□徐永清

高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)管理體系改革與實踐

□徐永清

實踐教學(xué)是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)，其管理水平直接影響到酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。以鄭州旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為研究樣本，構(gòu)建以實踐教學(xué)計劃管理為目標(biāo)，以實踐教學(xué)質(zhì)量評價為手段，以教學(xué)條件建設(shè)管理為基礎(chǔ)，以組織管理和運行管理為保障的“五位一體”運轉(zhuǎn)模型，優(yōu)化實踐教學(xué)管理系統(tǒng)，對于確保實踐教學(xué)過程的順利實施，提升教學(xué)質(zhì)量具有重要作用和意義。

高職酒店管理專業(yè)；實踐教學(xué)；五位一體；改革

“加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，深化產(chǎn)教融合、校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技能型人才”［1］是新時期黨對職業(yè)教育改革創(chuàng)新發(fā)展提出的目標(biāo)、途徑和任務(wù)。作為培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技能型人才的基地，高職院校如何以實踐教學(xué)為載體，實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、專業(yè)與行業(yè)（企業(yè)）崗位對接，為行業(yè)企業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才，是當(dāng)前亟需研究和解決的重要問題。目前，我國酒店業(yè)正處在快速發(fā)展時期，加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的管理，對于技術(shù)技能人才的培養(yǎng)具有重要作用，不僅可以滿足酒店行業(yè)的用人需要，還能促進(jìn)學(xué)生全面的發(fā)展和能力的提升［2］，提高畢業(yè)生就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。

實踐教學(xué)是高職教育提高教學(xué)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。近年來，高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)模式改革、課程體系構(gòu)建、頂崗實習(xí)等方面進(jìn)行了大量實踐，在強(qiáng)化實踐性教學(xué)等方面取得了明顯成效［3］。但仍存在對實踐教學(xué)管理重視不夠，管理職責(zé)不明，管理體系運轉(zhuǎn)不暢等問題，嚴(yán)重影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量，影響了畢業(yè)生的就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量的提升。據(jù)用人單位反應(yīng)不少畢業(yè)生存在崗位適應(yīng)能力不強(qiáng)、動手能力較差、職業(yè)思想不穩(wěn)定等問題，職業(yè)院校急需加強(qiáng)實踐教學(xué)的管理，提高實踐教學(xué)水平。

一、實踐教學(xué)管理存在的問題分析

加強(qiáng)實踐教學(xué)管理是提高實踐教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。但是，在落實具體工作過程中仍然存在“說的多，做的少”等情況，為酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)管理提供指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)和服務(wù)比較欠缺，不能適應(yīng)高職教育快速發(fā)展的需要。概括起來講，實踐教學(xué)管理主要存在以下幾方面的問題：

（一）對實踐教學(xué)計劃管理的重要性認(rèn)識不足

教學(xué)計劃管理是提高教學(xué)質(zhì)量的重要前提，而學(xué)院對酒管專業(yè)教學(xué)計劃管理的重要性認(rèn)識不足，造成計劃管理中存在以下問題：一是計劃制訂缺少審議環(huán)節(jié)。實踐教學(xué)計劃的管理應(yīng)該首先根據(jù)相關(guān)規(guī)定，對實踐教學(xué)計劃中的“量”（教學(xué)時數(shù)、學(xué)分?jǐn)?shù)、各類實訓(xùn)總門數(shù)等）進(jìn)行核實，經(jīng)過調(diào)研、收集意見，及時反饋給制定者并令其予以修改，最后再做出確定性的評價。二是教學(xué)計劃管理不到位。在日常管理過程中，由于重視不夠、信息保存與分析不到位、管理人員不穩(wěn)定、檔案管理不規(guī)范等因素，使得實踐教學(xué)計劃的管理缺乏連續(xù)性，給后續(xù)的修訂與完善工作帶來了一系列的問題。

（二）實踐教學(xué)組織管理過于集中

學(xué)院對實踐教學(xué)管理大多采取集權(quán)方式。從縱向?qū)哟斡缮隙聛砜词牵涸洪L→教務(wù)處→系。教學(xué)管理的權(quán)力集中在職能部門，雖然酒店管理系是承擔(dān)實踐教學(xué)工作的實體組織，發(fā)揮著承上啟下、政策執(zhí)行和微觀協(xié)調(diào)等作用，但事實上在實踐教學(xué)管理方面的自主權(quán)卻十分有限，主要扮演“辦事員”的角色，教學(xué)管理部門在行使著實踐教學(xué)工作的規(guī)劃、組織與評價等職權(quán)。

