呂驊

摘 要：《家禽生產(chǎn)》是畜牧獸醫(yī)專業(yè)的一門核心課程。高職院校《家禽生產(chǎn)》課程存在著構(gòu)建方法、內(nèi)容和體現(xiàn)能力培養(yǎng)特色方面存在著不足。在分析高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)課程體系改革的必要性與可行性的基礎(chǔ)上，對(duì)改革專業(yè)核心課程《家禽生產(chǎn)》的原則與思路進(jìn)行探討，構(gòu)建“以就業(yè)崗位為依據(jù)，以生產(chǎn)工作流程為導(dǎo)向”的課程能力結(jié)構(gòu)與教學(xué)方法。

關(guān)鍵詞：家禽生產(chǎn) 課程結(jié)構(gòu) 教學(xué)方法 探討

《家禽生產(chǎn)》是高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)的一門實(shí)踐性、技術(shù)性很強(qiáng)的核心課程，主要培養(yǎng)家禽生產(chǎn)所必備的基本原理和先進(jìn)方法，著重解決家禽生產(chǎn)過程中環(huán)境控制、禽場綜合防制等技術(shù)，能用先進(jìn)的科學(xué)方法和設(shè)備來策養(yǎng)禽業(yè)，掌握組織生產(chǎn)的方法及分析問題，解決問題的能力。為使學(xué)生適應(yīng)職業(yè)崗位能力和市場人才需求，培養(yǎng)理論知識(shí)夠用、實(shí)踐技能過硬、具有開拓創(chuàng)新精神的高素質(zhì)技術(shù)應(yīng)用型人才。在分析高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)課程體系改革的必要性與可行性的基礎(chǔ)上，對(duì)專業(yè)核心課程《家禽生產(chǎn)》課程結(jié)構(gòu)與教學(xué)方法進(jìn)行改革探索。

一、《家禽生產(chǎn)》課程結(jié)構(gòu)改革的必要性與可行性

（一）高職《家禽生產(chǎn)》課程結(jié)構(gòu)存在的問題[1]

現(xiàn)階段《家禽生產(chǎn)》課程結(jié)構(gòu)存在的主要問題，集中表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

1.課程結(jié)構(gòu)構(gòu)建方法不當(dāng)

高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)的課程體系基本上沿襲了本科教育的“公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課”三段式的邏輯設(shè)計(jì)思路，其中的《家禽生產(chǎn)學(xué)》課程內(nèi)容也按照學(xué)科體系編排，以學(xué)科知識(shí)體系的基本結(jié)構(gòu)組成教學(xué)的基本內(nèi)容，側(cè)重于知識(shí)的系統(tǒng)性、完整性，沒有形成清晰、完整的職業(yè)能力培養(yǎng)體系，不利于高職學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。而高等職業(yè)教育是培養(yǎng)面向生產(chǎn)和服務(wù)第一線的高級(jí)技術(shù)及管理的應(yīng)用型人才；同時(shí)，高等職業(yè)教育還肩負(fù)著不斷更新、提升一線勞動(dòng)者素質(zhì)的任務(wù)。高等職業(yè)教育的畢業(yè)生應(yīng)掌握相關(guān)職業(yè)的新知識(shí)、新工藝、新設(shè)備、新技術(shù)，并以較強(qiáng)的動(dòng)手能力和分析、處理、指導(dǎo)、解決一線生產(chǎn)實(shí)際問題的能力為目標(biāo)。如在家禽生產(chǎn)過程中，不同禽類，或同類禽中不同生長發(fā)育階段環(huán)境條件的“溫度”問題，在學(xué)科知識(shí)體系中只說明溫度的要求，而在職業(yè)教育中除說明其溫度條件外，還必須說明溫度控制的方法，即應(yīng)用新工藝、新設(shè)備的操作能力。

