鄭昕　鄭慶元

摘 要：頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，然而技工院校學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中普遍存在流失嚴(yán)重的現(xiàn)象。本文以營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專業(yè)59名學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，從學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三個(gè)方面對(duì)影響頂崗實(shí)習(xí)穩(wěn)定性的因素進(jìn)行了分析，并提出解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：技工院校 頂崗實(shí)習(xí) 穩(wěn)定性 營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專業(yè)

頂崗實(shí)習(xí)是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是技工院校學(xué)生實(shí)現(xiàn)與企業(yè)崗位零距離對(duì)接的重要途徑。國(guó)務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中明確規(guī)定“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。學(xué)校與企業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，高職院校學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)間不少于半年?！?/p>

筆者所在學(xué)校一直貫徹落實(shí)頂崗實(shí)習(xí)制度，根據(jù)生源層次及學(xué)制不同，施行初中起點(diǎn)生源“4+1”及高中起點(diǎn)生源“2+1”教育模式，即初起及高起生源分別在學(xué)制的最后一年到專業(yè)相應(yīng)對(duì)口的企業(yè)實(shí)習(xí)12個(gè)月。

以筆者所在學(xué)校營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專業(yè)為例，學(xué)校分別與深圳市多家星級(jí)酒店、大型國(guó)企、連鎖餐飲等企業(yè)建立了穩(wěn)定的合作關(guān)系，安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)。然而在對(duì)實(shí)習(xí)生的跟蹤指導(dǎo)過程中，筆者發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生穩(wěn)定性較差，流失率較高，因此造成實(shí)習(xí)過程管理困難，從而影響了實(shí)習(xí)效果。

一、營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

筆者以營(yíng)養(yǎng)與食品工藝專業(yè)2010級(jí)初起五年制，以及2012級(jí)高起三年制共59名學(xué)生作為研究對(duì)象。為做好頂崗實(shí)習(xí)工作，學(xué)校在學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)的最后一個(gè)學(xué)期，通過企業(yè)宣講、企業(yè)面試、雙向選擇等方式，完成對(duì)59名學(xué)生的實(shí)習(xí)安排。2014年7月，59名學(xué)生正式開始為期一年的頂崗實(shí)習(xí)。筆者對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行了3個(gè)月的跟蹤調(diào)查，截止到2014年10月統(tǒng)計(jì)，實(shí)習(xí)生流失率高達(dá)31%。

學(xué)生進(jìn)入五種不同類型的企業(yè)實(shí)習(xí)，情況如圖1所示，進(jìn)入星級(jí)酒店、大型國(guó)企頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生人數(shù)最多，分別為38%和33%。頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生崗位分布情況如圖2所示，實(shí)習(xí)生在食品加工類及營(yíng)養(yǎng)咨詢類崗位比例分別為85%和15%。

各類企業(yè)實(shí)習(xí)生均有不同程度的流失（如圖3所示），其中大型國(guó)企及連鎖超市的實(shí)習(xí)生流失率最高。實(shí)習(xí)生通常以“家里找到更好的實(shí)習(xí)單位、父母患病需要照顧或希望前往離家近的單位實(shí)習(xí)”等理由向?qū)嵙?xí)單位和學(xué)校提出離職申請(qǐng)。筆者對(duì)流失的18名實(shí)習(xí)生離職原因進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果見下表。

二、影響頂崗實(shí)習(xí)穩(wěn)定性因素分析

1.學(xué)生方面

（1）缺乏吃苦精神。在優(yōu)越環(huán)境下長(zhǎng)大的學(xué)生，希望工作環(huán)境舒適，工作內(nèi)容輕松，同時(shí)獲得最大的經(jīng)濟(jì)收入。然而技工院校學(xué)生就業(yè)定位仍是以企業(yè)一線技術(shù)工人崗位為主，這就意味著輕松、舒適的工作崗位可能并不存在。學(xué)生初到實(shí)習(xí)單位，由于沒有工作經(jīng)驗(yàn)，因此安排實(shí)習(xí)單位通常是最基層的崗位。部分學(xué)生眼高手低，對(duì)單調(diào)、艱苦的工作毫無興趣。

（2）適應(yīng)能力及與人相處能力欠缺。企業(yè)與學(xué)校的環(huán)境截然不同，然而對(duì)于在家和學(xué)校都得到無微不至照顧的學(xué)生而言，進(jìn)入企業(yè)后仍希望得到照顧。面對(duì)企業(yè)嚴(yán)格的管理制度，許多學(xué)生難以適應(yīng)，加之要求嚴(yán)格的主管和陌生的同事，使學(xué)生陷入緊張與不安，造成了他們與同事相處不融洽，因此很難融入企業(yè)。

