李智麗 李兆周 曹力

【摘要】本文針對(duì)職業(yè)能力要求及肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)相關(guān)崗位的特點(diǎn)，從教學(xué)思想、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容和考核制度四個(gè)方面對(duì)《肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》進(jìn)行了教改研究。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力 ?肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn) ?教改方案

【中圖分類(lèi)號(hào)】G64 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? ?【文章編號(hào)】2095-3089（2015）11-0059-01

當(dāng)前，人民對(duì)食品安全尤其是日常攝入食品如肉類(lèi)食品的安全性越來(lái)越重視，屠宰場(chǎng)及肉制品加工廠對(duì)食品安全與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的中高級(jí)人才職業(yè)能力的要求也不斷提高，而高校教材中《肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》的理論與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)暫不能完全迎合企業(yè)對(duì)中高級(jí)人才職業(yè)能力的需求。解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵在于學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，走校企結(jié)合之路，以企業(yè)用人要求作為學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)要求，明確對(duì)大專(zhuān)院校學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的具體目標(biāo)，縮短畢業(yè)生職業(yè)能力與生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)之間的距離。本文針對(duì)職業(yè)能力要求及肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)相關(guān)崗位的特點(diǎn)，從教學(xué)思想、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容和考核制度四個(gè)方面對(duì)《肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》進(jìn)行了教改研究。

一、 教學(xué)思想轉(zhuǎn)變，以職業(yè)能力提升為目標(biāo)，科學(xué)培養(yǎng)肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)中高級(jí)人才職業(yè)技能

職業(yè)能力是人們從事某種職業(yè)的多種能力的綜合，包括兩方面：職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)技能主要指專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能;職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，是在職業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識(shí)等方面。學(xué)生職業(yè)能力的高低往往影響所從事職業(yè)活動(dòng)的效率、職業(yè)道路的選擇乃至事業(yè)的成敗。教師在教學(xué)中要兩手抓，一方面不斷培養(yǎng)增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能，另一方面要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和良好職業(yè)個(gè)性品質(zhì)。

通過(guò)對(duì)肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)崗位專(zhuān)業(yè)知識(shí)要求和技能要求的研究，發(fā)現(xiàn)其要求有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、動(dòng)手能力和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。然而，目前該專(zhuān)業(yè)的本科教學(xué)過(guò)程中，重視的多為講授專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)于學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)尚有欠缺。故而我們要緊跟職業(yè)發(fā)展要求，挖掘影響肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力的相關(guān)因素，科學(xué)培養(yǎng)肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)中高級(jí)人才職業(yè)技能。本次教學(xué)改革研究以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，進(jìn)行課程內(nèi)容設(shè)置，對(duì)教學(xué)方法不斷改進(jìn)，充分體現(xiàn)了職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性的要求。

二、 教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變，以高級(jí)檢驗(yàn)人才職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，重組和更新理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

1.調(diào)整教授內(nèi)容，突出實(shí)踐教學(xué)

根據(jù)大綱的總體要求，適當(dāng)?shù)臄U(kuò)充學(xué)時(shí)數(shù)量，由原來(lái)的20學(xué)時(shí)調(diào)整為26學(xué)時(shí)，主要是增加了課堂seminar環(huán)節(jié)和實(shí)踐教學(xué)部分。

2.調(diào)整課程考核

本次教改根據(jù)課程設(shè)計(jì)，將期末課程總評(píng)成績(jī)構(gòu)成也做出調(diào)整，其中期末卷面成績(jī)30%，實(shí)習(xí)成績(jī)30%，實(shí)驗(yàn)課成績(jī)20%，小組seminar成績(jī)15%，出勤及課堂表現(xiàn)5%。新增實(shí)習(xí)成績(jī)和小組seminar成績(jī)，減少了卷面成績(jī)的比例，這種考核形式既能夠檢測(cè)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，又能較好地體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)該門(mén)實(shí)踐的把握程度和能力培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度。

三、以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力為核心，理論結(jié)合實(shí)際，改進(jìn)教學(xué)方法

