[摘 要]近年來(lái)，北京市蔬菜零售規(guī)模不斷擴(kuò)大、多種零售方式并存，但存在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)分布不均、連鎖化規(guī)?；写嵘纫幌盗袉?wèn)題，急需探索新型的流通模式，文章以豐臺(tái)區(qū)、通州區(qū)、大興區(qū)為例對(duì)北京市蔬菜零售市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出北京蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)型升級(jí)建議。

[關(guān)鍵詞]蔬菜零售；流通模式；轉(zhuǎn)型升級(jí)

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.05.081

1 北京市蔬菜零售市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，北京市蔬菜零售規(guī)模不斷擴(kuò)大、多種零售方式并存，從蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)類型層次上看，北京市已基本形成菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主要供應(yīng)渠道，社區(qū)便民菜店和超市為輔助，早晚市和周末市場(chǎng)為補(bǔ)充的蔬菜供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)基本格局。

截至2014年10月，北京市豐臺(tái)區(qū)社區(qū)菜市場(chǎng)和菜店/果品店等網(wǎng)點(diǎn)共計(jì)752個(gè)，其中，菜店/果品店等網(wǎng)店614個(gè)，菜市場(chǎng)138家。菜店/果品店總面積23949平方米，菜市場(chǎng)總面積311948.8平方米。按千人指標(biāo)計(jì)算，豐臺(tái)區(qū)每千人菜場(chǎng)面積152.6平方米。這一指標(biāo)若折算為居住面積比例，菜市場(chǎng)面積占常住人口居住面積的比例為0.59%。

豐臺(tái)區(qū)蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)情況

類別[]數(shù)量（個(gè)）[]面積（平方米）菜店/果品店[]614[]23949.0

菜市場(chǎng)[]138[]311948.8

總計(jì)[]752[]335897.8[BG）F][HT]

截至2014年10月，北京市通州區(qū)共有農(nóng)貿(mào)和集期市場(chǎng)42個(gè)，占總量的58.3%；占地面積約59.3萬(wàn)平方米，約占總占地面積的33.9%；建筑面積約35.1萬(wàn)平米，約占總建筑面積的34%；經(jīng)營(yíng)面積約36.1萬(wàn)平米，約占總經(jīng)營(yíng)面積的32.2%；商戶數(shù)5781個(gè)，約占總商戶數(shù)的38.6%。

截至2014年10月，北京市大興區(qū)目前擁有269個(gè)蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)，其中菜市場(chǎng)17家，蔬菜經(jīng)營(yíng)面積約1.01萬(wàn)平方米，日均銷售蔬菜約1.02萬(wàn)公斤；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)24個(gè)，蔬菜經(jīng)營(yíng)面積約6.2萬(wàn)平方米，日均銷售蔬菜約2.65萬(wàn)公斤；便民菜店（菜站）131個(gè)，蔬菜經(jīng)營(yíng)面積約0.53萬(wàn)平方米，日均銷售蔬菜約2.29萬(wàn)公斤；早晚市4個(gè)，蔬菜經(jīng)營(yíng)面積約1萬(wàn)平方米，日均銷售蔬菜約0.89萬(wàn)公斤；周末市場(chǎng)26個(gè)，蔬菜經(jīng)營(yíng)面積約785萬(wàn)平方米，日均銷售蔬菜約1.3萬(wàn)公斤；67家超市搭載蔬菜經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)面積0.3788萬(wàn)平方米，日均銷售蔬菜約2.04萬(wàn)公斤。

大興區(qū)蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)業(yè)態(tài)類型分布[HJ]

