摘要：科學(xué)素養(yǎng)是大學(xué)生教學(xué)中不可缺少的一部分，本文主要通過葡萄酒實驗的四個方面來說明這個問題的重要性。一般從以下四個方面研究：實驗前的準(zhǔn)備、驗證性實驗的內(nèi)容調(diào)整、引入設(shè)計性實驗的以及實驗課程考核制度改革。

關(guān)鍵詞：實驗教學(xué)；科學(xué)理念；教學(xué)實踐

中圖分類號：G648 文獻標(biāo)識碼：B 文章編號：1672-1578（2016）07-0373-02

" 葡萄酒分析"實驗顧名思義，做實驗的時候用的主要材料就是葡萄酒，葡萄酒生產(chǎn)過程中影響質(zhì)量的因素很多，一次實驗也很難確定是受哪種因素影響，即使是分析了各種因素，并做出了科學(xué)的分析，最終得到理想的結(jié)果，過程的專業(yè)性依然不可磨滅。中國傳統(tǒng)的教學(xué)思想就是灌溉式的輸入與輸出，學(xué)生欠缺領(lǐng)悟和思考能力，只知道照貓畫虎。因此，如何在實驗教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的科研理念被提上議程，相關(guān)方面的專家也做過了很多探討和研究。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)提出了"教學(xué)質(zhì)量第一，素質(zhì)能力至上"的培養(yǎng)原則，并在此原則下培養(yǎng)科研型人才，注重實驗教學(xué)，豐富了實驗內(nèi)容，讓學(xué)生在實驗的基礎(chǔ)上自己得出結(jié)論，如此一來，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率不僅得到大大提升，更是培養(yǎng)了嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度。

1.課程的基本情況

"葡萄酒分析"的內(nèi)容及其學(xué)時安排。引入多媒體教學(xué)，用電腦呈現(xiàn)出許多動態(tài)的圖像，化抽象為具體。對于較難或者課堂上沒有及時掌握的問題可以拷貝到優(yōu)盤里，以便學(xué)生課下復(fù)習(xí)和獨立研究。實驗課的課時安排通常是4學(xué)時，教師利用十多分鐘的時間講解實驗的相關(guān)理論知識，剩下的時間便是指導(dǎo)學(xué)生動手做實驗，并在實驗過程中給予正確的引導(dǎo)和啟發(fā)，為學(xué)生的提供最有效的幫助。

2.課程的教學(xué)改革

2.1 放手讓學(xué)生準(zhǔn)備實驗，培養(yǎng)責(zé)任心。以往的教學(xué)都是老師是課堂的主體，所有的工作前期準(zhǔn)備都是老師來做。為了可以更好的培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心和學(xué)習(xí)的興趣。所以在"葡萄酒分析"的這個實驗中將所有的前期工作都安排給了學(xué)生，從實驗還沒有開始就培養(yǎng)他們的組織能力和動手能力。在實驗開始之前，由班長把學(xué)生分為8個小組，每個小組都要負(fù)責(zé)一個安排，幾個學(xué)生負(fù)責(zé)實驗前的準(zhǔn)備工作 。為了很好的完成老師給的任務(wù)，學(xué)生就會被迫提前學(xué)習(xí)這個實驗的知識。對實驗的儀器，材料以及實驗過程提前了解，以及一些儀器的使用和藥劑的配比甚至連小到吸水紙都要去準(zhǔn)備，因為負(fù)責(zé)的學(xué)生要保障所有人的實驗都能正常進行確保實驗的成功，所以不能有一點的失誤，通過前期的準(zhǔn)備，主要可以增強學(xué)生的責(zé)任心，培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)興趣和對實驗的了解。同時可以很好的意識到實驗不能有一點失誤和粗心，這種素質(zhì)的培養(yǎng)有利于學(xué)生日后的發(fā)展。這種方法已經(jīng)得到了很多人的認(rèn)可，也取得了顯著地效果，是一個教育學(xué)生的好辦法。

