倪學(xué)文　嚴(yán)文莉　王凱　肖滿　匡映

摘要：食品工藝實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品專業(yè)學(xué)習(xí)中重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，為了提高食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)質(zhì)量，對(duì)同伴教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法進(jìn)行了對(duì)比性研究。結(jié)果顯示，同伴教學(xué)法的教學(xué)效果優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)法。同伴教學(xué)法以合作互動(dòng)學(xué)習(xí)小組為基本教學(xué)形式，學(xué)生之間相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步，培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果，并促進(jìn)了學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：同伴教學(xué)法；食品工藝實(shí)驗(yàn)；教學(xué)效果

中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）29-0195-02

食品工藝實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品專業(yè)學(xué)習(xí)中重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、分析和解決問題能力以及創(chuàng)新能力非常重要[1]。傳統(tǒng)的食品工藝實(shí)驗(yàn)課程是以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，教師給出固定的實(shí)驗(yàn)方案和詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生按照教師的教案內(nèi)容進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，最后得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。這種教學(xué)方式體現(xiàn)了教師的主導(dǎo)作用，卻忽視了學(xué)生的主體性地位，教學(xué)過程中關(guān)注單向的知識(shí)傳授，漠視學(xué)生的主動(dòng)性，對(duì)學(xué)生的能力和情感的培養(yǎng)是不利的[2]。同伴教學(xué)法（Peer instruction，PI教學(xué)法）由哈佛大學(xué)物理學(xué)系教授Eric Mazur創(chuàng)立，近年來已廣泛應(yīng)用于不同學(xué)科領(lǐng)域的課堂教學(xué)中。同伴教學(xué)法以教學(xué)中的人際合作與互動(dòng)為基本特征，以合作互動(dòng)學(xué)習(xí)小組為基本教學(xué)單位，使學(xué)生之間相互施教，共同受益[3]；整個(gè)學(xué)習(xí)過程不再是簡(jiǎn)單的知識(shí)傳授與接收，突出學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、主體性，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，學(xué)生在獲取知識(shí)的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)能力和社會(huì)交往能力。為了使學(xué)生在有限的實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中掌握相關(guān)的知識(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和能力，我們將同伴教學(xué)法引入食品工藝實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，以期取得理想的教學(xué)效果，希望能為教師在當(dāng)前實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)實(shí)條件下如何提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果提供一些可行的思路。

一、研究方法

1.研究對(duì)象和方法。本研究選擇湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大四的學(xué)生，每個(gè)班分7組，每組4～5人。實(shí)驗(yàn)課程開始前，在教師指導(dǎo)下，學(xué)生根據(jù)自身差異進(jìn)行分組，每組4～5人；分組遵循“組內(nèi)異質(zhì)，組間同質(zhì)”的原則。然后，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師將擬定好的實(shí)驗(yàn)研究題目及主要內(nèi)容提供給學(xué)生，學(xué)生以小組為單位選擇實(shí)驗(yàn)題目，每個(gè)小組的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有所相同。小組內(nèi)部選定組長(zhǎng)，共同查閱資料，確定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案和實(shí)驗(yàn)操作步驟，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行分工，完成實(shí)驗(yàn)分工表格。在實(shí)驗(yàn)課上，首先，每組組長(zhǎng)闡述本組實(shí)驗(yàn)方案，小組之間互相提問和討論，由教師引導(dǎo)和分析總結(jié)，各小組最后確定本組實(shí)驗(yàn)方案。學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程中，若出現(xiàn)問題，則按以下流程處理：出現(xiàn)問題→組內(nèi)討論→組間討論→教師啟發(fā)→完成實(shí)驗(yàn)。

2.評(píng)價(jià)方法。①實(shí)驗(yàn)課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)定：實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束時(shí)，教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)開展過程及實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行小組評(píng)分，根據(jù)每組成員在團(tuán)隊(duì)中工作態(tài)度、工作能力及實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行個(gè)人評(píng)分。學(xué)生成績(jī)由小組評(píng)分和個(gè)人評(píng)分按比例計(jì)算得出。②同伴教學(xué)法實(shí)施效果評(píng)價(jià)：為實(shí)事求是和公正客觀地評(píng)價(jià)同伴教學(xué)法教學(xué)效果，我們對(duì)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容為對(duì)同伴教學(xué)法教學(xué)效果的評(píng)價(jià)。

