韋紅

摘 要：時(shí)代的發(fā)展給旅游酒店的職業(yè)教育帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇，為適應(yīng)21世紀(jì)企業(yè)人才培養(yǎng)的需求，職業(yè)技術(shù)教育必須引進(jìn)國(guó)外有特色的職業(yè)教育課程模式，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，開(kāi)展以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的職業(yè)技術(shù)教育課程改革研究。

關(guān)鍵詞：酒店專業(yè) 設(shè)置 調(diào)研 實(shí)踐性教學(xué)

中圖分類號(hào)：G649 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）06（c）-0245-01

1 課程設(shè)置的依據(jù)

職業(yè)教育課程改革的目標(biāo)是從傳統(tǒng)的學(xué)問(wèn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向?qū)嵺`導(dǎo)向的職業(yè)教育課程，職業(yè)教育課程應(yīng)以勞動(dòng)過(guò)程和技術(shù)過(guò)程相結(jié)合為出發(fā)點(diǎn)，選擇課程內(nèi)容，并決定課程內(nèi)容的組織方式以及教學(xué)方法。作為酒店從業(yè)人員，究竟應(yīng)該具備什么樣的職業(yè)能力才能在激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，為此，我們展開(kāi)了對(duì)酒店行業(yè)實(shí)用性人才的崗位職業(yè)能力調(diào)查分析，分析得知，企業(yè)要求我們的學(xué)生并不需要具備很高深的專業(yè)知識(shí)，但需要我們的學(xué)生具有與他人交往、合作、共同生活和工作的能力，具有良好的心理素質(zhì)與承受工作壓力的能力、具有良好的紀(jì)律意識(shí)和社會(huì)責(zé)任心。

2 課程設(shè)置的情況

2.1 學(xué)生情況分析

從分析中我們得知，學(xué)生對(duì)現(xiàn)有主干專業(yè)課、專業(yè)基礎(chǔ)課設(shè)置比較滿意，包括學(xué)時(shí)安排和技能訓(xùn)練，83%的學(xué)生認(rèn)為有必要增加酒店溝通技巧學(xué)科，90%以上的學(xué)生希望提高自身的語(yǔ)言能力、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)；85%的學(xué)生希望提高自身的自理能力、求職導(dǎo)向能力；84.6%的學(xué)生希望提高自身的知識(shí)水平；60%以上的學(xué)生希望提高自身的社會(huì)能力和心理素質(zhì)。說(shuō)明學(xué)生已將提高自身綜合素質(zhì)提到了議事日程，并希望得到學(xué)校的指導(dǎo)。他們還希望在校期間開(kāi)設(shè)酒店英語(yǔ)、人際關(guān)系學(xué)、心理健康教育、音樂(lè)、戶外考察、自由活動(dòng)、微機(jī)、社會(huì)實(shí)踐等課程。他們認(rèn)為這些課程對(duì)今后工作最有利。

2.2 用工情況分析

從分析中我們得知，80%的用工單位對(duì)本校中職畢業(yè)生職業(yè)技能表示滿意，這說(shuō)明我校畢業(yè)生的職業(yè)技能掌握情況較好，60%的用工單位對(duì)本校中職畢業(yè)生綜合素質(zhì)表示滿意，80%的用工單位認(rèn)為本校中職畢業(yè)生有較好的溝通能力、服務(wù)意識(shí)與協(xié)作能力、良好的心理素質(zhì)與承受工作壓力的能力，這說(shuō)明我校畢業(yè)生的綜合素質(zhì)較好，課程設(shè)置能基本滿足用工單位的需要。但明顯看出，用工單位普遍不滿意本校中職畢業(yè)生的英語(yǔ)會(huì)話的能力，這提醒我們要加強(qiáng)學(xué)生英語(yǔ)會(huì)話能力的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，以滿足用工單位的需要。

3 課程設(shè)置的建議

3.1 對(duì)學(xué)校課程改革的意見(jiàn)和建議

在新一輪課程改革中建議學(xué)校在原有基礎(chǔ)上增加英語(yǔ)口語(yǔ)、飯店英語(yǔ)和職業(yè)道德課時(shí)量，新增一些對(duì)學(xué)生就業(yè)有幫助的實(shí)用型學(xué)科，如酒店溝通技巧、擇業(yè)指南、心理健康教育、人際關(guān)系學(xué)等，也可采取多種形式開(kāi)展興趣活動(dòng)，將調(diào)酒、咖啡、茶藝、插花、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、藝術(shù)綜合等作為學(xué)生興趣活動(dòng)的有力抓手，使學(xué)生能在活動(dòng)中塑造人格，完善自我。

酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置，要充分考慮酒店行業(yè)對(duì)各種規(guī)格人才的需要，以就業(yè)為導(dǎo)向，根據(jù)酒店市場(chǎng)、學(xué)生學(xué)習(xí)的需要對(duì)專業(yè)課程設(shè)置進(jìn)行調(diào)整和改革。在新一輪的課程改革中建議學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)加大力度，繼續(xù)關(guān)心和支持酒管專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展，留出更多的時(shí)間（利用每周一、二、三下午），結(jié)合學(xué)校職業(yè)能力和素質(zhì)培養(yǎng)系列校本教材，有目的、有計(jì)劃地開(kāi)展職業(yè)能力訓(xùn)練系列活動(dòng)，提高學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。

3.2 對(duì)學(xué)校教育教學(xué)的意見(jiàn)和建議

建議學(xué)校創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓專業(yè)課教師與酒店行業(yè)保持一定的聯(lián)系，即使不能定期到行業(yè)參加實(shí)習(xí)，也應(yīng)經(jīng)常聽(tīng)取酒店從業(yè)人員的意見(jiàn)和看法，以便能夠了解酒店行業(yè)最新的狀況和趨勢(shì)，并根據(jù)行業(yè)情況的變化來(lái)對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，同時(shí)學(xué)校還應(yīng)對(duì)專業(yè)教師進(jìn)行培訓(xùn)，盡快改變觀念，統(tǒng)一思想，進(jìn)一步提高專業(yè)教師的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力，實(shí)施新課程的能力，努力培養(yǎng)一大批雙師型教師隊(duì)伍。

在新一輪的教育教學(xué)和課程改革過(guò)程中，要在加強(qiáng)項(xiàng)目課程設(shè)置研究、合理布置課程、加強(qiáng)教師隊(duì)伍綜合素質(zhì)等方面下功夫，用模塊式的項(xiàng)目課程教學(xué)極大地刺激學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，以便他們能夠順利熟練地掌握職業(yè)技能。建議學(xué)校以這次課程改革為契機(jī)，認(rèn)真探討學(xué)科整合的有關(guān)事宜，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷及用工單位的能力需求，積極開(kāi)發(fā)適合酒店行業(yè)要求的素質(zhì)拓展活動(dòng)和學(xué)科整合項(xiàng)目，加快課程建設(shè)和專業(yè)發(fā)展的步伐，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)及專業(yè)技能的培養(yǎng)，在此基礎(chǔ)上極大地推動(dòng)其他專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展，進(jìn)一步提高學(xué)校的美譽(yù)度和知名度，將學(xué)校的發(fā)展上一新的臺(tái)階。

3.3 對(duì)校企合作的意見(jiàn)和建議

在校企合作過(guò)程中，40%的用工單位認(rèn)為在專業(yè)課設(shè)置中，理論和實(shí)踐的比例最好是4∶6，40%的用工單位認(rèn)為在專業(yè)課設(shè)置中，理論和實(shí)踐的比例最好是5∶5。60%的用工單位對(duì)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí)間（包括實(shí)訓(xùn)課及其綜合實(shí)習(xí)）的要求是600 h以上，40%的用工單位對(duì)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)時(shí)間（包括實(shí)訓(xùn)課及其綜合實(shí)習(xí)）的要求是400～600 h。充分說(shuō)明用工單位非常重視學(xué)生實(shí)訓(xùn)的學(xué)習(xí)，除此之外，用工單位對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)要求還包括學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)、良好的積極心態(tài)、個(gè)人品質(zhì)和心理素質(zhì)，建議學(xué)校在教學(xué)階段，盡量多讓學(xué)生參與星級(jí)酒店的運(yùn)作，通過(guò)短期實(shí)習(xí)，幫忙宴會(huì)等形式加強(qiáng)學(xué)生的鍛煉，打開(kāi)眼界，實(shí)訓(xùn)課程可以考慮在酒店實(shí)體進(jìn)行，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)后返校進(jìn)行技能強(qiáng)化后再進(jìn)入社會(huì)工作。在教學(xué)形式上可以多樣化，讓企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的管理人員為學(xué)生上課，盡快建立實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生在真實(shí)的情境中得到鍛煉，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行就業(yè)指導(dǎo)前的培訓(xùn)。

中職學(xué)校要根據(jù)酒店行業(yè)的需要來(lái)設(shè)置學(xué)校的課程，這次新課程的改革我們?cè)诔浞终{(diào)查研究的基礎(chǔ)上為學(xué)校提出以上建議，這一建議符合教育部關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見(jiàn)，改變了傳統(tǒng)的以課堂教學(xué)為中心的做法，把課堂放在車間、工廠、服務(wù)場(chǎng)所、田間，其關(guān)鍵包括兩方面：即以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，解決做什么和怎么做的問(wèn)題，這正是酒管專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)踐性教學(xué)帶給我們的啟示。

參考文獻(xiàn)

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