（三）實踐教學(xué)運行管理不到位

1．實踐教學(xué)大綱編制不夠科學(xué)。通過對酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)大綱的調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)存在以下三方面問題：一是實訓(xùn)（驗）課程內(nèi)容與培養(yǎng)目標(biāo)要求符合度不夠高；二是教學(xué)大綱重視必修課程，輕視選修課程；三是不能在規(guī)定的時間節(jié)點按時完成教學(xué)工作，影響實踐教學(xué)工作的順利開展。

2．實踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理缺失。實踐教學(xué)質(zhì)量管理薄弱，監(jiān)控體系不完善。一是對實踐教學(xué)過程管理不到位，校內(nèi)實踐教學(xué)走過場，考核過于形式化；分散實習(xí)、學(xué)生自己找實習(xí)單位，返校交實習(xí)報告就給成績的情況依然存在；畢業(yè)設(shè)計形式單一，考核不科學(xué)。二是實踐教學(xué)管理的紙質(zhì)、電子檔案資料保存不完整，如文件、報告、成績、證書、總結(jié)等材料不完整、不規(guī)范。有些質(zhì)量管理文件的制定，缺乏系統(tǒng)深入的調(diào)查和科學(xué)的制定程序，導(dǎo)致管理文件寫在紙上，掛在墻上，卻難以落實到行動上。

（四）實踐教學(xué)基本條件建設(shè)管理滯后

1．實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)滯后。學(xué)院強(qiáng)調(diào)實踐教學(xué)指導(dǎo)教師到企業(yè)掛職學(xué)習(xí)，但由于教師教學(xué)任務(wù)重、下企業(yè)的時間不能保證，學(xué)院從財力上支持下企業(yè)的力度也不夠，使這項措施流于形式。聘請行業(yè)企業(yè)專家到校任教的政策落實不到位，真正聘請到學(xué)校且能夠勝任教學(xué)任務(wù)的專家數(shù)量更少，加上這些專家的身份多是企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)或行業(yè)知名人士，到學(xué)校參加活動多、指導(dǎo)學(xué)生機(jī)會少，難以滿足實踐教學(xué)的實際需求。

2．實訓(xùn)（驗）精品教材匱乏。實訓(xùn)教材有多個版本，也有本校教師參編、自編教材，這些教材的編寫大多因循守舊，未能走出傳統(tǒng)教學(xué)的框框，教材內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了社會需求，與學(xué)生創(chuàng)造性思維和拓展性實踐能力等方面的培養(yǎng)相脫節(jié)。高水平、高質(zhì)量的精品實訓(xùn)教材嚴(yán)重匱乏。

3．實踐教學(xué)管理信息平臺不夠完善。為提高教學(xué)管理水平和效率，學(xué)院引入了教學(xué)管理信息系統(tǒng)，促使教學(xué)管理向規(guī)范化、網(wǎng)絡(luò)化管理模式轉(zhuǎn)變。但教務(wù)系統(tǒng)中的“實踐教學(xué)管理子系統(tǒng)”開發(fā)利用不夠，實踐教學(xué)管理信息無法順利實現(xiàn)全校信息的共享與快速檢索、匯總等功能，也不便職能部門及時進(jìn)行協(xié)調(diào)、監(jiān)控，適時調(diào)節(jié)目標(biāo)與決策。

二、實踐教學(xué)管理體系的重構(gòu)

酒店業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)，要求學(xué)生必須有良好的交際能力、過硬的心理素質(zhì)和人文素質(zhì)［4］。為解決酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)問題，提高畢業(yè)生適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展的能力，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院充分利用教學(xué)資源和條件，增強(qiáng)實踐教學(xué)的實用性和針對性，在吸收國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，逐步構(gòu)建起酒店管理專業(yè)“五位一體”的實踐教學(xué)管理體系，強(qiáng)化實踐教學(xué)的目標(biāo)管理、過程管理和質(zhì)量管理。