二、結(jié)果與分析

1.同伴教學(xué)法中學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的評(píng)價(jià)。通過課程的問卷調(diào)查，90%的學(xué)生認(rèn)為，在實(shí)施同伴教學(xué)法的食品工藝實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中，學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，學(xué)生能參與實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過程，能充分表達(dá)自己的觀點(diǎn)，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考的能力，分析問題、解決問題的能力都得到提高和鍛煉，學(xué)習(xí)效果優(yōu)于傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程。而且，在互動(dòng)學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生的交往和溝通能力得到培養(yǎng)，同時(shí)增進(jìn)了學(xué)生之間的友誼。學(xué)生也對(duì)實(shí)驗(yàn)課程提出了一些建議，如教師應(yīng)盡早通知學(xué)生關(guān)于的實(shí)驗(yàn)課程的計(jì)劃，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)開始前有充分的時(shí)間設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案；實(shí)驗(yàn)設(shè)備需要進(jìn)一步完善以滿足實(shí)驗(yàn)要求；學(xué)生希望這樣的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程的學(xué)時(shí)能增加，希望能有創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，學(xué)生對(duì)這樣的課程很有熱情。

2.教師對(duì)學(xué)生同伴教學(xué)法的學(xué)習(xí)情況評(píng)價(jià)。在對(duì)食品工藝實(shí)驗(yàn)進(jìn)行教學(xué)改革后，學(xué)生響應(yīng)積極，學(xué)習(xí)態(tài)度也有所改善。學(xué)生能認(rèn)真的利用圖書館、數(shù)據(jù)庫等查閱文獻(xiàn)，提出自己的觀點(diǎn)，互相交流，提出合理的實(shí)驗(yàn)方案。以互動(dòng)學(xué)習(xí)小組為實(shí)驗(yàn)教學(xué)單位，學(xué)生在團(tuán)隊(duì)中互相幫助，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)加強(qiáng)，表達(dá)和溝通能力得到展示和提高，集體榮譽(yù)感和成就感使學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)加強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果與傳統(tǒng)方式比較顯著提高。學(xué)生在討論過程中促進(jìn)對(duì)知識(shí)概念更深刻的理解與掌握，同時(shí)在互相質(zhì)疑和彼此解釋的過程中能產(chǎn)生更多的新思想和新方法，以及知識(shí)的滲透和遷移，無論是高水平還是低水平學(xué)生都可以從這個(gè)過程中獲益；另外，在討論過程中，學(xué)生能正確認(rèn)識(shí)自己學(xué)習(xí)上的優(yōu)勢(shì)與不足，學(xué)會(huì)與他人合作，增強(qiáng)自己的責(zé)任感和自我價(jià)值的認(rèn)同。

