陸春華

幼兒階段是兒童身體發(fā)育和技能發(fā)展極為迅速的時(shí)期，也是培養(yǎng)習(xí)慣的關(guān)鍵期。良好的生活習(xí)慣是幼兒身心健康的重要標(biāo)志，也是其他領(lǐng)域?qū)W習(xí)與發(fā)展的基礎(chǔ)；教師應(yīng)幫助幼兒形成良好的生活習(xí)慣，形成其終身受益的生活能力和文明生活方式。進(jìn)餐作為幼兒園生活教育的重要環(huán)節(jié)，是保證幼兒擁有健康體魄的關(guān)鍵因素之一，也是生活習(xí)慣的重要方面。然而，有一部分孩子在家并不是獨(dú)立用餐，也就談不上有一個(gè)良好的進(jìn)餐習(xí)慣。因此，教師應(yīng)關(guān)注幼兒的進(jìn)餐環(huán)節(jié)，抓住教育契機(jī)，幫助其養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

一、創(chuàng)設(shè)愉快進(jìn)餐環(huán)境，讓幼兒“愛吃飯，吃好飯”

輕松愉快的環(huán)境能對(duì)幼兒行為產(chǎn)生積極的影響，使幼兒與周圍環(huán)境的相互作用更加融洽，經(jīng)驗(yàn)獲得更加豐富。進(jìn)餐環(huán)境關(guān)系到幼兒的進(jìn)餐質(zhì)量，另外，從生理學(xué)角度講，輕松愉快的環(huán)境使高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)興奮，幼兒食欲就能增加。因此，教師應(yīng)該創(chuàng)設(shè)愉快的環(huán)境和平等的師生關(guān)系，使幼兒身心愉悅，吃飯自然就成了幼兒喜愛的事情。

1.組織安靜的餐前活動(dòng)，穩(wěn)定幼兒的進(jìn)餐情緒。餐前活動(dòng)是幼兒園一日活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)之一，雖然只有十幾分鐘的時(shí)間，卻是進(jìn)餐環(huán)節(jié)中必不可少的一環(huán)。餐前因?yàn)樨S富多彩的活動(dòng)剛結(jié)束，幼兒還處在興奮的狀態(tài)，這時(shí)候，教師應(yīng)組織幼兒進(jìn)行一些安靜的活動(dòng)，比如：一些智力游戲、猜謎語等。語言方面，民間故事或兒歌等往往能收到很好的效果；音樂方面，讓幼兒欣賞一些名曲或已經(jīng)學(xué)過的歌曲，并讓幼兒說說聽完的感受，或用身體動(dòng)作表現(xiàn)音樂，為音樂打節(jié)奏?？傊?，安靜的餐前活動(dòng)，穩(wěn)定的情緒符合幼兒的生理發(fā)展，是幼兒“愛吃飯，吃好飯”的基礎(chǔ)。

2.科學(xué)合理的介紹菜譜，激發(fā)幼兒的進(jìn)餐食欲。均衡的營(yíng)養(yǎng)直接影響幼兒的身體健康。如果幼兒挑食、偏食就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象，直接影響幼兒的成長(zhǎng)。因此，教師要幫助幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是進(jìn)餐前的菜譜介紹很重要。中班的幼兒對(duì)于各種菜的認(rèn)識(shí)已經(jīng)有了基礎(chǔ)，教師在介紹菜譜時(shí)，應(yīng)逐漸偏向科學(xué)性，比如，讓小朋友聞一聞，然后猜一猜，說說自己猜的菜長(zhǎng)什么樣的，夸一夸它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。教師也可以利用現(xiàn)代化手段讓幼兒了解菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如，播放飯菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的視頻給幼兒看，再讓幼兒復(fù)述菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。多種形式的介紹，幼兒都很喜歡，而且記憶深刻。可見，教師要根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，思考和運(yùn)用適合幼兒的方法介紹飯菜，可以更好地增進(jìn)幼兒的食欲。