2.課程內(nèi)容陳舊與重復(fù)交叉

畜牧獸醫(yī)專業(yè)每門課程自成一體，具有自身完整的科學(xué)體系，注重知識(shí)的理論性與系統(tǒng)性，課程間的內(nèi)容重復(fù)交叉嚴(yán)重。如《家禽生產(chǎn)》中的“家禽的飼養(yǎng)”與《動(dòng)物營養(yǎng)與飼料》課程部分[JP+1]內(nèi)容重復(fù)，“家禽孵化”中的胚胎發(fā)育與《動(dòng)物繁殖》的部分內(nèi)容又是重復(fù)交叉。而新技術(shù)、新技能往往沒有及時(shí)引入課程，導(dǎo)致課程內(nèi)容陳舊。而家禽生產(chǎn)在教學(xué)過程中，必須按需施教；著眼于職業(yè)知識(shí)和能力的提升而組織理論和實(shí)踐教學(xué)；著眼于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整、補(bǔ)充、更新，以形成更新、更高的職業(yè)能力要求課程結(jié)構(gòu)。

3.課程名稱沒有體現(xiàn)能力培養(yǎng)特色

畜牧獸醫(yī)專業(yè)的課程名稱也大多沿襲本科教育的課程名稱，具有鮮明的學(xué)科體系烙印，如《家禽生產(chǎn)學(xué)》、《動(dòng)物繁殖學(xué)》、《動(dòng)物藥理學(xué)》等，又如將本科的《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)》與《飼料學(xué)》加以壓縮就成了高職教育的《動(dòng)物營養(yǎng)與飼料》，課程內(nèi)容也如同本科課程的“壓縮餅干”，不能體現(xiàn)以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心的高職教育特色。

家禽生產(chǎn)是對(duì)學(xué)生進(jìn)行家禽生產(chǎn)技能培訓(xùn)和管理的教育。它以家禽生產(chǎn)崗位的需要為依據(jù)制定教學(xué)計(jì)劃；這種課程結(jié)構(gòu)應(yīng)是打破學(xué)科型的教學(xué)模式，建立以職業(yè)能力為中心的教學(xué)體系，才能培養(yǎng)具有實(shí)踐技能、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新精神的與社會(huì)需求相適應(yīng)的高素質(zhì)的勞動(dòng)者。

（二）畜牧獸醫(yī)行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整對(duì)《家禽生產(chǎn)》課程結(jié)構(gòu)提出新要求

隨著市場經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展與農(nóng)村勞動(dòng)力的大量轉(zhuǎn)移，畜牧業(yè)生產(chǎn)正由“零星散養(yǎng)、畜禽混養(yǎng)、人畜混處”的傳統(tǒng)方式向高度專業(yè)化、規(guī)模化的現(xiàn)代生產(chǎn)方式邁進(jìn)。為了生產(chǎn)“綠色、環(huán)保、優(yōu)質(zhì)、安全”的畜產(chǎn)品，特別是禽產(chǎn)品，生產(chǎn)方式由圈養(yǎng)方式轉(zhuǎn)化為生態(tài)放養(yǎng)。這就要求未來的畜牧獸醫(yī)行業(yè)從業(yè)人員分工更精細(xì)，職業(yè)能力更高超，畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式也應(yīng)加以改變。而傳統(tǒng)的課程只注重家禽生產(chǎn)與家禽疾病防治等方面知識(shí)的培養(yǎng)，忽視了生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營管理、市場營銷等方面職業(yè)能力的培養(yǎng)，已不能適應(yīng)現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)的要求。

（三）高職人才培養(yǎng)目標(biāo)的認(rèn)同為構(gòu)建職業(yè)能力為核心的課程結(jié)構(gòu)奠定了基礎(chǔ)

高職教育要培養(yǎng)高技能人才這一目標(biāo)已被普遍認(rèn)同。學(xué)生的高技能僅通過教師的課堂講授是培養(yǎng)不出來的，必須在教師指導(dǎo)下通過生產(chǎn)實(shí)踐，在生產(chǎn)實(shí)踐過程中加以培養(yǎng)。目前，高職院校普遍重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)和雙師素質(zhì)的教師隊(duì)伍建設(shè)，比如金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院提出并踐行“校內(nèi)基地生產(chǎn)化，校外基地教學(xué)化”，這為《家禽生產(chǎn)》課程結(jié)構(gòu)的重構(gòu)奠定了基礎(chǔ)。

