潘　玲

(廣州商學院 旅游管理系，廣東 廣州 511363)

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應用型本科院校旅游管理專業(yè)實踐教學體系構建與實施*
——以廣州商學院為例

潘玲

(廣州商學院 旅游管理系，廣東 廣州 511363)

摘要：實踐教學是應用型本科院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的關鍵。以廣州商學院為例，旅游管理專業(yè)實踐教學存在軟硬件設施配套不足、師資隊伍建設有待加強、教學質量缺乏有效反饋機制等問題。由于旅游學科具有綜合性強、關聯(lián)度大的特點，旅游管理專業(yè)應構建本科四年全程式實踐教學體系，并在實踐基地建設、教學團隊組建、學生培養(yǎng)方式創(chuàng)新、評估和激勵機制完善等方面進行具體實施。

關鍵詞：應用型院校；人才培養(yǎng)；旅游管理；實踐教學

旅游業(yè)是我國經濟社會發(fā)展的綜合性產業(yè)，是國民經濟和現(xiàn)代服務業(yè)的重要組成部分[1]。旅游業(yè)是實操性很強的行業(yè)，這決定了實踐教學在旅游教育中起著重要作用。2015年10月，國家旅游局和教育部聯(lián)合頒發(fā)《關于加快發(fā)展現(xiàn)代旅游職業(yè)教育的指導意見》，提出“加強普通本科旅游類專業(yè)，特別是適應旅游新業(yè)態(tài)、新模式、新技術發(fā)展的專業(yè)應用型人才培養(yǎng)”、“推動專業(yè)教學緊貼旅游技術進步和旅游服務實際，加大實踐性教學比例”。為此，地方應用型院校應把人才培養(yǎng)的重點方向放在為地方經濟發(fā)展輸送實踐技能型人才上，尤其是旅游管理專業(yè)，更需要適應社會和時代需求，構建科學合理的旅游管理專業(yè)實踐教學體系，提高人才培養(yǎng)質量和水平。

1旅游管理專業(yè)實踐教學體系

實踐教學是根據專業(yè)培養(yǎng)目標，有計劃地組織學生以獲取感性認識、進行技能訓練、提高綜合素質、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實踐能力為目的的各種教學形式的統(tǒng)稱[2]。近年來國外旅游教育工作者肯定了實踐教學對旅游教育發(fā)展的重要意義和作用，并深入研究了洛桑模式、康奈爾模式等成功的教學模式。洛桑模式是以瑞士洛桑酒店管理學院為代表的酒店職業(yè)教育，是采取店校合一，教練一體的模式，實踐學時多于理論學時?？的螤柲Ｊ绞且悦绹的螤柎髮W酒店管理學院為代表的旅游教育，既重視理論研究，又重視與企業(yè)的合作和市場的需求，專業(yè)劃分也比較細[3]。這兩種模式無疑對中國旅游教育有成功的借鑒之處，但是，還需要結合中國國情和地方院校的實際狀況進行綜合構建。

科學合理的實踐教學體系是提高實踐教學質量的必要保障，國內旅游學界提出“一體化實踐教學體系”和“全程式實踐教學體系”兩個概念。劉素梅(2005)認為旅游管理專業(yè)一體化實踐教學體系就是要按照“實踐教學四年一條線、不間斷”的原則對實踐教學環(huán)節(jié)進行統(tǒng)籌安排和合理布置[4]。陳丹紅(2007)認為一體化實踐教學體系是把實踐教學視作教學過程中與理論教育同等重要的組成部分而進行單獨考慮，建立與理論教學既相互聯(lián)系又相對獨立的實踐教學體系[5]。鄒亮(2007)則認為旅游專業(yè)的全程實踐教學體系是圍繞著實踐教學活動的各個環(huán)節(jié)——課程實驗、課程設計、教學實訓、社會實踐、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計等構建的一個貫穿學生學習全過程，并有明確的教學要求和考核辦法，教學內容前后銜接、循序漸進、層次分明的實踐教學體系[6]。關俊利(2011)闡述了“人才社會需求-旅游專業(yè)培養(yǎng)能力和素質-旅游實踐課程-旅游實踐平臺”這一社會導向型的全程實踐教學體系[7]。綜上所述，本文認為，“一體化”和“全程式”是密不可分的兩個方面，本文所闡述的旅游管理專業(yè)實踐教學體系是以社會需求為導向，以培養(yǎng)學生能力為目標，將理論與實踐相結合的本科四年全程式教學體系，包括校內校外的全部實訓課程和社會實踐。

