楊君

【摘 要】多媒體教學作為一種新型的教學手段有許多傳統(tǒng)教學手段不可比擬的優(yōu)越性，對提高面點微生物學課堂教學質量與教師備課效率起著積極作用。但不能因此忽略傳統(tǒng)教學的優(yōu)勢，在教學過程中，要遵循教學規(guī)律，將多媒體教學與傳統(tǒng)教學相結合，取長補短，充分發(fā)揮教師的主導作用和學生的主體作用，讓多媒體更好地服務于教學。

【關鍵詞】多媒體教學；傳統(tǒng)教學；食品微生物

食品微生物學（Food Microbiology）是專門研究微生物與食品之間的相互關系的一門科學。有較強的理論性、實踐性和應用性。該學科內容抽象、覆蓋領域較多，對中西面點專業(yè)的學生來說，學習起來比較困難。多媒體技術具有圖文聲并茂等特點，為教學提供了多樣化的教學方式和多維化的教學信息空間，已經(jīng)成為高校教學工作中不可或缺的一種教學輔助手段，將傳統(tǒng)的教學方法與多媒體教學結合使用極大地推動了教學改革。

一、微生物學多媒體教學與傳統(tǒng)教學相比較的優(yōu)勢

1.多媒體教學直觀生動，易激發(fā)學生學習興趣

傳統(tǒng)教學方式是以課本為基礎，以教師為中心。利用掛圖和畫圖表達微生物形態(tài)結構和生活史，有一定的直觀性，但在介紹微生物的一些生命活動時，光憑講解就非常枯燥和吃力，學生也不易理解。只能被動、消極地接受知識，阻礙學生創(chuàng)造思維能力的培養(yǎng)，結果往往是事倍功半，教師的工作量也較大。

多媒體組合教學方法用于食品微生物學教學，有效地替代傳統(tǒng)的版書，將文本、圖形、圖像、動畫、聲音和視頻等融為—體。利用多媒體把奇妙的微生物世界形象生動地展示在學生面前，讓課堂面目一新，激發(fā)了學生的想象力和創(chuàng)造力，滿足了個體化學習的要求。同時，針對學生的認知結構和心理特點，圍繞教學任務而設計教與學，由原來教師講學生聽，變成了教師和學生的雙向交互的活動，學生積極性高，教學效果好。

2.多媒體教學節(jié)約時間，提高效率

微生物學內容繁多，在傳統(tǒng)教學中，板書、畫圖占用了大量的時間，學生在課堂內獲取的信息量非常有限。作為教師，要想在有限時間內，既要完成教學任務，還要收到較好的教學效果，是一件不太容易的事情。而多媒體教學每2學時可節(jié)約l5～20min，利用這段時間。可以把一些重點內容講深講透，提高學生學習興趣。

3.多媒體教學豐富和優(yōu)化教學內容，開拓學生視野

食品微生物在現(xiàn)實生活中涉及較多，講到相關內容時，教師可以收集整理大量案例和圖片，歸納制作在多媒體課件當中。如講到與食品關系緊密的微生物形態(tài)時，先看一些有關細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、病毒的圖片，這些圖片有的使糧食、蔬菜、魚肉、乳蛋奶等食品發(fā)生腐敗變質，有的是與感冒、禽流感、肝炎、SARS、癌癥、愛滋病、肺結核、口蹄疫等疾病發(fā)生有關，有的是食品生產(chǎn)上普遍應用的微生物，如乳酸菌與發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)，醋酸菌與食醋的生產(chǎn)，霉菌與豆腐乳的制作，米曲霉與醬油的制作，酵母菌與面包和酒類的生產(chǎn)，細菌與味精的生產(chǎn)等等。

多媒體教學的直觀特性，使教學信息容量大大增加，豐富了教學內容，學生可以了解微生物鮮為人知的一些特點，開拓了學生視野。

二、多媒體教學存在的問題

1.多媒體的使用存在一些盲目性

多媒體教學作為一種新的教學手段，部分教師在課堂教學的使用中存在一定的盲目性，過多濫用、缺乏與學生的有效交流。這樣的授課方式?jīng)]有發(fā)揮多媒體在教學中應有的作用，甚至還降低了教學效果。

2.部分多媒體課件內容繁復，重點不突出

在傳統(tǒng)教學中，老師在黑板上寫什么學生跟著記什么，既不耽誤時間，也不影響聽課。在多媒體教學中有些教師制作幻燈片內容繁復、放映節(jié)奏快，重點不突出。過多地文字材料使學生無法處理好聽課與筆記之間的關系，更談不上思考問題，影響教學效果。

3.部分教師在授課中為主體，學生被動接受知識

在多媒體教學中，容易出現(xiàn)教師一直操控計算機，處于主體地位，學生被動接受知識。師生之間互動減少，單純的觀看課件，學生容易產(chǎn)生視覺疲勞。

三、多媒體教學與傳統(tǒng)教學手段相結合在食品微生物教學中的應用

傳統(tǒng)教學的最大優(yōu)點是教師利用黑板板書和口頭語言、肢體語言與學生相呼應。我們可以在微生物多媒體教學過程中，將每一節(jié)課綱要、重點、難點，總結在黑板上，與學生進行討論，根據(jù)課程內容、課程進度、學生對課程難度的反應性、學生在這一節(jié)課的學習態(tài)度等方面，正確選擇不同的教學方法，以學生為主體來認識問題和解決問題，提高教學效果。而教學內容細節(jié)可通過多媒體課件以圖片、動畫和視頻等形式展示出來，降低內容理解難度，通過板書與多媒體教學結合把握教學節(jié)奏。一節(jié)內容結束后，教師通過課件將綱要內容通過板書聯(lián)系起來，加深學生理解、記憶，培養(yǎng)學生的綜合能力。

總之，多媒體教學作為一種新興事物，有著傳統(tǒng)教學方法無法比擬的優(yōu)勢，但不能因此就忽略其不足，完全以多媒體教學代替?zhèn)鹘y(tǒng)教學方法，只有在教學過程中遵循教學規(guī)律，發(fā)揚二者優(yōu)點，改善缺點，才能更好地提高食品微生物學的教學質量。

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