陳唯實(shí)

摘要：本文將人體受到來自食品中的鉛、鎘重金屬的危害和其檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行分析，對(duì)近年來國(guó)內(nèi)食品中鎘的檢測(cè)技術(shù)和方法進(jìn)行了評(píng)述，內(nèi)容包括研究領(lǐng)域包括物理、化學(xué)、生物等方法，并且對(duì)最新的二次微分電位溶出法、脲酶比色法等監(jiān)測(cè)重金屬的方法。

關(guān)鍵詞：食品 鉛 鎘 檢測(cè)技術(shù) 進(jìn)展

中圖分類號(hào)：TS207.51 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）14-0010-02

1 鉛鎘污染對(duì)人體健康的危害

1.1 鉛的危害

鉛廣泛應(yīng)用于蓄電池、塑料、合金等領(lǐng)域。不過我國(guó)對(duì)于相關(guān)企業(yè)的工業(yè)污染的控制情況以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒有較為嚴(yán)格的執(zhí)行力度，使得實(shí)際環(huán)境中的鉛含量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過自然水平，并且鉛還又長(zhǎng)期存儲(chǔ)的特點(diǎn)，使得鉛成為了人類身體健康的重要危害者。

1.2 鎘的危害

鎘與鉛類似，能夠在自然界內(nèi)長(zhǎng)期存儲(chǔ)，并且有著劇毒性。在大自然中進(jìn)行著的食物鏈就是鎘進(jìn)入人體的最主要的通道了，而且主要是土壤中的鎘進(jìn)入到食物鏈中。腎損傷隔污染對(duì)人體的主要慢性危害。

2 我國(guó)食品中鉛、鎘國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2.1 鉛的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)食品中鉛的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分別是鮮牛奶、果汁0.05mg/L，桔子、桃子、蔬菜（除葉菜類、球莖蔬菜）0.1mg/kg，鮮蛋、糧食類、肉類、葡萄0.2mg/kg，葉菜類、球莖蔬菜0.3mg/kg，淡水魚類、豬腎、豬肝0.5mg/kg，淡水軟體類、食用菌、豆制品、醬菜、醬油、醋1.0mg/kg，皮蛋2.0mg/kg。世界衛(wèi)生組織制定血鉛濃度≥100μg/L為鉛中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 鎘的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

鎘的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分別是面粉、淡水魚類、肉類、根莖類蔬菜0.1mg/kg，鮮蛋、水果0.05mg/kg，花生、河蝦、河蟹、豬腎0.5mg/kg，大米、豆類、食用菌、葉菜0.2mg/kg，淡水軟體類、豬肝1.0mg/kg。WHO限定成人每日的攝人量為60mg。

3 國(guó)標(biāo)中鉛和隔的檢測(cè)方法

3.1 二硫腙比色法

二硫腙比色法別名為雙硫腙比色法，它是目前檢測(cè)蔬菜，水果中鉛含量的較為經(jīng)典方法之一，樣品經(jīng)消化后，在pH4.0～4.5時(shí)，鋅離子與二硫腙生成紫紅色配合物，溶于四氯化碳，與標(biāo)準(zhǔn)系列相比較進(jìn)行定量。該方法無需用昂貴的設(shè)備，并且有較高的靈敏度，所以能得到廣泛應(yīng)用。不過該方法操作比較繁瑣，操作過程略有不當(dāng)就會(huì)造成試驗(yàn)失敗的結(jié)果，并且因?yàn)榇隧?xiàng)許多工作人員都付出了很多的牡蠣和代價(jià)，也取得了可喜的成績(jī)。

3.2 電化學(xué)分析方法

由于鉛離子電化學(xué)性能較好，利用電化學(xué)分析方法檢測(cè)鉛含量，將只需要非常簡(jiǎn)單的設(shè)備、較高的靈敏度等優(yōu)點(diǎn)，也是我國(guó)實(shí)驗(yàn)室所使用的分析研究方法之一。由于電化學(xué)分析方法的權(quán)威性較高，其結(jié)果曲線可以列出非線性回歸，使得檢測(cè)的準(zhǔn)確性得以保證，不過本法的適用范圍較窄，切操作過程比較復(fù)雜。溶液出伏安法與極譜法是目前新興起來的兩種電化學(xué)分析方法。