“五位一體”的實踐教學(xué)管理體系包括組織管理體系、計劃管理體系、運行管理體系、質(zhì)量評價體系和基本條件建設(shè)管理體系，按照“基礎(chǔ)層次、核心層次、發(fā)展層次”三級進(jìn)行構(gòu)建。在堅持“三級”實踐教學(xué)管理體系的基礎(chǔ)上，針對酒店管理專業(yè)的特色提出“兩加強(qiáng)”、“一重點”的教學(xué)目標(biāo)?！耙恢攸c”是實踐教學(xué)計劃管理體系要根據(jù)教學(xué)質(zhì)量評價體系反饋的信息及時進(jìn)行更新，重點加強(qiáng)崗位實習(xí)，并建立相關(guān)的組織機(jī)構(gòu)和運行機(jī)制；建立在此基礎(chǔ)上的“兩加強(qiáng)”是加強(qiáng)學(xué)生酒店服務(wù)意識的培養(yǎng)、加強(qiáng)學(xué)生對崗位的適應(yīng)能力和吃苦精神的培養(yǎng)。堅持教學(xué)計劃管理體系的基礎(chǔ)要求，確定教學(xué)計劃管理體系的核心地位，并以此為依據(jù)建立其它體系。根據(jù)系統(tǒng)的目的性特點，計劃管理體系處于整個體系的核心位置，組織管理體系、運行管理體系、質(zhì)量評價體系和基本條件建設(shè)管理體系都圍繞計劃管理體系構(gòu)建、實施（見圖1）。

圖1　酒店管理專業(yè)“五位一體”實踐教學(xué)管理體系

三、鄭州旅游職業(yè)學(xué)院實踐教學(xué)管理的改革與探索

在借鑒有關(guān)研究成果和省內(nèi)外同類院校經(jīng)驗基礎(chǔ)上，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院（以下簡稱學(xué)院）嘗試從酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)管理的組織、計劃、運行、評價和基本條件建設(shè)等方面進(jìn)行有效的改革，使之向良性循環(huán)的方向發(fā)展。

（一）推進(jìn)實踐教學(xué)管理體系的改革

1．完善實踐教學(xué)計劃管理。一是修訂實踐教學(xué)計劃。根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展對人才的需求，采取“請進(jìn)來，走出去”的辦法，深入酒店調(diào)研、座談、問卷以及邀請酒店業(yè)和職業(yè)資格認(rèn)證部門專家來院指導(dǎo)等形式，科學(xué)地界定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方向，進(jìn)一步完善實踐教學(xué)計劃，增強(qiáng)了對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能、管理技術(shù)及經(jīng)營潛能的培養(yǎng)［5］。二是構(gòu)建實踐教學(xué)目標(biāo)體系。以學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)為依據(jù)，通過對相關(guān)職業(yè)崗位技能的分析，建立酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)體系。首先是基本職業(yè)素養(yǎng)，如口語表達(dá)能力、外語水平、健康的身體、計算機(jī)操作技能和人際交往技能；其次是專業(yè)技能，需要通過專業(yè)的實踐與實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，如學(xué)生要掌握餐廳服務(wù)技能，并且要通過專門的職業(yè)技能考試，獲取職業(yè)技能資格證書；最后是創(chuàng)新能力，學(xué)生要具備主動接受新知、參加技能比賽、創(chuàng)造性地進(jìn)行社會實踐等能力。三是建立并完善實踐教學(xué)信息平臺。目前，此平臺已初步具備日常實踐教學(xué)信息的查詢和存儲功能，以及對實踐教學(xué)信息的傳遞、決策支持功能。

2.優(yōu)化實踐教學(xué)組織管理。成立學(xué)校實習(xí)實訓(xùn)管理中心，加強(qiáng)對實踐教學(xué)的統(tǒng)籌管理。實行院系兩級管理體制，明確教務(wù)處、實習(xí)實訓(xùn)管理中心和酒店管理系的職責(zé)，加大酒店管理系對實習(xí)工作的管理權(quán)限，使酒店管理系成為實踐教學(xué)的管理主體。酒店管理系成立實踐教學(xué)工作小組，具體負(fù)責(zé)實踐教學(xué)的實施，使實踐教學(xué)更趨規(guī)范合理。