2現(xiàn)狀與問題分析——以廣州商學院旅游管理專業(yè)為例

廣州商學院(以下簡稱“廣商”)旅游管理系現(xiàn)設兩個專業(yè)：旅游管理、酒店管理，其中旅游管理專業(yè)下設旅游管理、文化休閑產業(yè)管理兩個發(fā)展方向。依照廣商“應用型、開放式、國際化”的辦學定位，旅游管理專業(yè)順應國內外旅游產業(yè)發(fā)展需求，根據既定人才培養(yǎng)目標，已逐步總結形成了“寬口徑、厚基礎、精專業(yè)、強能力”的旅游管理人才培養(yǎng)模式，即培養(yǎng)具有寬泛的人文素養(yǎng)、深厚的專業(yè)基本知識、嫻熟的職業(yè)技能，“形成特色+技能”的自我競爭優(yōu)勢的人才。但在具體實施過程中，仍然存在以下問題。

2.1實踐教學軟硬件設施保障不足

旅游業(yè)是關聯(lián)性大的綜合性產業(yè)，涉及旅行社、景區(qū)、酒店、餐飲、交通、娛樂等諸多產業(yè)。旅游管理系目前已在校內設有咖啡吧、DIY餐飲實訓室、3D導游實訓室等室內實踐基地，但模擬餐廳、模擬旅行社、模擬酒店客房等實踐教學設施的建設仍處在空白狀態(tài)，嚴重制約了實踐教學的開展。此外，校外實習基地建設仍不完善，雖然旅游管理系已與廣東南湖國旅、廣之旅、白天鵝賓館、長隆橫琴灣酒店等30多家企業(yè)建立了校外實習基地的合作關系，但在校企合作教學創(chuàng)新、實踐教學質量提升、專業(yè)人才定向培養(yǎng)等長效化合作機制方面仍有待深入探索。

2.2“雙師型”師資隊伍建設有待提高

近年來，旅游業(yè)發(fā)展變化較快，學校的圖書資料、實訓場所和配套設備滯后于產業(yè)發(fā)展，教師難以及時掌握最新資訊和技術。另一方面，學校師資緊張，日常教學任務繁重，相關政策不配套，外派教師到企業(yè)鍛煉或參加會議培訓存在時間和資助上的困難，導致教師外出實踐培訓的機會較少。這些因素不僅不利于教師創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和教學水平的提高，也難以培養(yǎng)具有較高創(chuàng)新能力的高素質應用型人才。

2.3實踐教學質量缺乏有效反饋機制

目前，旅游管理專業(yè)已形成了一系列的學生實踐成效評價、教師教學質量評價等方式，但是，學生的實訓課程成績根據指導教師或實習單位負責人對學生表現(xiàn)或實習報告進行評分，由于缺乏科學的考核指標體系，實訓成績評定出現(xiàn)成績隨意判斷、鑒定意見模板化等問題，難以客觀準確地反映實踐教學效果，從而無法為提高實踐教學質量提供有用的指導依據。同時，實踐教學的實施缺乏對教師的有效激勵，導致教師參與實踐教學的積極性不高等問題。

3旅游管理專業(yè)實踐教學體系構建

旅游管理專業(yè)應建立知識、能力、素質相互支撐的旅游實踐教學體系，科學設置實踐課程，制訂旅游實踐教學課程大綱，讓學生從大學一年級開始就系統(tǒng)地了解旅游專業(yè)的知識體系，并根據自身能力與興趣確定專業(yè)發(fā)展方向。旅游管理專業(yè)應構建由專業(yè)實踐和社會實踐兩部分組成的實踐教學體系(見圖1)。