3.營(yíng)造輕松的用餐環(huán)境，體驗(yàn)用餐過程的樂趣。用餐過程是進(jìn)餐環(huán)節(jié)的重點(diǎn)，也是較難組織的環(huán)節(jié)，特別是用餐中的聊天問題，不但導(dǎo)致吃飯速度慢，而且非常不安全。教師不斷提醒：進(jìn)餐不要說話，給了孩子一種嚴(yán)肅的氣氛。于是我和班內(nèi)教師共同探討幼兒吃飯時(shí)能不能講話這個(gè)問題，最后一致認(rèn)為要改變以往的這種吃飯一定不能講話的思想；再和幼兒探討進(jìn)餐中的聊天問題，最后幼兒自己總結(jié)出：吃飯時(shí)講話聲音要輕，不能影響別的小朋友；嘴巴里有飯菜時(shí)不能聊天；不能只聊天不吃飯，要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完，等等。創(chuàng)設(shè)一個(gè)輕松的用餐環(huán)境，多給一些就餐時(shí)間，允許幼兒在保證安全的過程中邊吃邊聊，體現(xiàn)了對(duì)幼兒的尊重，也讓幼兒體驗(yàn)到了用餐時(shí)的樂趣。

二、關(guān)注個(gè)體差異，因材施教，培養(yǎng)良好進(jìn)餐習(xí)慣

幼兒由于生活環(huán)境的不同和自身發(fā)展的階段特點(diǎn)，存在個(gè)體差異?！队變簣@工作規(guī)程》中提到：注重個(gè)體差異，因材施教，引導(dǎo)幼兒健康發(fā)展。進(jìn)餐雖然是一個(gè)生活環(huán)節(jié)，卻體現(xiàn)了幼兒的差異性，教師要用恰當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行教育，幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

1.正面引導(dǎo)和表?yè)P(yáng)結(jié)合法。所謂正面教育，就是對(duì)幼兒進(jìn)行循循善誘，啟發(fā)其自覺性，使他們發(fā)揮積極性、克服消極性，而表?yè)P(yáng)則可以強(qiáng)化這種自覺性，讓幼兒身心健康的成長(zhǎng)。我們班的哲一、一帆小朋友都屬于肥胖類的幼兒，他們進(jìn)餐速度很快，8分鐘時(shí)間內(nèi)完成了用餐。針對(duì)這種情況，我們對(duì)進(jìn)餐快的幼兒進(jìn)行正面的引導(dǎo)，讓他們飯前先喝湯，并且吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽，采用比賽“比比誰吃得慢”等方法。經(jīng)過一段時(shí)間，平時(shí)吃飯?zhí)斓挠變哼M(jìn)餐習(xí)慣有了明顯的改善。

2.逐漸加量法。教師盛的飯量對(duì)幼兒的食欲也會(huì)有影響，太多了有時(shí)候反而會(huì)造成幼兒的心理壓力，特別是對(duì)于一些胃口小或者有挑食現(xiàn)象的幼兒。我們班的佳樂剛轉(zhuǎn)來時(shí)每天吃飯總是哭，教師與家長(zhǎng)溝通后了解，她在老家從來不吃菜，只吃面食。針對(duì)這種情況，我們就采取了逐漸加量法，先給她盛小半碗，并鼓勵(lì)她一口飯一口湯，慢慢吃。半個(gè)月后，她逐漸適應(yīng)了米飯，我們就會(huì)在她吃完小半碗飯后，會(huì)適當(dāng)?shù)靥砑右稽c(diǎn)，并告訴她：“你吃得真棒，老師再獎(jiǎng)勵(lì)你一點(diǎn)點(diǎn)飯?！边€會(huì)在小朋友和家長(zhǎng)面前表?yè)P(yáng)她，漸漸地佳樂的進(jìn)餐習(xí)慣變好了，身體也變得更健康了。

3.親身體驗(yàn)法。親身體驗(yàn)法是幼兒獲得最直接體驗(yàn)的一種方法，也是改變幼兒不良飲食習(xí)慣的有效方法之一。我們班有好幾個(gè)小朋友都不喜歡吃餃子。為了改變這個(gè)情況，我們請(qǐng)小朋友自己帶來了芹菜、肉、香菇、餃子皮等，然后，大家一起弄餃子餡，包餃子，煮餃子。進(jìn)餐時(shí)，幼兒個(gè)個(gè)吃得津津有味，連平時(shí)不喜歡吃餃子的小朋友也大口吃起來?？梢姡隗w驗(yàn)的過程中，讓幼兒知道了食物的來之不易，懂得了樣樣飯菜吃得香的道理。

