曹妍

摘要：本文通過對世界知名酒店管理學院教育模式的比較和分析，得出國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的幾大特點。同時，筆者將國外的研究總結(jié)得出的經(jīng)驗結(jié)合天獅學院，這一企業(yè)內(nèi)部“校企合作”的特殊案例，在學科專業(yè)建設(shè)初期，得出了適合天獅學院酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學研”及“頂崗實習”的具體可借鑒的辦法和指導性建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理；培養(yǎng)模式；實踐教學

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）38-0062-02

一、酒店管理專業(yè)背景

酒店管理，作為全球十大熱門行業(yè)之一，在旅游業(yè)、酒店業(yè)、會展業(yè)發(fā)展的大潮下，一直擔負著向酒店業(yè)相關(guān)領(lǐng)域輸送專業(yè)技能的責任。然而，由于國內(nèi)酒店業(yè)起步較晚，酒店業(yè)專業(yè)教育、人才培養(yǎng)模式也尚處于探索階段。專業(yè)領(lǐng)域人才，特別是高級酒店管理人才在中國國內(nèi)，乃至全球都是一直很緊缺的。所以，近年來，在國內(nèi)或者國際人才市場上，酒店管理專業(yè)人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會，以及如今2014年亞太經(jīng)濟合作組織（APEC）會議、浙江義烏互聯(lián)網(wǎng)大會、天津馬拉松大賽等國際性、地域性的大型會議或活動的召開，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。

天獅學院隸屬于天獅集團，其旗下的奧藍際德國際酒店是天獅集團投資興建的四星級度假酒店。其酒店品牌細分包括：奧藍際德國際酒店會展中心、奧藍際德華唐貴賓樓、奧藍際德皇家溫泉酒店（七星）、奧藍際德國際酒店（四星）、奧藍際德商務(wù)酒店（四星）、奧藍際德會議酒店、奧藍際德度假酒店、奧藍際德快捷酒店、奧藍際德國際旅行社等。酒店的主要創(chuàng)收渠道是大型會議。同時，奧藍際德酒店致力于發(fā)展在度假養(yǎng)生、醫(yī)療美容等酒店業(yè)新興創(chuàng)收領(lǐng)域的業(yè)務(wù)。

綜上所述，結(jié)合天獅集團奧藍際德酒店在多渠道的發(fā)展目標來看，現(xiàn)如今，酒店業(yè)需要的不只是某一部分的專才，更多的是集理論、實踐、公關(guān)、外語、跨文化交際能力于一身的復合型人才[1]?；诖耍瑠W藍際德酒店于2014年與天獅學院簽訂了企業(yè)內(nèi)的“酒店管理人才委培項目”，通過在校3年的“產(chǎn)學研”結(jié)合的“頂崗實習”模式教學，從而培養(yǎng)出充分適合“奧藍際德”這一多品牌、多市場、多渠道的酒店的專業(yè)酒店管理服務(wù)人才。