3.1專業(yè)實踐

專業(yè)實踐課程：包括專業(yè)基礎課、專業(yè)必修課和專業(yè)選修課里有關的實踐教學部分(見表1)。這部分的實踐教學指充分利用校內實訓平臺、校外實踐教學基地進行現(xiàn)場教學與實訓，可包括兩方面，一是課堂內實踐教學：課堂陳述示范、案例分析、情景模擬教學、團隊作業(yè)、專題討論、辯論賽等；二是課堂外實踐教學：課程綜合實訓、企業(yè)參觀、現(xiàn)場教學、實訓室模擬實操、見習、專題調研、頂崗實習等。

圖1　旅游管理專業(yè)實踐教學構建體系

課程類別課程名稱學分安排專業(yè)基礎課管理學1應用統(tǒng)計學1專業(yè)課程專業(yè)必修課旅游景區(qū)規(guī)劃與管理1旅行社經營管理1智慧旅游2專業(yè)選修課導游實務1休閑學1旅游產品設計1公共關系學1會展管理概論1國家公園與世界遺產1市場調查實務1旅游形象策劃與管理1旅游線路策劃與組織1中外飲食文化1嶺南文化1旅游節(jié)事活動策劃1葡萄酒文化與品鑒1

專業(yè)綜合實訓：包括專業(yè)見習、專業(yè)實習和專題實習。專業(yè)見習安排在大一學年進行，指選擇廣州市內一處代表性景觀，由專業(yè)老師帶領從專業(yè)角度進行參觀考察、體驗互動，使學生初步認識與感受旅游專業(yè)、旅游職業(yè)的特點和魅力。專業(yè)實習在大二學年進行，時間為2～3天，選擇廣東省內一處代表性目的地，結合課內課外、校內校外、業(yè)內業(yè)外開展；同時，在廣州廣交會期間安排學生實習，真正將課堂理論知識運用到社會實踐中去。專題實習在大三學年進行，時間為5～7天，由師生共同策劃一條省外特色旅游產品線路，從專業(yè)理論與實踐技能兩方面對所學的專業(yè)基本理論與基礎知識及其應用特點來進行檢驗，以利學生明確未來的就業(yè)方向與職業(yè)發(fā)展規(guī)劃調整。

專業(yè)畢業(yè)實踐：包括畢業(yè)實習和畢業(yè)論文。大四學年的畢業(yè)實習可由學校召集分批次統(tǒng)一實習，也可由學生根據興趣和就業(yè)志向自行聯(lián)系單位分散實習。畢業(yè)論文同樣安排在大四學年內進行。

3.2社會實踐

社會調查：強調學以致用，可在校內校外進行，結合專業(yè)知識，開展社會調研、問卷調查等活動，使學生具備社會視野與溝通能力，培養(yǎng)旅游行業(yè)“為人服務”的理念。

創(chuàng)新能力與特色：一是鼓勵學生積極參與科研，參加各類學科競賽與科技創(chuàng)作活動，對學生公開發(fā)表的論文、獲得專利、競賽獲獎等換取該學分。二是結合相關課程，自行組織有創(chuàng)意的實踐活動換取學分，如徒步、騎行、旅游線路考察、資料翻譯、境外校際交流活動等。

綜上所述，旅游管理專業(yè)實踐教學貫穿大學四年學習生活，形成了實踐體系四年連續(xù)不間斷的培養(yǎng)模式(見表2)。

表2　旅游管理專業(yè)全程實踐教學安排

4旅游管理專業(yè)實踐教學體系的實施

為確保實踐教學達到理想效果，旅游管理專業(yè)實踐教學體系應該從以下幾個方面進行具體實施：

4.1改進教學方式，完善實踐基地建設

在校內基地建設方面，可進一步推進教學方法改革，改變傳統(tǒng)的理論課程教學模式，推崇現(xiàn)場教學和合作學習方式，充分利用校內現(xiàn)有設施，并逐步建設模擬餐廳、模擬旅行社、模擬酒店客房等實踐教學設施，開發(fā)和培養(yǎng)學生的實踐能力和研究性學習興趣，使其逐步為從事行業(yè)管理工作積淀深厚專業(yè)基本知識和嫻熟的職業(yè)技能。在校外實習基地方面，可在已有的實習基地基礎上，建立長效化合作機制，穩(wěn)定并深化與實習基地的合作，不僅為學生提供實習工作的崗位，同時也為教師掛職鍛煉、了解有關行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)等提供有利條件。

