王曉東

摘要：如今，伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，人們的物質(zhì)生活水平日益提升，近幾年卻出現(xiàn)許多食品安全問(wèn)題，引起人們的廣泛關(guān)注。食品安全涉及千家萬(wàn)戶，涉及到人民群眾的身體健康和生活幸福，因此，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)至關(guān)重要，相關(guān)職能部門應(yīng)不斷提高食品安全檢測(cè)技術(shù)，全力保證食品的安全可靠，為人民群眾的身體健康和生活幸福保駕護(hù)航。本文分析了我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，并就目前我國(guó)的食品安全檢測(cè)體系及食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了探討研究。

關(guān)鍵詞：食品安全 檢測(cè)技術(shù) 現(xiàn)狀 檢測(cè)體系 體測(cè)技術(shù)

中圖分類號(hào)：R19 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）10-0031-02

食品安全主要指對(duì)食品處理、加工、貯藏過(guò)程中預(yù)防食源性疾病進(jìn)行描述的學(xué)科。食品安全問(wèn)題切實(shí)的影響著廣大人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。由于近年來(lái)越來(lái)越多的如蘇丹紅、三聚氰胺等食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度大大提高。人們將關(guān)注的熱點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到食品安全上來(lái)。這就要求食品安全監(jiān)管部門要加大食品安全檢測(cè)力度，提高食品安全檢測(cè)技術(shù)研究，從而提高食品安全性，保證廣大人民群眾的人身財(cái)產(chǎn)安全。

1 我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

民以食為天，食品在人們生活中發(fā)揮的作用是無(wú)法替代的。隨著經(jīng)濟(jì)全球化步伐的加快，人們的生活逐步實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化，現(xiàn)代科技的發(fā)展也使食品從過(guò)去的主要用于家庭烹飪而轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代的主要用于企業(yè)生產(chǎn)加工，然而，在提高食品生產(chǎn)效率和發(fā)揮食品更大作用的同時(shí)，其負(fù)面的影響也越來(lái)越大，那就是食品安全隱患越來(lái)越多。食品安全問(wèn)題已演變?yōu)槿蛐缘钠毡閱?wèn)題，如今許多國(guó)家都已把食品安全作為重要民生項(xiàng)目來(lái)抓，應(yīng)該說(shuō)其既影響人民群眾的身體健康和日常生活，同時(shí)也損害國(guó)家經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)形象。對(duì)于我國(guó)而言，食品安全現(xiàn)狀甚是令人擔(dān)憂。其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是化學(xué)污染問(wèn)題。包括農(nóng)藥殘留、環(huán)境污染物及生物化學(xué)污染素等；二是種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染問(wèn)題。由于大量施用化肥，使用農(nóng)藥、獸藥以及各種生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等等農(nóng)用化學(xué)品，給食品源頭造成染污；三是生產(chǎn)加工的安全隱患問(wèn)題。主要指生產(chǎn)加工企業(yè)不按照食品生產(chǎn)加工工藝要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作和執(zhí)行，或者非法添加激素、藥物等，無(wú)法保證食品的安全。此外，各類保健食品、轉(zhuǎn)基因食品等同樣也嚴(yán)格威脅到人們的身體健康及食品行業(yè)發(fā)展。

2 目前我國(guó)的食品安全檢測(cè)體系

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，目前我國(guó)已經(jīng)建立了食品安全檢測(cè)體系，其為進(jìn)行食品安全檢測(cè)提供了219項(xiàng)切實(shí)可行的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法，極大地提高了食品的安全系數(shù)。在該檢測(cè)體系中，還為獸藥多殘留檢測(cè)提供了122種檢測(cè)方法，對(duì)農(nóng)藥多殘留檢測(cè)提供了150種檢測(cè)方法，此外，還成功研制了為H5、H7、H9等類型亞型禽流感病毒的熒光RT-PCR檢測(cè)試劑盒，從而有效保證了我國(guó)禽肉進(jìn)出口貿(mào)易的安全。

3 目前我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)

3.1 光譜分析法

光譜分析法作為無(wú)損快速檢測(cè)技術(shù)之一，其優(yōu)點(diǎn)是分析成本較低，應(yīng)用較廣。其通過(guò)物質(zhì)發(fā)射或者吸收電磁輻射，或者物質(zhì)與電磁輻射之間彼此相互作用而達(dá)到檢測(cè)分析的目的，具體有紫外光、可見光、熒光、紅外光、近紅外光、拉曼光等光譜。