3.3 生物傳感器法

利用活性生物單位作為檢測(cè)技術(shù)的研究對(duì)象，就是生物傳感法的基礎(chǔ)理論。而被當(dāng)作是活性生物單元的生物傳感器有細(xì)胞、抗體、核酸以及酶等。作為生物敏感單元，對(duì)目標(biāo)測(cè)物具有高度選擇性的檢測(cè)器。調(diào)查結(jié)果顯示，該種方法主要用于測(cè)量玉米中賴氨酸的方法，該種檢測(cè)只能對(duì)于最低限量為5ppb的才能檢測(cè)到，這也是符合于陽(yáng)極溶出伏安法（ASV）的檢測(cè)結(jié)果的。生物傳感器在食品分析中的應(yīng)用包括食品成分、食品添加劑、有害毒物及食品鮮度等的測(cè)定分析。

3.4 低溫原子吸收光譜法

低溫原子吸收光譜法別名叫做冷蒸氣原子吸收光譜法（CVAAS），主要測(cè)定嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)米粉中的鎘以及鐵和鋅。它是利用氣體揮發(fā)進(jìn)入樣本，再進(jìn)入原子化器進(jìn)行測(cè)定的原子吸收光譜法。至今仍主要是氫化物發(fā)生。其原理主要為：被測(cè)元素受到強(qiáng)還原劑的作用而形成后共價(jià)化合物，再對(duì)其進(jìn)行調(diào)整控制使其變成氣態(tài)原子，然后再進(jìn)行原子吸收的測(cè)定。因?yàn)闅渑c待測(cè)元素結(jié)合從試樣基體中帶出，這樣就不會(huì)受到基體干擾影像，實(shí)驗(yàn)其靈敏度和準(zhǔn)確性得到了保證。原子吸收光譜法該法具有檢出限低準(zhǔn)確度高，選擇性好（即干擾少）分析速度快，應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)。

3.5 氫化物原子熒光光譜法

氫化物原子熒光光譜法（HGAFS）主要測(cè)定罐頭食品中錫、鎘等金屬物質(zhì)。直到現(xiàn)在仍是非?；钴S的研究領(lǐng)域.待被檢測(cè)樣品溶解完畢后，再利用還原劑處理使其能夠變成新生態(tài)氫，使待測(cè)元素被還原為可揮發(fā)的共價(jià)化合物，再借助氬氣將其帶入到石英原子化器中對(duì)其實(shí)行原子熒光測(cè)定。利用干法灰化，將溫?zé)岬?.2mol/l硫酸進(jìn)行溶解灰分，再將二硫腙-四氯化碳作為掩蔽劑加入，從而消除基體中銅的干擾，用于魚、肉類食品中鎘的測(cè)定，方法檢出限為0.12Lg/，l回收率為86%～112%.濕法消化是最好的辦法，再用硫脲、二硫腙-四氯化碳、鈷溶液來掩蔽鎘在蔬菜中的含量測(cè)定，其檢出限定0.17Lg/，有89%～111%的回收率，且在KSCN-NaBH4系統(tǒng)里食品中鎘的測(cè)定是用氫化物發(fā)生原子熒光光譜法進(jìn)行的。

4 最新監(jiān)測(cè)方法

二次微分電位溶出法測(cè)定食品中鎘的方法，優(yōu)化了pH值、電沉積電位、平衡電位等實(shí)驗(yàn)條件，檢出限達(dá)到0.1ng/ml。每當(dāng)一種金屬溶出完畢時(shí)，工作電極上的電位將有一個(gè)突躍。利用二次微分電位溶出法可以去測(cè)定面粉中鎘含量的研究等。重金屬是脲酶的敏感源，并且脲酶還不會(huì)因受到有機(jī)化合物或者農(nóng)藥影響而失去活性，所以其是測(cè)評(píng)一個(gè)區(qū)域內(nèi)重金屬含量的試劑。另外還有專家進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)食品中經(jīng)過預(yù)處理后的鎘可以利用脲酶比色法檢測(cè)出來。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上，在檢測(cè)食品中鉛、鎘污染的檢測(cè)技術(shù)中，其檢測(cè)方法主要是根據(jù)以上幾個(gè)原理進(jìn)行開拓的。不過隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，當(dāng)前研究的重點(diǎn)是將不同技術(shù)之間進(jìn)行相互結(jié)合，不過我們也應(yīng)了解，檢測(cè)方法務(wù)必要充分考慮被測(cè)樣品的時(shí)效性及成本問題，對(duì)于不同問題和詳細(xì)情況進(jìn)行檢測(cè)方法的選擇。

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