4.2產教結合，建設實踐教學隊伍

師資培養(yǎng)是實踐教學的基礎性工程，尤其是隨著理論課與實踐課之間的界限的不斷淡化，既具備較高專業(yè)理論水平，又擁有較強實踐操作能力的“雙師型”教師隊伍成為實踐教學能否取得良好效果的關鍵。旅游管理專業(yè)必須以產教結合為橋梁，通過引進、培訓、深造、實踐等途徑來打造“雙師型”教師，有計劃的派出教師外出進修，安排專業(yè)課教師定期到旅游企業(yè)參加掛職鍛煉，從旅游企業(yè)引進優(yōu)秀管理人員充實到實踐教學一線，將教學、科研和產業(yè)需求聯(lián)系起來，不斷提高教師理論與實踐相結合的水平和實踐能力，不斷充實、更新教師的實踐教學內容，以適應行業(yè)迅速發(fā)展的需要。

4.3倡導“三位一體”模式，培養(yǎng)綜合實踐能力

將“課內課外、校內校外、國內國外”統(tǒng)籌一體，通過組織學生參加旅游博覽展示會、旅游企業(yè)參觀與見習、旅游專題調研等社會實踐；舉辦導游形象大賽、旅游專業(yè)技能大賽、旅游資源規(guī)劃方案大賽、旅游路線設計大賽等實踐活動；組織學生參加大學生創(chuàng)業(yè)設計大賽和課外學術科研技能大賽等。全方位、多視角地培養(yǎng)學生專業(yè)技能、行業(yè)技能、創(chuàng)新創(chuàng)意等多種能力，提升學生專業(yè)理論知識向實踐應用的轉化能力。把教書育人融為一體，培養(yǎng)學生的自我價值感，使其具備較高的人文素養(yǎng)與溝通能力，并通過“一人一技能”形成自我競爭優(yōu)勢。

4.4建立評估和激勵機制，提高實踐教學質量

實踐教學質量評估應建立由課程、學生、教師、企業(yè)四方面構成的指標體系，并將該評估體系作為今后教學質量提升、學生能力培養(yǎng)、教師任用選拔、實習單位選擇的評判依據。通過實踐過程的跟蹤調查、事后實踐能力考核、實踐專項答辯等方法，進一步完善評估體系。針對學生實踐效果，要規(guī)范評價流程，細化評價內容，量化評價指標。同時，要將教師實踐教學質量與工作考核、教學獎勵、職稱評定等掛鉤，充分調動教師在實踐教學中的積極性，確保實踐教學的質量和效果。

參考文獻：

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[7] 關俊利.高等院校旅游教育全程實踐教學體系構建與思考[J].旅游論壇,2011,4(6):133-136.

Construction and Implementation of Practice Teaching System in Tourist Management Major in Application-oriented Institutions——Case Study on Guangzhou College of Commerce

PAN Ling

(Department of Tourism Management, Guangzhou College of Commerce, Guangzhou511363, China)

Abstract:Practice teaching plays a vital role on talent cultivation in tourism management of application-oriented institutions. The current problems on practice teaching of tourism management in Guangzhou College of Commerce are lack of facilities, and teaching staff needs to be strengthened, the teaching quality is lack of effective feedback mechanism. Due to the characteristics of tourism subject with strong comprehensive and wide interindustry relations, the tourism management should build a full four-year undergraduate program teaching system, and in the construction of practice base, teaching team building, students’ training ways, improvement assessment and incentives to perfect the specific implementation.

Key words:application-oriented institution; talent cultivation; tourism management; practice teaching

中圖分類號：F592

文獻標識碼：A

文章編號：1672-1950(2016)01-0054-05

作者簡介：潘玲(1982—)，女，碩士，助教。

*基金項目：廣東省教育廳質量工程建設項目(SJJD201302)

收稿日期：2016-02-15