（3）缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)規(guī)劃。大多數(shù)企業(yè)通過輪崗方式全面觀察實(shí)習(xí)生，而部分學(xué)生過于注重眼前利益，尚未等到輪崗就提出辭職。這些學(xué)生對(duì)職業(yè)生涯中的定位不清、缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)規(guī)劃，造成好高騖遠(yuǎn)的浮躁心態(tài)。

2.企業(yè)方面

（1）對(duì)實(shí)習(xí)生管理不到位。學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，既是學(xué)生又是“準(zhǔn)員工”，需要接受學(xué)校和企業(yè)的共同管理。企業(yè)以追求利益最大化為主要目標(biāo)，因此對(duì)實(shí)習(xí)生管理出現(xiàn)缺失，未能為學(xué)生創(chuàng)造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境。企業(yè)安排員工負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生，但往往實(shí)習(xí)生成為了員工的“勤雜工”，只使用，不培養(yǎng)，最終導(dǎo)致實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己是企業(yè)的“廉價(jià)勞動(dòng)力”。

（2）實(shí)習(xí)崗位與專業(yè)不相關(guān)。企業(yè)在未得到學(xué)校及學(xué)生同意的前提下，安排學(xué)生在缺口較大的服務(wù)性崗位實(shí)習(xí)，這與企業(yè)招聘時(shí)承諾的技術(shù)性崗位大相徑庭。如學(xué)生進(jìn)入某大型連鎖超市后，企業(yè)未能如約安排學(xué)生在西點(diǎn)制作崗位實(shí)習(xí)，卻以人手不足為由，安排學(xué)生在餅房外場(chǎng)做打包、計(jì)價(jià)的工作，導(dǎo)致實(shí)習(xí)崗位與專業(yè)不相關(guān)。由于學(xué)非所用，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中產(chǎn)生強(qiáng)烈的抵觸情緒，最終導(dǎo)致流失。

3.學(xué)校方面

（1）實(shí)習(xí)前教育引導(dǎo)不夠。學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前通常會(huì)開設(shè)職業(yè)指導(dǎo)課程，然而一門課程似乎并不能幫助學(xué)生擺正心態(tài)、樹立正確的職業(yè)發(fā)展觀。關(guān)于吃苦耐勞、責(zé)任感、溝通交往等職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，未能貫穿于職業(yè)教育的始終。

（2）實(shí)習(xí)過程指導(dǎo)不到位。學(xué)校配備一定數(shù)量的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，但由于實(shí)習(xí)企業(yè)較多、實(shí)習(xí)地點(diǎn)分散，教師對(duì)實(shí)習(xí)生的管理指導(dǎo)不及時(shí)。特別是在實(shí)習(xí)期的前三個(gè)月，學(xué)生在從學(xué)校到企業(yè)的適應(yīng)過程中，情緒波動(dòng)較大，遇到困難時(shí)，未能得到及時(shí)的指導(dǎo)和幫助，產(chǎn)生畏難情緒，從而造成實(shí)習(xí)生流失。

三、提高頂崗實(shí)習(xí)穩(wěn)定性的對(duì)策

1.加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)前教育

在學(xué)校教育中，除了通過開設(shè)職業(yè)指導(dǎo)、德育等相關(guān)課程外，還應(yīng)在平時(shí)的學(xué)習(xí)、生活、活動(dòng)中潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生吃苦、團(tuán)結(jié)合作、溝通協(xié)調(diào)以及學(xué)習(xí)創(chuàng)新并勇于承擔(dān)責(zé)任等職業(yè)素養(yǎng)。在校期間，學(xué)校還應(yīng)增加學(xué)生企業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)學(xué)生以兼職或假期實(shí)踐的形式培養(yǎng)對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感。加強(qiáng)實(shí)習(xí)前的宣傳、動(dòng)員，明確頂崗實(shí)習(xí)的意義、目的及任務(wù)，同時(shí)做好心理疏導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確定位、擺正心態(tài)。

2.加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)過程管理

學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的過程管理，通過制定管理制度，以及與企業(yè)聯(lián)合制定雙效考核辦法，實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)習(xí)生的規(guī)范管理。同時(shí)選擇經(jīng)驗(yàn)豐富、有責(zé)任心的教師負(fù)責(zé)學(xué)生的日常管理，所在系部、專業(yè)教研室起到日常監(jiān)督的作用。

3.加強(qiáng)校企合作，建立穩(wěn)定長(zhǎng)效合作機(jī)制

一方面通過多年的積累，持續(xù)穩(wěn)定地輸送實(shí)習(xí)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，提高學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)可度。另一方面，將企業(yè)文化、發(fā)展前景、活動(dòng)與學(xué)校的教育教學(xué)有效融合，使學(xué)生在校期間對(duì)企業(yè)有了解、對(duì)企業(yè)文化較為認(rèn)同，實(shí)現(xiàn)零距離對(duì)接，提高頂崗實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性。

（作者單位：深圳第二高級(jí)技工學(xué)校）