2 北京市蔬菜零售市場(chǎng)發(fā)展存在的問(wèn)題

近年來(lái)，北京市積極實(shí)施“社區(qū)便民菜籃子工程”，取得了一定進(jìn)展，如構(gòu)建“地頭→餐桌直供模式”，創(chuàng)新直供直銷模式；大力發(fā)展網(wǎng)上銷售與實(shí)體網(wǎng)點(diǎn)相結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)超市，協(xié)調(diào)上游生產(chǎn)企業(yè)和大興農(nóng)民合作組織與“網(wǎng)絡(luò)超市”對(duì)接，減少了中間環(huán)節(jié)開(kāi)支，降低了流通成本；推行“兩網(wǎng)一平臺(tái)”社區(qū)生活服務(wù)業(yè)雙覆蓋服務(wù)新模式，多元化發(fā)展便民蔬菜零售終端；積極引導(dǎo)物美大賣場(chǎng)、樂(lè)購(gòu)超市、世紀(jì)聯(lián)華、華堂商場(chǎng)等大型零售企業(yè)合理布局，協(xié)調(diào)擴(kuò)大蔬菜經(jīng)營(yíng)面積，增加銷售品類，方便居民消費(fèi)；持續(xù)開(kāi)展“農(nóng)超、農(nóng)餐、農(nóng)廚、場(chǎng)店”四對(duì)接活動(dòng)，規(guī)模不斷擴(kuò)大；保障周末車載菜市場(chǎng)供應(yīng)等。但仍存在一系列的問(wèn)題：

一是社區(qū)蔬菜網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)與居民分布不完全相符，直接導(dǎo)致個(gè)別地區(qū)出現(xiàn)網(wǎng)點(diǎn)業(yè)態(tài)及功能雷同、競(jìng)爭(zhēng)激烈，而其他一些地方卻又商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)缺位、群眾購(gòu)物不便的情況。二是社區(qū)蔬菜網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模化、連鎖化、規(guī)范化發(fā)展取得一定進(jìn)展，便民菜店發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，但發(fā)展規(guī)模尚小，需要連鎖化、規(guī)模化發(fā)展提升經(jīng)營(yíng)效益。三是規(guī)模化發(fā)展后的運(yùn)營(yíng)模式仍需進(jìn)一步探索完善。便民菜車作為緩解空間緊缺情況下的買菜問(wèn)題的作用明顯，但規(guī)范有序的菜車經(jīng)營(yíng)需要所屬街道投入較大的監(jiān)管力度，監(jiān)管成本并未計(jì)入目前菜價(jià)中，將其作為“菜籃子”工程長(zhǎng)效機(jī)制的成本過(guò)高。

因此，探索新型的流通模式，發(fā)展更高效的替代模式是必然趨勢(shì)。

3 國(guó)際蔬菜市場(chǎng)發(fā)展借鑒

在新加坡，按照新加坡鄰里中心規(guī)劃指標(biāo)，一個(gè)設(shè)有輕軌站或地鐵站的鄰里中心商業(yè)面積可達(dá)到2萬(wàn)平方米，服務(wù)人口6000戶，約2萬(wàn)居民。其中菜市場(chǎng)面積為4000～5000平方米。以此計(jì)算，新加坡鄰里中心菜市場(chǎng)每千人標(biāo)準(zhǔn)為200～250平方米。按照新加坡人均居住面積30平方米的數(shù)據(jù)進(jìn)行換算，新加坡鄰里中心菜市場(chǎng)建筑面積約占住宅面積的0.67%～0.83%。

香港正規(guī)菜市場(chǎng)由食物環(huán)境衛(wèi)生署擁有并管理，食環(huán)署下轄79個(gè)菜市場(chǎng)（其中39個(gè)設(shè)有熟食中心）及25個(gè)獨(dú)立式的熟食市場(chǎng)，共設(shè)15000個(gè)攤位，總建筑面積估算約為100萬(wàn)平方米，服務(wù)人口約為500萬(wàn)人。若不考慮其他非正規(guī)的生鮮蔬菜售賣攤點(diǎn)及超市生鮮面積，按此指標(biāo)測(cè)算香港菜市場(chǎng)每千人面積為200平方米。按照香港人均居住面積以建筑面積換算約為17平方米，菜市場(chǎng)建筑面積占住宅面積的比例達(dá)到11.8%。