二、酒店管理專業(yè)國內(nèi)外培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析

1.國際校企合作模式。（1）美國的“康奈爾模式”。美國康奈爾大學酒店管理學院創(chuàng)建于1922年，與洛桑學院酒店管理專業(yè)并列世界第一。作為全球第一個創(chuàng)建酒店管理本科教育的學術(shù)型大學，其在教育教學、科學研究、實習培訓上都占據(jù)著舉足輕重的地位?？的螤柎髮W以“教育引領(lǐng)行業(yè)，注重實踐教學”的辦學宗旨，在學校設(shè)有專門供學生們實習工作的酒店，聘請有豐富教學、科研和酒店工作的專業(yè)教師。與此同時，康奈爾大學每年會組織包括250余名知名全球酒店行業(yè)的諸多頂太尖高峰會議和商業(yè)盛宴，提供學生和教師全球范圍內(nèi)獨一無二的平臺[2]。（2）瑞士的“洛桑模式”。瑞士洛桑酒店管理學院是世界第一所酒店管理學院，因其獨特的“洛桑模式”而為國內(nèi)外酒店管理專業(yè)教學與實踐所熟識。“洛桑模式”十分重視傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，致力于將教學的每一部分與酒店工作中的技術(shù)、操作流程相融合，徹底地實現(xiàn)“教為產(chǎn)用”的實習模式。學校會安排學生在各級酒店實習，將理論知識與實際經(jīng)驗相結(jié)合，同時也會協(xié)助畢業(yè)生尋找各種就業(yè)機會。其次，洛桑酒店管理學院對授課教師的甄選也十分嚴格。他們必須要有經(jīng)營酒店或者具有相當長的酒店任職經(jīng)驗。每隔三五年，學校要求他們必須回到酒店里，去豐富企業(yè)經(jīng)營和客戶服務(wù)的經(jīng)驗，重新研究在經(jīng)營中碰到的各種問題及對策。是一種高要求的“雙師型”教師模式。最后，“洛桑模式”也是“傳統(tǒng)與現(xiàn)代”結(jié)合的一個很好的案例。在教授傳統(tǒng)的酒店管理課程的同時，專家教師們也不斷研究學科尖端的課程，如“國際營銷策略”和“全球戰(zhàn)略”等課程[3]。（3）澳大利亞“酒店管理教育包”模式。澳大利亞的“酒店管理教育包”（Training Package）模式是一種以職業(yè)技術(shù)教育為核心，將繼續(xù)教育和職業(yè)教育柔性結(jié)合的，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)技術(shù)人員的人才培養(yǎng)模式?！芭嘤柊保═raining Package）顧名思義即為培訓知識技能的組合。學院在學習培訓包時，可以進行選擇和搭配組合，例如重點學習酒店前廳服務(wù)有關(guān)技能或者客房清掃技能等。其對教學內(nèi)容的設(shè)置和安排是按梯級遞進，既有綜合素質(zhì)培養(yǎng)，又有單項操作技能訓練。截至2002年1月，澳大利亞政府共認定了75個培訓包[4]。

除此之外，還有英國桑德蘭技術(shù)學院“三明治”教育、德國的“雙元制教育模式”和日本的“產(chǎn)學研”模式均是國際知名的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式

2.國內(nèi)校企合作模式的探索。就“校企合作”的模式看，我國在借鑒西方的培養(yǎng)模式過程中，越來越認識到了“校企合作”對職業(yè)化人才培養(yǎng)的重要性，探索出了一條酒店管理專業(yè)校企合作的“中國式道路”。如香港中文大學與凱越集團以這種模式合作；錦江集團有自己的學校，跟上海旅專、理諾士酒店管理學院都有合作；北二外也是全方位地與首旅合作。

三、“企業(yè)內(nèi)”委培模式的優(yōu)點

1.同一企業(yè)內(nèi)資源互通。天獅學院及奧藍際德酒店作為天獅集團的兩個重要組成部分，得益于集團的資金、場地和人力資源支持，無論是天獅學院，抑或是奧藍際德酒店，在日常的工作及人員派遣中都具有極大的靈活性。

其一，時間安排具有靈活性。由于天獅學院與奧藍際德酒店的地理位置都坐落于天津武清開發(fā)區(qū)，兩個場地之間，每天都有集團派出的定時通勤的公共雙層巴士。學生和老師們可以在這一特定的時間去酒店參觀、上課、實習等等。

其二，教學及實習場地安排具有靈活性。眾所周知，對酒店專業(yè)的培訓除了基礎(chǔ)理論知識的教學，技術(shù)能力的培訓也是至關(guān)重要的一個部分。而技能教學的主要實現(xiàn)途徑就是以一種“帶入的方法”，讓學生們在真實的工作環(huán)境中身臨其境地學會各種專業(yè)技能以及應(yīng)對突發(fā)狀況的方法。因此，天獅學院與奧藍際德酒店簽訂了長期的實習協(xié)議，為專業(yè)學生在教學場地和硬件設(shè)施的配備上給予了極大的支持。

其三，運作成本降低。諸如國際知名大學，抑或上文提到的香港中文大學與國際知名酒店的聯(lián)合培養(yǎng)模式，毋庸置疑，學校需要向酒店繳納大量的場地、器材、舉辦活動以及為學生培訓的費用。然而，在同一集團下的兩個分支天獅學院以及奧藍際德酒店則真正做到了互通有無，互相幫助。酒店為專業(yè)學生提供場地、專業(yè)技術(shù)師資方面的支持，學院為酒店培養(yǎng)理論基礎(chǔ)過硬、實際操作能力優(yōu)異的酒店員工。由此來看，在節(jié)省運作成本的基礎(chǔ)上天獅學院與奧藍際德酒店達到了雙贏。