3.規(guī)范實踐教學(xué)運行管理。一是強(qiáng)化校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室建設(shè)，建立實訓(xùn)室使用和管理制度，保證實踐教學(xué)的順利實施。并通過各類宴會服務(wù)和“技能展示月”活動，鞏固和提高學(xué)生專業(yè)知識與技能。二是利用旅交會、節(jié)日慶典活動及“五一”、“十一”黃金周、寒暑假等，強(qiáng)化短期專業(yè)見習(xí)，使學(xué)生接觸社會、參與工作，培養(yǎng)其組織能力、服從意識等綜合素質(zhì)。三是強(qiáng)化校外頂崗實習(xí)，做好實習(xí)前準(zhǔn)備、頂崗實習(xí)管理及實習(xí)評價三個環(huán)節(jié)的工作，提高學(xué)生專業(yè)技能水平和職業(yè)素養(yǎng)。

4.強(qiáng)化實踐教學(xué)質(zhì)量管理。一是考核制度具體化。通過制定《校內(nèi)實踐性教學(xué)評價方案》《校外實踐性教學(xué)評價方案》《學(xué)生實習(xí)評價方案》等，實現(xiàn)對教學(xué)質(zhì)量、教師水平、學(xué)生能力等的整體評價。二是考核方式科學(xué)化。采用定性與定量、終結(jié)性與過程性評價、校內(nèi)評價與校外評價相結(jié)合的考核方式，促使考核方式更加科學(xué)。三是評價主體多元化。引入學(xué)生、教師、實訓(xùn)室管理人員、實習(xí)指導(dǎo)教師以及酒店相關(guān)管理人員等多方評價主體，提升評價效果。

5．建設(shè)實踐教學(xué)基本條件。一是通過整合課程資源，強(qiáng)化核心課程建設(shè)，構(gòu)建工學(xué)結(jié)合課程體系；二是通過加強(qiáng)實踐教學(xué)團(tuán)隊、實訓(xùn)室管理團(tuán)隊建設(shè)，提升實踐教學(xué)教師隊伍整體水平；三是成立校企合作教材建設(shè)小組，改革教材內(nèi)容，完善實踐教學(xué)教材體系；四是深化校企合作，共建校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實習(xí)基地，完善實踐教學(xué)條件，保證實踐教學(xué)活動的順利實施。

（二）構(gòu)建實踐教學(xué)管理體系運轉(zhuǎn)模型

在對實踐教學(xué)管理體系進(jìn)行優(yōu)化以后，項目組對管理體系的運轉(zhuǎn)及教學(xué)效果進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)仍然存在運轉(zhuǎn)不合理、效果不理想等問題。若使“五位一體”的管理體系能夠有效運轉(zhuǎn)，就必須理清它們之間的關(guān)系，使整個運轉(zhuǎn)系統(tǒng)有目標(biāo)、有手段、有基礎(chǔ)、有保障。項目組根據(jù)“驅(qū)動—受動—調(diào)控—保障—反饋”的教學(xué)系統(tǒng)論的原理，對實踐教學(xué)管理體系進(jìn)行多方位目標(biāo)監(jiān)測，形成以實踐教學(xué)計劃管理為目標(biāo)，以教學(xué)條件建設(shè)管理為基礎(chǔ)，以實踐教學(xué)質(zhì)量評價為手段，以組織管理和運行管理為保障的運轉(zhuǎn)模型，對管理系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化、量化，確保實踐教學(xué)過程的順利實施（見圖2）。

圖2　實踐教學(xué)管理體系運轉(zhuǎn)模型

（三）實踐教學(xué)管理體系運轉(zhuǎn)效果明顯

1.教學(xué)團(tuán)隊科研水平明顯提升。學(xué)院緊跟酒店業(yè)發(fā)展需求，以教改課、教研活動、學(xué)術(shù)交流等活動為載體，積極進(jìn)行實踐教學(xué)研究創(chuàng)新。不斷完善酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)大綱，更新了實踐教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)了教學(xué)方法和手段，并把實踐教學(xué)管理體系的有效運轉(zhuǎn)和實踐教學(xué)質(zhì)量評價指標(biāo)的量化作為研究和實踐的重點。近三年來，教學(xué)團(tuán)隊以酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)課程體系、教學(xué)內(nèi)容以及雙師素質(zhì)教師隊伍培養(yǎng)等為主要研究內(nèi)容，共承擔(dān)并完成省級教改項目2項，廳級教改項目5項，發(fā)表教研論文16篇。