二、《家禽生產(chǎn)》課程教學(xué)方法改革的基本思路

（一）《家禽生產(chǎn)》課程體系應(yīng)體現(xiàn)“以就業(yè)崗位為依據(jù)，以生產(chǎn)工作流程為導(dǎo)向”的理念

高職教育重在培養(yǎng)生產(chǎn)第一線的高技能人才，課程設(shè)置應(yīng)該以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心，將培養(yǎng)職業(yè)技能放在第一位，同時(shí)應(yīng)關(guān)注學(xué)生全面素質(zhì)的提高。根據(jù)職業(yè)崗位群的任職要求，以家禽生產(chǎn)主要崗位的生產(chǎn)流程為主線，以實(shí)踐性教學(xué)為主體，將理論教學(xué)融入實(shí)踐教學(xué)中，將職業(yè)道德教育、法制教育、誠信教育、責(zé)任意識(shí)教育等融入人才培養(yǎng)全過程，構(gòu)建“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)方法[2]。

（二）《家禽生產(chǎn)》應(yīng)打破傳統(tǒng)的、約定俗成的、固定的編寫格式

農(nóng)業(yè)專業(yè)教科書不像基礎(chǔ)課諸如數(shù)學(xué)那樣，無論到什么時(shí)候總要生學(xué)會(huì)加、減、乘、除，才能進(jìn)行下一步的學(xué)習(xí)，所以基礎(chǔ)課的章節(jié)次序和內(nèi)容先后只能由淺及深、由易及難。而農(nóng)業(yè)專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容深淺難易區(qū)別并不十分明顯，因此，內(nèi)容安排的前后順序只要根據(jù)認(rèn)知規(guī)律、教育對(duì)象、培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生興趣、教學(xué)需要，以及職業(yè)教育的特點(diǎn)，可以甚至很有必要改變章節(jié)順序，重組教學(xué)內(nèi)容。以便更加注重“實(shí)用性”，做到學(xué)以致用，具有較強(qiáng)的可操作性。以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性的內(nèi)在動(dòng)力。真正達(dá)到“以就業(yè)崗位為依據(jù)，以生產(chǎn)工作流程為導(dǎo)向”為理念的課程結(jié)構(gòu)。

（三）《家禽生產(chǎn)》課程的同步教學(xué)法的實(shí)踐

所謂“同步教學(xué)”，即專業(yè)理論與專業(yè)技能同步教學(xué)法[3]。其方法是打破理論課、實(shí)驗(yàn)課和實(shí)訓(xùn)課的界限，將課程的理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)融于一體，教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)集中，教學(xué)場所直接安排在實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵱?xùn)基地，來完成某個(gè)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)任務(wù)，師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，理論和實(shí)踐交替進(jìn)行，直觀和抽象交錯(cuò)出現(xiàn)，沒有固定的先實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）后理論或先理論后實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)），而是理論中有實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)），實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）中有理論，突出學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。

1.教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建應(yīng)突出理實(shí)一體化的要求

教學(xué)內(nèi)容是教學(xué)目標(biāo)任務(wù)的具體化。家禽生產(chǎn)的教學(xué)目標(biāo)任務(wù)是熟悉各種禽類的生產(chǎn)特點(diǎn)，掌握禽類生產(chǎn)基本原理和先進(jìn)方法，學(xué)會(huì)禽場衛(wèi)生管理及疾病綜合防治，能用先進(jìn)的科學(xué)方法和設(shè)備來策劃養(yǎng)禽業(yè)，著重掌握組織生產(chǎn)的方法及分析問題，解決問題的能力為目標(biāo)，同時(shí)考慮職業(yè)素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)綜合知識(shí)和技能的熟練應(yīng)用能力。因此在教學(xué)過程中應(yīng)將課程中的理論與實(shí)踐相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容有機(jī)融合，適當(dāng)削減理論教學(xué)，理論知識(shí)以夠用為度，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)基本技能的熟練應(yīng)用為主線，以確保實(shí)現(xiàn)高技能人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

