席慶高

摘 要：冷凍蝦含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)量也很豐富，很受世界各國消費者的歡迎，擁有巨大的貿(mào)易潛力。然而，近年來，冷凍蝦貿(mào)易出現(xiàn)諸多質(zhì)量安全問題，對貿(mào)易產(chǎn)生了消極的影響。首先分析了當前冷凍蝦貿(mào)易形勢，然后研究冷凍蝦貿(mào)易出現(xiàn)的問題，包括有害成分，包裝差，缺乏質(zhì)量控制等，在此基礎上提出相應的對策，希望能為冷凍蝦行業(yè)更好更快地發(fā)展提供理論參考。

關鍵詞：冷凍蝦；食品安全；貿(mào)易蝦

中圖分類號：F74

文獻標識碼：A

文章編號：16723198（2015）030009402

1 冷凍蝦貿(mào)易的重要性

1.1 冷凍蝦營養(yǎng)價值豐富

蝦含有豐富的有利人體成分的omega-3脂肪酸和較低的汞含量。與其他海鮮相比，蝦的鈣，碘和蛋白質(zhì)高，但熱量低。蝦也是膽固醇的一個來源，根據(jù)制備方法不同，每100克蝦大約含有122mg至251mg膽固醇，盡管膽固醇比值較高，但是甘油三酯很低，也就是說蝦的飽和脂肪水平適中，這說明蝦是健康的消費食品。

1.2 冷凍蝦分布廣泛

蝦是大部分海岸附近的河口和海底，以及在河流和湖泊中較為普遍的生物，大多數(shù)蝦生活在海洋中，也有大約四分之一的蝦生活在淡水中。海洋中的蝦被發(fā)現(xiàn)在深達5000多米，從熱帶到極地地區(qū)都有。這樣豐富的分布，使蝦成為一個重要的漁業(yè)和食品資源。

2 冷凍蝦貿(mào)易形勢

2.1 冷凍蝦貿(mào)易總額

全球蝦產(chǎn)量，包括捕捉和養(yǎng)殖，每年約為600萬噸，大約60%其中進入世界市場，由于蝦的價格較高，所以蝦在商業(yè)價值方面是最重要的國際貿(mào)易漁業(yè)商品。從事貿(mào)易蝦的行業(yè)每年有價值500億美元的交易額，2011年蝦的交易量接近730萬噸，每年蝦的出口額超過100億美元，占所有漁業(yè)出口總額的16%。

2.2 冷凍蝦的主要進出口國

當前冷凍蝦的國際市場主要集中在3個主要的國家，美國、日本、歐洲。

3 冷凍蝦貿(mào)易食品安全問題

在過去的十年中，每年都出現(xiàn)冷凍蝦產(chǎn)品的質(zhì)量問題，這導致了各國政府之間一系列的貿(mào)易爭端和摩擦。追溯冷凍蝦出口的歷史，出現(xiàn)質(zhì)量問題的內(nèi)容也在不斷變化。當然進口國很多采用了諸如像技術性貿(mào)易壁壘等手段對冷凍蝦的質(zhì)量進行了控制，但是，在現(xiàn)實貿(mào)易中，依舊存在一些冷凍蝦產(chǎn)品的質(zhì)量問題。主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

3.1 含有對人體有害成分

蝦是雜食性水生動物，適應性強，能生活在像污水這樣的惡劣環(huán)境中。在近幾年，由于工業(yè)廢水排放導致不同程度的水污染一直得不到有效的治理，造成的蝦遭受一定程度的重金屬，農(nóng)藥殘留和致病菌的污染。如果蝦所含的重金屬和農(nóng)藥殘留量超過規(guī)定的限制，就會失去食用價值。

3.1.1 金屬

由于冷凍蝦原料的選擇和加工過程并沒有嚴格的質(zhì)量監(jiān)督管理，導致冷凍蝦金屬含量超標。據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局統(tǒng)計，進口的各種蝦類食品，其鉛，砷，汞等有毒有害物質(zhì)檢測超過我國的國家食品衛(wèi)生標準。國際上也有不少例子。2010年6月22日，歐盟食品和飼料組織成員意大利扣留了來自葡萄牙的冷凍蝦，理由是冷凍蝦的亞硫酸鹽的含量過高（333毫克/公斤-PPM）。2012年2月，從中國出口至意大利的冷凍蝦發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽（315毫克/公斤-ppm）含量超標。毫無疑問，這些金屬的含量過高會極大地影響冷凍蝦的質(zhì)量，同時對冷凍蝦的貿(mào)易產(chǎn)生巨大的阻礙。

