廣東省廣州市輕工職業(yè)學(xué)校 王 菲華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 黃 葦

食品質(zhì)量管理是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性比較強(qiáng)的學(xué)科，對(duì)于提高學(xué)生的業(yè)務(wù)水平和管理素質(zhì)極為重要。綜合中職學(xué)校的學(xué)生學(xué)習(xí)積極性差和本課程教學(xué)內(nèi)容大多是概念性、敘述性內(nèi)容兩方面的原因，若不注重授課技巧，完全采用照本宣科地“背書(shū)式”講解，老師說(shuō)、學(xué)生聽(tīng)的單一模式，很容易讓學(xué)生感覺(jué)內(nèi)容枯燥乏味，因此筆者結(jié)合中職生以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)教學(xué)進(jìn)行改革和探索，根據(jù)工作中的教學(xué)體會(huì)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核手段等方面進(jìn)行了一些探索。

一、針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

教材是教與學(xué)的橋梁，好的教材是取得良好教學(xué)效果的關(guān)鍵。因此，筆者結(jié)合中職學(xué)校學(xué)生的實(shí)際情況，選用了南海娟主編的中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材，本教材中，課程內(nèi)容目前主要包括緒論、食品質(zhì)量控制食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、GMP等食品安全控制技術(shù)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)等七章節(jié)的內(nèi)容。

由于教學(xué)課時(shí)數(shù)少、教學(xué)內(nèi)容多，為了突出本門課程的重點(diǎn)，根據(jù)需要進(jìn)行了刪減和優(yōu)化：一是刪減“食品質(zhì)量檢驗(yàn)”一章，因?yàn)楸菊聝?nèi)容與《食品分析檢驗(yàn)》內(nèi)容重復(fù)；二是精講“食品質(zhì)量管理關(guān)鍵技術(shù)”相關(guān)內(nèi)容，如GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、食品質(zhì)量認(rèn)證相關(guān)章節(jié)；三是更新教學(xué)內(nèi)容。改《食品衛(wèi)生法》為《食品安全法》，及時(shí)增添最新動(dòng)態(tài)相關(guān)知識(shí)，如明星代言連帶責(zé)任制等。

二、改革教學(xué)方法，提高教學(xué)效果

本課程結(jié)合“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)模式，主要進(jìn)行了如下探索。

第一，以“典型食品生產(chǎn)”為載體，依據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全與質(zhì)量控制崗位要求，確定8個(gè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)“學(xué)習(xí)”與“工作”的緊密結(jié)合。

表1 課程教學(xué)單元與能力訓(xùn)練項(xiàng)目

第二，將企業(yè)案例引入課堂教學(xué)，以真實(shí)任務(wù)為導(dǎo)向組織教學(xué)。

第三，以學(xué)生為中心，轉(zhuǎn)變教師講、學(xué)生聽(tīng)的教學(xué)模式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生“工作”的積極性，達(dá)到“工作”和“學(xué)習(xí)”的緊密結(jié)合。

三、改革考核方法，建立課程成績(jī)綜合考核體系

根據(jù)課程特點(diǎn)，筆者將成績(jī)考核三部分組成（見(jiàn)表2）：一是課堂表現(xiàn)，占30%，考核依據(jù)是學(xué)生出勤率、課堂上回答問(wèn)題等的表現(xiàn)；二是任務(wù)執(zhí)行過(guò)程中表現(xiàn)情況，占20%，采用小組成員互評(píng)方式進(jìn)行。以小組為單位，對(duì)小組內(nèi)各成員在任務(wù)完成過(guò)程中的表現(xiàn)為依據(jù)，進(jìn)行匿名評(píng)分，最后求平均分即為該成員在小組評(píng)價(jià)中的得分；三是任務(wù)完成情況，占50%，這部分是考核的主要部分，主要以教師評(píng)價(jià)、小組互評(píng)為主。教師評(píng)價(jià)通過(guò)點(diǎn)評(píng)的形式進(jìn)行，小組互評(píng)采用互相投票的方式進(jìn)行，每組派出代表對(duì)其他小組投票，按得票數(shù)進(jìn)行排名計(jì)分。這種學(xué)生參與評(píng)價(jià)的考核方式，不僅調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，還能鍛煉學(xué)生查閱資料、解決問(wèn)題的能力。通過(guò)對(duì)畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查顯示，該教學(xué)方法學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用性強(qiáng)，能將課程中所學(xué)到的只是直接應(yīng)用在工作過(guò)程中。

表2 課程綜合評(píng)價(jià)表

四、小結(jié)

通過(guò)對(duì)課程的初步改革與實(shí)踐，筆者認(rèn)識(shí)到課程建設(shè)與改革是一個(gè)不斷完善、充實(shí)的過(guò)程。采用“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”學(xué)教互動(dòng)的教學(xué)模式，才能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，顯著改善教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出高素質(zhì)人才。另外，鑒于課程建設(shè)必須在改革和實(shí)踐中不斷完善，如何進(jìn)一步優(yōu)化本課程體系，建成、完善教學(xué)資源庫(kù)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，使課程建設(shè)與行業(yè)、企業(yè)完全接軌，還有待進(jìn)一步探索和研究。