1.調(diào)整授課關(guān)系，大膽嘗試課堂seminar

調(diào)整授課關(guān)系，換被動(dòng)為主動(dòng)，搭建學(xué)生為主體的課堂。本次教改大膽借鑒國(guó)外seminar的教學(xué)方式，嘗試國(guó)內(nèi)課堂seminar。按照教學(xué)大綱的章節(jié)安排，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，6人一組，每個(gè)自然班分為5組，每組安排一個(gè)章節(jié)的內(nèi)容，提前3周進(jìn)行前期的討論及準(zhǔn)備，要求學(xué)生要根據(jù)教材內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)及拓展，制成幻燈片對(duì)全班進(jìn)行講解，講解過(guò)程中可以隨機(jī)提問(wèn)以調(diào)動(dòng)其他組學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高整個(gè)課堂的效果，講解結(jié)束后進(jìn)行小結(jié)和復(fù)述、回答問(wèn)題等。由教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)及知識(shí)點(diǎn)補(bǔ)充，并按照每組同學(xué)的表現(xiàn)和承擔(dān)的工作量進(jìn)行評(píng)分，該評(píng)分計(jì)入期末總評(píng)成績(jī)。

2.增加課外實(shí)踐環(huán)節(jié)

學(xué)院積極聯(lián)系對(duì)口實(shí)習(xí)單位，給學(xué)生創(chuàng)造參觀學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生從紙上談兵到理論聯(lián)系實(shí)際，聯(lián)系實(shí)習(xí)的單位為學(xué)院常年合作伙伴，如正大集團(tuán)分公司、雙匯集團(tuán)、眾品食品集團(tuán)等以及各級(jí)動(dòng)檢所，讓學(xué)生對(duì)企業(yè)有大概了解并明白企業(yè)需求，對(duì)照自身，自省并自覺(jué)提升個(gè)人專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。

3.集中時(shí)間實(shí)習(xí)，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量

在鼓勵(lì)學(xué)生外出參觀實(shí)習(xí)后，學(xué)院統(tǒng)一安排學(xué)生進(jìn)行為期4周的集中實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)間安排在學(xué)期開(kāi)學(xué)前或是暑假。在實(shí)習(xí)期間，為學(xué)生辦理健康證明，單位出入證等手續(xù)，學(xué)生食宿、上下班均和單位職工同步，深入一線，認(rèn)真將課堂知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)結(jié)合。實(shí)習(xí)期間，嚴(yán)格要求自身，按照肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)崗位標(biāo)準(zhǔn)提升自身專(zhuān)業(yè)技能，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，也有利于培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗、敬業(yè)、忠誠(chéng)、奉獻(xiàn)、正面、樂(lè)觀、用心的職業(yè)素養(yǎng)，有助于培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)作風(fēng)等方面的隱性素養(yǎng)。與此同時(shí)，學(xué)生和職工生活在一起，也讓他們提前融入社會(huì)，了解單位同事相處的方法。

四、教改成效總結(jié)

本次教改的目的是培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，筆者教研室通過(guò)三年的實(shí)踐教學(xué)，逐漸摸索和嘗試，取得了較好的效果，達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。食品安全及檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)11級(jí)學(xué)生就業(yè)率較前幾屆高，且就業(yè)滿(mǎn)意度增強(qiáng)，在專(zhuān)業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)方面都較前幾屆同學(xué)有了顯著提高，受到了用人單位的好評(píng)?！度馄沸l(wèi)生與檢驗(yàn)》作為食品安全及檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)課程，通過(guò)不斷嘗試和改革，對(duì)整個(gè)學(xué)科的改革完善有良好的導(dǎo)向和推動(dòng)作用。但該門(mén)課程僅為本專(zhuān)業(yè)一部分內(nèi)容，如何從整體角度提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生更好的滿(mǎn)足用人單位需求，服務(wù)于社會(huì)，發(fā)揮學(xué)生潛在能力和聰明才智，是一項(xiàng)任重道遠(yuǎn)的工程，需要學(xué)校、教育者、學(xué)生乃至用人單位多方努力，共同促進(jìn)多贏局面。