現(xiàn)以《家禽生產(chǎn)》中的一個(gè)項(xiàng)目“雛雞培育環(huán)境條件控制”為例，說明同步教學(xué)法。

雛雞培育環(huán)境條件主要是溫度、濕度和通風(fēng)，理論上要求溫度33～35℃，濕度55%～65%，通風(fēng)以保持空氣新鮮為標(biāo)準(zhǔn)。但在實(shí)際生產(chǎn)中，由于要保證33～35℃溫度，其密封性能都比較好，在如此高的溫度條件下，保溫舍內(nèi)水分蒸發(fā)明顯增多，如飲水器中的水、糞便和尿液中的水都被蒸發(fā)，同時(shí)還有雛雞大量呼吸產(chǎn)生的水，充滿著整個(gè)空間，造成濕度大大超過其理論的55%～65%，甚至高達(dá)85%以上。形成養(yǎng)殖業(yè)中最惡劣的環(huán)境高溫高濕——悶熱，同時(shí)使糞便、尿液與濺出飼料混合發(fā)酵，產(chǎn)生大量的氨氣、硫化氫和二氧化硫等氣體，最終造成雛雞易發(fā)生呼吸道疾病及球蟲病，增加死亡率，成活率降低。為了降低濕度，必須采取通風(fēng)措施，而通風(fēng)又會(huì)使保溫舍內(nèi)的溫度下降，達(dá)不到保溫的目的。因此為了解決實(shí)際生產(chǎn)中溫度、濕度和通風(fēng)的矛盾，做到協(xié)調(diào)統(tǒng)一，使雛雞健康生長發(fā)育，能夠使學(xué)生掌握其“雛雞培育環(huán)境條件控制”，則必須進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，在培養(yǎng)雛雞過程中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。同時(shí)也鍛煉對(duì)雛雞的常規(guī)免疫方法、斷喙等技能操作和吃苦耐勞精神的培養(yǎng)。在飼養(yǎng)過程中學(xué)習(xí)知識(shí)和掌握技能的熟練應(yīng)用。

2.教學(xué)場所的選擇應(yīng)滿足教學(xué)、實(shí)驗(yàn)（訓(xùn)）于一體

由于畜牧獸醫(yī)專業(yè)的特殊性，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)場所分設(shè)對(duì)教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)管理都將會(huì)產(chǎn)生較大影響。而校外的教學(xué)基地也受到一定的限制。比如帶著一個(gè)班級(jí)的學(xué)生到某養(yǎng)殖場去參觀或進(jìn)行半天的實(shí)訓(xùn)，因?yàn)橐紤]到疾病的防疫必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，時(shí)間和場所受到限制，或者對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生應(yīng)激而發(fā)生疫病，將會(huì)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。因此《家禽生產(chǎn)》課程在教學(xué)過程中，應(yīng)重點(diǎn)在校內(nèi)教學(xué)環(huán)境設(shè)計(jì)為工廠（場）化模式，實(shí)行理論與實(shí)踐同步教學(xué)，提高分析問題和解決問題的能力。

3.教學(xué)管理應(yīng)體現(xiàn)靈活的彈性教學(xué)

由于養(yǎng)殖業(yè)中的動(dòng)物發(fā)生異常情況具有不確定性，為了應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，可能會(huì)影響到其理論授課計(jì)劃，因此應(yīng)及時(shí)調(diào)整上課的時(shí)間和地點(diǎn)，充分利用校內(nèi)校外的一切資源，使學(xué)生多接觸實(shí)際生產(chǎn)中的問題。因此校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)配置動(dòng)物門診室，接受校外養(yǎng)殖場發(fā)病動(dòng)物的就診。應(yīng)隨時(shí)安排學(xué)生到動(dòng)物門診室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生接觸直觀的真實(shí)病例，并能通過攝像投影的方式或現(xiàn)場解剖病理變化等實(shí)例直觀講解，增加感性認(rèn)識(shí)，鞏固理論知識(shí)。

總之，《家禽生產(chǎn)》課程建設(shè)與教學(xué)改革的目標(biāo)是“以就業(yè)崗位為依據(jù)，以生產(chǎn)工作流程為導(dǎo)向”，培養(yǎng)能綜合運(yùn)用知識(shí)和熟練應(yīng)用基本技能為目的。成為具有強(qiáng)應(yīng)變能力和高素質(zhì)的綜合人才。

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