2.酒店業(yè)“供需錯位現(xiàn)象”得到了緩解。游富相指出酒店業(yè)發(fā)展存在供需錯位現(xiàn)象?，F(xiàn)今的酒店管理人才培養(yǎng)目標與社會需求存在著結(jié)構(gòu)性的培養(yǎng)矛盾。部分學校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標定位不明確，存在著培養(yǎng)目標定得過高、過寬或過窄的現(xiàn)象。如在課程設(shè)置上，部分課程缺乏適應(yīng)性，課程體系缺乏職業(yè)性，實訓基地缺乏先進性和師資隊伍缺乏實踐性經(jīng)驗等方面。然而，在天獅學院，這樣的問題得到了有效改善。在培養(yǎng)目標上，餐飲服務(wù)類實訓課自大一開始就融入了學生的理論學習課程中，切實做到了“理論與實踐相結(jié)合”。

3.信息化，多媒體的結(jié)合；多元化互動的實訓課程。酒店管理專業(yè)的教學過程也是充分地利用了多媒體軟件。在相對短的理論知識學習的過程中，真正地達到了知識聚焦、時間短且高效的目的。學院為學生們創(chuàng)造了信息技術(shù)一體化的教學環(huán)境，學生們不僅可以在課上看到相關(guān)的實際工作中的視頻解說，同時可以以多元化小組互動的方式充分參與到教學過程中來。

四、借鑒國外教學經(jīng)驗，基于企業(yè)內(nèi)部合作應(yīng)用型人才的構(gòu)建的幾點建議

1.充分整合企業(yè)內(nèi)部資源，利用各市場細分的酒店為學生提供多層次、多崗位、多梯隊的實習環(huán)境。正如瑞士“洛桑模式”的課程設(shè)置中充分體現(xiàn)了管理崗位群的培訓，在完成22個項目的基礎(chǔ)實踐后，學生則轉(zhuǎn)向?qū)W習人類學、管理學、組織行為學等管理類課程。培養(yǎng)在管理崗位的學生，通過六個月的基礎(chǔ)實習期，也為了更好地服務(wù)于管理崗位。

2.發(fā)展以全球化戰(zhàn)略為導向，學科發(fā)展要充分體現(xiàn)前瞻性。盡管天獅學院的特色酒店管理專業(yè)正處于初期發(fā)展時期，但是越是新的東西就越具有生命力，在變革舊的制度或培養(yǎng)模式的過程中所遇到的阻力也相對較小?；诖?，天津天獅學院酒店管理專業(yè)要緊跟國際酒店旅游業(yè)發(fā)展的步伐。在企業(yè)內(nèi)部合作的層面上，為學生創(chuàng)造更多“校企內(nèi)部”的實習機會，尤其是在國際化餐飲、醫(yī)療旅游、度假養(yǎng)生、娛樂休閑這些酒店業(yè)新型研究項目中的實習和鍛煉機會。再次，隨著酒店管理專業(yè)的發(fā)展和壯大，學校可以試圖尋找更多與國際化的酒店、餐飲業(yè)、游輪集團的合作機會，讓學生在更為標準和高端的國際知名酒店業(yè)企業(yè)實習、工作、晉升，以探索更加適合自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

3.著力于建設(shè)更多與國際學校合作的項目。近年來，天獅學院校領(lǐng)導更加致力于為學生創(chuàng)造更多出國學習、攻讀學位及在國外酒店實習、工作的機會。截至目前，天獅學院已經(jīng)與國外多家院校簽訂了友好合作項目，為本學院學生提供了更為直接的出國學習的途徑。

參考文獻：

[1]劉伏英.“洛桑模式”對我國高校酒店管理專業(yè)教學的啟示[J].中國高教研究，2005，（8）.

[2]李偉，李媛媛.國外旅游高等教育“產(chǎn)學研”合作模式比較及啟示[J].北方經(jīng)貿(mào)，2014，（9）.

[3]趙德輝.就業(yè)視角下“洛桑模式”在高職旅游人才培養(yǎng)模式中的運用——以遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學院旅游管理專業(yè)為例[J].旅游縱覽：下半月，2014，（2）.

[4]韓芳.高等職業(yè)教育中酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式研究[D].上海師范大學，2006.