3.同伴教學(xué)法在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的問題與對(duì)策。同伴教學(xué)法在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用取得了良好的教學(xué)效果，在取得效果的同時(shí)，我們也總結(jié)了同伴教學(xué)法在實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)施中應(yīng)注意的問題，并提出了改進(jìn)措施。①實(shí)驗(yàn)內(nèi)容要新穎，吸引學(xué)生的研究興趣。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)主要是相對(duì)簡(jiǎn)單的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程和實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)學(xué)生來說沒有吸引力和挑戰(zhàn)性，學(xué)生參與積極性不高。實(shí)驗(yàn)教學(xué)的研究?jī)?nèi)容要與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合當(dāng)前專業(yè)研究熱點(diǎn)、教師科研課題、社會(huì)生產(chǎn)實(shí)際等精心設(shè)計(jì)一些創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，選擇能夠激發(fā)學(xué)生興趣的實(shí)驗(yàn)課題，要對(duì)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行修訂和調(diào)整。同時(shí)要尊重和了解學(xué)生的興趣，盡早的提供實(shí)驗(yàn)課題給學(xué)生，讓學(xué)生自主判斷和選擇；可以讓學(xué)生提出一些建議和想法，把這些想法融入到實(shí)驗(yàn)研究?jī)?nèi)容中，學(xué)生對(duì)自己感興趣的研究課題會(huì)更加投入，學(xué)習(xí)熱情也更高，更有成就感。②學(xué)生的分組要有合理性。同伴教學(xué)法以教學(xué)中的人際合作與互動(dòng)為基本特征，組織學(xué)生分組合作學(xué)習(xí)，這樣的教學(xué)模式符合青年學(xué)生的學(xué)習(xí)心理，因而卓有成效。學(xué)生分組的合理性很重要，小組內(nèi)的學(xué)生之間在性別、能力、個(gè)性等方面應(yīng)該是不同且互補(bǔ)的，便于學(xué)生之間互相學(xué)習(xí)、互相幫助，充分發(fā)揮小組的作用。在教學(xué)中我們發(fā)現(xiàn)，如果分組不合理，小組成員難以合作，成員學(xué)習(xí)積極性不高，活躍程度低，實(shí)驗(yàn)完成效率低，達(dá)不到教學(xué)效果。所以，在分組前，教師要多與學(xué)生交流，盡量了解學(xué)生各方面的差異，尤其是性格方面的差異，不能只按學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)差異化分組，要使小組內(nèi)部實(shí)現(xiàn)“異質(zhì)合作”，互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步；分組的過程中也要尊重學(xué)生的要求，合理調(diào)整。另外，在小組活動(dòng)中必須明確每個(gè)組員的個(gè)人責(zé)任，明確分工，小組內(nèi)部可以有一些紀(jì)律要求，以實(shí)現(xiàn)小組成員之間的良性互動(dòng)和合作。③教師的“導(dǎo)演角色”非常重要。在同伴教學(xué)中，學(xué)生以小組為單位進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，互相討論學(xué)習(xí)，并不意味著教師可以放任不管，相反，同伴教學(xué)法的實(shí)施對(duì)教師的工作態(tài)度和學(xué)術(shù)水平等提出了更高的要求，教師要具備較高的教學(xué)設(shè)計(jì)能力。教師除了根據(jù)學(xué)生在能力、性格和愛好等方面的差異指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行合理的分組之外，要提供實(shí)驗(yàn)內(nèi)容給學(xué)生選擇，合適的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容才能激發(fā)學(xué)生的興趣，在實(shí)驗(yàn)過程中使學(xué)生的成就感、自信心增強(qiáng)。教師要對(duì)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)生的交流溝通，檢查實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)不好的學(xué)生給予相應(yīng)的輔導(dǎo)或幫助。由于國內(nèi)的教育環(huán)境使學(xué)生的學(xué)習(xí)較為被動(dòng)，有些學(xué)生并不習(xí)慣公開表達(dá)自己的觀點(diǎn)以及和別人辯論，這就需要教師的鼓勵(lì)和引導(dǎo)，使學(xué)生主動(dòng)參與，樂于探究，使組內(nèi)和組間的討論活躍。所以，只有教師在同伴教學(xué)過程中發(fā)揮好“導(dǎo)演”的作用，教學(xué)才能順利進(jìn)行。④實(shí)驗(yàn)條件需跟進(jìn)和改善。由于學(xué)生選取實(shí)驗(yàn)內(nèi)容后，自由設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，各組的實(shí)驗(yàn)方案差異比較大，所需的試劑、儀器設(shè)備等都有不同，目前的實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件難以滿足所有學(xué)生的需要。只有完善的實(shí)驗(yàn)條件，才能保證本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)順利、高效的開展，所以，食品工藝實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要得到院校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，保證實(shí)驗(yàn)所需實(shí)驗(yàn)設(shè)備的引進(jìn)。另外，有些可用的實(shí)驗(yàn)設(shè)備資源不屬于本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，只供自己研究團(tuán)隊(duì)使用，其他研究人員使用很不方便，如何開放這些實(shí)驗(yàn)室、對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行有效管理，提高設(shè)備利用率，方便本科生充分利用這些設(shè)備資源學(xué)習(xí)非常重要。

同伴教學(xué)法實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式體現(xiàn)了以人為本的教學(xué)理念，為學(xué)生提供自主發(fā)展和實(shí)踐鍛煉的空間，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，改變學(xué)生被動(dòng)應(yīng)試的學(xué)習(xí)習(xí)慣，全面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐動(dòng)手能力，能有效地解決當(dāng)前傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題，促進(jìn)食品創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的建立。同時(shí)，同伴教學(xué)法教學(xué)模式也是實(shí)驗(yàn)室利用率的有效調(diào)節(jié)手段，使實(shí)驗(yàn)室在實(shí)施素質(zhì)教育、創(chuàng)新精神和實(shí)踐技能培養(yǎng)中充分發(fā)揮作用。

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