4 北京蔬菜零售市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)探索

（1）規(guī)范提升實(shí)體蔬菜零售市場(chǎng)。對(duì)于實(shí)體蔬菜零售市場(chǎng)從符合區(qū)域功能定位要求方面對(duì)場(chǎng)地環(huán)境、設(shè)施設(shè)備質(zhì)量管理、商品管理、商品交易等，特別在經(jīng)營(yíng)范圍、防火材料等方面進(jìn)一步予以規(guī)范提升，保障交易商品安全和來(lái)源合法，建設(shè)符合區(qū)域功能定位要求的綠色蔬菜零售市場(chǎng)。

對(duì)于傳統(tǒng)型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，促進(jìn)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和經(jīng)營(yíng)能力的城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向城市綜合菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型；對(duì)于現(xiàn)有社區(qū)菜市場(chǎng)通過(guò)升級(jí)改造，改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，強(qiáng)化管理。

（2）探索設(shè)置生鮮直投站，實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品O2O網(wǎng)訂店取。將傳統(tǒng)線下菜場(chǎng)零售與現(xiàn)代電子商務(wù)進(jìn)行融合，為市民提供24小時(shí)的買菜服務(wù)。如“食行生鮮”的農(nóng)副產(chǎn)品宅配項(xiàng)目計(jì)劃建設(shè)2000家社區(qū)生鮮直投站，提供包括蔬菜、水果、糧油、調(diào)料、牛奶、肉類、蛋類等近千余種生鮮產(chǎn)品，消費(fèi)者可通過(guò)其官方網(wǎng)站、自助終端、呼叫中心、手機(jī)應(yīng)用、微信五種途徑24小時(shí)不限時(shí)訂購(gòu)生鮮產(chǎn)品，以現(xiàn)金和網(wǎng)上在線支付等多種方式進(jìn)行支付，在社區(qū)生鮮直投站刷卡，就能自助領(lǐng)取到生鮮包裹。

（3）設(shè)置恒溫自助售菜機(jī)，方便社區(qū)居民自主選購(gòu)。實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品O2O網(wǎng)訂店取，將傳統(tǒng)線下菜場(chǎng)零售與現(xiàn)代電子商務(wù)進(jìn)行融合，為市民提供24小時(shí)的買菜服務(wù)。如上海強(qiáng)豐企業(yè)的恒溫?zé)o人售菜終端可以為每個(gè)社區(qū)增添一個(gè)“小菜場(chǎng)”。終端內(nèi)的農(nóng)副產(chǎn)品全部經(jīng)過(guò)強(qiáng)豐種植基地凈菜車間分揀、包裝，通過(guò)全程冷鏈車運(yùn)輸?shù)竭_(dá)社區(qū)內(nèi)的恒溫自助智能終端。居民自主挑選生鮮產(chǎn)品后，投幣、刷會(huì)員卡等均可付款，操作簡(jiǎn)易方便。根據(jù)規(guī)劃，這一終端還將擴(kuò)展話費(fèi)充值、信用卡還款、水電煤繳費(fèi)、銀聯(lián)支付等功能。

（4）以生鮮菜場(chǎng)實(shí)體交易帶動(dòng)線上互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)?？梢蕴剿髟诓藞?chǎng)開(kāi)設(shè)蔬菜專柜，以線下實(shí)體交易帶動(dòng)線上互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)。如康品匯原本是一家線上生鮮電商，依靠互聯(lián)網(wǎng)訂購(gòu)、基地直供和小區(qū)推廣，開(kāi)展生鮮電商業(yè)務(wù)。一方面，在線下設(shè)置專柜，把專柜作為配送中轉(zhuǎn)站，實(shí)現(xiàn)線上訂菜、線下一小時(shí)送菜上門。另一方面，線上菜場(chǎng)往下走，培養(yǎng)回頭客，提高配送效率。

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