2.2 本次探討的實驗基本上對葡萄酒制作質(zhì)量的影響因素都有特別高的應(yīng)用性。通常情況下，實驗大都遵循下面要說的模式。就是教師把實驗的過程講解完，學(xué)生按照老師講的步驟完場實驗，這個過程中學(xué)生完全是按照老師的思路在做實驗，完全沒有自己的想法。為了擺脫傳統(tǒng)教學(xué)的束縛，培養(yǎng)獨立思考，勇于發(fā)表自己觀點，適應(yīng)時代發(fā)展的學(xué)生，本實驗采用了不同以往的新教學(xué)模式。在實驗過程中加了研究的要素。比如說在"葡萄酒中對于其 pH值和揮發(fā)酸的含量的測試過程中使用的器械是水蒸氣蒸餾器，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，這個裝置必須滿足以下的條件才可以使用，第一 蒸餾水中不能含有一點二氧化碳 ，第二用乙酸蒸餾的時候，其，回收率應(yīng)不低于 99. 5% ，第三要是采用 用乳酸蒸餾時其不大于 0. 5%。所以，在實驗的時候。規(guī)定所有的學(xué)生必須檢測以上的這3 個條件，來判定所用的裝置是不是合格.從此來判定這個實驗的精確度。再舉個例子，，在"葡萄酒游離二氧化硫以及二氧化硫總量的實驗測試"中我們同樣也對其回收率做了測定。此外，在總浸出物、糖、總酚、蘋果酸測定的實驗中，我們也設(shè)計了紅、白葡萄酒的比較、干型與半甜型、甜型葡萄酒的比較等實驗內(nèi)容，一方面，引導(dǎo)學(xué)生對實驗現(xiàn)象或結(jié)果進行科學(xué)的、細(xì)致的分析； 另一方面，滲透了科學(xué)研究的嚴(yán)謹(jǐn)性。通過實驗，提高了學(xué)生們的科研素質(zhì)。教師通過讓學(xué)生自己查閱相關(guān)文獻，并且結(jié)合自己的專業(yè)知識設(shè)計實驗方案，然后交由教師檢查，通過后便可以進行實驗。在葡萄酒的分析過程中。教師可以根據(jù)自己的專業(yè)能力和學(xué)校的儀器設(shè)備來擬定幾個合適的題目，比如說對葡萄酒渾濁的研究以及影響白葡萄酒的蛋白穩(wěn)定性的因素。老師按照實驗需要把學(xué)生分為幾個小組，然后學(xué)生通過自己查閱相關(guān)資料來進行實驗比，如說在"影響葡萄酒的渾濁的因素上，一般從以下觀點入手比如說： 收集葡萄酒的渾濁物； 葡萄酒的渾濁物中各個色素的含量等。要求學(xué)生在實驗中設(shè)置對照和重復(fù)性實驗，并對實驗結(jié)果進行統(tǒng)計分析，得出較可靠的實驗結(jié)論，教師可以通過學(xué)生在實驗中的表現(xiàn)以及實驗的準(zhǔn)備設(shè)計操作的正確與否和最后實驗的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果的差距及誤差的大小等各個方面的原因來評定學(xué)生實驗最后的成績，也可以把以上看成是評分的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。

結(jié)束語：通過實驗的方式可以叫學(xué)生很好的掌握教學(xué)理論，除了可以叫學(xué)生了解掌握基本理論外，還可以很好的滲透科學(xué)的理念。這些理念對學(xué)生十分的重要，有利于學(xué)生對實驗的重視性可以培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，和縝密的思維方式，從而提高學(xué)生的分析和組織安排能力，培養(yǎng)出適合社會發(fā)展的有用人才。

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作者簡介：

王淑艷，女，1980，學(xué)士，內(nèi)蒙古包頭市人，包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，主要從事食品營養(yǎng)與檢測方面的工作。