2.實訓(xùn)條件建設(shè)喜結(jié)碩果。酒店管理專業(yè)實訓(xùn)中心取得巨大成就，近幾年獲得資金投入600余萬元，被評為河南省示范性實訓(xùn)教學(xué)基地。教學(xué)團(tuán)隊成員與高等教育出版社、旅游教育出版社和鄭州大學(xué)出版社等單位合作出版了 《旅游飯店餐飲服務(wù)與管理》《旅游飯店前廳與客房管理》《飯店康樂中心管理》《餐廳服務(wù)實訓(xùn)教程》《飯店設(shè)備管理》等14門實訓(xùn)教材。這些教材教學(xué)內(nèi)容新穎、重點突出，注重專業(yè)技能訓(xùn)練，效果良好。

3.學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和技能水平顯著提高。學(xué)院把技能競賽作為檢驗實踐教學(xué)水平和質(zhì)量的重要措施，堅持組織學(xué)生參加各類各級技能競賽，及時總結(jié)比賽經(jīng)驗，指導(dǎo)實踐教學(xué)改革，從而達(dá)到持續(xù)提升實踐教學(xué)質(zhì)量的目的。近年來，參加各類競賽均取得良好成績。

4.人才培養(yǎng)國際化進(jìn)程加快。學(xué)院積極推進(jìn)國際交流與合作，積極與國（境）外教育機(jī)構(gòu)、跨國集團(tuán)和知名企業(yè)建立長期穩(wěn)固的合作關(guān)系，不斷提高教師和學(xué)生的實踐技能，加快了學(xué)院人才培養(yǎng)國際化進(jìn)程。學(xué)院相繼與奧地利Moudle學(xué)院、韓國湖原大學(xué)、臺灣高雄餐旅大學(xué)等多家學(xué)校簽署合作協(xié)議，先后選派42名教師赴國（境）外學(xué)習(xí)交流，與洲際酒店集團(tuán)成立英才學(xué)院，與希爾頓全球集團(tuán)成立希爾頓學(xué)院，與萬豪酒店集團(tuán)成立萬豪學(xué)院，努力培養(yǎng)具有全球視野的高職酒店人才。

在具體的工作和實踐中，學(xué)院切實感到加強(qiáng)實踐教學(xué)管理，優(yōu)化實踐教學(xué)管理體系是提高實踐教學(xué)質(zhì)量的重要途徑和辦法。從優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)、完善計劃管理、規(guī)范運行管理、強(qiáng)化質(zhì)量管理、加強(qiáng)基本條件建設(shè)管理五個方面進(jìn)行實踐教學(xué)管理體系改革，構(gòu)建“五位一體”實踐教學(xué)管理體系對于提升人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要意義。

［1］中國共產(chǎn)黨十八屆三中全會全面深化改革決定［EB/OL］.http：//www.cnxds.com/view-7507-1.html.

［2］魏芬.高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系設(shè)計研究［J］.職業(yè)時空，2010（1）：56-57.

［3］2013中國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量年度報告［EB/OL］.http：//teacher.eol.cn/dongtai_11709/201308 16/t20130816_1002379.shtml.

［4］林紅梅，等.高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系改革研究［J］.湘潭師范學(xué)院學(xué)報，2009（4）：188-190.

［5］郭翠婷.論高校教學(xué)計劃管理問題的分析及對策［J］.湖南科技學(xué)院學(xué)報，2013（1）：166-167.

責(zé)任編輯秦紅梅

徐永清（1966-），男，河南鄭州人，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院副教授，研究方向為旅游職業(yè)教育、旅游管理。

2013年度河南省高等學(xué)校教育教學(xué)改革研究項目“高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)管理體系改革與實踐”（編號：2012SJGLX 386），主持人：徐永清。

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1001－7518（2015）05-0089-04