苗翠翠

摘 要：項(xiàng)目化教學(xué)是目前許多高職院校正在積極探索的一種教學(xué)方法，本文針對(duì)肉制品加工技術(shù)課程在項(xiàng)目化教學(xué)改革方面的工作進(jìn)行了歸納和總結(jié)，根據(jù)工作任務(wù)與職業(yè)能力的分析、項(xiàng)目化課程的設(shè)計(jì)、教學(xué)情境的設(shè)計(jì)三個(gè)步驟，提出了具體實(shí)施方案。

關(guān)鍵詞：肉制品加工；項(xiàng)目化；教學(xué)改革

項(xiàng)目化教學(xué)是當(dāng)前許多高職院校正在積極探索的一種教學(xué)方法，它按照學(xué)習(xí)目標(biāo)將課程細(xì)化成若干操作性強(qiáng)的項(xiàng)目，課程教學(xué)以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品（或服務(wù)）為載體，同時(shí)融“理論知識(shí)、實(shí)踐操作、素質(zhì)培養(yǎng)”于一體，圍繞具體項(xiàng)目讓學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中獲得知識(shí)、提升技能。我院肉制品加工技術(shù)課程也在項(xiàng)目化課程教學(xué)改革中進(jìn)行了積極探索，使課堂教學(xué)效果有了明顯的改善。通過對(duì)課程項(xiàng)目化教學(xué)改革工作中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行總結(jié)，為繼續(xù)深化改革打下基礎(chǔ)。

一、以產(chǎn)品為載體的項(xiàng)目化教學(xué)模式開發(fā)

1.工作任務(wù)與職業(yè)能力分析

基于工作過程的課程開發(fā)，首先要完成工作任務(wù)與職業(yè)能力分析，我校邀請(qǐng)了本專業(yè)領(lǐng)域的企業(yè)、行業(yè)專家，通過調(diào)研總結(jié)出肉制品加工崗位各項(xiàng)工作的過程及內(nèi)容，將這些工作過程和內(nèi)容轉(zhuǎn)化為典型的工作任務(wù)，并分析完成這些工作任務(wù)所需要具備的專業(yè)能力，形成工作任務(wù)分析表。下面，以腌臘肉制品加工項(xiàng)目為例，如表1所示。

表 1

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2.項(xiàng)目化課程的設(shè)計(jì)

課程內(nèi)容分析是依據(jù)“工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表”進(jìn)行的，根據(jù)工作任務(wù)的工藝相似性，把課程內(nèi)容分解成八個(gè)項(xiàng)目，并融合肉制品加工國家職業(yè)資格考試內(nèi)容，以任務(wù)為載體，通過典型產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行教學(xué)。下面給出了部分項(xiàng)目總結(jié)，如表2所示。

根據(jù)企業(yè)實(shí)際的崗位任務(wù)設(shè)置，確定了肉制品加工崗位的實(shí)際工作任務(wù)。分析每一項(xiàng)實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，并充分考慮本行業(yè)企業(yè)發(fā)展的需要，確定所需的知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)、素質(zhì)點(diǎn)，匯總為本課程的教學(xué)內(nèi)容，保證了教學(xué)內(nèi)容的適用性與針對(duì)性。以肉制品加工企業(yè)主流產(chǎn)品為載體，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境，將教學(xué)內(nèi)容（知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)、素質(zhì)點(diǎn)）組織安排到各學(xué)習(xí)情境中，遵循學(xué)生職業(yè)成長規(guī)律和認(rèn)知發(fā)展規(guī)律。

表2

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3.根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)流程，設(shè)計(jì)教學(xué)實(shí)施的過程

本課程內(nèi)容設(shè)計(jì)了八個(gè)項(xiàng)目，分別涵蓋了不同的知識(shí)點(diǎn)。雖然每個(gè)學(xué)習(xí)情境包含的技術(shù)各不相同，但產(chǎn)品開發(fā)的基本流程是完全相同的，即獲取信息、策劃方案、執(zhí)行實(shí)施、評(píng)估反饋四個(gè)工作流程，按產(chǎn)品開發(fā)的四個(gè)流程，設(shè)計(jì)教學(xué)情境。在教學(xué)活動(dòng)的每一步驟中，學(xué)生都作為教學(xué)活動(dòng)的主體，在教師指導(dǎo)下，學(xué)生在工作性教學(xué)環(huán)境中自主地完成學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與工作崗位的零距離對(duì)接。

二、教學(xué)改革實(shí)踐的思考和建議

項(xiàng)目化教學(xué)改革是對(duì)傳統(tǒng)高職課程理念、課程體系、教學(xué)內(nèi)容以及教學(xué)方法的全面變革，也是對(duì)高職院校管理和教師教學(xué)能力的一個(gè)嚴(yán)峻考驗(yàn)。實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)的過程中還有許多問題需要解決，如教學(xué)資源和客觀條件還不能完全滿足教學(xué)的需要，教學(xué)設(shè)計(jì)還不夠科學(xué)合理，對(duì)學(xué)生分組學(xué)習(xí)考核方面還存在難題等。因此，我校需積極探索與研究，采取切實(shí)有效的方法，通過提高師資隊(duì)伍能力與水平，提高學(xué)生對(duì)項(xiàng)目化課程的適應(yīng)能力，重視考核過程，加大校企合作等措施，不斷完善項(xiàng)目化課程改革。

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