三、通過豐富多彩的活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐禮儀

幼兒園新綱要中明確指出：“開展必要的禮儀、禮節(jié)、禮貌活動(dòng)，對(duì)規(guī)范人們的言行舉止，有著重要的作用?！痹谟變簣@中加強(qiáng)文明禮儀教育，可以健全幼兒人格、培養(yǎng)幼兒良好的行為習(xí)慣。

1.“巧”用禮儀兒歌。兒歌作為一種文學(xué)形式，簡(jiǎn)潔明了、朗朗上口，便于幼兒理解和接受，利用兒歌來培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐中的禮儀，比教師的語言提醒有更好的效果。但是，并不是進(jìn)餐過程中隨時(shí)可以使用禮儀兒歌，而是要用得巧。比如，在幼兒回到座位后，教師可以用兒歌提醒幼兒小椅子要如何擺放、如何拿飯碗、如何正確吃飯等，當(dāng)進(jìn)餐時(shí)，有個(gè)別幼兒大聲聊天，教師可以在他邊上輕輕念禮儀兒歌，提醒幼兒改正不良的習(xí)慣。這樣既尊重了個(gè)別幼兒，又不影響其他幼兒進(jìn)餐。

2.“活”演禮儀情境。對(duì)于中班的幼兒來講，禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過程，有時(shí)幼兒想的并不等于會(huì)做，因此，禮儀的培養(yǎng)要寓教育于有趣的活動(dòng)情境中，使文明習(xí)慣得以強(qiáng)化。比如，我們班的張衛(wèi)國(guó)小朋友吃飯時(shí)喜歡用手抓飯菜，我們就設(shè)計(jì)了《傷心的勺子》的故事，邀請(qǐng)了兩位大班的幼兒進(jìn)行表演，讓幼兒知道：不用勺子吃飯，既不衛(wèi)生，也不講禮貌。此外，我們會(huì)隨時(shí)關(guān)注進(jìn)餐中的其他不文明或者不注重禮儀的幼兒行為，用玩具手偶、小朋友表演等方式進(jìn)行呈現(xiàn)，使幼兒在看的過程中加深了對(duì)一些進(jìn)餐禮儀的判斷，無形中強(qiáng)化了對(duì)進(jìn)餐禮儀的認(rèn)識(shí)。

3.評(píng)“禮儀好娃娃”。中班的幼兒已經(jīng)有了明顯的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，可以將進(jìn)餐禮儀作為一項(xiàng)評(píng)比的內(nèi)容。為了讓幼兒的進(jìn)餐禮儀得到提高，我們開展了“禮儀好娃娃”評(píng)比活動(dòng)，與幼兒一起討論評(píng)選條件，并在墻上張貼出來。堅(jiān)持每次餐后，讓幼兒評(píng)選“禮儀好娃娃”，并說說評(píng)到的幼兒哪方面比較好，對(duì)評(píng)選到的幼兒給予流動(dòng)“獎(jiǎng)牌”獎(jiǎng)勵(lì)。經(jīng)過一段時(shí)間的開展，班內(nèi)幼兒的進(jìn)餐禮儀得到明顯提高，漸漸使進(jìn)餐禮儀成為幼兒的內(nèi)化行為。

每個(gè)幼兒都是有個(gè)性的個(gè)體，在他們的成長(zhǎng)中都會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問題，這就需要教師用正確的方法來教育、引導(dǎo)他們。而好習(xí)慣的培養(yǎng)在幼兒園期間是至關(guān)重要的，對(duì)于幼兒好的行為習(xí)慣，教師應(yīng)及時(shí)予以肯定鼓勵(lì)，當(dāng)幼兒出現(xiàn)習(xí)慣上的偏差，要給予及時(shí)糾正。特別是良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成，不是一朝一夕就能做到的，需要教師“奏響進(jìn)餐三部曲”，相信一定能實(shí)現(xiàn)“悅看幼兒樂進(jìn)餐”。