（1）紫外光、可見光、熒光光譜技術(shù)。該技術(shù)在食品檢測(cè)研究領(lǐng)域應(yīng)用較廣，其優(yōu)點(diǎn)是快速敏感、能夠?qū)崿F(xiàn)無(wú)損分析，其可以在短短幾秒鐘內(nèi)就將物質(zhì)的特征圖譜提供出來(lái)。例如可以利用它辨別蜂蜜品種的真假等。

（2）拉曼光譜技術(shù)。該技術(shù)在食品安全檢測(cè)分析時(shí)應(yīng)用較多，其既可以定性分析待測(cè)物質(zhì)，也可以檢測(cè)分析食品成分含量的大小。其需要在鍵延伸及彎曲震動(dòng)模式下，通過(guò)光的散射強(qiáng)度以及拉曼移位作圖得到信息。例如可以利用它測(cè)定受污染的小麥粉、玉米蛋白、豆粕混合物里的三聚氰胺含量等。

（3）色譜質(zhì)譜技術(shù) 。其中色譜技術(shù)在食品工業(yè)安全檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用較廣，其優(yōu)點(diǎn)是樣品使用少、分離能力高、方便靈活、選擇性高等。其通過(guò)不同物質(zhì)在兩相中的分配系數(shù)不同完成物質(zhì)之間的分離。其可以快速而準(zhǔn)確地完成定性定量分析。例如可以利用它檢測(cè)毒素、農(nóng)藥、獸藥以及食品添加劑等。而質(zhì)譜作為理想的色譜檢測(cè)器，其靈敏度極高，色譜質(zhì)譜聯(lián)合使用，可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。其在有機(jī)物定性定量分析中應(yīng)用較廣。

（4）高光譜圖像技術(shù)。該技術(shù)實(shí)現(xiàn)了集圖像信息和光譜信息的有機(jī)結(jié)合，在農(nóng)畜產(chǎn)品、食品品質(zhì)及安全檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用較多。其主要通過(guò)多光譜成像系統(tǒng)在最佳條帶下控制食品加工過(guò)程，以確保食品的安全可靠。

3.2 生物檢測(cè)技術(shù)

科技飛速發(fā)展，使得生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢查領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越多。該技術(shù)主要通過(guò)生物材料和食品里的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)的方法進(jìn)行檢測(cè)。其優(yōu)點(diǎn)是擁有特異性識(shí)別能力、方法靈活、結(jié)果準(zhǔn)確以及選擇性較高等。目前在生物傳感器和生物芯片技術(shù)中應(yīng)用較多。

（1）生物傳感器技術(shù)。生物傳感器能夠把生物識(shí)別元素與目標(biāo)物質(zhì)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，其優(yōu)點(diǎn)是特異性功能強(qiáng)、方法靈活、反應(yīng)速度快、成本較低等。其在食品檢測(cè)活動(dòng)里具有重要地位，可以對(duì)食物里的食品添加劑、生物毒素、致病菌、抗生素等進(jìn)行有效檢測(cè)。

（2）生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)能夠把分析過(guò)程在芯片上實(shí)現(xiàn)集成，其優(yōu)點(diǎn)是能夠把分子生物、免疫學(xué)、微加工、計(jì)算機(jī)等各種技術(shù)綜合為一項(xiàng)全新的微量分析技術(shù)。食品安全檢測(cè)時(shí)，其可以對(duì)食源性微生物、藥物、真菌、轉(zhuǎn)基因食品、病毒等進(jìn)行有效檢測(cè)。

4 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，食品安全事件頻繁發(fā)生，導(dǎo)致人們對(duì)于食品安全問(wèn)題越來(lái)越注重，同時(shí)也引起了國(guó)家相關(guān)職能部門的高度重視。為確保人民群眾的身體健康和生活幸福，相關(guān)職能部門不斷探索研究食品安全檢測(cè)的新技術(shù)，采取新方法，使用新手段，逐步完善了食品安全檢測(cè)系統(tǒng)，加強(qiáng)了對(duì)食品安全的檢測(cè)與監(jiān)控，確保人們能夠吃到健康安全的食品。然而，食品安全檢測(cè)需要常抓不懈，需要不斷提高和更新檢測(cè)技術(shù)，才能滿足現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展需求，因此需要我們共同去努力。

參考文獻(xiàn)

[1]宣偉，王軍，汪秀月，張淮.食品安全檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].肉類研究，2011（09）47-51.

[2]吳園園.食品安全檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].科技資訊.2010.17.

[3]張素霞.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究[J].漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào).2008（12）23.