗(yàn)原理，實(shí)驗(yàn)過(guò)程若出現(xiàn)問(wèn)題不能獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，實(shí)驗(yàn)課更是如此。因此，在實(shí)驗(yàn)課程的開(kāi)展中，首先必須調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性。比如，膳食調(diào)查，我們?cè)趯W(xué)習(xí)完相應(yīng)的理論知識(shí)后，將學(xué)生分組，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，自主調(diào)查，然后對(duì)獲取的結(jié)果進(jìn)行分析。所有過(guò)程結(jié)束后進(jìn)行結(jié)果展示，不同組之間相互比較，學(xué)習(xí)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，提出對(duì)方的問(wèn)題，這使得學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)這一部分內(nèi)容有了一個(gè)整體的掌握。另外，實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)地點(diǎn)也并非局限于實(shí)驗(yàn)室，比如關(guān)于HACCP和GMP的學(xué)習(xí)，我們就把學(xué)生帶到乳制品企業(yè)，讓學(xué)生在參觀的過(guò)程中學(xué)習(xí)，學(xué)生在好奇和興奮中完成了知識(shí)的學(xué)習(xí)。

3 完善實(shí)驗(yàn)課程考核方式

目前各高校考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)課成績(jī)主要依照上課出勤情況和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況，這種考核標(biāo)準(zhǔn)存在一定的缺陷。導(dǎo)致一些雖然到課但是沒(méi)有參與實(shí)驗(yàn)操作，課后抄襲同學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的同學(xué)拿到了高分。在教學(xué)過(guò)程中我們不難發(fā)現(xiàn)，甚至有一些同學(xué)，在其他同學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中完全不參與實(shí)驗(yàn)操作，而是急于完成自己的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后相互抄襲數(shù)據(jù)。這種考核方法無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性，也不能正確反映學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)操作技能的掌握情況，因此，實(shí)驗(yàn)課程的考核可以采用一組同學(xué)分步驟完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)，帶教老師根據(jù)其操作情況，結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行打分。

4 重視實(shí)驗(yàn)結(jié)果的討論

每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，都會(huì)有學(xué)生拿著自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果問(wèn)老師自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果好不好。其實(shí)，只要是實(shí)驗(yàn)，就會(huì)有誤差，只要學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出合理解釋、能夠分析出誤差出現(xiàn)的原因就是對(duì)所學(xué)內(nèi)容有了好的掌握。而實(shí)驗(yàn)結(jié)果的討論，就可以有效的幫助學(xué)生將所需理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)結(jié)合起來(lái)，用理論知識(shí)來(lái)指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)，而通過(guò)實(shí)驗(yàn)也使得理論知識(shí)的掌握更加牢靠。

總之，實(shí)驗(yàn)課的改革是教學(xué)改革不可或缺的一部分內(nèi)容，符合國(guó)家教育的方針和策略，符合學(xué)科發(fā)展的自然規(guī)律[2]。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的更新，教學(xué)方式和考核方式的改革，可以幫助培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，有助于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，真正達(dá)到學(xué)以致用的目的。

參考文獻(xiàn)

[1]邵繼紅，徐莉春，任香梅.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與創(chuàng)新[J].醫(yī)學(xué)教育探索，2008，7（12）：1238-1239.

[2]吳坤.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的改革與實(shí)踐[J].中華醫(yī)學(xué)教育雜志，2006，26（5）：56.