3.1.2 農(nóng)藥

隨著冷凍蝦貿(mào)易的飛速發(fā)展，越來越多的出口商和制造商為了提高冷凍蝦的數(shù)量，在冷凍蝦養(yǎng)殖過程中使用農(nóng)藥，致使冷凍蝦的農(nóng)藥成分大幅度增加。為此，有些國家限制冷凍蝦的進口數(shù)量。例如，面對國際頻繁的農(nóng)藥殘留，日本食品工業(yè)署舉行了農(nóng)藥殘留對策研討會，會后日本正式發(fā)布的最新修訂“冷凍蝦貿(mào)易方案”，本次修訂的主要內(nèi)容是每筆交易的數(shù)量從目前的10陀降低5陀，另外押金從從目前6000日元存款增加到10000日元，傭金從由600日元增加到1，000日元。

3.2 低質(zhì)量的包裝和儲存方法

冷凍蝦由于是冷凍的原因，其包裝質(zhì)量很容易被忽視，尤其是冷凍蝦的包裝材料，塑料包裝袋，紙箱，瓦楞紙箱等包裝材料應清潔，無毒，無異味，結(jié)實。除此之外，包裝要求一定數(shù)量袋裝入大包，然后放入木箱。所有的包裝材料都要通過產(chǎn)品認證，合格后方能使用。木箱的底部要進行粘合，盡可能使用專門的冷凍食品專用箱。但許多出口商為了節(jié)約成本使用質(zhì)量較差或環(huán)保購物袋甚至不清潔袋子。許多冷凍蝦質(zhì)量沒問題，但因為包裝問題被進口國禁止進入。冷凍蝦是已凍結(jié)漁業(yè)產(chǎn)品，最高溫度-18℃。然而，由于運輸工具、氣候、運輸時間等原因，溫度會發(fā)生變化。大多數(shù)出口商不是很重視這個問題，致使冷凍蝦到達消費市場，已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

3.3 缺乏嚴格的質(zhì)量管理流程

在一般情況下，冷凍蝦食品的制作過程都是在出口國完成的，進口商無法監(jiān)控他們的養(yǎng)殖，生產(chǎn)，加工，運輸?shù)冗^程，不同出口國政府對食品安全管理的規(guī)定也是參差不齊，加上出口商類型較為復雜，從而食品中的質(zhì)量安全客觀存在。另一方面，為了降低成本，增加利潤，無論是出口商和進口商都不愿意進行更嚴格的質(zhì)量控制。

4 冷凍蝦貿(mào)易對策分析

針對日趨頻繁的冷凍蝦產(chǎn)品的質(zhì)量問題，進口國想方設法在進口的標準，保證冷凍蝦的質(zhì)量，出口國也在盡力改變和完善相關的出口標準。為此，本文從以下幾個方面來探討相關的對策。

4.1 加強冷凍蝦的質(zhì)量控制方法

冷凍蝦的質(zhì)量控制方法多種多樣，本文主要參考當前的HACCP體系。HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Points 的簡稱，也是一個全球公認的作為一種對食品安全和衛(wèi)生進行有效質(zhì)量控制的食品安全保障體系，主要是對冷凍蝦食品的制作過程進行質(zhì)量控制，并不是單純的質(zhì)量檢驗。作為國際知名的保證食品安全的體系，HACCP體系贏得了政府，企業(yè)和消費者的一致認可。

為了加強冷凍蝦的質(zhì)量控制方法，本文認為有三個方面。首先，應該選擇新鮮的蝦原料這個階段主要包括接收新鮮的海鮮或其他原料，置放處理和冷凍儲存。在選擇蝦原料時要進行嚴格的檢驗，因為在后期的加工過程很難多次進行檢驗。不得選擇金屬和農(nóng)藥含量超標的蝦原料。為了防止食品的溫度升高，置放時間要盡可能縮短。在儲存過程中要控制兩點，一是儲存條件必須符合HACCP的標準，二是儲存過程中不能受到各種污染，并要按照HACCP規(guī)定的標準進行儲存，特別是在蝦的移動過程中。

其次，在冷凍之前應清洗干凈，這是非常重要的，因為冷凍蝦在食用之前一般不可能再次清洗，而且被冷凍過的蝦就算再次清洗也沒有實際意義。這個階段涉及一個洗滌水和洗滌設備是否有污染，當然也包括清洗的衛(wèi)生條件。尤其要注意的是即使是符合清洗條件的水和設備，進行過多次清洗后，要進行更換。這一點很容易被忽視。

第三，完成冷凍產(chǎn)品儲存。冷凍蝦應儲存在溫度-18℃或更低。儲存室除了冷凍符合條件外，還要防止污染或其他可能影響到冷凍蝦變質(zhì)的因素。在運輸過程中，要保持儲存條件。

4.2 提高包裝過程控制的質(zhì)量

食品包裝被稱做“特殊食品添加劑”，在一定程度上，食品包裝已經(jīng)成為食品不可分割的重要組成部分。而冷凍食品由于是冷凍的原因，其包裝很容易被忽略，認為包裝并不重要，從而可能導致效冷凍蝦的變質(zhì)。應做好以下幾個方面，一是對于包裝材料要不僅符合包裝食品材料的要求，而且還要符合進口國相關的規(guī)定，防止因為包裝問題不讓進口；二是包裝的過程要在溫度-18℃下實現(xiàn)的；三是包裝外形的設計和進行包裝的設備要一致，在包裝過程中發(fā)現(xiàn)包裝損壞或者密封性不合格，要及時更換，重新包裝；四是要確保所有包裝在整個運輸和搬運過程中不出現(xiàn)損壞；五是是借鑒國外食品標簽的規(guī)定，配合我國的食品標準，完善我國的食品標簽制度，對不符合包裝要求的食品應采取措施勒令退出市場。

4.3 使用政策，加強監(jiān)管冷凍蝦貿(mào)易

正如上面提到的，冷凍蝦的質(zhì)量安全問題已經(jīng)屢見不鮮，越來越多的進口國開始使用技術壁壘來限制冷凍蝦進口，這樣對于出口國來說出口難度驟增。針對這種情況，本文提出兩點針對解決方案。

首先，完善的技術法規(guī)和標準，以應對技術性貿(mào)易壁壘，在食品行業(yè)貿(mào)易。一個國家的國內(nèi)技術應該采取比國際標準，如HACCP標準更高的標準，這樣才具有很強的適應性。在美國，肉禽及其制品要先通過農(nóng)業(yè)部（USDA），食品安全檢驗局（FSIS）的檢驗，然后HACCP法規(guī)最終對食品質(zhì)量安全負責。然而，我國使用的國際標準太狹窄，主要是對成品的檢驗，而對成品的制作過程缺乏有力的檢驗標準，致使產(chǎn)品中存在有害物質(zhì)，這不僅會對我國國內(nèi)食品市場產(chǎn)生威脅，同時也使我國的農(nóng)業(yè)和食品出口有不利影響。

其次，加強國內(nèi)監(jiān)管，嚴格出口管制，以確保食品質(zhì)量安全，食品安全不僅影響到人們的健康，而且會影響到出口國的國際聲譽。首先，將原料用于生產(chǎn)合格評定，原料在市場上的來源要嚴格。其次，必須重視生產(chǎn)的中間環(huán)節(jié)，力求做到無污染，無添加劑，以確保食品安全和提高質(zhì)量。最后，成品強化檢疫和消除安全隱患，在各領域的嚴格的質(zhì)量控制。

總之，冷凍蝦的交易存在各種質(zhì)量安全問題，單靠一個質(zhì)量體系或者幾個國家的一些規(guī)定是不可能解決這些問題，只有所有國家共同努力，才能使冷凍蝦的貿(mào)易有更大的發(fā)展。

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